我以前還沒有吃素以前，素肉對我來說是概念很奇特的產品，如果真的要吃素，停留在吃這些模仿葷食的產品，感覺上是很奇怪的，但是等到我開始全部茹素之後，再加上有在店內賣過這些產品的經驗。我倒是可以對於素肉的產生緣起，知道了一些解釋的緣由。
一、來自於餐廳喜宴的要求，以台北的水準來說，一桌喜宴大概是一萬元跑不掉的水平，大型的飯店收費更高，平均每個人等於消費了一千元以上，客戶自然不會期待只會有青菜、豆腐的簡單家常料理，廚師自然會設法做出素食的大餐出來，於是素的佛跳牆，素食的素海鮮等等就會進入菜單，特別是某些餐廳以葷食為主，還是會服務素食的客人，準備的份數不多下，廚師不見得會手工自行製作，這就產生了一個市場。
中南部的外燴辦桌市場，有時更明顯，素食桌的客人可能一開始全部的菜色都上桌了，只要一盅盅掀開，就是預做好的素食，青菜不能久放久煮，自然會有素食加工肉品存在的空間。高級的素食餐廳也有許多擬肉的產品，如果你可以接受"分子廚藝"改變了食品的外觀，那素肉其實也算是另一種分子廚藝吧。
二、來自於素食餐館的要求，很多人上素食餐館，並不是所有人都是吃素的，於是就會設法幫原本葷食的人點一些類似原本葷食作法的菜色，加上其實葷食做法的小吃類型其實十分的多樣化，於是就會有水餃、水煎包、包子、肉圓、香腸、燒賣、湯包、火腿、丸子等等的產品。
當店家要料理時，取用素肉的產品取代原本的肉類，就可以容易的模仿出類似的產品及口感，陳媽媽以前也曾經完全用青菜內餡包過水餃，整個青菜煮過後會塌陷，反而不像一般的水餃，內餡就會有廚師以冬粉、素肉、豆乾等等讓他的口感變得更紮實。
三、也是來自於吸引葷食的人口，當產品與原本他們愛吃的口味類似，部份的葷食人口會因為健康、美味的理由，放棄原本的葷食，反正吃不出來，我們平常有很多的零嘴點心(葷)，其基本的材料還是素食的產品，只是以色素香料作出那個口感的感覺，譬如龍蝦餅，很多他的產品是用馬鈴薯粉調味而成，如果真的以龍蝦肉製作，可能價格就不會那麼讓人接受了。
有些人在轉換素食的過程中，也會試試看這些素肉的產品。有些家庭可以接受這種加工品，有些則不然。
四、則是某些人的觀念，敬神禮佛時要祭拜三牲，於是到了年節時，就會有應景的素三牲產品上市，有些不模仿口感就只有形狀(常見是蒟蒻類)，有些則會把素雞、素魚、素肉就端上桌，同樣有些人就如同葷食一樣，不切才會上供桌。
其實以我們店內來說，賣久了，賣最多的產品反而是很簡單的青菜、豆類、蒟蒻和麵類，素肉類的產品，大概只有天婦羅系列十分暢銷，素米血(紫米糕)(用糯米、黑糖及調味料製成)可能因為我們沒有提供白飯，銷路也不錯，其他的素肉類銷量其實還好，以我們這種小吃而言，大家吃的還是以基本菜色為主。
以前我們在愛買販售素食產品時，也發現素食加工品(素食)的銷量其實還好，只是如果你是以什麼觀點去看待這些產品而已，如果葷食有加工的需求，素食自然也會有而已。
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