台灣傳統小吃腳庫飯，那香味四溢、Ｑ滑有嚼勁的滋味，令人回味無窮。（圖／發哥腳庫飯提供）
台灣傳統小吃百百種，有的小吃流傳至今被發揚光大，有的卻早已幾近失傳。台灣早期傳統小吃腳庫飯，其富含膠質的口感以及那外表有著光滑色澤，但嚐起來卻不油膩的好滋味，擄獲不少喜愛傳統美食老饕們的嘴。
位在台南市民生路二段的發哥腳庫飯，是由餐飲界出身30多年的第一代老闆吳先生和第二代傳承人兒子所創立，發哥腳庫飯其實更是台南在地知名北方麵食館萬客樓的另一分支。
萬客樓第一代吳老闆有感於台灣傳統小吃日漸失傳，因此才陸續創立萬客樓餐館以及發哥腳庫飯，除了方便給麵食者多樣化的選擇之外，加上台南具有飲食文化代表性，因此以傳統小吃例如麵食和腳庫飯為出發點，讓消費者不僅能吃到台灣府城味的小吃，也能吃飽盡興。
第一代吳老闆表示，因為年輕時候就愛吃，加上常去參訪大陸，因應現今消費者的需求，研究出一系列麵食以及台灣傳統小吃，希望餐點除了創新之外，更能保有台南的口味。
以腳庫飯為例，吳老闆說，現在很多年輕人不知道甚麼叫作腳庫飯，以為腳庫飯就是豬腳飯，其實並不然。吳老闆表示，腳庫飯等於是蹄膀肉，而豬腳飯則是帶骨頭，一隻豬只能做出10份的腳庫飯。
用30多年餐飲經驗研究數個月之後，終於研究出吃起來相當Q嫩有嚼勁的腳庫飯。吳老闆說，雖然腳庫飯外表看起來油油亮亮的，但是吃起來卻是相當Ｑ滑而且不油不膩，不會一嚼就爛。在烹調過程中，早已逼出肉質部位的油脂，留下的部位都是膠質。
像是現在大環境不景氣，吳老闆說除了要讓大家吃粗飽之外，還要品嚐屬於台灣古早味的東西。除了肉要做到最好吃之外，米的挑選以及滷汁更是腳庫飯的精華。不論是散發自然色澤的米香，還有滷上長時間的老滷汁，都是腳庫飯好吃的關鍵。
抱持著大眾化消費，回饋社會的心態，吳老闆很欣慰這些餐點都能被客人所肯定，連小孩子也是相當喜歡。（圖／發哥腳庫飯提供）
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大台南旅遊網：http://tainan.travel-web.com.tw/
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萬客樓第一代吳老闆有感於台灣傳統小吃日漸失傳，因此才陸續創立萬客樓餐館以及發哥腳庫飯，除了方便給麵食者多樣化的選擇之外，加上台南具有飲食文化代表性，因此以傳統小吃例如麵食和腳庫飯為出發點，讓消費者不僅能吃到台灣府城味的小吃，也能吃飽盡興。
第一代吳老闆表示，因為年輕時候就愛吃，加上常去參訪大陸，因應現今消費者的需求，研究出一系列麵食以及台灣傳統小吃，希望餐點除了創新之外，更能保有台南的口味。
以腳庫飯為例，吳老闆說，現在很多年輕人不知道甚麼叫作腳庫飯，以為腳庫飯就是豬腳飯，其實並不然。吳老闆表示，腳庫飯等於是蹄膀肉，而豬腳飯則是帶骨頭，一隻豬只能做出10份的腳庫飯。
用30多年餐飲經驗研究數個月之後，終於研究出吃起來相當Q嫩有嚼勁的腳庫飯。吳老闆說，雖然腳庫飯外表看起來油油亮亮的，但是吃起來卻是相當Ｑ滑而且不油不膩，不會一嚼就爛。在烹調過程中，早已逼出肉質部位的油脂，留下的部位都是膠質。
像是現在大環境不景氣，吳老闆說除了要讓大家吃粗飽之外，還要品嚐屬於台灣古早味的東西。除了肉要做到最好吃之外，米的挑選以及滷汁更是腳庫飯的精華。不論是散發自然色澤的米香，還有滷上長時間的老滷汁，都是腳庫飯好吃的關鍵。
抱持著大眾化消費，回饋社會的心態，吳老闆很欣慰這些餐點都能被客人所肯定，連小孩子也是相當喜歡。（圖／發哥腳庫飯提供）
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