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新竹縣竹北市新瓦屋傳統豆坊的水豆腐（攝影／蔡聰挺）
新竹縣竹北市因為六家高鐵站的設立，為六家帶來突飛猛進的發展，但是在發展的過程中，有一個客家老聚落成為這一個區塊一處重要的文化資產，那就是六家新瓦屋，這一帶也將成為交大客家學院進駐的區塊，也將成為客家文化保存及發展的重要地方。經常在這裡會舉辦一些活動。
竹北市的嘉興街有一家傳統豆坊就以新瓦屋為名，主要產品有豆漿、水豆腐、豆花等。新瓦屋傳統豆坊傳承已三代，約有60年的歷史，第二代的林老闆表示，在父親手上就開始作豆腐生意，當時是以板豆腐為主，所以到了第二代時，為了區隔市場，開始研究一些與別人不一樣的產品，幾經研究改良，期間倒掉不少自己不滿意的豆腐，終於有了大板的水豆腐誕生。
老闆表示，經常有客人問為什麼叫水豆腐，因為豆腐裡所含的水份比一般的板豆腐為多，非常的軟嫩，可以作很多種料理，就是不能用煎的，因為含水量高，煎的時候易出水，不容易煎出一層黃金色的表面，所以很容易煎碎掉。最好的方式是涼拌。每一塊的包裝約600公克，而且都加了水泡著才封口，食用時只要打開包裝，將水倒掉即可。剛包裝時水是無色透明，放在冰箱中一兩天之後，水會變成有一點黃色，那是豆腐中的水流出來之故。聞起來會有一股豆香味。老闆很有信心表示，別的地方吃不到這樣的水豆腐。連水豆腐的名字都是自己取的。
又因為祖先來台時就定居在六家新瓦屋，所以以老家的門樓為樣本，設計出自己的LOGO。除了水豆腐之外，也有豆花及經過改良再改良才生產出來的豆漿，可以直接自冰箱中取出就可以喝，不必回溫加熱，是一種突破。將來準備妥當之後，將大量供應市場的需求。
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竹北市的嘉興街有一家傳統豆坊就以新瓦屋為名，主要產品有豆漿、水豆腐、豆花等。新瓦屋傳統豆坊傳承已三代，約有60年的歷史，第二代的林老闆表示，在父親手上就開始作豆腐生意，當時是以板豆腐為主，所以到了第二代時，為了區隔市場，開始研究一些與別人不一樣的產品，幾經研究改良，期間倒掉不少自己不滿意的豆腐，終於有了大板的水豆腐誕生。
老闆表示，經常有客人問為什麼叫水豆腐，因為豆腐裡所含的水份比一般的板豆腐為多，非常的軟嫩，可以作很多種料理，就是不能用煎的，因為含水量高，煎的時候易出水，不容易煎出一層黃金色的表面，所以很容易煎碎掉。最好的方式是涼拌。每一塊的包裝約600公克，而且都加了水泡著才封口，食用時只要打開包裝，將水倒掉即可。剛包裝時水是無色透明，放在冰箱中一兩天之後，水會變成有一點黃色，那是豆腐中的水流出來之故。聞起來會有一股豆香味。老闆很有信心表示，別的地方吃不到這樣的水豆腐。連水豆腐的名字都是自己取的。
又因為祖先來台時就定居在六家新瓦屋，所以以老家的門樓為樣本，設計出自己的LOGO。除了水豆腐之外，也有豆花及經過改良再改良才生產出來的豆漿，可以直接自冰箱中取出就可以喝，不必回溫加熱，是一種突破。將來準備妥當之後，將大量供應市場的需求。
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