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「綠食育」實踐運動 讓真心食材美味上桌

綠食育  

「吃得安心」是最基本的民生需求,

但在一連串食安風暴後,卻彷彿成了奢侈的企求。

幸好,在台中,有一群認真實現飲食理念的人,默默在各角落盡一己之力:

他們嚴選產地、挑選食材和烹飪方式,甚至連餐具選擇都有所堅持,

他們將用餐顧客視為家人,期盼透過「安心用餐」的過程,

將「綠食育」的觀念分享給更多朋友。

 

「你知道你的食物是怎麼來的嗎?」經過一連串的食安事件後,愈來愈多人發現,原來「飲食」與「農業」、「生態」三者之間,彼此息息相關、環環相扣,從農藥殘留、基改作物、人工添加物、黑心油等問題,到農業產銷、農地保護、糧食政策等議題,彼此都密切相關,需要大家深入關心,才能集合眾人的力量一起監督,找出改善之道。

 

珍愛環境的飲食教育

 

四年前,主婦聯盟率先提出「綠食育」一詞,這個令大多數人感到陌生的名詞,到底是什麼意思呢?簡單的說,就是「注重環保的飲食教育」,針對飲食教育、農業教育,以及環境教育三大環節,從家庭、學校及社會等角度切入,教導每個人如何從自己的餐桌開始,認識農業生產者和食物,建立正確的飲食觀念,進一步瞭解土地與環境的價值。

 

這聽起來似乎很抽象,事實上,在台中已經有愈來愈多人開始親身實踐這樣的生活態度。他們嚮往可以好好吃飯、好好工作、好好休息的生活方式,也努力發揮自己的力量,回歸到簡單生活的基本原點。例如,有些人選擇開店,供應友善耕作的各種農產品,像「上下游基地 」;有的選擇開餐廳,經營以在地小農的無毒農產為料理食材的「綠食堂」,如「聽說良食」、「禾豐田食」,走日式風格的「青木和洋食彩」、「布藍裡親食烘焙館」,以及預計4月開始營業的「身土不二綠食廚坊」。另外,還有一些理念相近的人集合一起「過生活」,像「樹合苑」就是一個結合消費者與生產者,透過共同手作、親身參與生活的奇妙地方。

以農耕勞動來品味生活

 

在車水馬龍的中清路上,一棟棟高聳的商業大樓和連排成屋之間,有一棟與眾不同的奇特建築。過去這裡原本是一處釣蝦場,不知何時變成一處草木扶疏、綠意盎然的好所在。這個充滿綠建築概念的地方,就是預定於今年6月份開始正式對外營運的「樹合苑」。

 

原本的圓拱鐵皮屋頂猶在,不過被剪開了好幾個又寬又大的開口,讓屋頂下的空間,變得更加寬敞而明亮。八個20呎的貨櫃屋,或直或橫的分散堆疊著,加上穿插在前後空間裡的各種綠色植栽,以及許多二手木棧板和汽車舊零件,讓這個一百六十多坪的挑高室內環境,變成一處充滿建築趣味的活動空間。

 

在這個沒有空調設備的空間裡,擁有自然的採光、流動的風,還有雨水回收系統,以及不用水的堆肥式生態廁所,也有一般的商業消費(販賣非基改手工豆腐和公平貿易咖啡),並提供課程歡迎志同道合的朋友一起來學習,加入自己動手做的行列。

 

這是個由「合樸農學市集」的成員共同構思規劃的「細活」空間,計畫主導者陳孟凱老師解釋「細活」的含意。他說:「『細』可以分解為『糸』和『田』兩個字,分別代表工藝美學及農耕勞動;『活』則可以分解為『水』和『舌』兩個字,分別代表生態休閒及品味學習。因此,細活的概念,用比較通俗的話來說,就是好好工作、好好務農、好好生活、好好吃飯。」

 

連結農業與生活的廚房

 

為了落實這樣的理念,在「樹合苑」裡除了採用「參與式創業」模式運作的「社區豆腐坊」,以及致力公平貿易精神的「雨林咖啡」,另外還設置了幾座功能各異的廚房,分別是:連結農業與廚藝的「農學廚房」、符合HACCP(食安管制系統)食品安全等級的專業「加工廚房」、提供學習料理手藝的「廚藝教室」,以及讓大家共煮共食的「陽光廚房」。每個人都有機會在這些設備完善的廚房空間裡,透過規劃的活動課程與農民互動學習,認識什麼才是好農業、好食材,瞭解環境與食物的關係,最後,並得以一起實踐「細活」的基本精神。

 

在這裡,廚房是交朋友的好地方,也是連結消費者與生產者、農業與餐桌,甚至連結農村與都市的一塊園地。

綠食育-2  

上下游基地 採買無毒食材的新去處

 

台中市美術園道旁,有一排兩層樓的老房子,在一片濃綠樹蔭的屏障下,散發出一股都市裡難得的靜謐氣息。其中一間小店,外觀樸實無華,在落地玻璃門面外,散亂堆放著進貨的紙箱。

 

走進店裡,一股濃濃的百香果香迎面撲鼻而來,原來腳邊是一袋袋分裝好的百香果,還有一大籃地瓜和木瓜,擺在一旁;一方小小的黑板上,寫著當天「基地菜市場」提供的生鮮蔬果項目、產地和價格;左手邊是一排高大的木櫃,櫃裡錯落有致的排放著一包包、一罐罐的各式商品;天花板上,吊著一排充滿工業風的黃銅大吊燈,中央的木頭桌上,疊著幾包來自不同產地的白米和糙米;在右手邊貨架上,也同樣擺放著各式各樣的瓶瓶罐罐。

 

來訪的客人彷彿走進一間古早年代的柑仔店,其實這裡是「上下游News&Market(新聞市集)」(以下簡稱「上下游」) 的實體店面──「上下游基地」。「上下游」是一個關心友善土地議題的社會企業,包括新聞平台以及友善環境的農產品開發和通路兩大部分。在累積了三年多的網路銷售經驗後,於2014年1月1日在台中市正式開張實體店面,提供消費者無毒、安全的各種本土食材及用品。

綠食育  

產地與餐桌的最短距離

 

別小看這麼一間小小的店面,這裡銷售的品項超過四百五十種,舉凡「米油鹽醬醋茶」等基本民生日用品、南北雜貨、天然潔膚用品、本土小麥及各類雜糧、有機棉T恤和毛巾、少數產地直送的當季生鮮,以及五花八門的文創作品等。外號「黑黑」、負責店面業務的賴良琪小姐說,網路商店雖然很方便,但對很多顧客來說,還是希望在購買之前,可以親眼看到產品,或是有人可以在現場為他們介紹及回答問題,因此催生了實體店面,可以直接面對消費者,提供更完善的產品服務。

 

實體店面成立後,除了銷售原本「上下游」網站上就有的產品外,還推出了兩樣獨特的現場商品,那就是「每日現做台灣小麥麵包」與「週週現磨花生醬」。賴良琪表示,為了推廣台灣本土栽種的小麥,決定除了直接販售麵粉之外,也以台灣小麥為主要原料,製作風味獨特的新鮮手作麵包。因此,每週二到週六的中午前後,基地裡便開始瀰漫著一股淡淡的麵包香,這些麵包既不加油也不加糖,只有麵粉和雜糧或水果類的單純原料,總是早早就被預訂一空,是基地裡大受歡迎的搶手貨。

 

另外,固定於每週六現磨的花生醬,則是選用向農友契作的有機花生,經過黃麴毒素檢驗合格後,每週小量現炒現磨,每一罐花生醬,都是最新鮮、無添加、安全衛生的本土原味,讓消費者可以安心享用來自土地的天然滋味。

 

乍看之下,上下游基地跟主婦聯盟和里仁等通路,似乎大同小異,同樣都以銷售安全健康的食物和用品為主,不過仔細端詳後,就會發現「上下游」的經營目標和營運模式,跟另外兩者相當不同。主婦聯盟是以合作社的形態,集結一群關心生態環境及生產者的消費者,大家採用共同參與及共同購買的方式,一起尋找環保安全又健康的食物與日常生活用品;里仁則是由種植有機蔬果開始,逐漸轉變為販售各式有機蔬果食品與環保用品的連鎖企業。而「上下游」是從一個相當年輕的網路媒體 《上下游News&Market》延伸出來。

長期關注本土農業發展

 

成立於2011年的《上下游News&Market》,是網路上的新聞訊息平台,以報導長期關注台灣的本土農業、食品安全、糧食自主、綠能生活、友善土地及農村文化等相關議題。四年來,除了有專職記者對某些議題進行深入的研究與報導之外,也廣邀社會各界人士共同發表與這類議題相關的文章。跟其他媒體不同的是,《上下游News&Market》的新聞部門是獨立媒體,沒有廣告,也沒有置入性行銷,為了維持永續的營運,因此設立了市集部門,自行開發符合上下游成立宗旨的各種產品,盼以銷售的盈餘來支持新聞部門的運作。

 

這個獨特的營運模式,運作至今已有不錯的成績。像「孩子的未來、碗中的現在──校園午餐調查報導」、「揭開假米粉真相系列調查報導」、「埔里小農與瓶裝水工廠的戰爭」、「洗衣精濫用殺蟲劑系列」等報導,陸續揭發了產業背後不為人知的真相,更獲得多項新聞獎項的肯定,儼然具有社會公信力,成為許多關心農業與環境的人獲取資訊的重要來源。

 

如今「上下游」的市集部門,從網路延伸到實體店面,將提供台中市的消費者更完善的產品服務,成為一個採購友善環境產品的好所在。

綠食育-4  

聽說良食 品嘗蔬食真滋味的好地方

 

「我想帶給大家的,是一個可以安心吃飯、品嘗食物真滋味的地方,」台中知名的綠食堂「聽說良食」主人黃歆雅,娓娓道出她開店的初衷。

 

位於台中市向上路和大忠街口的麻園頭溪畔,只有短短160公尺的精誠22街,卻擁有一片高大濃密的樟樹綠蔭。午後溫暖的斜陽,從林蔭間灑下,正好照亮了「聽說良食」那樸素又充滿花草的門廊。訪客來到這兒,不覺得是走進一家餐廳,反而像是回家準備享用媽媽準備的餐點。

 

四十歲出頭的黃歆雅,正是這個「家」的主人。說起開始經營「聽說良食」的緣由,果真跟媽媽有關。原來,她的媽媽過去就是靠著經營小吃生意,將黃歆雅一家四個兄弟姊妹拉拔長大。雖然那時媽媽經營的是葷食,但因為宗教信仰的關係,開一家素食餐廳一直是媽媽的夢想。可惜這個夢想還來不及實現,媽媽就撒手人寰了,因此當黃歆雅在兩年前準備開店時,就打算要實現媽媽未完成的夢想,開一家與眾不同的素食餐廳。

仔細尋覓,安全無毒食材

 

經營素食餐廳不容易,要摒除「素料」不用,完全只採用新鮮蔬食為食材,更不是一件簡單的事。「我自己不愛吃素料,因為覺得素料裡的人工添加物太多,對身體造成的負擔太大。」黃歆雅依照自己的飲食習慣,把客人當作家人般看待,希望提供他們最健康的食物。「媽媽以前常常說:做吃的,一定要用好的食材,才能永續經營。」黃歆雅開店時,自然而然想起媽媽過去的堅持,並且決定用同樣的態度堅持下去。她花了幾個月的時間,四處尋覓可以提供不施用農藥及化學肥料的小農,再一一參觀耕作的田地,確認米麵蔬果的來源安全可靠。

 

除了食材之外,店裡用的餐具、桌椅、擺設,也都以同樣的標準自我要求。「我的店裡不用塑膠餐具,也不用吸管,即使是小孩,我也讓他們使用瓷器和玻璃杯。我不怕他們打破,因為我不希望他們因為使用塑膠餐具,接觸到塑化劑或環境荷爾蒙,影響他們的健康。」

 

「聽說良食」採用開放式的廚房,因為不炸不炒,店裡沒有油煙的問題。打開菜單,菜色以自製泡菜或咖哩口味的蔬果水煮、乾拌和焗烤為主,客人可以依自己的喜好,選擇搭配糙米飯或手工日曬全麥麵條,另外還有三種披薩可以選擇。以素食餐廳的菜色來講,的確別出心裁、與眾不同。

 

或許就是因為這樣的堅持,讓「聽說良食」得以入選為「台灣綠食堂」的成員之一。由宜蘭的「好糧食堂」發起的「尋找台灣綠食堂」活動,請社會大眾一起推薦「以採用在地食材為原則,選用有機或友善耕作的食物;直接跟農夫購買,並減少使用化學添加物,以呈現食物本身的原味;提供使用者安全環保的餐具,以及舒適乾淨的用餐環境」的好餐廳。而上述的條件,幾乎跟黃歆雅開店的初衷完全吻合。

綠食育-5  

吃在地當季,無菜單料理

 

經營了一年多之後,黃歆雅開始嘗試不一樣的供餐方式,推出了每週一次需事先預定的「無菜單料理」。她會根據當天買到的當季蔬菜,配合節氣及天氣狀況,隨機調配當天的菜色。六道互相搭配的沙拉、湯品、開胃菜、主食及配菜,每每為當天上門的客人帶來意外的驚喜。

 

黃歆雅說,她在夏天的時候,會挑選豬母奶、左手香等野菜來做沙拉,並搭配清涼爽口的蓮藕湯;冬天的時候,則會利用薑和茶油來平衡較冷的蔬菜,搭配栗子炊飯和堅果南瓜濃湯,「偶爾,當我變不出新菜色的時候,我就會想:『如果是媽媽,她會怎麼煮呢?』於是,腦海中就會靈光一閃,迸出一個新點子來。」就像是媽媽上市場為家人挑選新鮮美味的食物,然後回家精心烹調一樣,只為了把最美好健康的味道帶給家人。

 

「每當客人告訴我,他們吃到了食物真正的滋味時,就是我最開心的時候。」為了增加蔬食的口味層次,黃歆雅不斷嘗試利用橄欖油、茶油、麻油等不同的油品,搭配不同的堅果、香料植物,甚至水果,調製不同風味的調味配方,在不掩蓋食物原味的原則下,提供客人更多變化的餐飲選擇。

禾豐田食 品嘗全台安心農產的綠食堂

 

「禾豐田食」是同時入選「綠食堂」的兩家台中餐廳之一。

 

「我們希望讓客人吃到的是真正健康安全的食物,而不是花錢吃裝潢或吃服務!」為了這個理想,餐廳主人蔡小姐和安妮在2014年5月正式開幕前,花了許多時間,四處去拜訪農友及肉品供應商。儘管目前政府單位推出各種食品安全標章的認證機制,但個性謹慎的蔡小姐還是寧願相信自己的眼睛。最後,她們決定選用來自台東的無毒皇帝米、花蓮的放牧雞蛋、「有心肉舖子」的國產肉品,以及來自興大農民市集的季節時蔬,希望將大自然賜予的各種食材,用心調配成為飯桌上鮮美的餐食。

 

原本從事日本料理的蔡小姐,本身就有過敏體質,對於各種奇奇怪怪的食品添加物非常敏感,再加上個性活潑好奇使然,總想對傳統制式的餐點製作,做一些改變。而餐飲科系出身的安妮,則是位經驗豐富的甜點師傅,在一次次製作甜點的過程中,她逐漸開始省思:「為什麼甜點裡要加入這麼多不利於身體健康的東西?酥油、白油、糖、泡打粉……這麼多的添加物,雖然可以讓甜點變得更好吃,卻不斷增加身體的負擔,難道沒有其他的方法嗎?」十多年的餐飲工作經驗,讓兩人都厭倦了「簡單、快速、低成本」的傳統餐廳營運方式,在接觸了強調「尊重自然、順應自然」的「秀明自然農法」後,想開一間符合自己理念的餐廳,念頭逐漸在她們心中醞釀成形。

全台安心食材大集合

 

「禾豐田食」並不特別強調素食餐點,因為她們認為食用葷食的人,也需要有人為他們提供健康安全的食物。「食物是大自然珍貴的賜予,無論是蔬果或是肉類,都應該要好好的烹調,讓它們的滋味和營養充分被享用。」或許是受到自然農法觀念的影響,蔡小姐和安妮在言談間,充分顯露出「敬天順時、順應自然」的生活觀。翻開「禾豐田食」的菜單,除了各式以定食方式呈現的主餐之外,有將近三分之一的篇幅,是口味獨特的各式冷熱飲,像汽泡冷飲是在無糖氣泡水中,分別加入來自花蓮鳳林的無毒茂谷果醬、「上下游市集」出品的回家李果糖醬、冰糖漬有機檸檬,以及來自南投中寮的山野家荔枝蜜茶;在熱飲方面,則有黑豆茶、橄欖茶、茂谷酸甜茶、當歸茶、丹蔘茶及白鶴靈芝茶等本土風味的選項。這些飲品,有些富含維生素及抗氧化成分,有些則有活絡氣血、清肺生津的效用,是「禾豐田食」特別設計用來搭配主餐的養生飲品。

自然農法的珍饈

 

除了目前已有的菜色外,兩位女主人最大的興趣,就是利用台灣原生的食材,配合四季節氣,嘗試研發各種新口味的餐點。「我們不使用罐頭類的產品,除了少數香料之外,也盡量不使用外國產品,」取而代之的,是各式各樣的台灣本土農產,甚至像馬告、山茱萸、魚腥草、羊奶頭等充滿「原味」的植物。

 

在農友的介紹下,她們利用來自南投國姓的台灣橄欖,煮出了別具風味的香甜雞湯,並利用本土當季水果來製作醬料,比如梅醬和以柚子果肉取代柚子皮的柚子胡椒醬。過年前,她們才親手釀製了一缸味噌,接下來,她們還打算利用寬闊的前院,用本土黑豆釀幾缸醬油,甚至醃上幾甕傳統的醬菜。

 

店休的時候,兩個人不是到處去拜訪農友,就是去上跟自然農法相關的各種課程。「從農友的身上,我們學到很多!」蔡小姐一邊說,一邊從廚房拿出一小瓶洋溢著獨特香味的玻璃罐,用小木匙舀出來讓筆者品嘗一口。「這是上禮拜一位農友送給我們的自製素沙茶,妳一定猜不到是用什麼做的!」她慧黠的眼中,帶著一抹淘氣的笑容,原來,口中這股混合著淡淡的花生油香、蒜頭及醬油氣味的食物,是用搾完油的花生豆餅再加以調味做成的。簡單樸實的滋味,展現的卻是傳統農家敬天惜物的謙卑精神。

 

用餐即將結束,安妮端出一碟香味四溢的戚風蛋糕,「這是我研發出來的烏龍茶戚風蛋糕,材料只有蛋、麵粉、牛奶以及烏龍茶。」吃進一口鬆軟的蛋糕,除了一股淡淡的茶香,也深刻感受到這兩位年輕女孩,對土地、自然的熱情和信念。這股熱情,連結著土地與餐桌,也連結著農業生產者、餐廳經營者和消費者的心,成為台灣綠食堂內在的精神力量。

引用自中央通訊社http://www.cna.com.tw/magazine/43-1/201504150004-6.aspx

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學農FOOD飯廳 打造小農大舞台

2015-04-13 07:53:01 經濟日報 文/何秀玲

 

學農FOOD飯廳-學學X248農學市集開幕。 圖/陳立凱

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學農FOOD飯廳暨248農學市集召集人楊儒門推廣無毒、安全且友善的農產品。 圖/陳立凱

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來自台中有心肉舖子的安心土雞、苗栗的來春嬤以磚窯長時間柴燒而成的甘甜麥芽、農友黃國良以友善環境養殖的虱目魚肚…,這些小農食材都在協助農友推廣友善農產品的248農學市集。

長期關心小農權益的楊儒門今年與學學文創志業攜手創立「學農FOOD飯廳」,讓小農食材走進文化藝術的場域,幫農友說故事,也更讓多人學習農夫對自然和土地的尊重。

楊儒門七年前成立248農學市集,協助農友推廣無毒、安全且友善的農產品,並擔任248農學市集召集人,因他長年投入台灣的產銷通路改良,對農產市場帶來正面影響,今年4月初由台北市政府產發局農產運銷公司推薦,通過遴選委員會成為董事之一。

去年因食安問題嚴重,學學文創董事長徐莉玲詢問他是否有合作機會,楊儒門說,以往與餐廳合作,因為取用無毒友善食材而增加食材成本、減少餐廳老闆利潤,所以多半沒有後續合作,但徐莉玲卻告訴他成本不是問題,雙方一拍即合。

 

 

 

圖/陳立凱

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他與學學文創志業攜手合作,成立公司「學農FOOD飯廳」,由楊儒門擔任董事長,農學市集占股份51%,管理餐廳與料理食材,不過農學市集過往沒有經營餐廳的經驗,因此邀請台灣主婦聯盟生活消費合作社台南分社經理葉杏珍擔任餐飲長。學學則占股份49%,支付採購和人事等費用。

 

學學關懷食安 訴說在地故事

 

學學文化創意基金會副董事長張基義表示,徐莉玲和楊儒門看似天平的兩端,但都希望共同為台灣做點事情,這次學學與農學市集合作,農學市集幫助學學更瞭解目前農業狀況,學學則讓不會說故事的小農,擁有不同的展現場域。

「學農FOOD飯廳」位於學學文創大樓二樓,楊儒門表示,簡單的料理就能吃出食物的原味,因此「學農FOOD飯廳」推出的菜單,每季都會隨著時令而變換菜色,選用食材都來自248農學市集長期合作、堅持友善耕作的小農,希望藉著學學平台,向大家推薦小農及他們的品牌,串起農村、城市的聯結。

目前已串聯合作的農夫包含新北烏來比令農場協記農場的珠蔥、苗栗來春嬤柴燒麥芽糖彰化溪州尚水米、雲林斗南耕心有機農場根莖蔬菜、高雄田寮月照農園瓜果蔬菜、屏東高樹鴻旗有機休閒農場鳳梨、南投好命茶等近50家農友食材。

去年9月開始試營運以來,楊儒門說,餐廳從前只要向大盤商採購就好,但現在得向50個小農採購,叫貨變得較為複雜,加上小農量少,金額也不高,對會計來說,結帳是一大挑戰。

 

採用原生食材 健康養生入味

 

他認為,最為困難的是調整主廚烹調食材的味道,以往台菜都屬重口味,如今調味都選用在地食材,如單純使用鹽巴、糖豆腐乳、破布子等,並保存食物原有的味道,對廚師來說十分受限。但他相信,消費者能感覺到在地食材的原味和健康,也能學習農夫對於友善耕種以及食物的堅持,從中理解農夫對於大自然和土地的尊重。

楊儒門說,第一家試營運到現在已半年,如今正式開幕,會先經營好第一家餐廳,「『底』要鋪得好,才能慢慢往上走」,至於第二家餐廳則還不在規劃中。

此外,位於內湖科學園區內,「學農FOOD飯廳」鎖定周邊上班族,每周五將舉辦「買菜日」,推廣小農的生鮮蔬果、水畜產;為了推廣食安教育的理念,楊儒門也將於每周六邀請各地小農舉辦生活對談,希望與各行各業分享向農夫、土地學習的理念,透過教育推廣,讓台灣認識農民的故事。 學學文創於2007年成立「學學文化創意基金會」,希望協助弱勢團體,進行社會關懷,也成立公益美育教學平台;張基義表示,除了與楊儒門合作「學農FOOD飯廳」之外,接著將會探討社會住宅的關懷議題。

 

 

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睡越久身體越累 小心睡眠障礙找上門

(優活健康網實習記者陳思綺/採訪報導)平日工作忙碌,假日當然拿來補眠,這是許多忙碌的現代人的心聲,但假日補眠,你是不是常常一睡就超過10個小時?睡醒了下午吃飽還可以繼續睡?醫師表示,睡覺睡不醒,或是睡超過八小時仍覺得累,恐是睡眠障礙搞的鬼!

 

 

台灣人拼「命」工作玩樂 睡眠時間不足比例高

 

新光醫院睡眠中心林嘉謨醫師表示,睡眠不足為台灣人目前最嚴重的問題,因為習慣夜生活,而養成了台灣人不愛睡覺、犧牲睡眠時間去玩樂,或者是工作狂,將工作帶回家做,最終導致睡眠時間被壓縮。

 

一般來說,睡眠障礙分為睡眠品質不佳,以及長度不夠兩種,雙和醫院胸腔內科張志誠醫師表示,睡眠品質不佳的主要是因為睡眠期間受到干擾,而長度不夠則是與個人的生活作息有關。

 

所謂睡眠長度不夠,除了是個人作息不當導致外,也可能是失眠造成,躺在床上翻來覆去,久久無法入睡,因此,唯有藉由睡眠檢查找出失眠的原因,才能正確去除干擾素,幫助你一夜好眠。

 

呼吸中止有跡可循 注意脖子是否變粗變短

 

另外有些人睡覺時間夠長,但睡醒總還是覺得很累,這就表示可能是睡眠品質不佳造成,睡覺中以淺層睡眠居多,甚至常常會在夜裡醒來,造成這樣的原因有很多種,林嘉謨醫師表示,門診中常見打鼾、呼吸中止症或者是不寧腿症狀的病人前來求診。

 

其中又以睡眠呼吸中止最常發生,雖然此症狀不易被發現,但嚴重時會有危及性命的風險,所以,一旦發現自己有打呼打到一半突然停止的情形,就需注意是否有睡眠呼吸中止症的疑慮,此外,醫師也提醒民眾,呼吸中止其實也可從外觀來觀察,通常呼吸中止症的病人會有肥胖、呼吸道狹窄、短脖子的徵象。

 

治療睡眠障礙 從睡眠檢查找原因

 

林嘉謨醫師與張志誠醫師同時呼籲民眾,若有任何睡眠問題都應到醫院作睡眠檢查,找出真正的原因才能對症下藥,有些問題不需要靠藥物解決,也千萬不要自己亂服用,以免造成藥物成癮。

引用自http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=36571

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善用政府資源 提升就業創業力

台灣婦女勞參率在亞洲位於前段班,略高於日韓。在實踐平權的過程中,政府陸續訂立相關法規及措施,但社會風氣與企業文化的平等觀念仍需加強。若從整體而言,台灣社會已逐漸朝向兩性平等的方向前進。

由於現今教育機會的平等,婦女對自我角色認知與過去有所不同,而其中又可分為兩個部分,第一是自我期待,第二是社會期待。

 

許多有能力的女性為實現自我期待,希望能夠在職場上發揮所長,但又礙於社會仍期望女性犧牲工作,扮演好照顧家庭的角色,造成認知上的衝突。這也反映婦女在平權與平等並未同步落實,因此衍生出透明天花板、同工不同酬等問題。

中小企業處持續推動「數位關懷計畫」,提供偏鄉或是較為弱勢的婦女有關數位資訊的課程,當學員具備基本應用能力時,再進一步協助建立網路商店,發展網路行銷。

另外像是創業圓夢網網路平台,可依個人身分登入,篩選有用創業資訊,使用上更為便利。若對創業各個環節有疑慮,也提供電話、面訪以及網路諮詢。

由於不同企業發展有不同的問題與需求,「微型及個人事業輔導計畫」可提供客製化的輔導,本項計畫推動3年多來,已協助許多微型企業或個人工作室解決經營問題或建立具特色的營運模式,其中也包含許多成功的婦女企業案例。

而在能力建構方面,中小企業處也透過「網路大學校」的設立,提供財務管理、行銷、創新研發等課程,讓婦女能有一個學習就業及創業技能的管道。

政府部門提出了許多輔導專案與就業計畫,到目前為止已協助不少個案,但仍有很多民眾不了解如何得到相關資訊,造成資源重複運用率相當高,因此需要依賴民間企業與社福團體共同推廣,輔導更多婦女在創業或就業時能善用政府資源,減輕負擔。

引用自中時電子報

http://www.chinatimes.com/newspapers/20150404000107-260210

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巨大明蝦丼 澎湃好滿足

去年9月在汐止開幕的汐止-味留,是味留系列的分店之一,主打各式海鮮丼飯。負責人黃志潔是味柔老闆郭宗坤的徒弟,目前魚穫、食材統一由郭宗坤打點,每天凌晨從基隆崁仔頂採買後,第一時間送到汐止店交給黃志潔,處理放血後,需浸泡冰鹽水熟成一夜,因此口感自然不同凡響。這裡的丼飯都以套餐方式供應,除了丼飯之外,還有烤魚、湯品、沙拉和漬物,吃完相當飽足。 
我嘗了每天限量3份的特大野生明蝦鮭魚卵丼,澎湖野生明蝦足足有一個成年男性的手掌大,簡單以汆燙後開背對剖,一口咬下,蝦肉不但爽脆,又帶著鮮甜滋味,配上滿滿的鮭魚卵和骨頭已經軟化的香魚甘露煮,吃來十分過癮。 

 
醋飯使用花蓮玉里的天禾玉,米粒飽滿彈牙。烤魚(除味留丼外丼飯之附餐)
使用挪威青花魚,搭自家調配的海苔胡椒鹽。
鮭魚親子丼 550元/套餐
挪威鱒鮭肥美,背肉炙燒,腹肉直接切片。

招牌口味特上豪華味留丼更是澎湃,碗中鋪滿以昆布醬油醃漬的台灣小黑鮪魚、脆甜阿根廷天使蝦,鮮嫩北海道干貝,及加拿大海膽、北海道鮭魚卵、青雞魚,野生紅魽肚、香魚甘露煮和切花炙燒的泥障烏賊等9種好料,且不止食材鮮度好,也很注重處理細節。除了直接搭配醋飯品嘗,若以海苔包著飯和海鮮入口,又是另一番風味。
而丼飯關鍵的米飯,以花蓮玉里、曾獲2013年日本國際米食大賞特別優秀賞的天禾玉,拌上日本白菊醋、山出昆布和梅子熟成的特調醋,吃完讓人意猶未盡。 

 

豪華四色丼 680元/套餐
包含有干貝、鮭魚卵、海膽和天使蝦,蝦頭可請店家燒烤。
特上豪華味留丼 750元/套餐
吃得到9種海鮮,其中青肌魚採用松皮造手法處理。
味留丼250元/套餐
每日配4種魚鮮,這天是胭脂蝦、油鰹、青雞和鱒鮭。

裝潢簡單溫馨,用餐環境很舒適。

汐止-味留

新北市汐止區新台五路2段13號
(02)2643-2712
11:30~14:00、17:00~21:00
無休 味留丼周五~日不供應 

引用自蘋果日報

http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/supplement/20150403/36471979/

天一專業養殖場-真正堅持純天然的頂級SPA鱸鰻養殖場
完全以自然生態環境 引用純淨無汙染的山泉水養殖
讓SPA鱸鰻的生長更健康 完全不用擔心有化學物品及重金屬問題
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中藥入食品 適用藥材或食材管理惹議 中藥司研議訂定入食材劑量標準

中藥入食品 適用藥材或食材管理惹議 中藥司研議訂定入食材劑量標準
本文摘要:中醫藥司表示,針對常被當作藥食兩用的中藥材,未來會考慮訂定「調味原則」,也就是規定中藥材原料用於食品裡的比例,並建議民眾攝食劑量,以降低民眾攝食到過多異常物質或藥效的風險(本圖片非新聞事件內描述對象)
 

去年主婦聯盟環境保護基金會曾抽驗市售藥膳包,驗出農藥殘留,但衛福部食品藥物管理署和中醫藥司都說,要回頭檢視是否為藥材原料含農藥,有周刊近來也自行送驗知名品牌人參茶包,發現殘留重金屬銅及禁用農藥,引起大眾對中藥類食品安全的關注。

爭議關鍵來自「藥食同源」,同樣是人參,目前僅有藥材標準,而沒有食材管理標準,容易引起誤會。中醫藥司表示,針對常被當作藥食兩用的中藥材,未來會考慮訂定「調味原則」,也就是規定中藥材原料用於食品裡的比例,並建議民眾攝食劑量,以降低民眾攝食到過多異常物質或藥效的風險。

中藥材入食品作為「原料」與「最終產品」管理易混淆

要了解中藥材用於食品時是使用何種標準,以及主管機關是誰,必須先談何謂「原料」和「最終產品」。

原料是指中藥材,例如單一人參屬於藥材,必須符合《臺灣中藥典》及中醫藥司公告的「中藥材異常物質限量標準」,包含重金屬和有機氯農藥。

但因為國人以往就有「藥食同源」的觀念,所以食藥署另外公告「可供食品使用原料彙整一覽表」,包含當歸、人參、花旗參等多種中藥材,這些「原料」可搭配其他食材製成藥膳包、茶包或飲料等食品,例如人參加雞肉燉煮成最終產品人參雞湯,「最終產品」屬於「食品」,由食藥署管理。

不過,早年前食品藥物管理局(今食藥署)在公告該「一覽表」時,並未明文規定中藥材用於食品時,應符合哪個主管機關的標準,只由中醫藥司和食藥署雙方協商認定,因此經常造成外界混淆,認為食藥署和中醫藥司在互踢皮球。

即使最終產品是食品,歸食藥署管,但食品又強調「源頭管理」,如果有安全疑慮時,必須回溯源頭檢視是哪一件「原料」出問題。

衛福部食藥署食品組科長高怡婷說,常入藥膳或供食品調味使用的中藥材「原料」,本質還是中藥材,應符合中醫藥司訂定的「中藥材異常物質限量標準」,「這是我們當時跟中醫藥司討論的原則。」

例如最近周刊報導送驗人參茶包,發現含農藥「蟲必死(BHC)」,人參茶包屬於食品,主管機關是食藥署,依我國法令,蟲必死雖為禁用農藥,不過因茶包的原料是人參,適用中藥材管理規格,衛福部中醫藥司科長陳聘琪說,依照中醫藥司規定,對於人參的農藥「蟲必死(BHC)」限量不得超過0.9ppm,周刊檢出的殘留量為0.09ppm,沒有超過標準,所以並未違反《藥事法》。

建議藥用與食用應分流管理,並分開訂標準

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圖片為創意cc授權

中藥材被用在食品裡,目前是沿用中藥材的標準,但是否也應該訂有食材的標準?

財團法人台灣必安研究所副所長莊武璋認為,常被做為藥、食都可用的中藥材,當然要明確「分流」管理與分開訂標準,例如區分中藥材流向食品通路還是藥的通路,「終端如果是製成食品,應該要用食材的管理標準;若當藥材使用,就應用藥的標準,並且嚴格限定不能用在食品。」

另外,「原料」跟「最終產品」也應該分別訂出標準,「如果用統一標準管理有時沒辦法達到,不太合理。」莊武璋說。

紅棗就是一個著名的例子,市售紅棗如果當食品,必須符合食藥署規定的「農藥殘留容許量標準」,檢驗的農藥品項較多;若是當藥材時,則必須符合中醫藥司的「中藥材異常物質限量標準」,僅須符合三種有機氯農藥的限量標準。

至於標準為何會有差異?莊武璋說,因為食品可能天天吃,藥則會依醫師開的劑量服用、不太會每天吃,所以食品的標準通常會比藥來的嚴格。

但是,目前市售紅棗幾乎都未區分「食品」還是「藥品」級,民眾也不知道買到的是符合食品還是藥材的標準,如果是買到符合三種農藥標準的藥用紅棗,攝食到其他農藥的風險也就比較高。

目前對於中藥材的管制還是傾向維持一種標準,高怡婷解釋:「假如食品訂一個標準,中藥又訂一個標準,國家便有兩套標準,廠商很容易就能脫罪,我們希望一個標準能同時適用中醫藥司和食藥署,如果覺得不夠嚴謹,就必須修訂標準。」

不過,高怡婷提到,雖然目前食品裡所用的中藥材是沿用中醫藥司的標準,但在農藥方面,中醫藥司目前仍維持檢驗三項有機氯農藥,建議還是要增訂現今農民種植過程中常使用的農藥以及適當的容許量,「不訂標準就沒辦法管制。」

對此,陳聘琪表示,去年底中醫藥司已召集專家學者開會,除了參考國際標準,也會持續修訂農藥、重金屬、黃麴毒素、二氧化硫等異常物質限量標準。

食藥署與中醫藥司:未來考慮從規定調味劑量著手

在目前食材與藥材都只能採用同一標準的情況下,還有什麼改進的好方法?

中醫藥司表示,針對常被當作藥食兩用的中藥材,未來會考慮訂定「調味原則」,也就是規定中藥材原料用於食品裡的比例,並建議民眾攝食劑量,以降低民眾攝食到過多異常物質或藥效的風險。

高怡婷說,食藥署也曾討論建立調味原則,「我們有討論過藥材原料量不能超過50%,」但因食品的組成成分太複雜,許多食品甚至不是用純中藥材製作,而是用萃取物,難以回推原料用了多少比例,「實際執行上有困難,目前還沒辦法制訂。」

「藥食同源」使得中藥與食品界線日益模糊,中藥材用於食品時究竟應如何訂標準,仍有待中醫藥司和食藥署協商,不過,高怡婷說:「如果中醫藥司訂標準有困難,食藥署很樂意協助。」

引用自http://www.newsmarket.com.tw/blog/67820/

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三二行館法國白蘆筍饌 精選歐洲新鮮食材

2015-04-08 經濟日報 吳佳汾

鮮甜多汁、口感爽脆及清新的風格,讓法國白蘆筍成為世界最具代表性之春季食材。春夏交際為最佳產季,當嫩莖還未露出地面前便立即採收,由於其尚未經過光合作用,因此「白蘆筍」呈現略帶清澈的象牙白色澤,同時質地較為鮮嫩。

 

法國頂級白蘆筍,質地鮮嫩,為世界最具代表性之春季食材之一。 三二行館/提供

向來與歐洲新鮮食材同步的三二行館,再度精選全球最優質產地的法國頂級白蘆筍,堅持進口32+(直徑3.2公分)最高等級,進口價格為一公斤約3,000元以上,是一般綠蘆筍的七倍。

 

32+等級的白蘆筍長度20~25公分,直徑約3.2公分,白玉色澤,清脆多汁,體型碩大,清新的風格成為最具代表性之春季頂級食材。為了讓賓客品嚐白蘆筍最清甜、最水嫩,最自然的風味,主廚陳溫仁Jimmy利用冰滴、鍋煎、碳烤、純泥、炙燒等各種方式來呈現。

 

主廚推薦佳餚。 三二行館/提供

精燉蘋果風味白蘆筍及龍蝦黃金澄清湯:用新鮮綜合海鮮熬煮的澄清湯,加入冰滴萃取出的白蘆筍汁和蘋果汁,喝起來十分清爽,且帶了點酸酸甜甜的果香氣,建議趁熱先喝完熱湯,再享用裡面的海鮮。蘊含白蘆筍的甜、蘋果的香、海鮮的美,以三二行館獨有的黃金比例打造出海鮮澄清湯。

 

鮮嫩白蘆筍佐黑香菇及北海道大干貝:法國黑香菇Morel,也稱為羊肚菌,堪稱為「菇中之王」。味道鮮濃,入口甘甜,常見於法式或義式料理當中。盛產於春天。菌傘高尖,佈滿大大的氣孔,是它最明顯的特徵,外觀看起來,由如羊肚因而得名。

 

由於,羊肚菌無法人工栽培,比牛肝菌還要稀少,價格也非常昂貴,僅次於松露。三二行館的食材,向來秉持著「只有最好,沒有次好」的裡念,用「菇中之王」來搭配「蔬菜貴族白美人」,奢華美味,讓您彷彿置身於歐陸當中。

 

義大利燉飯佐白蘆筍及黑香菇搭配鵪鶉蛋:三二行館十年經典佳餚,義大利燉飯搭配珍貴的法國新鮮黑香菇,紮實內斂的風味完美融合。再佐以用文火慢煎,清甜爽口的白蘆筍,及頂尖餐廳經常使用的低溫烹調法煮的鵪鶉蛋,口感豐富,更顯層次多元變化。

 

主廚手工彩帶麵佐白蘆筍及鴨肝:將甜菜、波菜、南瓜、墨魚等做成的彩色麵條,用老母雞熬成的高湯熬煮到入味,搭配碳烤的白蘆筍和煎的香氣十足的鴨肝,濃郁口感,令人難忘。

 

炙燒美國特級肋眼頂蓋肉做精燉紅酒汁:肋眼頂蓋肉,也被稱之為老饕牛排,因為是老饕最懂得品嚐的部位。這個部位,是順著肋眼牛肉的筋膜,所切下來的上蓋肉,其實是肋眼牛排的最精華,數量也是非常的稀少。大理石的油脂花紋分佈均勻,肉質口感滑嫩,成為老饕們的夢幻逸品。Jimmy將精選的美國特級肋眼頂蓋肉搭配精燉的紅酒醬汁,更襯托出肉質的鮮甜滋味。

 

每道佳餚,都是近年來最受顧客喜愛、Jimmy精典首選,把握法國頂級白蘆筍最佳賞味期限,即日起至6月28日,三二行館「鮮甜。水嫩 法國白露筍饌」。午間套餐每位2,800元;晚間套餐每位4,600元和5,800元,Wine Pairing1,600元,以上價格需外加一成服務費。

 

三二行館訂位電話(02)6611-7888 ext 312;或上網www.villa32.com查詢。

引用自聯合財經網

http://money.udn.com/storypage.php?sub_id=5637&art_id=814508

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餐廳點餐6訣竅 糖尿病患者也可安心享用

 

 

 

 

【記者安琪/編譯】糖尿病患者有著自己的飲食計畫表,儘管彼此間飲食重點不儘相同,外食一直是這類病人最大的困擾。對此,美國糖尿病協會提供外食點餐6大訣竅。病患只要掌握好這些竅門,在外用餐一樣能愉悅地享用食物。
 

篩選餐館要領


如果你是外食族,選擇比較能配合個人飲食計畫表的餐飲店。至於社交聚會,如果你能決定用餐的場所,考慮下列要點以挑選最合適的餐館:

  1. 供應的食物種類是否豐富多樣?
  2. 可否先看看菜單,了解哪些菜色較能符合個人的飲食計畫表?
  3. 能將主食和調味醬料分開供餐嗎?
  4. 兩人能否共享一份主食而不需額外付費?
  5. 是否同意將餐點更換為替代食材?會加收費用嗎?
  6. 可以根據食客的需求而量身訂做嗎?比如烹調時,改用蔬菜油或低脂奶油;少鹽或少糖;用水煮、清蒸、清燉、烤、燒、滷等低油烹調方法代替油炸?

 

糖尿病患不宜多吃含糖食物,但是可適量食用新鮮水果。(Fotolia)糖尿病患不宜多吃含糖食物,但是可適量食用新鮮水果。(Fotolia)

外食點餐訣竅


勞記這些點餐訣竅,在享受餐飲的同時,也能捍衛自己的健康:
 
訣竅(一)勤問為上策:
點餐前,詢問菜餚的內容、烹調方法和份量。
 
訣竅(二)眼不見為淨:
假使麵包會破壞個人的飲食計畫,記得要求侍者不要供應麵包。
 
訣竅(三)謹守少油、少鹽和少糖的原則:

  • 避開全脂和高卡路里的沙拉醬,改點低卡路里的沙拉醬;醋汁和檸檬汁等調醬是更佳的選擇。
  • 請餐館將調味醬、滷汁和沙拉醬與主食分開。為了避免吃進過多的調味醬,只加入一小茶匙的調味醬於食物中。
  • 避開裹有麵包粉或油炸的食物,主要是食物裹以麵包粉後,增加了不必要的醣份、油脂和卡路里。倘若無法避開這類食物,可先將外皮剝除後再食用。
  • 如果點的是燒烤的魚或肉,要求廚師不要塗抹過多的奶油或油脂。
  • 對於飲食重點是少鹽的病患,請店家烹調時不要放鹽。
  • 想喝點含酒精飲料時,最好遠離那些高卡路里的調酒,像是瑪格麗塔(Margarita)、德貴麗類(Daiquiri)等雞尾酒,以及以通寧水(tonic water)、汽泡水或果汁調配成的飲料,因為這些飲品都含有大量的糖和熱量。

訣竅(四)替換食材為高招:

  • 要求更換食材以符合「清淡」原則。比如可以點蔬菜沙拉、豆類或花椰菜最為配菜以代替炸薯條。如果餐廳不允許變換食材,最簡單的方法就是請求料理時將高油脂食物移除。
  • 點選不加調味料的烤馬鈴薯,淋上一小茶匙的奶油或低卡路里酸奶油,還可加入沙拉吧檯上的蔬菜。

訣竅(五)發揮創意點餐:
糖尿病患忌含糖飲料、果汁或甜點,但可選擇新鮮水果。點餐時可以發揮創意,例如點水果杯做為開胃菜;以早餐甜瓜做為飯後甜點;結合沙拉和低卡路里開胃菜取代晚餐主菜。
 
訣竅(六)分享是美德:
把握「適量」的原則。假使上菜的份量大於平日的食量,不防和同桌餐友分享或將過量的食物打包回家。

引用自大紀元

http://www.epochtimes.com.tw/n122341/%E9%A4%90%E5%BB%B3%E9%BB%9E%E9%A4%906%E8%A8%A3%E7%AB%85-%E7%B3%96%E5%B0%BF%E7%97%85%E6%82%A3%E8%80%85%E4%B9%9F%E5%8F%AF%E5%AE%89%E5%BF%83%E4%BA%AB%E7%94%A8.html

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限水怎洗手?自製消毒液 家擺「3盆水」聰明防病

記者陳鈞凱/台北報導

4月即將進入腸病毒主要流行期,偏偏全台大旱,部份地區4月起得實施「供5停2」第三階段限水,水龍頭沒水,怎麼消毒雙手?衛福部疾病管制署今(24)天表示,只要準備好3個水盆,利用含氯漂白水自製消毒液,對腸病毒及諾羅病毒的消毒效果一樣好;家中搶儲水,儲水時間也最好別超過3天,避免細菌孳生。

久旱不雨,全台缺水問題嚴重,疾管署今天警告,旱災產生的傳染病威脅不亞於風災、水患,缺水期間,尤其是各種細菌性和病毒性腸胃炎,洗手動作千萬不能少,在限水期間,如轉開水龍頭還有水,還是得依「濕、搓、沖、捧、擦」步驟洗手,只是別把水量轉到最大、勿塗抹過多肥皂或清潔劑。

如果是在沒有自來水的停水情況之下,疾管署防疫醫師鄭皓元建議,可準備3個水盆,第1盆裝清水,洗淨雙手塵土;第二盆裝濃度約3至5ppm含氯漂白水之消毒液,將雙手放入水中,先兩手心互相磨擦,接著兩手交互揉搓手背及手指間,最後作拉手姿勢擦洗手指尖,各約5次;第3盆裝清水,洗淨雙手殘留漂白水。

3至5ppm含氯漂白水的消毒液怎麼稀釋?先把市售漂白水20cc(約免洗湯匙1湯匙)加入1.5公升清水(約大寶特瓶1罐)調配成0.057%的稀釋漂白水,再取其中20cc加入3公升清水即可用來洗手。

鄭皓元表示,在缺水期間,利用這樣的消毒液,即可有效預防腸病毒及各種腸道傳染病,因為一般市售的乾洗手雖可以降低細菌類致病原感染的風險,但對腸病毒及諾羅病毒的消毒效果有限,呼籲家有孩童的家庭、學校可以多加利用。

鄭皓元提醒,停、限水搶儲水時,應將容器加蓋,且儲水時間最好別超過3天,否則死水容易污染及孳生細菌、病媒蚊,一旦超過3天,飲用前一定必須徹底煮沸,否則就只適合用於清潔用水。

 

關鍵字:      

引用自http://www.nownews.com/n/2015/03/24/1648056

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法國名廚平民菜單出爐了

洛林大區名廚的食譜-洛林本土餅 文/方慧

【大紀元2015年03月23日訊】洛林大區位於法國東北部,北鄰比利時、盧森堡和德國。它是法國境內最繁花似錦的大區之一,不僅擁有益於身心而且富含礦物質的優質溫泉和美麗的自然風景,而且還擁有一道世上獨一無二的人文風景——入選聯合國教科文組織世界遺產的18世紀建築群:斯坦尼斯拉斯廣場(place Stanislas)、跑馬場廣場(place de la Carrière)以及同盟廣場(place d'Alliance)。


今天給大家介紹一道由來自這個大區的名廚Loïc Villemin創製的平民食譜–洛林本地烙餅(Galette du terroir lorrain)。說到美食,可以毫不誇張地說,洛林大區孕育了一些不容錯過的法國名菜,例如:享譽世界的洛林火腿蛋糕(quiche lorraine)、瑪德萊娜小蛋糕(madeleines)、馬卡龍小圓甜餅(macarons)、著名的朗姆酒水果蛋糕(baba au rhum)以及有各種吃法美味無比的黃香李(mirabelle)。然而,洛林大區的主廚們仍不斷地創新更具有當代氣息的菜餚,同時運用來自集市以及孚日山脈的當地食材進行烹飪。

這道食譜的份量為四人份。

 

食材如下:

1. 鰻魚湯:125克鰻魚皮、1條胡蘿蔔、1根芹菜枝、1小段洛林香腸(fuseau lorrain)和50厘升礦泉水。

2. 餅的醬汁:5個蘋果、2只洋蔥、40克蜂蜜、20厘升白葡萄酒和15厘升醬油。

3. 餅:200克麵粉、2湯匙發酵粉、20厘升鰻魚湯、4個雞蛋、125克洛林香腸、200克捲心菜、2湯匙菜油和3克姜。

 

這道菜的烹飪有下列步驟:

鰻魚湯部份:

把所有食材放入一鍋中,煮沸後,改用文火煮兩小時。

餅的醬汁部份:

1. 把蘋果和洋蔥切丁,放入鍋中炒,加入蜂蜜後,再煮5分鐘。

2. 再加白葡萄酒和醬油,用文火煮45分鐘。

3. 把混合物放在攪拌機中攪成細碎。

烙餅部份:

1. 把麵粉、發酵粉和鹽放入碗中,攪勻。

2. 把雞蛋打到鰻魚湯中,然後把它慢慢地加到麵粉中,同時攪拌以得到均勻的膏狀物,然後加入切細的捲心菜。

3. 把2湯匙菜油放入平底鍋中加熱,將麵粉膏狀物加入鍋中,藉助鍋鏟把它平鋪成2厘米厚的餅狀,上面再添加條狀的洛林香腸。

4. 把火稍微調小一點,約煎5分鐘,直到底部呈金黃色。

5. 把餅翻轉過來,用鍋鏟輕壓,煎到另一面底部也呈金黃色。

6. 最後一次翻轉餅身,稍煎即可。

裝盤:

把餅放在盤中,然後澆上醬汁。最後依據您的口味挑選裝飾食材,可以是切碎的捲心菜,或者洛林熏鰻魚、蘑菇⋯⋯

責任編輯:德龍

引用自大紀元http://www.epochtimes.com/b5/15/3/23/n4394715.htm

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新餐廳-樂軒鍋物料亭 清水涮出東京上流食尚

 
在〈樂軒〉可以單點用日本備長炭炙烤的〈厚切牛舌〉,並灑玫瑰鹽提味。圖/姚舜
在〈樂軒〉可以單點用日本備長炭炙烤的〈厚切牛舌〉,並灑玫瑰鹽提味。圖/姚舜
有漂亮油花高檔牛肉,不必靠濃湯提味,清涮就非常好吃。圖/姚舜
有漂亮油花高檔牛肉,不必靠濃湯提味,清涮就非常好吃。圖/姚舜
澎湖的野生明蝦,一斤只有7尾,很少有火鍋店以之為涮料。圖/姚舜
澎湖的野生明蝦,一斤只有7尾,很少有火鍋店以之為涮料。圖/姚舜
〈樂軒日式鍋物料亭〉為一2層樓獨幢式建築,入夜後燈光穿透不鏽鋼隔柵窗花很有FU。圖/姚舜
〈樂軒日式鍋物料亭〉為一2層樓獨幢式建築,入夜後燈光穿透不鏽鋼隔柵窗花很有FU。圖/姚舜
〈樂軒〉的火鍋套餐中有以柚子汁調味的〈帝王蟹沙拉〉。圖/姚舜
〈樂軒〉的火鍋套餐中有以柚子汁調味的〈帝王蟹沙拉〉。圖/姚舜
在台灣少有餐廳能吃到特大號的波士頓龍蝦,走高檔路線經營的〈樂軒〉菜單上卻有。圖/姚舜
在台灣少有餐廳能吃到特大號的波士頓龍蝦,走高檔路線經營的〈樂軒〉菜單上卻有。圖/姚舜

吃一頓火鍋,每人要價台幣近6,000元!這是日本和牛涮涮鍋名店「吉祥火鍋銀座本店」(Kissyou Ginzahonten)的基本行情。貴?不!是非常貴!但該店生意卻好到不行,常吸引政商名流、影視紅星前往消費。 基於雞蛋不能老放在同一籃子,加上台灣人力工資不斷上漲使利潤愈來愈薄,家族在台中經營自由車零件代工的Ryan張維軒決定投資餐飲業,並從台灣人最愛的火鍋店切入市場。而為與台灣三步一家、五步一店的火鍋店區隔,張維軒更租下台中惠文路上2層樓的獨幢建築,斥資2,000萬元裝潢開設〈樂軒日式鍋物料亭〉,並參考東京高檔火鍋名店〈吉祥銀座本店〉與另一家〈瀨里奈〉(Serena)的服務型態,希望演繹傳遞日本精緻火鍋的精髓,並在競爭激烈的火鍋市場中開闢新藍海。

幾年前,朋友曾向我推薦〈吉祥銀座本店〉,傳來的簡訊附上英文「Kissyou Ginzahonten」,後面那字是「銀座本店」,前面是「吉祥」的英文發音,我以為「Kissyou」是「親你」,被朋友嘲笑「沒文化」,鬧了一個笑話。

 

銀座的〈吉祥〉火鍋店真的高級,客人全在包廂裡啖鍋,服務像日本政商飲宴的料亭,鍋是泛著金光的紅銅鍋,餐具器皿皆講究,涮料都是頂級高檔的食材,其中當然有被牛肉老饕視為夢幻逸品的和牛,還有專人以優雅身段幫忙涮,「殘廢呀!」

〈樂軒〉的規格就照〈吉祥銀座本店〉打造,占地2層樓的餐廳,共有15間包廂,完全沒有開放式用餐區。鍋子用的是來自日本的〈新光堂〉銅鍋,筷子呢,男生用的長23公分、女生用的21公分,桌面設計亦完全比照〈吉祥〉,包廂內私密清靜,完全不受干擾。

曾造訪日本〈吉祥銀座本店〉的人一定對該店「只用一片煮出的湯頭」印象深刻。那湯,清淡如水,啖之卻幽幽微微、隱隱晦晦地內蘊海草鹹味。〈樂軒〉的湯也比照〈吉祥〉,昆布離鍋、湯清如水,就是要讓客人輕涮後,品嘗高檔食材生而優越的風味與口感。

〈樂軒〉是採套餐供餐,價格依主菜(主要涮料)不同而訂。東京〈吉祥〉或〈瀨里奈〉,主要是以和牛為主要食材,所以價格才會貴得讓人咋舌。台灣目前尚未開放日本和牛進口,所以〈樂軒〉菜單上最貴的食材涮料是澳洲全和牛(Full Blood), 每套3,300元,其後依序是7+級澳洲和牛肋眼1,980元、美國Prime級牛小排1,350元、美國Prime級肋眼菲力1,280元,而美國極黑豬每套只要950元。

高檔鍋店當然有海鮮,〈樂軒〉廚房大缸裡隨時備有巨無霸級的波士頓龍蝦、日本的帝王蟹,還有澎湖的野生明蝦,秀菜時生猛活跳的,挺嚇人。

套餐的前菜與單點菜式有多種選擇,用帝王蟹肉拆絲做的〈帝王蟹肉沙拉〉,用了酪梨襯底,並用柚子汁調醬提味,蟹肉內還拌著細碎的蝦荑蔥,味道甚佳。用日本備長炭炙烤的〈炭烤澳洲和牛舌〉,用冷藏的澳洲和牛牛舌後段厚切,去了筋膜、用刀功切花然後炭烤,口感彈牙、非常下酒開胃。

用帝王蟹肉摻加日本魚漿,外層再裹粉油炸的〈蟹餅〉,與美式牛排館內的〈蟹餅〉風味口感無分軒輊。〈炙燒紅魽〉則讓客人品嘗台灣在地優質海鮮的美味,都是除了享受高檔食材原味外值得推介的美味料理。

在國內,訴求高檔的火鍋有台北敦化北路的〈海峽會〉與南京東路的〈汆堂〉。而採日式高檔鍋物以「似水清湯」為湯頭經營的有一家是「牛排教父」在台北四維路新開的〈DWN〉,另一家就是台中的〈樂軒〉了。而〈樂軒〉更是全台第一家、也是唯一一家「全包廂」式獨幢式的火鍋店呢!

INDEX

●樂軒日式鍋物料亭

地址︰台中市惠文路328號

電話︰(04)2382-8982

引用自中時電子報http://www.chinatimes.com/newspapers/20150321000213-260210

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治療小病痛 生活中9種「天然藥品」

 

 

 

編譯/秦飛

您是否知道,日常食用的許多天然食材,對於小病痛的緩解與恢復,都有功效喔!

 

現代人生活節奏快,為節省時間和金錢,身體上出現小毛病都懶得到醫院就診。根據統計顯示,2014年約有45%的美國人為了節省看病的費用,選擇利用家庭治療或非處方藥來治療身體的小毛病。

 

為此,美國「健康生活網站」(prevention. com)介紹以下9種生活中隨手可得的「天然藥品」,提供給民眾作為緩解與恢復一些小病痛的參考。

 

1.食鹽:治療灰指甲

 

灰指甲也稱甲癬,是一種真菌感染引起的指甲部位感染。指甲感染後,嚴重影響美觀,由於外用藥物效果不佳,目前多採用口服藥物治療,但指甲板生長緩慢,所以治療時間較長。

 

生理食鹽水能破壞真菌生存環境,減少過多的汗水並軟化皮膚,使抗真菌藥物更有效地滲入指甲。建議在500c.c.的水中混入2茶匙食鹽,將病甲浸泡在內,每次泡5~10分鐘,每天堅持即會看到效果。

 

2.通寧水:減少腿部抽筋

 

通寧水(tonic water)是一種汽水類的軟性氣泡飲料,常與烈酒一起調配出各種雞尾酒。其中含有微量奎寧,這種物質可防止肌肉重複收縮。每天睡覺前喝170c.c.左右的通寧水,能有效減輕夜間腿部抽筋。

 

3.檸檬:淡化老年斑

 

檸檬中含有大量維生素C、鈣、磷、鐵等,經常飲用檸檬汁,不僅可美白肌膚,還能使黑色素沉澱,達到祛斑的作用。美容皮膚科醫生奧黛麗.昆寧(Audrey Kunin)說,檸檬酸能使老年斑變淡。每天切幾片檸檬,直接敷在老年斑上10~15分鐘,但不能敷過夜,6~12週即可看到效果。但由於檸檬酸性高,不能過量使用,否則將引起表層皮膚剝離。

 

4.蜂蜜:促進傷口癒合

 

將蜂蜜直接塗擦在傷口上,有消炎、止痛、加速創傷肉芽組織再生、促進傷口癒合的作用,是一種天然的外傷良藥。這種天然甜味劑含有3種促進傷口癒合的強大成分:(1)糖能吸收水分,使細菌無法生存;(2)過氧化氫能消毒;(2)花蜜類化合物蜂膠能殺菌。此外,蜂蜜收乾後蓋在患處,形成了天然的OK繃。

 

5.橄欖油:治溼疹

 

橄欖油富含抗氧化劑,能起到消炎的作用,也是很多潤膚品的基礎材料。當皮膚出現溼疹的狀況時,塗抹適量橄欖油,能在皮膚上形成保護膜,保持皮膚的溼潤。如果皮膚溼疹比較嚴重,可將保鮮膜浸透橄欖油後,將之包裹患處皮膚一整夜。

 

6.牛奶:擺脫焦慮情緒

 

牛奶是有效治療失眠與焦慮症的傳統方法。牛奶富含色胺酸,可轉化為5-羥色胺,能改善情緒,讓人放鬆。睡前喝一杯熱牛奶,易使情緒舒緩平靜,也有助於睡眠。

 

7.蘋果醋:治瘀青

 

蘋果醋是以蘋果汁發酵而製成,能軟化血管、殺除病菌,還具有美白、淡化黑色素的作用。蘋果醋是極好的天然抗炎藥,將棉花球沾醋,直接擦拭瘀青處,或是把醋混合蛋白或凡士林,塗抹在瘀青處,都能讓瘀青快速消退。

 

8.甘菊茶:去除雞眼

 

如果腳部容易長雞眼,可以試一試甘菊茶療法。甘菊茶具有鎮痛功效,還能軟化硬皮。在雞眼上敷一包潮溼溫暖的甘菊茶包,敷1~3個小時,或是把腳泡在稀釋的甘菊茶中15~20分鐘,隨後就能輕易地用浮石或指甲砂銼磨掉雞眼組織。

 

9.生薑:減輕胃痛

 

經由現代藥理實驗證明,生薑能解熱抗炎、鎮靜止痛,對任何腸胃道疾病,包括暈車和孕吐都有極佳的治療效果。臨床試驗也顯示,運用生薑治療慢性胃炎的確有良效。口服生薑,能增進胃酸與胃液的分泌,並對胃黏膜損傷有保護作用;也可製作生薑茶,將1湯匙新鮮磨成的生薑粉倒入熱水中,10分鐘後飲用,胃疼就會迅速減輕。◇

 

引用自

大紀元http://www.epochtimes.com.tw/n120384/%E6%B2%BB%E7%99%82%E5%B0%8F%E7%97%85%E7%97%9B-%E7%94%9F%E6%B4%BB%E4%B8%AD9%E7%A8%AE%E5%A4%A9%E7%84%B6%E8%97%A5%E5%93%81.html

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日韓餐廳熱 躍升台網友熱蒐TOP1

 
 
Caffe' bene(咖啡陪你)餐飲甜點,其火紅程度甚至還在近日鬧出了加盟詐騙的新聞。(OpenRice提供)
Caffe' bene(咖啡陪你)餐飲甜點,其火紅程度甚至還在近日鬧出了加盟詐騙的新聞。(OpenRice提供)

受韓劇播送的催化,韓系料理只要是韓流明星代言的品牌,成為台灣最流行的王道;另外,去年開始台灣颳起一陣日本拉麵風,許多名店如雨後春筍般陸續進軍,台北東區已成為激戰區。OpenRice台灣開飯喇統計網友們在網站上搜尋量以及瀏覽率發現,日韓餐廳已躍升熱蒐TOP1。

網友在OpenRice台灣開飯喇上搜尋前三名的韓國餐廳有Caffe bene、JJIM DAK、Honey Creme,善用明星代言魅力來吸引大批粉絲,是韓系餐廳最擅長的宣傳手法。

韓系品牌餐廳中,知名咖啡品牌Caffe bene(咖啡陪你),2008年創立後迅速展店,由「都教授」金秀賢擔任代言人,火紅程度甚至還在近日鬧出了加盟詐騙的新聞;專賣燉雞的JJIM DAK,帥哥老闆之前在韓國曾被簽入最大的經紀公司當練習生,目前也常上台灣的綜藝節目,網友到店裡用餐發現,整間餐廳客群99%都是年輕女生,目標消費族群明顯。

還有韓國人氣冰淇淋品牌「Honey Creme」進軍台灣剛好滿周年,蜂巢加上冰淇淋咖啡因為韓國女團少女時代的太妍、F(X)的宋茜,以及韓團始祖Super Junior希澈都在個人社群上推薦,即使一支冰淇淋的價格比一份簡餐還貴,還是引起粉絲們狂追,網友說剛開幕時下午4點就去排隊,等了至少三個半小時,前面大概還有四五百人。

另外,新開幕的日本拉麵店中,哲麵、札幌炎神拉麵、世田谷拉麵???屋是OpenRice台灣開飯喇站上網友搜尋前三名。台灣人愛排隊,這一波日系拉麵名店完全抓住消費者的心理,不約而同以限量為號召的飢餓式行銷,讓你覺得不是想吃就隨時吃得到。

來自東京的哲麵,在日本擁有50家以上的連鎖分店,以百元拉麵、口味神似日本一蘭拉麵為號召,開幕時祭出每天限量百碗,常常是中午一開門營業就秒殺;札幌炎神拉麵開幕前夕,在試營運的前一天於官網上開放預訂,限量15碗一樣神速秒殺,11點半開始營業,想嚐鮮的消費者居然9點半就來排隊了;3/9號在台試營運的世田谷拉麵,來自東京主打自然健康,湯頭不加任何化學調味料,一樣打出每日限量100碗的噱頭。

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新光三越A4引進美食 打造信義六本木

 

▲新光三越台北信義新天地店A4引進多家美食餐廳,像是主打鰻魚飯的劍持屋。(圖/記者魏妤庭攝)

記者魏妤庭/台北報導

不少民眾喜歡大啖美食感受到生活中的小確幸,新光三越台北信義新天地店引進多家知名餐飲店,像是劍持屋、教父牛排系列餐廳、米其林二星餐廳夜上海等,打造「信義六本木」,不僅如此,最晚還營業到晚上12點,讓消費者盡情享受料理。

▲劍持屋鰻魚飯單點每份380元。(圖/記者魏妤庭攝)

為了持續吸引消費者目光,新光三越台北信義新天地店A4,將原本的台隆首創館、服裝等專櫃進行大幅改裝為美食餐廳,引進鰻魚飯聞名的劍持屋、教父牛排系列餐廳、米其林2星滬菜餐廳夜上海,價位介於380元到2,000元不等,連同6樓的餐飲品牌,將「信義六本木」的概念全面升級。

▲同時引進教父牛排系列餐廳。(圖/記者魏妤庭攝)

新光三越信義新天地表示,A4館的5樓美食餐廳陸續從3月開張後,像是劍持屋的招牌料理鰻魚飯,一天最高可賣出168份,受歡迎程度可見一斑。並預計此波新店開張後,美食業績占比可達15%,帶動業績成長1成以上。



原文網址: 新光三越A4引進美食 打造信義六本木 | ETtoday消費新聞 | ETtoday 新聞雲 http://www.ettoday.net/news/20150319/481110.htm#ixzz3VMOTPnR3 
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換換食材 趕走身體「小毛病」
北京時間: 2015-03-05 15:15:52 分享到: 

樹莓(圖片:網路)


人在季節交替時期,很容易患多種疾病,尤其是冬春交替之際,病情程度會更加嚴重。冬春交替,正是流感病毒異常活躍的時期,不能再像冬天一味大吃大喝進補了,是時候需要更換一下食材,趕走身體“小毛病”,讓身體更堅強。

白洋蔥、紫洋蔥,趕走身體小癌症

洋蔥一般有三種,白皮、棕皮和紫皮。如果今天你打算讓洋蔥在餐桌上亮亮相,不妨挑選深紫色的那一顆!紫皮洋蔥辣味大,意味著其含有更多的可以提高免疫力的大蒜素,口感也更加爽脆,和涼拌的蔬菜沙拉超級搭調。另外,紫洋蔥外皮中所含的櫟皮素含量最多,能將對腸胃癌症的抵抗能力提高25%!現代人飲食不規律,快餐外賣是三餐主打,長此以往腸胃必然“很受傷”,用紫皮洋蔥來做預防癌症的食療再合適不過了。洋蔥紅酒也是大家都知道的抗衰老美容養生良方,用紫洋蔥連皮切丁來泡紅酒,效果會比其他洋蔥更好哦!

草莓、樹莓,趕走身體脂肪

無論是要裝飾甜品,還是健康果汁,都試著把草莓換成樹莓吧!這兩種漿果雖然具有同樣誘人的鮮紅色澤和酸甜多汁的口感,但個頭小一號的樹莓卻能帶給你高出草莓兩倍的植物纖維及大量天然的減肥物質(覆盆子酮)。用樹莓代替草莓不但能得到大致相同的外觀和味道,還能加速你的腸胃蠕動,將淤積在體內的脂肪細胞“溶解”掉,對大腿和小肚子上那些很難甩掉的贅肉尤其有效。據說,日本已經研製出了樹莓貼膏,只要貼在身上肉嘟嘟的地方,就會讓脂肪細胞慢慢萎縮——知道為什么樹莓會在歐美被稱為“模特兒必備食物”了吧?

胡蘿蔔、紅薯,換來一身好皮膚

能讓皮膚水潤光滑,眼睛顧盼生輝的胡蘿蔔素在哪兒含量最多?當然是在胡蘿蔔里嘍!這個聽上去理所當然的答案其實是個特大誤解,如果真要是來個“胡蘿蔔素含量大比拼”的話,紅薯會比相同分量的胡蘿蔔勝出1倍!以上這些像繞口令一樣的營養知識其實是在建議你:如果非常需要補充胡蘿蔔素,就用紅薯來代替胡蘿蔔吧!你不但可以徹底告別粗糙乾燥的皮膚,遠離換季時總來報到的粉刺、痘痘和皮屑,還會收穫更多的維生素C、鐵元素、粗纖維等附加驚喜呢!

柑橘、木瓜,增強身體免疫力

誰都知道,維生素C是提高免疫力、避免發燒感冒和幫助我們安然度過冬春交替的天然法寶,因此女孩子們總會被建議多吃富含維C的桔子、橙子、柚子等柑橘類果實。但如果你方便買到木瓜,還是把它作為補充維生素C的首選食材吧,它的維生素C含量可是橙子的3~4倍喔,對免疫系統來說它絕對是不可多得的“寶庫”。

梨子,養陰益肺潤燥

梨因鮮嫩多汁,含有85%的水分,酸甜適口,含有豐富的維生素和鈣、磷、鐵、碘等微量元素等,被稱為“天然礦泉水”,自古就被尊為“百果之宗”。秋季空氣乾燥,水分較少,若能每天堅持食用一定量的梨,能生津潤肺。

除了更換食材,也不知道吃什麼好?試試下面的冬春交替養生食譜,趕走常見的感冒小毛病!

1、辛夷白花湯

辛夷、白芷、桃仁、紅花各10克,乾薑、細辛,蔥、蒜,加水適量煎煮20分鐘後即可服用,具有活血解表、溫通鼻竅之功效,對於風寒或虛寒性感冒鼻塞不通者有較好的療效。

2、薑糖飲

生薑15克,切絲加入適量紅糖(或始糖),沸水沖泡或煎煮10分鐘後稍冷趁熱飲用,具有辛溫散寒解表之功效,主治風寒性感冒之鼻塞。

3、蔥白湯

蔥白、蒜白各3—5根,生薑10—15克,沸水沖泡或煎煮10分鐘加糖少許後飲用,具有辛溫散寒解表之功效,主治風寒性感冒之鼻塞。

4、薄荷蘇葉飲

薄荷5克,蘇葉10克,沸水沖泡10分鐘後飲用,具有發散解表之功效。

除了依靠食譜進行養生,冬春交替期間,我們要保持心情舒暢,心境平和,可使體內氣血和順,不擾亂機體內閉藏的陽氣,做到“正氣存內,邪不可干”。應安心養性,怡神斂氣,抵禦寒冷的侵襲。尤其是老人,應注意避免過喜或傷心,減少心腦疾病的發生。

 

編輯:沈秀

 


來源:淘寶網

Read more at: http://big5.soundofhope.org/node/610526

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  • 櫻花蝦變「國寶蝦」! 創意美食好配料

  • 東森新聞-2015年03月05日 上午08:46

說到櫻花蝦,由於營養價值高,最近幾年廣受歡迎,甚至有國寶蝦的稱號,甚至大量外銷,不過前幾年,因為捕撈過度,導致蝦量銳減,現在規定每年的11月,到隔年的5月為捕撈期,6月到10月是禁捕期,由於外型小巧玲瓏,吃起來外脆,裡頭肉質卻鮮甜,因此紛紛出現不少創意料理。 

粒粒分明的炒飯,上面豪邁鮭魚卵,也難怪一端上桌客人一口接一口吃,就連老外也吃得津津有味,但老饕都知道,真正關鍵是一隻隻的櫻花蝦,大火快炒後,師傅手一抓,鋪上一層櫻花蝦,櫻花蝦炒飯出爐,米飯香的熱氣瞬間和蝦香結合,也難怪會越吃越順口。 

一樣找上櫻花蝦的還有蘿蔔糕業者,看起再普通不過,可內餡有了櫻花蝦加持,據說吃起來像是用蝦油煎出來的,讓簡單的蘿蔔糕味道多出層次,櫻花蝦創意料理還不只這樣,現在甚至還有櫻花蝦冰淇淋、豆皮包冰淇淋,上面再搭配櫻花蝦,就連櫻花蝦的故鄉也早就推櫻花蝦巧克力,外型小巧外,吃起來外脆內甜,加上營養價值高,櫻花蝦最近幾年廣受歡迎,甚至有國寶蝦的稱號,甚至大量外銷,不過因為捕撈過度,導致蝦量銳減,現在規定,每年的11月到隔年5月是捕撈期,6月到10月禁補。 

漁市業者李先生:「等於說,你一艘船出去,最多只能捕到380公斤,你船就必須要回來。」每回出海,漁獲量不能超過10箱,物以稀為貴下,價錢比起過去翻漲1倍,有時候有錢還買不到,漁市業者李先生:「量有比較少,像去年年底的時候價錢又有高了一點點。」被譽為國寶的櫻花蝦,不只身價水漲船高,業者積極開發下,也成了新一代的美食好配料。

引用自http://n.yam.com/ebcnews/life/20150305/20150305896401.html

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小心!網軍就在你身邊

  • 文/林士蕙、鄭婷方

 

被媒體戲稱「婉君(網軍)」的網路世代,是近期超夯關鍵字。但你以為,他們只會隱身網路放炮嗎?其實這群年輕人充分利用網路資源,找到人生方向,且創意、操作手法前所未見,在各領域迸出火花,震撼了傳統世代。


《遠見》觀察到這股崛起的新勢力,例如插畫家Duncan、溫蒂妮小姐與自媒體紅人蔡阿嘎;原創娛樂內容的表演團體瘋戲樂與影音平台LIVEhouse.in;結合專才的社群平台潮網、VoiceTube等,他們善用數位工具、廣納網友意見,開創全新商業模式。

對台灣網軍來說,這場顛覆舊產業、舊知識體系的派對,才剛開始,還有許多破壞創新能量正在累積。「向年輕人學創新」已不是口號,你,還不快跟上腳步?

當傳統世代以為台灣時下年輕人,好像只會抱怨惡搞、在網路上亂放炮之際,其實已有許多青年善用網路找到自己的人生道路。只是這一代年輕人,創意是前人從未想過的。他們使用的數位網路工具,更是上一代不太懂的。

一個冬日週六午後,在台北凱基證券總部高樓層,最新一期創業領導計畫(SLPTaipei)的結業活動,只靠臉書轉貼訊息,偌大演講廳就擠滿300位年輕人,並吸引全台灣創投高層都來旁聽。活動開始前,大家手拿咖啡茶點,熱烈交換意見,彷彿在碰面短短的一、兩分鐘內就進行著「電梯簡報」(Elevator Pitch)來說服對方。 

幾週前,台大的演講廳擠爆大學生,準時的人竟然已完全沒坐位,只能將就地坐在階梯,那則是一場「為青年找路」論壇,只靠名師葉丙成在臉書上轉貼,就讓幾百位年輕人跑來聽講。

幾個月前,台灣Camp Mobile總經理,剛滿30歲的邱彥錡邀請在Yahoo工作的25歲羅荷傑,還有曾在投資銀行的鄭端儀,一起舉辦創業青年人才計畫,光說明會也吸引幾百位學生及社會新鮮人犧牲假日前來。

現在只要上揪團網站Meetup搜尋一下,就算只把範圍縮小到創業、程式、網路、行銷等活動,同一時段幾乎有參加不完的活動;點開「活動通」App,則有各種主題售票講座,目不暇給……。

大半夜裡睡不著,只要打開LIVEhouse.in直播平台,好似另一個世界,很無厘頭。有個年輕男孩,在房間自彈自唱,還開放點歌;有個甜點主廚正教情人節巧克力製作方法,還有在轉播螞蟻生態。傳統媒體如《聯合報》,也跟唱紅《小雞逼逼》的網路紅人「蕭小M」,在上頭合作賣百元福袋。
 

4C世代虛擬力量 顛覆產業規則

這裡出現的主持人不是電視的影視紅星,多半年輕沒包袱,卻用創造自媒體、自己幫自己發聲。遠離主流媒體的鎂光燈,傳統企業家也未必注意到的,一股虛擬的強大力量正在快速成形中。

Google台灣區總經理陳俊廷觀察,這群新勢力可用「C世代」形容,因為他們具備4個C的能力。一是具備超高創造內容(Content Creation)的能力,二是隨時黏網(Connect),懂得怎麼善用網路工具暢所欲言,三是懂得社群營造(Community)及分享,四是懂得策展(Curation)的觀念。

從每次重大新聞事件一發生,不到幾個小時內,就會有很多網友自製的懶人包、示意圖或影片流出,製作完整程度,還讓主流媒體搶著引用。

如今就連傳統世代也難以迴避這股勢力,從去年318學運、一直延燒到22縣市長選舉,野生網路部隊成了影響選舉的關鍵。陳俊廷形容,「台灣人的網路使用思惟,是年輕人引領老人、個人引領企業。」愈年輕,武功愈厲害!

在網路社群裡,超過35歲以上的人,似乎都已算是大叔、大嬸或老前輩。才剛36歲的牽猴子行銷業務總監王師開玩笑地說,「現在是三年一個世代,我會勸我的朋友不要創業,因為Too Old!」

儘管時下許多年輕人抱怨低薪,好像是弱勢,但其實在網路世界,他們真的很厲害,只要善用創意開發出新商業模式,他們正在顛覆遊戲規則。

隨處都是威脅 全天候「競技場」

這群4C新世代,跟上一代已有許多不同。他們偶像不再是比爾.蓋茲、張忠謀、郭台銘,而是臉書創辦人祖克伯、特斯拉創辦人馬斯克,他們討論新書是 Paypal創辦人彼得.提爾的《從0到1》。

被年輕創業家奉為圭臬的管理學大師,也不一定是彼得.聖吉、麥可.波特;而是強調「動態競爭優勢」、擁有眾多推特粉絲的哥大商學院教授莉塔.麥奎斯(Rita McGrath)。她強調在短暫優勢下,現有模式永遠面臨壓力,優勢需要不斷改造與創新,而且競爭優勢的最大威脅,可能來自你原先所處的產業之外,或任何不顯眼的地方,絕對不再只是行業內的競爭,而是一個全天候「競技場」。

看看Google研究數據,就能了解台灣網軍勢力有多強?台灣人會回家拿手機的比例高達八成以上,比例「世界最高」,足見時時都要黏網的程度。
 
 
每天YouTube的使用者更近1000萬人,等於每2個台灣人就有1個人用,而每個月,台灣人創造了破7億次影片觀看次數,等於每個台灣人一個月都看超過30支網路影片,至於16歲到24歲的超年輕族群,更是重度用戶,看網路影音的時間,已完全超越傳統電視。正因為從小活在網路世界,要他們從毫無經驗,學習製作YouTube短片,上手速度絕對會比年長的人快!

跟全球網友比較,台灣網軍競爭力絕對不弱。網路調查機構App Annie,大中華區總監戴彬日前分享報告,2014年在全球iOS App營收站上全球第十,在Android的Google Play平台上營收,則和美、韓等國並列全球前五大市場,不容小覷。

向年輕人學習1〉廣告業
不甩市場調查 從網路監測更即時

當這群台灣野生網軍開始創業後,他們幾乎顛覆了許多舊的遊戲規則。例如傳統重視市場調查的行銷學,已被即時觀測網友的大數據思惟取代。

廣告公司網路基因總經理施俊宇說,以前提廣告企劃案,寫目標族群消費者時,是用年齡層、性別、收入等指標。現在,天天都能上網觀察網友的真實行為,抽象的界定已顯過時。

什麼是新的遊戲規則?可能得認真看數據,理解社群。陳俊廷觀察,蔡阿嘎能夠在新秀群起的YouTube上長期成功,是因為他勤勞看後台數據。例如,片子到了第幾秒,看的網友人數直落,就說明短片這裡拍得不好,需要改進。因此,蔡阿嘎不需要去找市場調查專家,就夠了解自己的社群。

向年輕人學習2〉媒體業
名人光環失靈 有社群背景才加分

許多產業尋找人才的標準也被顛覆中。例如傳播科普知識的泛科學網站總編輯鄭國威指出,他現在招募編輯,不是找有傳統媒體經驗的人,首要條件是找到有能力組織社群、做大社群的人。

新媒體關鍵評論網總編輯楊士範也提到,他們剛開始找專欄作家時,用的全都是不在檯面上、大家沒聽過的素人評論家,打破過去媒體名人加持,「別人是全明星隊,我們是全素人隊」。
 
創業行動即時互動系統的學悅科技董事長趙式隆,就顛覆了產業邏輯。以往科技大廠進軍教育市場,都是強調學校要買全套硬體,課堂上才能即時互動,他卻轉念一想,做了純軟體的解決方案,讓大學生用隨身手機,教授則自己帶筆電或平板,就能雙向溝通,打破過去大投資才能完成的難題。

善用群眾募資平台,也讓新創團隊把銷售到製造流程倒轉回來:不是先做產品,擺在店裡看有沒人光顧;而是先在網上提案收錢找顧客,回頭規劃產製流程與工作量,也能收集市場回饋。二十二設計創辦人游聲堯說,這樣做等於產品上市前,就掌握到訂單,存貨與備料可以減少、精準控管成本。

台灣新創公司展雋創意,透過1700多位網友集資、開發與測試的自創品牌OVO電視棒,今年1月初在PChome網站上線。創辦人吳有順說,在台灣做一個電視棒,其他同業怎麼壓低成本,也得要有上百人的團隊,他們卻只用10多人就完成!因為中間的產品開發、測試都透明化,開放網友參與。

不若傳統製造業,都是強調工程師及品管做到盡善盡美後,才能發表,現在的新創事業,不論是文創、科技、還是設計行業走的都是網路業行之有年、快速修改、迅速反饋的路術,經過反覆衝撞後,常常能找到過去大企業沒看到的生存空間。

這好比過去遊戲上線前,會開放玩家測試;Gmail也先給網友試用Beta版,Facebook介面天天在微調。但是LIVEhouse.in共同創辦人鄭鎧尹觀察,每次和硬體工程師聊天,仍發現他們無法接受公開沒測試過的東西。所幸,現在有愈來愈多成功個案,也是台灣科技業由硬轉軟的思惟轉變。

實戰野生思惟 更勝精英智慧

對台灣網軍來說,這場顛覆舊產業、舊知識體系的派對,才剛開始,還有許多破壞創新能量正在累積。其實放眼全球,這幾年均面臨企業與機構遭遇典範轉移,「向年輕人學創新」的風潮正興起。

瑞典國家公共電視台,為了拯救觀眾群嚴重老化危機,開始向瑞典出身的全球影音直播天王藝人「屁弟派(PewDiePie)」,學習做影音內容的經驗。全球知名飲料品牌可口可樂,去年也在以色列開辦創業加速器計畫,希望從網創青年互動中,學會理解社群文化,找到老品牌的新定位。 

或許,正如阿里巴巴集團董事長馬雲來台演講時所提到的,相信年輕人、投資年輕人,也應該是一個解決方案,不只是口號。野生網軍們的實戰智慧,可以協助找到新路。創業做Whoscall獲Google董事長施密特讚譽、台灣Camp Mobile總經理一語道破:「現在是街頭智慧,勝過精英智慧的年代,要跨出第一步就要把手弄髒!」

所謂街頭智慧,並不意指民粹,它的意義是,不論你擁有再高學歷,想在網路世界成功,都得透過網友交流的第一手實戰中,凝聚出一套新知識。這些新知識現還很難歸類,或可稱「野生思惟」。在很短的未來,野生思惟將成顯學!
 
 
引用自中時電子報http://mag.chinatimes.com/mag-cnt.aspx?artid=29990&page=1
 
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後食安時代 超商引進台塑有機蔬菜

2015-03-05 中央社 中央社記者陳政偉台北5日電

食安問題帶動有機食材受到重視,統一超商與台塑農場合作,16日起在新竹以北12家門市零售6款時令有機蔬菜,還有1000家門市設置蔬菜專區,搶攻單身族、小家庭商機。

統一超商今年擴大在新竹以北淡水、汐止、士林、南港、中壢等12家門市零售台塑農場有機蔬菜,因應時令16日起先推出青江菜、小松菜、廣島菜、菠菜、小白菜、高麗菜等6款,提供單身族、小家庭就近採購。

統一超商表示,食安問題引發新的消費趨勢,包含消費者偏好知名度較高的通路,能呈現食材原貌的產品熱銷;食安問題掀起簡單自家料理風潮,因此食材品質講究度越來越高,企業品牌更願意投入執行供應鏈透明化。

統一超商指出,國內少子化、小家庭、銀髮族的成長趨勢,加上消費者對食安品質觀念正在改變,與統一超商近年主打綠金商機的結構不謀而合。

統一超鮮食部部長梁文源說,台灣有機專賣店已經接近800個據點,有機市場在食安風暴後受民眾重視,7-ELEVEn銷售生鮮蔬果門市已達到1000店,去年業績成長2成,尤其受到單身、類單身、小家庭、雙薪家庭歡迎。

梁文源強調,經過一年規劃,現在引進台塑農場有機蔬菜,期望帶動一波有機需求。

引用自http://money.udn.com/storypage.php?sub_id=5641&art_id=745452

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尹仁食堂 平價料理看見新鮮食材

尹仁食堂 平價料理看見新鮮食材
尹仁食堂 平價料理看見新鮮食材

位於公務員、觀光客雲集的台北市鎮江街,日式料理店「尹仁食堂」樸實的店面內總是高朋滿座,老闆以堅持「平價好料理」的理念,端出一道道生鮮味美、色香味俱全的日本料理,儘管開業不到一載,已成功打出招牌,不少饕客著迷於這股好味道,成為忠實顧客。

尹仁食堂老闆黃順仁,本身是店裡師父,從年輕時擔任學徒,已有20多年經驗,至今自己出來開業,堅持從批漁貨、運送、料理食材,通通一手包辦,就是為用心挑選最新鮮、最好的食材。 

黃順仁說,現在很多店面都直接叫貨、宅配,但是他不放心,一來因為漁貨的好壞、新鮮與否,親自看最準;二來是因為,每天親自到基隆港挑漁貨,不但能確保端上桌的是最新鮮的,也能節省中間叫貨成本,實際回饋給消費者,讓大眾能吃到平價好料理。

因此儘管每天凌晨2點前,就要趕到崁仔頂魚市搶貨,再運回台北冷藏、料理,但新鮮的漁貨,作出來的生魚片、日本料理,吃起來的口感就是不一樣,不少顧客點過,都對鮮美、魚油豐富的口感難以忘懷。尹仁食堂的日本料理從壽司、手捲、蓋飯、烤物、炸物應有盡有,高「CP值」的菜單,在公務員、觀光客眾多的鎮江街,總是高朋滿座。老闆得意說,還有不少觀光客一試成主顧,還有人品嘗過這裡的日本料理,才知道什麼是真材實料的好味道。

引用自http://www.chinatimes.com/newspapers/20150305000966-260303

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[App Spotlight] 行動美食探測器,「愛食記」滿足你的味蕾

撰文者:熊方瑜  發表日期:2015/02/19

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引用自http://www.bnext.com.tw/article/view/id/35399

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