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1杯奶茶700!佩甄傻眼瞪小禎 業者:頂級茶當基底

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▲佩甄在臉書抱怨,因為小禎的慫恿買了5杯總價3500元的奶茶,嚇傻不少網友。(圖/翻攝自佩甄臉書)

影劇中心/綜合報導

藝人小禎與佩甄12日在國父紀念館附近買奶茶,因為店家沒有MENU,付錢才知道一杯要價700元,點了5杯等於是3500元,讓她們外帶結帳時超級傻眼。《東森新聞》記者實際求證店家,業者表示因為奶茶基底是頂級的東方美人,1斤至少10至20萬起跳,加上製作過程就得30小時,沒有天天賣,加上價格偏高幾乎是只做熟客。

佩甄在臉書上抱怨,因為好友一句「這家奶茶好喝」,所以進到店內一口氣點了5杯,沒想到結帳金額竟達3500元,讓她荷包大失血。這則貼文也引起廣大網友討論,有人笑虧她「真不愧是『台灣好媳婦』!」也有人看到一杯奶茶要價700元,忍不住直喊「夭壽唷!茶裡面是鑲了什麼寶貝?」,更多網友好奇,到底是哪家賣的奶茶這麼「高貴」,紛紛在留言串中詢問店名。

▼小禎分享了手拿奶茶,在車內被好友佩甄斜眼瞪的照片,同樣引發熱烈討論。(圖/翻攝自小禎微博)

引起討論的咖啡廳是位在光復南路上的「相思李舍」,裝潢相當的高雅幽靜,想入內喝上一杯咖啡,還得脫鞋。裡頭裝潢復古,但是卻看不到任何MENU。小禎解釋,店內沒有菜單,因為都是做熟客嘛!上次去並不知道價錢,所以這次當店家結帳時都很傻眼,其實在店內喝,一壺是700元。

對此,咖啡店老闆李威德解釋,外帶有保溫杯才能多裝一些,不然就只能用一般300ml的外帶杯裝,比較不划算。但是這麼貴的奶茶主要是因為原料很高級,加上製作過程繁複;熬奶的時候大概就需要花到6到7小時,那好了之後會選擇上等的東方美人浸泡約6小時,之後還要在冰箱冷藏才算完工。

曾經從事建築業的李威德接受《ETtoday東森新聞雲》訪問時強調,茶都是經過精密儀器的測量,就連奶茶的茶葉基底也是頂級的東方美人,店裡面所採用的原料都是最好的,不僅是茶葉與食材,就連清潔劑都選對人體無害的產品,拖地板的薰衣草清潔劑也是採用連人體都可以用的清潔劑,只希望給客最好的環境。雖然店內商品價格偏高,1杯咖啡至少500元起跳,不過一切以安心、精緻為主訴求,依舊吸引許多熟客上門。(新聞來源:東森新聞)



原文網址: 1杯奶茶700!佩甄傻眼瞪小禎 業者:頂級茶當基底 | ETtoday影劇新聞 | ETtoday 新聞雲 http://www.ettoday.net/news/20140913/400942.htm#ixzz3DNMtqaC1 
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台北新菜單-桃花林蒸豬 舌尖上的順德美食

  • 2014-07-05
  • 中國時報 
  • 邱雯敏/台北報導.趙雙傑/攝影
舌尖上的蒸豬/480元↑以精緻手法呈現地方名菜,蒸時戳孔去油,再浸冰水使其肉質緊縮,做工繁復,就是要凸顯豬肉原始的甜美滋味。(趙雙傑攝)

舌尖上的蒸豬/480元↑以精緻手法呈現地方名菜,蒸時戳孔去油,再浸冰水使其肉質緊縮,做工繁復,就是要凸顯豬肉原始的甜美滋味。(趙雙傑攝)

鮮奶炒小龍蝦/680元↑炒鮮奶搭配小龍蝦,前者軟滑、後者Q彈是強烈對比,底下還暗藏炸過的冬粉絲,口感變化豐富。(趙雙傑攝)

鮮奶炒小龍蝦/680元↑炒鮮奶搭配小龍蝦,前者軟滑、後者Q彈是強烈對比,底下還暗藏炸過的冬粉絲,口感變化豐富。(趙雙傑攝)

↑林鎮國現場示範薑汁撞奶,他透露,沈澱在薑汁底部的白色物質,就是讓熱牛奶凝結的天然配方。(趙雙傑攝)

↑林鎮國現場示範薑汁撞奶,他透露,沈澱在薑汁底部的白色物質,就是讓熱牛奶凝結的天然配方。(趙雙傑攝)

番禺欖角蒸龍膽/380元↑膠質豐富的龍膽魚片,有了鹹香欖角的加持,滋味更有了深度和層次變化。(趙雙傑攝)

番禺欖角蒸龍膽/380元↑膠質豐富的龍膽魚片,有了鹹香欖角的加持,滋味更有了深度和層次變化。(趙雙傑攝)

↑前菜四品,由前至後分別為黃金脆豆腐、金錢香酥盒、生煎蓮藕餅和均安黑叉燒。(趙雙傑攝)

↑前菜四品,由前至後分別為黃金脆豆腐、金錢香酥盒、生煎蓮藕餅和均安黑叉燒。(趙雙傑攝)

↑均安頭菜、辣椒餅、橄欖角都是特別從當地引進的食材,作為蒸魚、紅燒時的佐料。(趙雙傑攝)

↑均安頭菜、辣椒餅、橄欖角都是特別從當地引進的食材,作為蒸魚、紅燒時的佐料。(趙雙傑攝)

順德魚蓉鮑翅羹/880元↑經典的魚蓉羹配上水沙勾排翅,翅針最長處達5公分,鮮美的羹湯讓魚翅有了別於以往的清爽風格。(趙雙傑攝)

順德魚蓉鮑翅羹/880元↑經典的魚蓉羹配上水沙勾排翅,翅針最長處達5公分,鮮美的羹湯讓魚翅有了別於以往的清爽風格。(趙雙傑攝)

 大倉久和大飯店「桃花林中華料理」邀請世界中餐名廚交流協會理事長林鎮國前來客座,即日起至7月31日推出「順德美食節」,從事廚藝工作50年的他,粵菜出身,特別精通順德料理,帶來當地特殊食材,呈現原汁原味的地道美食。

 來自澳門的林鎮國,早在1989年中國剛改革開放的時候,就到順德當地擔任五星級餐廳的主廚,為當地帶入全新的烹飪技術,而在他手下工作的師傅們,則跟他交流家鄉食材與做法,林鎮國說,就是那段工作經驗,讓他從此對順德菜系有了深入的了解。

 林鎮國指出,順德地處珠江三角洲的下游,當地水道縱橫,因此以淡水河鮮聞名,「淡水魚熬出來的湯頭鮮美,最適合作為魚蓉羹」,以新鮮鯽魚加上薑、陳皮以大火熬成奶白色湯頭,再加上乾煎石斑魚製作的魚蓉,以此作為魚翅的湯底,比起常見的上湯,更為輕爽鮮美,炎炎夏日享用,也覺得沒有負擔。

 均安頭菜、辣椒餅和橄欖角,都是為了這次美食節特別帶來的食材,他說,雖然是平凡的食材,但經過醃漬、曬乾等程序,呈現出更有深度的風味,現在也只有少數農戶還保留製作的技術與傳統,卻是蒸排骨、紅燒魚、蒸粉腸時必備。

 ■均安橄欖角 襯出龍膽鮮

 番禺欖角蒸龍膽,欖角鹹香的滋味襯托出龍膽的鮮味,讓人有豆豉的聯想,卻似也有一點陳皮的香氣,搭配魚皮帶有膠質的龍膽,黏口鮮美。

 均安蒸豬則是曾經出現在美食紀錄片「舌尖上的中國」的地方特色料理,去骨的全豬整頭蒸,還有專用的蒸箱和鍋子。林鎮國說,事實上豬的各部位性質都不同,肯定有的粗、有的柴,「不如挑最好的部位來做」,採用豬五花,以鹽、五香粉醃漬8小時,大火蒸上50分鐘,過程中還得以針在豬皮上戳孔,讓油脂流出,蒸好之後再浸冰水,讓肉質緊縮Q彈。

 蒸好之後切成適口大小,撒上白芝麻,入口是自然鹹香,沒有明顯的香料味,反而凸顯肉質本身的香氣和甜味,Q而彈牙,一點也不肥膩,搭配以話梅和黃梅醃漬的小番茄,清新爽口。

 ■收尾甜點 薑汁撞奶桌邊秀

 順德的大良炒鮮奶,也是廣東名菜之一,當地生產的水牛乳特別香濃,大倉久和此次則特別情商大學實習農牧場提供生牛乳,林鎮國說,這種牛乳的乳脂含量較高,炒起來不但香滑,奶香更是撲鼻。

 品質絕佳的生乳,還拿來製作薑汁撞奶,做收尾甜點,還附帶桌邊秀,一勺半的老薑水,再注入熱牛奶直到八分滿,靜置1分鐘,自然凝固,口感比豆花更細,滋味香甜。

 林鎮國說,順德自然物產豐富,當地料理的特色,就是將新鮮且家常的食材,以講究的做工和火候,展現出質樸的美味,值得細細品嘗。順德美食節午間套餐1880+10%元,晚間套餐2880+10%元,還有14道單點料理,280~880元不等。

 INDEX

 ★桃花林中華料理餐廳/台北市南京東路1段9號/02-21815136/11:30~14:30和18:00~22:00/收一成服務費

 ★更多邱雯敏的吃喝玩樂,請上旺到報臉書粉絲專頁。

引用自http://life.chinatimes.com/LifeContent/140601/20140705000699.html

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新菜上桌-皮酥肉嫩、用盤子就可切食的烤乳豬來嘍

  • 2014-07-12
  • 工商時報 
  • 姚舜
▲彩繪陶製小罐內盛裝的蜂蜜、醃漬小洋蔥、橄欖和酸黃瓜,用來與烤乳豬搭配。圖/姚舜

▲彩繪陶製小罐內盛裝的蜂蜜、醃漬小洋蔥、橄欖和酸黃瓜,用來與烤乳豬搭配。圖/姚舜

▲布滿酥炸白蝦的〈甜蝦煎餅〉,蝦酥脆、餅柔嫩,是一道很能討好食客的料理。圖/姚舜

▲布滿酥炸白蝦的〈甜蝦煎餅〉,蝦酥脆、餅柔嫩,是一道很能討好食客的料理。圖/姚舜

▲〈燻烤西班牙臘腸〉的味道微辣不死鹹,口感鬆軟柔嫩。圖/姚舜

▲〈燻烤西班牙臘腸〉的味道微辣不死鹹,口感鬆軟柔嫩。圖/姚舜

▲〈Tapas J〉的〈Cochinillo烤乳豬〉,皮酥肉嫩,不用刀、只要用盤子就可輕鬆分切。圖/姚舜

▲〈Tapas J〉的〈Cochinillo烤乳豬〉,皮酥肉嫩,不用刀、只要用盤子就可輕鬆分切。圖/姚舜

▲加了松露醬和牛肝菌碎提味的〈蘑菇燉飯〉,並灑了西班牙紅椒粉增加香氣與辣度。圖/姚舜

▲加了松露醬和牛肝菌碎提味的〈蘑菇燉飯〉,並灑了西班牙紅椒粉增加香氣與辣度。圖/姚舜

▲每個月第4個星期六接受預約的〈西班牙烤乳豬趴〉,除了超嫩烤乳豬外,菜色還包括各式與麵包搭配的Tapas。圖/姚舜

▲每個月第4個星期六接受預約的〈西班牙烤乳豬趴〉,除了超嫩烤乳豬外,菜色還包括各式與麵包搭配的Tapas。圖/姚舜

 西班牙菜不是只有〈Paella海鮮飯〉或是下酒的〈Tapas〉,位在西班牙南部的賽戈維亞省(Segovia)更有一道著名的〈Cochinillo烤乳豬〉,吸引世界各國遊客專程前往一嚐。而皮酥肉嫩的〈Cochinillo烤乳豬〉除了好吃,很多人更對當地餐廳用盤子或碟子取代刀子切食的方式感到好奇,慕名去看「盤子切豬肉Show」。如今,位在烏來的私宅餐廳〈Tapas J〉,決定在餐廳推出這道好吃兼好看的西班牙傳統菜餚,想知道盤子如何取代刀子切肉,去了就知道。

 「用圓盤子或碟子代替刀來切割烤乳豬」,這其實不是什麼了不起的特技,只要乳豬烤得確實到位,皮酥肉嫩的烤乳豬就只要用盤子「剁切」,不必費什麼力氣,就可以輕易將乳豬連皮帶肉的肢解分割,然後呈盤上菜了。

 在西班牙南部賽戈維亞省(Segovia)當地許多餐廳,就都供應用盤子切割分食的〈Cochinillo烤乳豬〉,吸引全球各地遊客前去嚐鮮,使得這道菜色成了賽戈維亞省「餐桌上的風景」,而超嫩的烤乳豬也成了最著名的「觀光菜」。事實上,烤乳豬每年也為賽戈維亞省創造很多外匯收入,該省甚至還有烤乳豬的雕像,是各國遊客證明自己「到此一遊」的重要城市標誌。

 西班牙傳統風味的烤乳豬真的好吃,但台灣西班牙餐廳原本就不多,且一律多只主攻Tapas和用大鍋盛裝的〈西班牙海鮮飯〉,想吃到〈Cochinillo烤乳豬〉還真的難,所以位在烏來的〈Tapas J〉私宅餐廳主人兼主廚Jackie周維德,決定推出這種超嫩烤乳豬,讓食客見識「用盤子就可分切的烤乳豬」,成了市場第一、目前也是唯一賣這種整隻烤乳豬的餐廳。

 只是,一整隻烤乳豬起碼可供應10多個人分食,且事前配料需要點時間,如果天天烤一隻,不見得天天有客人點食。所以Jackie決定在每個月第4個星期六的中午推出〈Cochinillo烤乳豬〉,以辦派對型式供客人預訂,只要預訂人數超過12人就出菜,每人1300元,除乳豬外,還搭配6種不同Tapas與一道燉飯或海鮮飯,18人以上訂位,每人更只要1000元。

 〈Cochinillo烤乳豬〉在賽戈維亞省傳統是做給哺育嬰兒的媽媽們吃的,吃起來有點類似「坐月子餐」。這道菜的由來據說是某位熱愛美食的西班牙國王,下了詔書徵求全國名廚舉辦PK大賽,最後贏得冠軍的作品。至於為什麼切食時不用刀,而是用盤子?則又有幾種說法。

 有一說是,西班牙人和伊斯蘭教徒打仗,勝利後故意烤乳豬氣對方,並用盤子切肉後再將盤子摔在地上示威。另一說法則是,用盤子替代刀子切乳豬,就是為凸顯乳豬的皮酥肉嫩,將盤子重摔在地上,目的則是為了發出聲響吸引客人。前面的說法實在有失禮貌,我選擇相信後者。

 Jackie做的〈Cochinillo烤乳豬〉真的皮酥肉嫩,他選用約3個月大尚未斷奶、約5公斤重的乳豬,用鹽、胡椒和香料醃漬一整天,然後在鍋中加水加蓋先蒸1小時,其後再進烤箱爐烤,烤時每隔15到20分鐘得在乳豬皮上涮上一層蒜味橄欖油,單是料理前後就要耗掉2小時。出菜時則將烤好的乳豬放在餐車上,推到客人桌邊後,用盤子或碟子直接分切。只見盤子邊緣在乳豬皮上一劃,立時就切出一道裂痕,一陣切切剁剁後,就將這乳豬大卸了好幾盤,由服務人員分送到客人桌上。

 〈Tapas J〉的〈Cochinillo烤乳豬〉,皮酥肉嫩,且肉質不塞牙縫,粉紅色的乳豬肉完全沒有豬腥味,吃在口裡淡淡的鹹香,很值得一試。

 INDEX

 ●Tapas J 西班牙私宅餐廳

 地址:新北市新店區新烏路一段5號

 電話:02-22178282或02-22178383

引用自http://life.chinatimes.com/LifeContent/140601/20140712000176.html

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新菜上桌-頂級牛排就是要黑

  • 2014-07-12
  • 工商時報 
  • 姚舜
▲同樣是用美國Prime級黑安格斯牛烤出的紐約克,食客可比較乾式熟成(前2塊)與濕式熟成的差異。圖/姚舜

▲同樣是用美國Prime級黑安格斯牛烤出的紐約克,食客可比較乾式熟成(前2塊)與濕式熟成的差異。圖/姚舜

▲〈波本威士忌燻美國安格斯紐約條〉的油脂豐富且帶筋,故咀嚼起來有特殊口感,用紅柏木片包覆後高溫爐烤,則賦了濃烈的木香。圖/姚舜

▲〈波本威士忌燻美國安格斯紐約條〉的油脂豐富且帶筋,故咀嚼起來有特殊口感,用紅柏木片包覆後高溫爐烤,則賦了濃烈的木香。圖/姚舜

▲這一份〈安格斯品味集〉,由左至右是:21天乾式熟成紐約克、21天乾式熟成肋眼牛排,以及又稱「老饕牛排」的肋眼上蓋肉。圖/姚舜

▲這一份〈安格斯品味集〉,由左至右是:21天乾式熟成紐約克、21天乾式熟成肋眼牛排,以及又稱「老饕牛排」的肋眼上蓋肉。圖/姚舜

▲以美國黑安格斯牛肉烤出的〈21天乾式熟成帶骨紐約克牛排〉,16盎司售價3000元。圖/姚舜

▲以美國黑安格斯牛肉烤出的〈21天乾式熟成帶骨紐約克牛排〉,16盎司售價3000元。圖/姚舜

▲真正的美式頂級牛排,烤好後外層酥焦淺脆並有微微苦味,且從側剖面看內裡肉質豔紅柔嫩。圖/姚舜

▲真正的美式頂級牛排,烤好後外層酥焦淺脆並有微微苦味,且從側剖面看內裡肉質豔紅柔嫩。圖/姚舜

▲台北西華飯店2008年就在館內設立美牛乾式熟成室,是全台第一個乾式熟成室。圖/姚舜

▲台北西華飯店2008年就在館內設立美牛乾式熟成室,是全台第一個乾式熟成室。圖/姚舜

 頂級牛排市場競爭愈來愈激烈,除訴求高檔的牛排館愈開愈多,觀光飯店西餐廳亦紛紛推出牛排餐搶市,趨勢所及,「逼」得國內第一個建置牛肉乾式熟成室的台北西華飯店決定出手迎戰,自本月起以「華爾街上流滋味」為主題,採用美國安格斯牛肉協會認證的純種極品黑安格斯牛,在館內〈TOSCANA〉義大利餐廳一口氣推出各式牛排,期能在牛排老饕心目中建立「美式牛排當如是」的領導地位。

 「華爾街上流社會」菜單中除有市場首見的〈威士忌煙燻紐約條〉,以及乾式、濕式熟成牛肉烤出的牛排,西華飯店常董劉恆昌心心念念、最想讓市場認識的還是以正統美式烤法烤出、表層酥焦微脆的牛排哩。

 什麼樣的牛排才叫「頂級」?乾式熟成比濕式熟成的牛肉好在那裡?又什麼樣的牛排才是「美式」?

 台灣牛排市場競爭日熾,上述問題愈來愈受牛排老饕關注,牛排館業者暗自較勁,牛排老饕彼此間有時也會為了這些問題提出自己的觀點與看法。

 於是,全台第一個推出乾式熟成牛排,並在館內為牛肉建置乾式熟成室的西華飯店,決定自即日起精選每年僅2%的量可通過美國安格斯牛肉協會(CAB)認證的極品級自產黑安格斯牛肉,並採用深受老羅斯福、馬克吐溫等名人及美國人喜愛的紐約客部位,以正統美式牛排作法在館內〈TOSCANA〉義大利餐廳,以「體驗華爾街上流滋味」推出一系列美式牛排「以正視聽」。

 華爾街是美國金融重鎮,也是世界頂級美食匯萃的城市,而被當地上流社會人士視為高檔美食的則是〈乾式熟成紐約客牛排〉。自2006年起即陸續派廚師赴紐約、芝加哥與內布拉斯加州學習牛排之道的西華飯店,這回在〈TOSCANA〉餐廳推出系列牛排,欲與牛排老饕分享的則是2個「黑」。

 第一個「黑」,是美國安格斯牛肉協會(CAB)認證的Prime極品級自產黑安格斯牛肉。美國安格斯牛肉協會認證的牛肉,除了必須是安格斯純種牛之外,肉的品質與瘦肉及油花比率更有嚴格檢驗,故每年僅僅2%送檢的牛肉通過檢驗取得認證,極其珍貴。

 取得認證的黑安格斯牛肉肉質細緻,且脂肪分布均勻漂亮,宛如大理石紋路。西華〈TOSCANA〉餐廳主廚徐正育選用黑安格斯牛的肋眼、滑嫩且甘甜的肋眼上蓋,以及紐約客等不同部位,並經乾式熟成與濕式熟成,烤出不同的牛排,並透過不同的組合搭配,讓食客認識並比較以不同部位、不同熟成方式牛肉烤出的牛排,差異究竟在那裡。

 〈TOSCANA〉欲強調的第二個「黑」,則是正統美式牛排的烤法。時下有些訴求高檔的牛排館,多以先煎烤的方式烹調牛排,惟無論是芝加哥〈Smith & Wollensky〉牛排館、紐約的〈Peter Ruger牛排館〉,或是股神巴菲特每年股東會宴請股東的內布拉斯加州的〈Gorat's Steak House〉,則一律都是用明火炭烤牛排。採用這種方式烤出的牛排,酥焦微脆的表層為黑色,雖與多數國人認知的「高檔牛排」不一樣,殊不知卻是美國資深牛排老饕眼中的「正道」。

 所以,在這回堪稱「美式牛排嘉年華」的美食推廣活動中,西華飯店常董劉恆昌要求,一定要出這種「穿著黑色大衣的美式牛排」,與食客分享真正的「美味牛排」。

 每天限量只供應4客的〈波本威士忌燻美國安格斯紐約條〉,是首見於台灣市場的新嬌客。紐約條是牛肉前脊肉(紐約客)之最下層部位,每6到7公斤之紐約客,僅能取出350克之紐約條,這個部位帶筋且油脂豐富,在高檔鐵板燒餐廳常被廚師深炒,當「殺必死」讓客人當零嘴咀嚼其獨特口感。

 為了帶給饕客們不同於以往之美味體驗,徐正育則是以帶有蜜糖及馥郁香草香氣的波本醇厚威士忌,淋於大理石油花分佈均勻的安格斯紐約條上,然後用帶著自然森林香氣的紅柏木片包裹後以高溫爐烤,吸收了木頭香及酒香的紐約條,是另類的牛肉佳餚。

引用自http://life.chinatimes.com/LifeContent/140601/20140712000183.html

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雲林/順安宮馬鈴薯圓 香客最愛
2014/02/17
【聯合報╱記者陳雅玲/斗南報導】

 

 

斗南順安宮的馬鈴薯圓,香Q滋味意外受好評。 記者陳雅玲/攝影
雲林縣斗南鎮是國內主要馬鈴薯產地,斗南鎮順安宮15年前開始使用盛產馬鈴薯研發出馬鈴薯圓,提供參拜信徒食平安,香Q口感意外受到好評,成了順安宮獨一無二的特色。

供奉媽祖的順安宮,過年前到農曆3月媽祖聖誕期間是進香期旺季,廟方每天煮甜湯讓參拜信徒吃平安,甜湯內的馬鈴薯圓是20多位志工每天現做現煮,新鮮獨特的滋味,讓不少吃過的信徒念念不忘。

 

記者陳雅玲/攝影
「很Q、很好吃!」來自板橋的香客陳含凌才吃了幾口馬鈴薯圓就讚不絕口,立刻多添了一碗,一旁的志工簡素蘭也趕緊補充剛煮好的甜湯,從農曆過年開始,天天都得煮上100台斤的馬鈴薯圓才夠香客食用。

主委蘇建源表示,15年前有農民送來盛產的馬鈴薯,因為數量太多,志工媽媽突發奇想,將剩下的馬鈴薯蒸熟去皮後,製作成馬鈴薯圓,口感類似芋圓,但吃起來更加香Q。

一開始每天大概煮個1、20台斤,沒想到香客吃出口碑,大家口耳相傳,越煮越多,還曾有北部香客想要學習志工媽媽的技藝,想在台北開店販售,可惜志工媽媽的手感,至今尚未有人學成。

蘇建源說,馬鈴薯是斗南特產,所以馬鈴薯圓是在地獨一無二的小吃,經常有香客想要購買馬鈴薯圓回去,但馬鈴薯圓只提供信徒吃平安,是非賣品,民眾可以到廟裡祈福參拜,再一飽口福。



全文網址: 雲林/順安宮馬鈴薯圓 香客最愛 - 雲嘉南美食 - 在地好美食 - udn旅遊美食 http://travel.udn.com/mag/travel/storypage.jsp?f_ART_ID=95381#ixzz2tkhwTWR3 
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南投/冷泉雞越光米 燒出竹筒火焰餐
2014/02/17
【聯合報╱記者吳思萍/鹿谷報導】

 

製作竹筒火焰餐不簡單,得忍受煙燻,還得小心別讓食材燒焦。 記者吳思萍/攝影
早期鹿谷竹山農民,到竹林工作時就地取材砍下竹管,裝進米、菜脯、鹽,製成竹筒餐,鹿谷鄉天鵝湖自然生活園為了重現古早傳統,發展「竹筒火焰餐」,讓遊客體驗早期山林文化。

主廚葉書成說,要煮一頓竹筒火焰餐可不簡單,常常眼睛被燻得睜不開,客人在享用美味竹筒餐時,他卻汗流浹背。他熟練地將直徑十公分的新鮮孟宗竹,依竹節裝入高山冷泉雞、山薯魚丸、金針肉羹、麻婆豆腐、越光米,讓竹汁和菜餚完美融合。

葉書成說,孟宗竹竹管較厚,用火燒烤不易傳熱,需要一個半小時才能讓食材熟透,還得隨時注意火候,萬一火勢太大,需用水噴灑控制火勢,而食材也都精心挑選,選擇耐煮的蔬菜,才能保持食物口感。

而竹筒餐所使用的竹子,一定要前一天新鮮砍下,才能保有鮮甜竹汁,挖孔放入嚴選的越光米,煮熟的過程中米飯會吸收鮮竹的香味,當地食材也全都入菜,像是自養的高山冷泉雞,不注射藥劑,因為喝冷泉水,雞肉鮮甜有嚼勁。

餐廳旁還有飼養天竺鼠,用餐完畢後,可供遊客賞玩,還有迎賓的傳統竹筒炮,令遊客印象深刻。一道竹筒飯、四道竹筒菜、兩道熱炒、一份水果,竹筒碗用餐完畢可帶回家紀念。大人每人250元,國小三年級以下兒童125元,須3日前預訂。電話(049)2751397 。



全文網址: 南投/冷泉雞越光米 燒出竹筒火焰餐 - 中彰投美食 - 在地好美食 - udn旅遊美食 http://travel.udn.com/mag/travel/storypage.jsp?f_ART_ID=95377#ixzz2tkhLoORt 
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台北/不添味精羊肉爐 客人聞香變招牌
2014/02/17
【聯合報╱記者蘇湘雲/專題報導】

 

騷豆花羊肉爐(兩人份)。 記者余承翰/攝影

 

騷豆花羊肉爐佐豆腐乳、越南甜辣醬及蔥花。 記者余承翰/攝影
以越南美食與自製豆花而聞名的騷豆花,首度推出冬季限定的「老家羊肉爐」,採預約接單模式,每天限量10份,常在晚餐前就已銷售完畢。

 

老闆娘劉瑞貞一邊準備羊肉爐的食材,一邊解釋說:「其實是客人看見我吃羊肉爐,指名也要吃一模一樣的菜單。」原來是她肚子餓了,直接在餐廳廚房煮晚餐,客人聞香後便嚷嚷著要加菜。走進她的廚房,沒有一罐味精與湯粉,「自己也要吃,做的就是家庭味道。」

「老家羊肉爐」選澳洲放牧山羊肉,搭配台灣人熟悉的紅燒方式,12種中藥材和蔬菜慢燉出的湯頭散發著渾厚甘辛香味,單聞就開胃。「一般羊肉爐用的是綿羊肉,放牧山羊肉的成本貴,全羊重量控制在18公斤以下,不會有羊腥羶,」店長Peter說,羊肉連皮切塊,富含膠質的外皮包覆著柔韌肉塊,沾上越南甜辣醬、豆腐乳與蔥花佐醬,多份甜辣。

 

騷豆花草莓豆花(前)及芝麻糊豆花(後)。記者余承翰/攝影
每份羊肉爐可供2至4人享用,副餐建議搭配法國麵包,麵包吸飽湯汁,咀嚼起來又鮮又鬆軟;還送甜點一份。季節限定「草莓豆花」用大湖草莓做成果肉與果汁,雙重莓味馥郁;手工招牌「芝麻糊豆花」又稱「太極豆花」。

 

哪裡吃?

越娘騷豆花(敦化店)

台北市大安區敦化南路一段236巷36號

02-2711-2705

11:30~22:00

備註:老家羊肉爐販售至3月前,內用(含菜盤、副餐與甜點)售價660元、湯頭外帶售價400元,需1天前預約。



全文網址: 台北/不添味精羊肉爐 客人聞香變招牌 - 大台北美食 - 在地好美食 - udn旅遊美食 http://travel.udn.com/mag/travel/storypage.jsp?f_ART_ID=95387#ixzz2tkgk3OqE 
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專注食材 34歲擁4家牛排店
2014/02/11
【聯合報╱趙容萱/筆記】

 

年僅34歲的陳劍武創立的第4家連鎖牛排餐廳。 (圖,記者趙容萱攝影)
前言:台中市西屯區精誠路上的「吼牛排」牛排餐廳台中店,是年僅34歲的陳劍武創立的第4家連鎖牛排餐廳,陳劍武是馬祖人,國中2年級從大陸轉學回台念書,功課跟不上進度,卻認真打工,賺取經驗,最後成了牛排連鎖店老闆。

因父親是台商,我從小跟著爸爸到中國大陸,國2時才轉回台灣念書,但在大陸學的是羅馬拼音,回台後跟不上進度。我理解到自己不是讀書的料,到知名的牛排連鎖加盟店打工。

我認為打工可以吸取社會經驗,很認真學習內外場工作,打雜工作都做,店長看在眼裡,3個月升我為晚班副店長。

高職我念進修部,白天在紡織廠染色實驗室擔任技術助理。我跟著老師傅學配色,月薪1萬8。師傅看我認真,3個月升為技術員,打工1年多,月薪調到5萬多。

高中畢業後,我回到牛排店上班,19歲當完兵後,剛好桃園有一家牛排加盟店要頂讓,我跟家人商量,我父親看到我工作情況後,家族提供1百萬元,實現我開店夢想。

我當了10年加盟店店東後,意識到牛排館競爭激烈,尤其是吃到飽的牛排店沙拉吧、甜點等配菜太多,反而無法讓消費者吃到好的牛排,29歲時在中壢開了「吼牛排」牛排餐廳旗艦店,簡化自助吧食材,把重心放在頂級食材上。

但剛開始消費者不買帳,直到第4個月,到牛排店就為了吃牛排的觀念才逐漸打開,我一鼓作氣,陸續開了南崁店、新竹店,三家店一年總營業額破億,去年我開設台中概念店。

我想分享我的創業經驗,無論學歷高低,一定要認真去學習,學到的就是你的,誰也搶不走。

吼牛排台中店即日起到6月底,推出美國沙朗牛排,原價2500元,優惠價1990元(不加一成服務費),適合4到5位好友共享,需事先預約,洽詢:04-23106655,台中概念店。陳劍武/口述



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台灣第一家西餐廳 波麗路美味傳3代
2014/02/12
【聯合報/記者吳雨潔、林佳儀、史榮恩/專題報導】

 

波麗路的法國鴨子飯:1∕4全鴨滷製,熟透入味。280元。 記者陳正興、陳立凱/攝影

 

經典A餐:波麗路特選套餐,包括前菜、濃湯、牛排與明蝦。620元。

1934年,波麗路,做為台灣第一家西餐廳,是見證大稻埕繁華的最佳註記;今年波麗路過80歲生日,在這個復古正夯的年代,嘗的早已不是餐點美味,而是超越一世紀的歷史風華。

 

「以前哪,我們都馬是『口袋裝蹦季』!(台語,意旨沒錢)」波麗路三代大總管廖聰麒,如此形容他的童年時代,從童工做起的他,月薪頂多200元;但在那個年代,在波麗路吃一客A餐就要50元,倘若換算成現在的基本工資,一客A餐要價5,000元。

 

走過80個年頭,波麗路也從一間西餐廳,轉化成台北人的集體歷史記憶,代表著那個台灣錢淹腳目的美好年代。曾經,波麗路是台北市最炙手可熱的西餐廳,最鼎盛時期,與一旁分店加起來共440個位子,天天座無虛席、門口總大排長龍,就連下午想喝個飲料,都要排隊。

 

「那時台灣沒有西餐廳,我們就是一枝獨秀啦。」廖聰麒揚起一抹微笑,輕描淡寫形容波麗路的成功,但或許,第一代創辦人廖水來「凡事爭第一」的初衷,正是波麗路風光一甲子的關鍵。

 

波麗路三代大總管廖聰麒。 記者陳正興、陳立凱/攝影

年僅28歲的廖水來,在大家都還搞不清楚中式、日式料理的差別,赴日取經後,大膽選在最熱鬧的大稻埕,開了第一家「法式西餐廳」。在那個沒有媒體的時代,他特別雇了匹馬,大搖大擺的上街宣傳──一間可以「拿刀叉」用餐的西餐廳,開幕啦!

 

廖水來雅好音樂、藝術,波麗路等於見證著台灣接受西方文化洗禮的第一步,店名波麗路(BOLERO)就是取自法國作曲家拉威爾西班牙圓舞曲。波麗路的洋派不僅僅是創時代之先,更是當時流行指標。

 

廖聰麒回憶「老闆不論做什麼,凡事都要用最好。」那個年代家家戶戶都還在坐板凳,廖水來就訂製平快車式雙人沙發座;波麗路餐具用的是銀器,更是台灣第一家有冷氣的餐廳,就連音響也是百萬頂級,據說價值在當年等同一棟「樓仔厝」。

 

於是,在那個年代,上波麗路用餐,儼然成為「上流」最佳代名詞,迄今檯面上大老闆、大明星,包括已故王永慶、畫家楊三郎與鄧麗君等,幾乎都是波麗路的忠實顧客;開業80年,波麗路顧客最久已傳承至第5代。

 

廖水來年輕時是餐廳主廚,赴日研習後,回台創立波麗路,店內菜色都由他精心研製,例如引領西餐風潮的牛排,廖水來採先醃後煎烤、最後刷上一層薄薄芒果醬,入口後帶有淡淡酒香。美味傳承三代,迄今仍是80年前的老味道。

 

此外法國鴨子飯、豬排咖哩飯也是多年來老饕必點招牌,前者採全鴨1/4滷製,1.5小時燉煮至軟嫩入裡,後者是廖水來巧思混合日本、印度兩種咖哩粉調味,佐以花椒、八角等辛香料,獨創的台式咖哩,辛香辣爽很是過癮。

 

 

波麗路

台北市民生西路314號

02-2555-0521、2559-9903

11:30~21:30

註:波麗路民國65年在隔壁開了第二家分店,店名有注音符號「ㄇㄛ ㄌㄟ ㄌㄡ」才是本店。



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引領新「食」尚 美女主廚的料理人生
2014/02/14
【聯合晚報╱記者葉卉軒╱台北報導】

 

「亞洲最佳女廚神」陳嵐舒。 圖/樂沐提供

近年來由美女領軍的頂級餐飲,成為時下正夯的「食」尚新潮流,國內超人氣的美女主廚半路出家,在面臨人生大轉彎時,她們選擇美食料理師父的職業生涯,現在是台灣名流社交界聚會時,很熱門的邀約對象。她們書寫美食、主持節目及開餐廳,還有人要到新加坡領取亞洲最佳50餐廳「亞洲最佳女廚神」的榮譽。

陳嵐舒1月14日獲得「亞洲50 最佳餐廳」的「亞洲最佳女廚神」名號,為台灣美食贏得國際曝光機會,她頂著台大外文系光環,只因為喜歡做菜,投入廚藝世界,從零開始全心鑽研法國料理,2月24日,她要到新加坡參加「亞洲50 最佳餐廳」頒獎典禮現場領獎。

 


除了陳嵐舒,號稱台灣第一代美女主廚劉韋彤(Joanna)和近年來新竄起的新秀美女主廚林蓉(Amber),都是在30 歲那一年,不約而同選擇以烹飪廚藝,開啟自己嶄新的人生。劉韋彤原為珠寶設計師,林蓉是光鮮亮麗的精品公關。但現在的她們,最愛的都是鍋鏟,擁有許多名流客人。

三人都拿下了法國、美國和義大利知名藍帶廚藝學校的高學歷,這三位美女主廚的啟蒙老師,都是自己的媽媽與外婆。

陳嵐舒最懷念的是外婆的老鴨煮芥菜、脫皮黃魚和桂花魚翅。林蓉最難忘媽媽的豬腳麵線,她說媽媽煮的豬腳麵線不僅美味,也象徵著福氣、吉祥與開運,還有著媽媽滿滿的關心與祝福。劉韋彤對媽媽與外婆料理各式廣東大菜的功夫,嘖嘖稱奇。



全文網址: 引領新「食」尚 美女主廚的料理人生 - 名廚帶路 - 美食報報報 - udn旅遊美食 http://travel.udn.com/mag/travel/storypage.jsp?f_ART_ID=95341#ixzz2tkd8iV1g 
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新北市╱三代老店轉型 茶料理找回人潮
2013/10/28
【聯合報╱記者盧禮賓】

坪林街上的順益茶莊,轉型推出創意特色茶餐,坪林區公所主任祕書王健驊也是老主顧。 記者盧禮賓/攝影
2006年國道5號雪山隧道通車後,從種茶、賣茶起家的坪林區「順益茶莊」,等不到客人上門,第三代經營者柯傳忠、柯國卿兄弟改開以包種茶入菜的創意特色茶餐廳,轉型成功,區公所主任祕書王健驊也成了老主顧。

柯家在坪林區世代務農,柯國卿的阿公、父親都以種包種茶為業,40年前開始在坪林街上開茶莊賣茶,也兼賣豬血湯、炒米粉、茶葉蛋、地瓜等小吃。

柯國卿說,當年北宜公路是交通要道,車水馬龍,生意過得去,2006年雪隧通車,車輛改道,生意一落千丈,由於現成的小吃賣不掉就不新鮮了,只能平白損失。

雪隧通車後2年,柯國卿不得不苦思轉型,他研發其他地方吃不到的創意特色茶餐,將包種茶入菜,大約有一半料理用茶入菜,例如茶葉香腸、茶葉煎蛋、茶葉香魚、茶葉香酥蝦、包種茶香炒飯、包種紅露大蝦等。

柯國卿說,由於當地之前沒有人嘗試轉型,他剛開始有點擔心,後來發現客人回流率滿高的,有了好的開始。

 

順益茶莊的創意特色茶餐料理─「茶油拌飯」,秀色可餐。 記者盧禮賓/攝影
坪林區公所主祕王健驊說,坪林街生意衰退後,順益茶莊是最早轉型成功的店家,餐廳店面清爽乾淨,使用在地食材,消費不貴,還是一家低碳餐廳,適合家庭旅遊用餐。

順益茶莊緊鄰翡翠水庫上游的北勢溪,得天獨厚,天然美景就在旁邊,透過大片落地窗往外看,一覽無遺,嘗美食兼賞美景,是吸引客源的一大賣點。

順益茶莊在坪林區水柳腳135號,電話(02)26656090。營業時間從上午8時至晚上8時。



全文網址: 新北市╱三代老店轉型 茶料理找回人潮 - 大台北美食 - 在地好美食 - udn旅遊美食 http://travel.udn.com/mag/travel/storypage.jsp?f_ART_ID=93520#ixzz2noNPdjcY 
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高雄/韓國甜點「蛋中蛋」 旗山老街熱賣

2013/12/09

【聯合報╱記者王昭月/高雄報導】

 

 

高雄旗山老街一家甜點手作坊,製作的「蛋中蛋」口感軟綿。 記者王昭月/攝影

高雄旗山老街一家甜點手作坊,製作的「蛋中蛋」口感軟綿,咬下一口,熱熔的起司與蛋白像爆漿般,裡頭還包覆著蛋黃,每天午後限量開賣,遊客得拿號碼牌排隊。

這家手作坊生意頗佳,不少遊客被寫著「蛋中蛋」的店招吸引,好奇嘗鮮,結果被那種鹹鹹甜甜、香氣四溢的特殊風味征服味蕾,尤其老闆現場手作又附帶解說,排隊民眾宛如看「美食秀」。

手作坊老闆鄭淵文原本是名導遊,妻子林秀穎是蛋糕及巧克力師傅,夫妻倆今年回旗山老家創業,結合各自的專業賣起「蛋中蛋」。

「蛋中蛋是我帶團到韓國梨花女子大學時吃到的美食」,鄭淵文難忘這種美味,從韓國扛回製作模具,踏出創業的第一步。

鄭淵文說,蛋中蛋食材包括日本昭和麵粉、帶榛果味的法國諾曼第奶油、美國進口的「馬茲瑞拉」及「切達」兩種不同風味的起司,還有屏東納豆紅麴鮮雞蛋。麵糊不添加乳化劑、泡打粉,堅持天然,吃起來爆漿又「牽絲」,具飽足感,實踐大學有學生一口氣買3、5粒,當早餐,也能當晚餐,1粒35元,3粒100元,電話:(07)662-6977。



全文網址: 高雄/韓國甜點「蛋中蛋」 旗山老街熱賣 - 高屏離島美食 - 在地好美食 - udn旅遊美食 http://travel.udn.com/mag/travel/storypage.jsp?f_ART_ID=94196#ixzz2nL8NrscI 
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高雄/刈包夾玉荷包香腸 型農賣在地好味

2013/12/03

【聯合報╱記者謝梅芬/高雄報導】

 

林逸琮用高雄食材研發新口味刈包。 記者謝梅芬/攝影
今年30歲的林逸琮參加高雄市農業局的型農培訓班後,把自家餐飲連鎖店使用的米,全部改採高雄市在地的147號米,還把刈包內夾的三層肉改用玉荷包香腸,口感佳,油脂少。

念航海的林逸琮,8年前曾到日本遊學,看到許多日本年輕人創業,靠創意及特色賺錢,他也決定創業,開發創意料理。

林逸琮家裡經營餐飲事業,以賣肉燥飯及台式料理為主,今年他參加高雄市型農培訓班,了解食材的來源及製作方式,結訓後,重新修改家中經營的餐點。

「我們餐飲業,對農業非常不熟悉,參加型農培訓課程,學到不少。」林逸琮說,隨著課程安排到美濃,看到農民辛苦地研發147號米的過程,他也吃過,覺得口感好,又有認證,決定肉燥飯改用147號米。

他說,接著又看到有人以在地食材研發玉荷包香腸,他決定開創不同的刈包口感,用玉荷包香腸取代三層肉,清爽不油膩。

刈包除台式口味外,還加入西式口味的莎莎醬,吃起來酸酸甜甜的。林逸琮說,未來還要再研發泰式口味,希望能更貼近年輕人的喜好。



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引用自聯合新聞網

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陳年老烏龍 厚實甘甜,質樸韻味 

茶的陳年,則是一種時光的沉澱,就像一直並肩而行的老友,在歲歲年年逐漸逝去的光陰中,茶葉逐漸穩定沉睡,餘留下溫潤、深沉、質樸的韻味,沏出來的茶湯,也是只有知己之間才懂得的厚實與甘甜。 

二十年,足以讓一個嬰兒長大成人,卻只是陳年茶的基本年份,要作陳年茶並不容易,普洱是最為人熟知的陳年茶種,嗜飲普洱的行家品的是那股深沉味兒,烏龍短一些,但少說也需陳放12年。 

如同友誼需得相知相惜,陳年老烏龍也得要溫柔對待,才不枉費好茶葉。選擇作陳年茶以半發酵烏龍茶系列最能經歷時間考驗,決定陳年好壞的條件則在於環境,茶葉烘焙好之後,得存放在通風、陰涼、乾燥的環境下,溼度稍有不對,茶葉吸了溼氣、發了霉,便前功盡棄。 

有人認為陳年茶葉需要不斷覆火乾燥,以去除霉味與溼氣,另有一派則認為,只要正確存放,茶葉有自己的生命力,會自己沉澱出無法預期的滋味來;兩造說法沒有對錯,端看是否想要掌控老茶風味。 

要引出沉睡多年的陳年老茶風味,需要的是高溫熱水的激盪,將沸騰的激情沖入壺中,這位老朋友會以重新回味的姿態舒展開來。安定透徹的茶湯、舒緩放鬆的香氣,在在都讓人品味到時光所贈予的懷舊情感。 

陳年曼特寧咖啡豆 味道如蜜,幾無酸味 

在咖啡上癮者玩起精品咖啡之餘,也有些行家更著迷於陳年咖啡的深度餘韻。咖啡豆的陳年類似茶葉,但熟成基本時間少則兩年、多達五年,在熟成過程中,咖啡的風味產生神祕變化,生豆在硬殼的保護下由翠綠轉為橘色,時間帶走酸度,卻也緩緩引出豐厚的甘醇香氣,味道如蜜、幾無酸味的印尼蘇門答臘曼特寧為其中翹楚。 

潮溼的熱帶地區、不見天日的倉庫中,仍帶著硬殼的咖啡生豆堆放在麻布袋,不時地被翻動以利每顆豆子均勻呼吸。生豆的陳年條件有二,一是必須儲存在原產地,另外則是帶殼儲存。原產地中,又以潮溼熱帶最適宜作咖啡的熟成,才能防止生豆喪失過多水分而熟成不足。 

另有風漬陳年豆,則是模仿海運時期在船隻裡,長期接受印度洋季節風吹拂之下提引的風味,而成季節風咖啡豆。不同的是,這樣的咖啡豆儲存於開放式倉庫,香氣狂野辛香,口感濃稠綿密。 

咖啡豆陳年後,以短時間深度烘焙才能表現陳年咖啡的特性,沉潛了多年之後,一顆顆橙黃的豆子終於在烘焙師的巧手下,得以發揮活潑蓬勃的生命力,讓懂得的人品嘗到大地的溫暖,而這正是陳年咖啡的魅力。 

相關連結:
PEKOE—義大利Casa Rinaldi-Affinado 12年以上等級巴薩米克醋
PEKOE—義大利La Secchia-Cuvee 8陳年巴薩米克醋
PEKOE—台灣阿里山高山烏龍茶
PEKOE—印尼Iskandar三次手選曼特寧咖啡豆

 

原文出處::《Salute》雜誌 第23期

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【經絡快報】如何預防老花眼:早上吃「枸杞蛋」 人老了,許多器官的生理功能都

會慢慢退化,尤其是一些感覺器官,如眼睛。花眼發生與肝腎虧虛、精氣不足難以

養目有關。宣印學院建議您每天早上吃「枸杞蛋」:枸杞15克,與1-2個雞蛋加適量

開水調勻後,在電鍋蒸熟服用,對肝腎不足引起的頭昏多淚,有滋補肝腎的功效。

 若要避免早發性老花眼,就不宜長時間盯著近距離的電腦螢幕看,最好每30分鐘即

適當休息一下,做做柔軟操、伸伸懶腰,或起來走走看看遠方,都有助於眼睛保

健。在飲食方面,可以多攝取各色蔬果,補充葉黃素。

祝經絡拳學員--身體健康~

愛分享╭( ̄m ̄*)╮


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[皮膚乾癢嗎?多吃綠豆薏仁湯] 

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最近總是覺得「皮膚乾癢」難受嗎?!中醫師教你這麼吃,就能「清熱利濕又解毒」! 中醫認為「肺主皮毛」,在氣候轉涼時,平時不容易流汗的人,皮膚毛孔會收縮得更厲害,使體內的熱氣無法透過毛孔排除,這些「熱氣蘊積」,導致皮膚發生「紅腫搔癢」等症狀。 治療原則:中醫以「袪風止癢」為原則,再根據體質的虛實、寒熱不同加以調整,療效甚佳。另外,建議皮膚乾癢的人,可多食「清熱解毒利濕」之品,如綠豆薏仁湯,或者綠豆、冬瓜、絲瓜、薏苡仁等食材。 綠豆薏仁湯 

【綠豆 】 特性:味甘,性寒,歸心、胃經。 功效:清熱解毒、消暑利尿、消廱腫。 注意禁忌:脾胃虛寒腸滑泄者忌用。綠豆肉多食有飽脹悶氣感覺。 【薏仁】 特性:味甘淡,微寒,歸脾、胃、肺經。 功效:利水滲濕、健脾、除痹、清熱排膿。 注意禁忌:孕婦不可食用薏仁。 小編提醒: 購買薏仁,注意不要買「洋薏仁」、「珍珠薏仁」,這些是「麥仁」,並沒有薏仁的功效。此外,臺灣薏仁的口感會比泰國薏仁的口感更佳。◇@ —摘編自《新唐人電視台》中醫節目 
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桃園/福麻糬豆花 在教室吃很懷舊

2013/11/14

【聯合報╱記者劉愛生/大溪報導】

 

(圖/劉愛生攝影)
大溪鎮仁和路有一家口味很Q彈的「福麻糬豆花」,除了獨家自創,有麻糬口感的豆花外,店家還走主題風,用餐區布置成仿50年代至70年代的「國小教室」,讓吃豆花的消費者懷舊。

業者為優惠本報讀者,持剪報麻糬豆花(一份40元)買2送1,優惠到11月22日止(限非假日優惠,周二公休)。

業者彭禹群表示,他愛吃豆花,老婆愛吃麻糬,決定將2項美食相結合,研發、改良2年多後,改變豆花的綿密入口即化的口感,變成吃在嘴裡會有麻糬的Q彈口感。

福麻糬豆花店另一特色就是主題風,將用餐區布置成復古的國小教室,包括制服、課桌椅、黑板,消費者能搞變裝秀,「大喊,同學們上課了」。

「麻糬豆花」一份40元,任選兩種料,冷品是免費加一球冰沙,熱飲是自熬純薑汁,不論冷熱飲,一律買2送1。地址是大溪鎮仁和路1段103號,營業時間上午11時至晚上9時,周二公休,電話3892827。



全文網址: 桃園/福麻糬豆花 在教室吃很懷舊 - 桃竹苗美食 - 在地好美食 - udn旅遊美食 http://travel.udn.com/mag/travel/storypage.jsp?f_ART_ID=93786#ixzz2lpQLK2gB 
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彰化/地瓜酥包在地餡 堅持新鮮

2013/11/16

【聯合報╱記者凌筠婷/大城報導】

 

瑞益田園上餅店老闆梁見福做出香甜不膩的地瓜酥,想增加地瓜的經濟價值。 記者凌筠婷/攝影
彰化縣大城鄉「瑞益田園上」餅店老闆梁見福,以當地出產的地瓜做出香甜地瓜酥,用料實在又不甜膩,除了一般的黃地瓜之外,也用紫地瓜做出紫色的地瓜酥,他說:「我只用好的地瓜做內餡,希望鼓勵農民種出更好的作物」。

梁見福從小在大城鄉長大,外出學藝後還是回到家鄉開店,「我愛我的家鄉,沒有想過要離開」,他看農民種植地瓜辛苦,但地瓜價格低,想幫忙提升地瓜的經濟價值,開始收購高品質地瓜來做地瓜酥,即使價格上漲很多,還是堅持用好的地瓜做餡料。

瑞益田園上的地瓜酥吃起來甜而不膩,還可吃到地瓜鬆軟又帶點地瓜塊的口感。梁見福花了一年時間發想,又花了半年研發,才做出現在好吃的黃金地瓜酥,他說:「因為不同產地種出的地瓜含水量不同,為了讓酥內能有地瓜塊,水分掌握技巧特別重要」。

梁見福也用紫色地瓜做出特別的紫地瓜酥,但因為產量少,要碰運氣才買得到,他堅持用新鮮食材,「所以顧客最好能先預約,有訂才做最新鮮」。



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