捍衛食安，政府強制食品業明年2月前加入食品雲，不報最高罰300萬
近期食安事件層出不窮，為了強化食品追溯與追蹤能力，行政院科技會報於12月22日正式發表食品雲，預計明年2月起，不止食用油脂業者，包括肉品、乳品加工、水產品、餐盒、食品添加物等業者，都要在食品雲申報供應商和產品流向等資訊，而食品大廠義美與團膳業者興農食品等，也分享了建置食品雲的經驗。
行政院科技會報執行秘書鐘嘉德表示，食品雲計畫自2011年開始推動，透過要求業者將食材資訊上傳到食品雲，食品安全事件一旦發生，就可以「向上追溯源頭、向下追蹤流向」，也就是可以從有問題產品端快速追溯食品原料供應商資訊，也可以從有問題的原料來追蹤產品流向，以在第一時間內，停用或下架該產品，而使用者也可以透過App等，追蹤食品的生產履歷。
衛服部食藥署代理署長姜郁美表示，食藥署除了在今年10月底，已經要求食用油脂業者上網登錄，而未來，肉品、乳品加工、水產品、餐盒、食品添加物等食品業者，都要在2015年2月5日起，上食品雲申報供應商和產品流向等資訊，若不實申報或拒絕申報的業者，政府可以依照食品安全衛生管理法，處罰3萬至300萬元。
而在企業應用方面，有多家企業分享了建置經驗，到底要如何應用食品雲，來確保企業的食材安全，而不是如果食材出問題，就推給供應商，食品業者有責任追溯源頭，經過不斷的檢驗與確認，以確保食材安全。
義美呼籲政府，應協助酪農業者提升資訊能力
以屢次安然度過食安風暴的義美為例，義美也投入建置食品雲，不過在建置食品履歷時，因為需要和上游酪農業者合作，以取得他們的生產資料，但是，義美表示，多數酪農業者都缺乏資訊設備，更何況輸入資料與建置完整的資訊系統，也就是說前端業者要導入食品雲，難度相當高。因此，義美呼籲政府需多花時間輔導酪農業者，協助他們建置資訊系統。
義美表示，義美從1984年，就已經開始進行自主管理，因此，食品雲追溯系統只是自主管理的一部分，目前有超過上千項食品，因此以分批導入的方式，以熱門的食品先行導入，至今已經上傳了300多項。另外，義美會將食品雲串聯ERP等系統，與開發App，讓民眾可以透過App查詢各食品的生產履歷，也可以透過掃描產品上的QR Code，以查詢產品的生產履歷。
消費合作社與學生餐廳也將納入食品雲
而在各學校方面，鐘嘉德表示，過去，當發生食安問題時，教育部會先通知各地方政府教育局，教育局再轉通知各學校，各校才再聯繫團膳的供應商，詢問食材來源等，如果供應商有使用，但不承認，學校一點辦法都沒有，更會讓家長急得跳腳。
因此，在今年9月初，教育部透過在和團膳業者簽訂商業契約時，要求業者在食品雲中，全面上傳食材來源，目前已經在今年9月初，完成了5都5縣，總共2,142所國中、國小的午餐食材，未來計畫擴展到全國5千多所學校。
在擴展時程方面，教育部次長陳德華表示，預計明年2月起，全國大專院校、中小學和公立幼稚園的營養午餐等團膳食材，都將納入食品雲。一旦發生食安事件，各學校就可以透過食品雲，確認食材是否中鏢，以在第一時間內下架。
陳德華進一步表示，除了針對團膳業者，教育部也將要求學生餐廳與員工消費合作社的業者，要登錄食材來源，如登錄不實或拒絕登錄，就會被列為拒絕往來戶。
興農食品強調源頭管理的重要性
而多家供應學生午餐的團膳業者也加入了食品雲，興農公司為例，興農食品廠廠長陳慶芳表示，會建置食品雲的原因，主要是為了從源頭管理原物料供應商，也就是才能掌握清楚的食材來源與流向，且當食安事件發生時，才能在第一時間內找到源頭廠商，以在第一時間內下架。
陳慶芳表示，業者自己就要做好源頭管理，如果僅用低成本來篩選供應商，很可能會讓公司陷入危機，陳慶芳表示，團膳業者由於會用到的食材範圍，從肉、蛋、蔬菜、油、穀類甚至包括紙餐盒，相當廣泛，所以需要納入食品雲的資料就變得相當龐大。
對團膳業者來說，陳慶芳表示，要確認食譜、食材的正確性，再到即時上傳資料，並將資訊迅速揭露給消費者相當不容易，舉例來說，興農食品每天在供餐時，從一早進貨到11點以前出餐到學校過程中，要做到下單、驗收入庫、檢驗、出庫、前處理或分類、烹飪、分裝等過程，如何維持資料的正確性與即時性，就是一大考驗。因此，陳慶芳說，要和供應商維持長期的合作關係，再搭配定期的查訪與檢驗，才能維持系統穩定度。
目前在團膳系統中，可以查詢到各個供應商的食材來源，包括輸入食材批號、料號、品名、廠商代碼、廠商名稱、時間等資料。若發生食安事件，興農就可以進入食品雲中，以追蹤食材流向，從輸入日期廠商、到選擇異常食材，再用批號查詢該食材用於何種產品，再查詢該產品流向，最後追蹤是否通報政府。
引用自http://www.ithome.com.tw/news/93187
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