自煮教室——越式派對美食
星島日報 – 2014年12月26日星期五上午5:56相關內容
(綜合報道)新年將至，大小派對熱切籌備中，雖然坊間的美食到會服務非常方便，但總及不上親自下廚，為親友知己炮製幾味來得溫馨，帝苑酒店Le Soleil越南餐廳大廚Jason Dao，今次教煮貴氣越式風味小食，乃大、小朋都愛吃的美點。
新一年將至，歡度除夕及迎接新一年，不一定要按傳統吃西餐，帝苑酒店Le Soleil越南餐廳大廚Jason Dao特意為除夕套餐設計一系列別具特色的精緻美食，今次為大家帶來充滿越式驚喜的小吃。
米紙卷乃常見的越南美點，大家可按喜好配搭不同食材，一般加入肉類或海鮮，配搭多種新鮮蔬菜。Jason表示，魚子醬蟹肉米紙卷做法簡單，全部食材都直接使用現成的，毋須再特別烹煮調味，十分方便。鹹香的魚子醬和松葉蟹柳、牛油果等配合起來分外滋味，一般吃米紙卷都會蘸點魚露醬汁，但由於魚子醬的味道較濃烈，加醬汁反而會奪去其他食材的味道，例如蓋過了松葉蟹柳的鮮味，所以這道菜毋須蘸任何醬汁伴吃。另外，如果買不到松葉蟹柳，以阿拉斯加蟹腳代替，一樣適合得很。
味道香濃的和牛牛柳伴香茅汁，選用澳洲和牛，貪其肉質夠軟腍，適合煎過後再烤焗仍保持嫩滑。Jason指，常見與牛柳配搭的大多為燒汁，於是決定搞搞新意思，想出改以香茅汁伴食。伴碟的薯蓉做法簡單，將普通薯仔煮熟壓成蓉，再加入適量鹽、忌廉及牛油拌勻即可。Jason提示大家，煮醬汁用的牛肉，採用購於街市的牛肉已可，而且切記要先爆香牛肉，讓牛肉的香氣散發，然後才加入洋、香茅等材料，這樣煮出來的醬汁充滿香茅清香，又有牛肉本身的鮮甜味道，與和牛牛柳非常搭配。
詳情請閱十二月二十六日《星島日報》副刊。
引用自https://hk.news.yahoo.com/%E8%87%AA%E7%85%AE%E6%95%99%E5%AE%A4-%E8%B6%8A%E5%BC%8F%E6%B4%BE%E5%B0%8D%E7%BE%8E%E9%A3%9F-215628131.html
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