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　　台南縣新營市鎮上有一間以萬巒豬腳，以及客家風味餐為特色的小吃餐館，老闆本身就是屏東萬巒地區的客家人，由於台南的飲食文化主要還是以小吃為主，因此標榜萬巒豬腳、客家菜顯得相當特別。

　　已開設約十年左右的吉利軒風味小吃餐館，是新營市上少數能吃到道地客家菜的店家之一，除了老闆本身是客家人之外，對於廚藝也精研十多年，鄭老闆表示說，客家菜的口味重鹹、重油，比較不適合台南人的飲食習慣，普遍來說當地的人吃的口味偏甜一點，因此店內的客家菜的鹹度與油度會作些許的調整，一方面也是為了飲食健康的需求。

　　鄭老闆另外說明，傳統的客家菜比較不經修飾，透過行政院客家委員會所辦的客家美食人才培訓，讓自身學習到對於美食的變化，以客家菜的元素為主軸，結合西方精緻料理的呈現，營造出一種不同的客家菜風情，另一方面也學習到台灣各家客家餐的不同面向，而由有所成長。

　　此外萬巒豬腳也是吉利軒風味小吃餐館的一大重點，以溫體豬肉所製成的萬巒豬腳，加上特製的醬料，不論是口感上，或是味覺上都相當美味，不輸給屏東當地的萬巒豬腳，讓台南地區的民眾不用到萬巒，也可以吃到優質的豬腳。（攝影／黃柏庸）


新營客家美食‧吉利軒餐館：http://066569292.travel-web.com.tw/
「2008客家美食人才培訓」成果分享：http://ha-food.travel-web.com.tw

引用自：http://www.travel-web.com.tw/Show/Style1/News/c1_News.asp?SItemId=0271030&ProgramNo=A000001000002&SubjectNo=60809&CityId=16