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挑選零反式脂肪 當心誤入健康陷阱

2015-01-27 02:46:31 聯合報 記者吳佳珍/台北報導

春節年假將近,許多民眾送糕餅禮盒拜年,擔心其中反式脂肪成分,紛紛選購「零」反式脂肪的產品,董氏基金會提醒,包裝標示為「零」反式脂肪並非代表無反式脂肪。

董氏基金會營養組主任許惠玉表示,中西式糕餅、人造奶油、酥油、炸雞、薯條、洋芋片、爆米花、泡麵等油炸、烘焙類食品,在加工過程中會產生有害的反式脂肪,例如油品高溫精製、食品不停反覆煎炸,及為了讓植物油從液態變為固態,較好操作且耐高溫加熱而進行氫化等步驟等,因此會有反式脂肪產生;至於反芻動物如牛和羊,牠們的脂肪與乳脂中有天然存在的微量反式脂肪,只是對人體健康無害。

食品藥物管理署食品組科長李婉禎表示,根據7月上路的「包裝食品營養標示應遵行事項」,反式脂肪需明確標示,若標示反式脂肪為「零」,其條件有兩種,業者可擇一,分別為每100公克食品內所含總脂肪不超過1.0公克,或每100公克食品內所含反式脂肪量不超過0.3公克,包含天然與人工的總反式脂肪含量。

換言之,反式脂肪標示為零,可能代表每100克所含反式脂肪不超過0.3克,或雖不含反式脂肪但飽和脂肪高,例如改用棕櫚油製作食品、或改採「交酯化」技術取代氫化加工,許惠玉提醒,一天可能吃下多種含反式脂肪食品,累積起來同樣會危害心血管。

董氏基金會營養師呂蕙如表示,世界衛生組織及美國心臟協會對於反式脂肪的攝取建議,一天不應超過1公克,但隨手可得的甜味餅乾一份37克中,就有1.3公克的反式脂肪,很容易就超標,呼籲民眾少吃為妙。

根據2014年美加州大學聖地牙哥分校醫學院最新研究,發現反式脂肪攝取較多,單字記憶力較差;2012年美奧勒岡健康與科學大學研究,也發現反式脂肪攝取較多,腦容量相對較小且灰質萎縮,可能增加記憶力受損及失智風險。

引用自http://udn.com/news/story/7266/667940-%E6%8C%91%E9%81%B8%E9%9B%B6%E5%8F%8D%E5%BC%8F%E8%84%82%E8%82%AA-%E7%95%B6%E5%BF%83%E8%AA%A4%E5%85%A5%E5%81%A5%E5%BA%B7%E9%99%B7%E9%98%B1

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農藥不可怕,不會清洗才可怕!6種下廚必學的蔬果清洗法

作者 / 陳芳毓 攝影 / 賴永祥 發表日期 / 2015/1/26 

 

食安問題頻傳,許多人開始在家洗手作羹湯、或盡量吃天然蔬果。但這並不代表吃下肚的東西就100%安全。最大的挑戰在於,我們從市場精心挑選的蔬果,可能帶有農藥殘留。

為維持蔬果產量及品質,農民幾乎無法不用農藥。雖然採收時,農藥通常已消退到安全值內,但蔬果仍有些部位,如蒂頭、根部,特別容易聚積藥劑。

坊間傳言鹽水可以清除農藥,但台大農業化學系教授顏瑞泓認為,許多農藥是脂溶性物質,鹽水解度的效果不佳;且鹽水只能使用浸泡方式清洗,清除農藥效果不會比在水龍頭下清洗更好。

因此,顏瑞泓認為,既然農藥無法避免,不如學會如何正確洗菜,「減少一分殘留,就能增加一分安心。」

在他的暢銷書《正確洗菜—擺脫農藥陰影》中,提出六種清洗蔬果的基本方法:

1.沖洗:這是最基本的方法,要用流動的水洗,才能利用水流帶走殘留藥劑。

2.搓洗:除了水沖,還要用手搓洗蔬果表面,去除沾附的農藥。

3.刷洗:表面凹凸不平或表皮堅硬的蔬果,可用舊牙刷刷洗,清潔效果更好。

4.切除:切除或挖除根部、果蒂凹陷部位,清除運送過程中的污染。

5.浸泡:能溶出水溶性的農藥,搭配換水,才能確實降低農藥殘留。

6.加熱:以中小火加熱數分鐘,不用水滾,即可瀝乾備用。可使農藥隨蒸氣消散。

(圖片提供:商周出版)

使用以上六種清潔方式,要如何清潔常見的蔬果呢?

 

【稻米】

 

稻米為主食,因攝取量大,即使農藥殘留微量,也可能積少成多。清洗時,要先沖洗,將米放在鍋內以流動的水沖洗,同時以手輕輕攪動米粒,水快溢出鍋子時,就把盆內的水倒掉,再以流動的水繼續清洗,重複兩三次。

 

接著,將米浸泡在水中三至五分鐘,然後將水倒掉,再以流動的水沖洗數次,就算完成。最後將米放進電鍋中炊煮,殘留的農藥會在加熱過程中,隨著蒸氣消散。

 

【玉米】

 

坊間傳聞玉米的農藥殘留較多,顏瑞泓認為並不正確。但玉米構造複雜,怎麼洗才乾淨?

 

買回外面仍有包葉的玉米時,先不要用水洗,而要先用刷子刷去上面的粉塵。接著剝除包葉,並把雙手洗乾淨後,再處理內層的玉米。先將容易蓄積農藥的底下軸部切除,再放在水龍頭下以小水沖洗,邊用毛刷仔細刷洗玉米粒的間隙,之後才切塊。

 

最後放入水中加熱數分鐘,不用水滾便取出瀝乾,就能清除農藥殘留了。

 

 

(圖片提供:商周出版)

 

【高麗菜】

 

買回家後,先把最外層的葉片剝除,因為這些葉子與容易受汙染的外葉有接觸。如果一次吃不完一顆,可切成1/4或半顆,由外向內一片一片拆成單片,分別以大量清水沖洗。尤其是與菜心連結的基部,葉梗也要加強沖洗,以沖去少量可能自葉間滲入的農藥。

 

接著以清水浸泡三至五分鐘,然後將水倒掉,重複數次,最後才切成需要烹調的大小。

 

【花椰菜】

 

以斜上30度角的方式,將花朵置於水龍頭下旋轉沖洗數圈,不要沖太久,以免花朵掉落。切成料理大小後,用小毛刷在水龍頭下,以小水流一邊沖洗、一邊從花的部分往梗端輕輕刷洗,就能清除農藥殘留。最後放入鍋中微火加熱,取出瀝乾。

 

【小白菜、青江菜、空心菜】

 

大葉面蔬菜基部容易積汙,所以買回後先沖洗根部,再將接近根部處切除。接著把葉片一片一片剝開,再葉朝上、柄朝下,放在水龍頭下沖洗,同時以手指搓洗葉柄,避免髒汙流到葉面。最後再全部快速沖洗一次即可。

 

小葉面蔬菜的葉子在水龍頭下難以展開,可以將小水慢慢注入水盆,手握葉柄,將葉面倒置水中,一面攪動、一面清洗,反覆數次。最後再將整把菜放進盆中,浸泡約20分鐘,並用手輕按,讓菜在水中利用壓力與浮力清洗表面,過程中應換水數次。

 

 

(圖片提供:商周出版)

 

【番茄、茄子、蘋果】

 

其實花果菜及水果類買回後,都可以先貯放一、兩天,讓植物本身酵素降解所吸收的農藥。食用前,大果實一面沖水、一面用刷子刷洗:小果實則放在盆子裡,注入流動的水,以手攪動沖洗。果實若有凹凸不平的蒂頭,清洗後要切除,更能避免風險。

 

如果是不去皮的水果,要在水中浸泡30分鐘,期間要不時攪動,換水兩、三次;蘋果和梨子擇最好去皮,無論是剖食或整個啃咬,都要先去除蒂頭,以免吃到不乾淨的物質。

引用自http://myshare.url.com.tw/note/919100

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南方莊園年菜外帶 主打健康飲食

(中央社記者卞金峰桃園18日電)迎接羊眉吐氣2015年,南方莊園渡假飯店推年菜外帶禮盒,行政主廚以健康飲食為概念,匯聚多樣頂級食材成就豐華的佳餚。

 

南方餐廳中餐行政主廚蔣邦友研發操刀,從現代人講究健康飲食的概念出發,匯聚多樣頂級食材成就豐華的佳餚。「吉羊迎春慶豐年」圍爐饗宴,相當受歡迎,年菜外帶「九品蓮佛喜蓬春」禮盒、「步步高昇福祿壽」禮盒,由古色古香專屬外帶禮盒實木提籃裝盛年菜,豪華超值又享受,即日起開放預訂。

 

南方莊園說,「南莊福臨賀喜年」,以江浙傳統名餚精神,精製五福開胃拼盤包括,烏魚子、刺身、五味九孔鮑、滷牛腱、醉蝦,喚醒人味蕾、胃口大開。

 

南方莊園指出,「三陽迎新躍龍門」,將頂級帝王龍蝦與特製蒜蓉醬融合,龍蝦下鋪滿吸取醬汁、十足風味的粄條,香氣撲鼻、口味濃郁溫潤。

 

至於「年年豐收喜洋洋」,南方莊園指出,應景的年節菜餚,利用鮮蔬食材搭配多種中藥材燉滷、去腥增加羊肉的鮮甜味,最後以栗子、北菇、蒜圓等食材紅燒,口感軟嫩的迷人。

 

還有「九品蓮佛喜蓬春」,除夕夜圍爐餐必備菜餚,由魚翅、排骨、干貝、菇、筍等9項頂級食材文火煨燉而成,湯頭香濃醇厚、層次滿溢,以古色古香的專屬外帶禮盒實木提籃包裝,送禮自用皆宜。

 

另外,「古法頂醬石斑魚」,強調吃出原汁原味的精華,選用肉質細緻的石斑,再以麒麟斑的夾入金華火腿及香菇,以柳松菇、樹籽、魚露、豆鼓X.O醬調味、鮮蒸,清香味甘細嫩入口。

 

南方莊園說,有關「雪雁南飛慶團圓」,年節佳餚少不了的滋補元氣燉湯,上選鱸鰻、雲林黑蒜、菌菇、排骨及多種食補中藥食材,經過長時間燉煮,將鱸鰻豐富的膠質精華融入了湯裡,並加入手工扁食及南方農場自耕無毒青菜,湯頭濃厚、齒頰留香。

 

「南方莊園吉羊迎春」頂級年菜外帶禮盒即日起開放預訂,提貨日期,2月11日至2月18日。1040118

引用自http://www.cna.com.tw/news/aloc/201501180166-1.aspx

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日本元氣聚東京巨蛋

正在東京巨蛋舉辦的主題為日本之節‧故鄉之味的故鄉節慶東京2015活動。(張本真/大紀元)
 

【大紀元2015年01月15日訊】(大紀元記者張本真東京報導)你喜歡日本各地豐富多彩的節慶活動嗎?你想品嚐日本全國的風味美食嗎?那你一定不能錯過正在東京巨蛋舉辦的主題為日本之節‧故鄉之味的故鄉節慶東京2015活動。

從1月9日到18日期間,10多種各地節慶和從沖繩到北海道的各地美食在這裡匯聚一堂,8日晚記者到現場得以先睹為快,先品為快。


來自日本東北地區青森縣青森市的青森大燈籠節(也被叫做「青森睡魔祭」)的「組大燈」,在鼓點和伴奏樂及「跳人」大群舞的熱鬧中行進。(張本真/大紀元)


鼓點敲起來(張本真/大紀元)

來自日本東北地區青森縣青森市的青森大燈籠節(也被叫做「青森睡魔祭」,在青森市稱作「Nebuta」)的「組大燈」,在鼓點和伴奏樂及「跳人」大群舞的熱鬧中在東京巨蛋裡行進。

所謂「組大燈」是製成「牛若丸和弁慶」等日本武士模樣的色彩絢麗堪比歌舞伎的立體大燈;「跳人」大群舞則是伴隨鼓點和伴奏樂邊走邊舞的壯觀群舞。


今年首次登場的石川縣的「石崎奉燈祭」中將由100位勇武的壯男威風凜凜地擔起的15米高的奉燈。(張本真/大紀元)

而今年首次登場的石川縣的「石崎奉燈祭」更是由100位勇武的壯男威風凜凜地擔起15米高的奉燈,在傳統的節慶活動中體現出日本作為島國,國民齊心協力同舟共濟的民族性。

2013年入選世界非物質文化遺產的和食,講究來自大自然的恩賜的海產品和山特產。走進第6次全國地方蓋澆飯選手權區域,美味一家家,以和牛的米澤牛,十勝牛,飛殫牛,近江牛,神戶牛等,和愛知的鰻魚,大分的冷鰤,長野三文魚,湘南的Shirasu(銀魚),鹿兒島的黑豬,北海道的海膽,神奈川的山藥等等優質食材製作的美食蓋澆飯,立刻叫人食指大動。


美食蓋澆飯一角(張本真/大紀元)


看到各種美食蓋澆飯,立刻叫人食指大動。看看你認識幾項日本美食。(張本真/大紀元)


認真的料理師把鰻魚料理當作日本文化,一生懸命地烤鰻魚,吸引來電視台的攝像頭。(張本真/大紀元)

而中國的參加者如果看到相傳是百年前從福建傳來的名為太平燕的拉麵,又會別有一番滋味吧!對,這又是在日本著名拉麵區了!

還有甜品之街的各種地方甜點……琳琅滿目令人目不暇接。

今年是第7次的故鄉節慶東京活動,由富士電視台、文化放送和東京巨蛋聯合主辦。

責任編輯:吳麗麗

引用自http://www.epochtimes.com/b5/15/1/15/n4342632.htm%E6%97%A5%E6%9C%AC%E5%85%83%E6%B0%A3%E8%81%9A%E6%9D%B1%E4%BA%AC%E5%B7%A8%E8%9B%8B.html

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年菜首重食安 農曆年前火熱開打

2015-01-11 中央社 中央社記者陳政偉台北11日電

年節將近,近來民眾喜愛的年菜預購競爭激烈,因應食安問題,業者今年主打安心食材,也有西式料理挑戰味蕾,更有高標製程的「空廚料理」迎戰,不同特色年菜在寒冬火熱開打。

農曆年將近,不少上班族沒時間準備年菜,預購早就提前開打,除了超商通路,網路購物平台博客來也加入戰局。

年節期間生鮮食材採購需求特別高,統一旗下的博客來推「安心食材專賣店」,擴大生鮮食材商品選擇,其中的知名品牌「永豐餘生技」推出豐富生鮮食材及覆熱式年菜。

博客來表示,食安問題讓民眾更在意有品質保證的安心食材,「安心食材專賣店」從之前年菜檔期開始擴大引進生機、有機類食材選擇,帶動去年年菜活動期間生鮮類食材如蔬菜、雞肉、漁產和水果,占整體檔期業績3成多。

統一超商旗下的統一速達則串連實體門市預購、宅急便物販、網路店中店等不同管道,打造完整春節美食提案,預計將引發訂購熱潮帶動年節業績成長2成以上。

統一速達的黑貓探險隊網購平台推出南門市場5大名店、超過70道人氣料理跨店任選,更有4款獨家規格組合年菜。

全家便利商店也指出,根據外部市調,曾預購年菜的民眾有55%選擇超商,其中選購的原因有95%是菜色品質,也就是要「食得安心」。

全家商品本部指出,之前年菜銷售呈現兩極化,除小規格、低單價的商品,現在高知名度品牌、高品質食材、高價值商品,「三高」年菜在超商通路漸漸打開市場。

全家年菜預購今年首度與年輕族群喜歡的知名店家合作,像是帕莎蒂娜法式餐廳(Pasadena)、洋蔥先生(Mr. Orion),推出創新話題性的西式年菜。

萊爾富因應食安議題,獨家跨足與復興空廚、華膳空廚合作,導入國內最高標準製程的「空廚料理」,提供高品質商品,民眾安心圍爐。

萊爾富說,今年年菜結構相當澎湃多元,品項數近70款較去年增近2成,從冷盤前菜、主食湯品到功夫菜與甜點,各類選擇多,滿足消費者一次購足需求。

引用自http://money.udn.com/storypage.php?sub_id=5641&art_id=635298

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黑心食安影響!網購商品結構改變 天然有機品牌倍數成長

記者彭夢竺/台北報導

台灣近年來食安、黑心商品事件頻傳,導致消費者對於吃、穿、用都愈來愈講究安全,對於商品的來源也更加在意,帶動市面上商品結構的改變,許多業者為了民眾追求安心感的訴求,天然草本與有機商品的比例逐漸擴增,強化引進不同國際有機認證標章的品牌,方便民眾選購時參考,預估可以帶動業績成長1倍以上。

近年來黑心商品問題頻傳,民眾追求安心感,商品從吃的到用的,希望一應俱全,天然草本及有機訴求商品結構不斷成長可見一斑,在全新一年,博客來為了提供民眾更豐富的天然有機商品選擇,囊括臉部保養清潔、身體保養、洗髮沐浴等多達上千種品項,並強化引進不同國際有機認證標章的品牌,方便民眾選購時的參考,無論是個人或家庭客層,都能一次購足。

業者表示,食安喚醒國人健康意識,根據2014年報告指出,食譜書銷售已連續5年正成長,自己動手做料理成為時下趨勢,而以食品添加物研究專業題材發展的健康類書籍出版量也扶搖直上;除了食的安心外,有部分民眾更在乎洗沐及保養商品的成份、認證及來源,相關訴求商品約占美妝館結構3成,其中又以沐浴洗髮品等清潔類為大宗,保養品也逐年成長。

儘管有機洗沐保養品平均單價略高,但民眾購買優質商品意願提升,帶動近年銷售逆勢成長,回購率更高於其他商品。業者指出,他們引進許多USDA(美國農業部)有機認證品牌,吸引不少重視保養的30多歲小資女、以及選購優質商品自我犒賞的40多歲資深粉領族等,帶動參展商品業績較活動前成長1倍、消費人次增加4成,可見民眾對健康概念商品需求顯著提升。

業者表示,這次他們的主題活動,引進更多國際認證有機品牌,各參展品牌也紛紛推出促銷活動吸客,像是指定品牌單品任選3件85折、還有沐浴身體保養全面5折起等優惠促銷,預估此波將帶動參展商品業績成長1倍以上。

 

關鍵字: 食安 財經 消費 網購 博客來 有機 天然

引用自http://www.nownews.com/n/2015/01/07/1566499

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歡迎來坐,品嚐美味-- Sit Down Please座味餐酒

文:記者魏妤靜攝影:記者沈昱嘉

以工業風加上一點復古擺飾與良好採光,營造輕鬆氛圍的「Sit Down Please 座味餐酒」,店名藏有「歡迎來坐,品嚐美味」的意涵,餐廳負責人Alex葛提到,店內提供具C/P值及創意性餐點,希望讓客人覺得彷彿到朋友家作客般,有趣又無負擔。]

松阪豬佐雪裡紅義大利麵/280元
鹹香的松阪豬口感彈牙,與雪裡紅微辣帶酸的氣味很是搭配,加上麵條拌炒入味,味道頗富層次。

炙烤奶油玉米鬚筍/180元
僅單純刷上奶油炙烤並以海鹽調味,品嚐食材鮮甜、口味清爽。

明太子奶油鮮蝦燉飯/350元
以菇類爆香,並讓鮮蝦與白醬混合,因挑選順口度高的奶油,所以品嚐起來不會太膩,燉飯是以蝦湯燉煮,香氣十分濃郁,而且蝦身還貼心去殼,更方便食用。

menu上除了有常見口味的義大利麵與燉飯等,穩住基本客群,也有不少私房餐點,例如招牌的「松阪豬佐雪裡紅義大利麵」,便是Alex葛想將自己喜歡且小時候常吃到的雪裡紅結合義式風味,與主廚討論後創作的菜色。由於他愛吃也研究吃,時常買食譜研究配方、搜尋具視覺感的擺盤,更常上傳統市場找食材、想做法,頗受好評的開胃菜「炙烤奶油玉米鬚筍」便是逛市場時靈機一動,將原本多做配角的玉米鬚筍變成主角。

店內餐點以義大利麵點選率最高,除了招牌的松阪豬,西班牙辣味海鮮與香煎牛小排等義大利麵都很受好評,前者加了有煙燻香氣的甜椒粉,後者則挑等級不錯的無骨牛小排搭配蒜辣麵。其實多數菜餚調味並不複雜,但食材挑選得宜便能獲得青睞,例如堅持選用櫻桃鴨的法國鴨胸,雖需等上至少二十分鐘,但多汁肉質讓人覺得等待很值得。

有趣的是,Alex葛提到,因為他也會與客人聊天、了解對菜色的反應,有時還會激發創意,例如menu雖有一般款提拉米蘇,但客人都點隱藏版,特別之處為附上西西里島野生黑櫻桃和礦奇餅,豐富整體口感,目前還另推二代搭配跳跳糖,可以說來到這家店總有新鮮事。

法國鴨胸/580元
使用宜蘭養殖的櫻桃鴨,纖維較軟、更好咀嚼,蒸烤後切薄片,並以黑炭鹽或紅酒鹽調味,上桌時再淋點陳年醋,富有光澤的外皮與鮮嫩鴨肉讓人直呼滿足。

隱藏版提拉米蘇(第一代)/250元
蛋糕體口感不會過濕或硬,搭配西西里島野生黑櫻桃與礦奇餅脆片,前者酸香、後者頗具口感,混著吃或單一配料搭配皆可,增添食用趣味。

 

DATA
電話:(02)2741-8555
地址:台北市大安區敦化南路一段233巷11號
營業時間:12:00~14:30(最後點餐至14:00)、18:00~21:45(最後點餐至21:00)
備註:無刷卡服務,用餐加10%服務費,不分平假日皆限用餐1.5小時,專人接聽電話訂位時段為11:30~11:50、14:30~15:30、21:45~22:15 

以上各家資訊若有異動,請以店家最新公告為準。

引用自http://fun.ltn.com.tw/news.php?no=1775

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〈美味廚房〉異國風新蔬食

文/金一鳴

隨著世界各國的料理文化與香草、香料等食材陸續進入台灣,讓異國風味的蔬食料理更加豐富、健康與天然,其中最具特色的地中海料理,更是符合這樣的健康概念。

  • 南洋南瓜芋頭湯(圖片提供/朱雀文化)

    南洋南瓜芋頭湯(圖片提供/朱雀文化)

  • 義大利燉飯蛋餅

    義大利燉飯蛋餅

  • 黃金咖哩蛋燴餅

    黃金咖哩蛋燴餅

  • 甜薯餅佐東風番茄醬

    甜薯餅佐東風番茄醬

  • 希臘黃瓜沙拉

    希臘黃瓜沙拉

將地中海沿岸溫暖的陽光、清新的空氣、充沛的雨水所孕育出的豐富蔬果,搭配上優質的橄欖油與奶蛋製品,還有新鮮或乾燥的香草香料,廣泛且多元地運用於蔬食料理,不僅可取代過多的人工醬料與調味品,還增添了許多料理的異國風情與趣味。

把握這樣的原則,在台灣,要做健康蔬食料理一點也不困難,只要盡量選擇在地又當季的蔬果食材,不僅能減少農藥過量或不安全的使用,還可降低因遠距離或跨國運輸食材增加的環保成本,更能鼓勵在地農夫用心生產更安全健康的食材。

藉著不同國家與文化的料理方式、各種異國香草香料的多元運用,讓「蔬食」成為一種更有趣、更健康的新飲食生活。

〈希臘〉希臘黃瓜沙拉

材料(4人份):大黃瓜1條、鹽1小匙、裝飾用紅椒粉適量、薄荷葉1朵

優格淋醬:原味優格150ml、美乃滋30ml、鮮奶30ml、巴西里葉末1大匙、薄荷葉末1大匙

做法:

1.將大黃瓜削皮對剖,挖去中間籽,切薄片後拌入鹽醃漬10分鐘左右。

2.製作優格淋醬:將所有材料拌勻即可,香草葉可選擇自己喜愛的,若不加也可以。

3.最後以冷開水將大黃瓜片的鹽分沖掉,水分瀝乾後和優格淋醬拌勻,再撒上些紅椒粉,並點綴薄荷葉。

Tips:

鹽漬黃瓜可藉由鹽將黃瓜片軟化,並流出苦澀汁液,但時間不可過久,以免味道過鹹。

〈義大利〉義大利燉飯蛋餅

材料(4人份):青蔥2根、新鮮香菇50g、橄欖油2大匙、白飯2杯、雞蛋6個、比薩起司絲½杯、九層塔葉末1大匙、鹽和黑胡椒適量

做法:

1.青蔥切丁,新鮮香菇也去梗切丁,將1大匙橄欖油倒入鍋中加熱,先加入青蔥丁以中小火稍爆香,再加入香菇丁拌炒1分鐘,接著加入白飯繼續拌炒1~2分鐘。

2.雞蛋在大碗中打散均勻,加入炒熱的香菇飯、比薩起司絲、九層塔葉末和蛋液混合均勻,加入適量鹽和黑胡椒調味。

3.剩下1大匙橄欖油倒入鍋中加熱,將菇飯蛋液倒入煎鍋,以中小火先將底面煎至不沾鍋,並呈現金黃色,再以鍋鏟小心將蛋餅翻面,續煎另一面至金黃色即可。

〈泰國〉甜薯餅佐東風番茄醬

材料(12個):地瓜500g、蒜仁2瓣、小青辣椒1支、九層塔葉20片、醬油1大匙、麵粉適量、沙拉油適量

東風番茄醬:蒜仁1瓣、薑末1½大匙、九層塔末2大匙、牛番茄3個、沙拉油2大匙、醬油3大匙、檸檬汁1大匙、細砂糖1大匙

做法:

1.製作東風番茄醬:蒜仁先切末;牛番茄去皮去籽,果肉切碎備用。沙拉油倒入炒鍋加熱,放入蒜末、薑末,以中小火拌炒約1分鐘,再加入番茄碎熬煮約5分鐘後倒出,再將醬油、檸檬汁、九層塔末、細砂糖拌入即可。

2.地瓜削皮後煮熟,以湯匙背壓成泥狀備用。蒜仁、小青辣椒、九層塔葉放入研缽中搗爛,再拌入醬油,加入地瓜泥攪拌均勻。

3.適量麵粉鋪在淺盤上,將地瓜泥均分為12等份,雙手先沾冷水,將地瓜泥搓成圓球,再將地瓜球沾裹薄薄一層麵粉,之後壓成圓餅狀。

4.煎鍋中倒入約0.5公分高的沙拉油加熱,將地瓜餅分批放入,兩面都煎到金黃色即可,上桌後搭配東風番茄醬食用。

〈泰國〉南洋南瓜芋頭湯

材料(4~6人份):南瓜200g、芋頭200g、檸檬香茅2支、檸檬葉4片、南薑片4片、蔬菜高湯500ml、椰奶600ml、泰式紅咖哩2大匙、淡醬油1大匙

做法:

1.南瓜、芋頭去皮,切約0.5公分厚片備用;檸檬香茅先去除較硬外殼及前端部分,再斜切段。

2.檸檬葉、南薑片、蔬菜高湯、½份量的椰奶、泰式紅咖哩、淡醬油都加入湯鍋,以中火煮開後再轉小火續煮5~10分鐘,讓香料和香草更充分釋放融合。

3.將南瓜片、芋頭片和另一半椰奶加入湯中續煮,待南瓜、芋頭熟軟後即可熄火。因為南瓜比芋頭更易熟軟,煮的時候可先加入芋頭稍煮一些時間再加入南瓜,才不會讓南瓜因為煮過久而化掉。將湯盛碗後即可上桌開動。

Tips:

如果手邊沒那麼多南洋香料,可用1顆檸檬皮末取代檸檬香茅和檸檬葉、用一般薑片取代南薑片。咖哩用常見的印度咖哩粉取代也可以。

〈印度〉黃金咖哩蛋燴餅

材料(2人份):洋蔥1/2顆、蒜仁1瓣、牛番茄2個、秋葵6支、玉米筍6支、紅甜椒1/2個、雞蛋4個、炸油適量、奶油2大匙、椰奶420ml、薑黃粉1小匙、辣椒粉1/2小匙、鹽適量、蔥油餅或抓餅2~3片、新鮮芫荽葉末適量

做法:

1.洋蔥切碎、蒜仁切末;牛番茄去皮去籽切碎;秋葵切掉蒂頭,以鹽稍微搓抓掉表面絨毛,和玉米筍都切成約1.5公分小丁;紅甜椒去蒂去籽,切1.5公分丁備用。

2.雞蛋放在水中煮約6分鐘至蛋黃熟硬,以冷水快速沖涼剝去外殼;將適量炸油倒入油鍋中加熱至180℃,再將水煮蛋放入炸至外皮酥脆金黃,可依個人喜好保留完整形狀或對切備用。秋葵丁、玉米筍丁、紅甜椒丁可順便放入油鍋中炸約30秒,撈出瀝油備用。

3.將奶油放入鍋中加熱融化,先加入洋蔥碎、蒜末,以中小火拌炒1~2分鐘至香軟,再加入牛番茄碎拌煮2~3分鐘,接著將椰奶、香料粉加入,煮開後轉小火再熬煮2~3分鐘讓醬汁更濃稠,最後放入炸過的水煮蛋以及剩下的蔬菜料丁,以適量的鹽調味,繼續熬煮2~3分鐘。

4.蔥油餅或抓餅可利用煎鍋或烤箱加熱到酥脆,趁熱切成條狀鋪放在盤中,最後將咖哩湯汁和湯料淋在餅上,撒上些新鮮芫荽葉末,稍微攪拌讓餅皮吸滿湯汁就可大快朵頤。

<作者小檔案>金一鳴Jimmi

年輕時自以為是文藝青年,沾惹了不少跟文藝相關的事物,之後因務實的金牛土象性格主導,跑去當蛋糕學徒,展開了豐富的料理旅程。

從小就不是個挑食的孩子,似乎也想不到有任何不吃的蔬果,雖然不是刻意選擇,但平日的飲食比例就是蔬菜大於葷食,加上前幾年頻繁接觸身心靈講座後,吃到肉類,身體容易出現不舒服的反應,也開始養成了多蔬果少肉類的飲食習慣。

著有多本烹飪書,近期將出版《LOHO異國風蔬食好味道》。

引用自http://news.ltn.com.tw/news/supplement/paper/845387

天一專業養殖場-真正堅持純天然的頂級SPA鱸鰻養殖場
完全以自然生態環境 引用純淨無汙染的山泉水養殖
讓SPA鱸鰻的生長更健康 完全不用擔心有化學物品及重金屬問題
任何SPA鱸鰻的養殖問題或您想直接購買
歡迎來電 鱸鰻達人 0935-919404 
(若電話未接可能是鱸鰻達人正在忙碌中,我們一定會再回電給您的呦!)

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經典鰻魚飯 京都屋

文:記者蔡瑞宇攝影:羅建豪

若是要在台北街頭找一間對「鰻魚」料理有著豐富熱情的料亭,京都屋的師傅們可絕對敢拍胸脯大喊「是我!」。京都屋的劉店長表示,每尾鰻魚都有其特性,所以每尾魚烹調的過程都不全然相同,不能用死板的操作流程去限定,而如果想要知道料理人的手藝,只能品嚐。

京都屋的鰻魚飯蒲燒醬汁微偏甜,魚身的肉質細緻,也許是店家刻意想讓食客們品嚐到米飯與醬汁香氣的互動,醬給得比較少些,意猶未盡卻更加誘人。除了鰻魚飯之外,京都屋也提供各式以鰻魚製作的和風料理,新鮮鰻魚捲上牛蒡的八燔燒,京都年菜中的京風腐皮鰻魚天婦羅(東寺揚)都可以在此品嚐到,據說菜單每一兩年都會微調,讓食客們有更多元的選擇。

鰻重大/528元
甜甜的醬汁澆淋在米飯上,刻意不太濕潤的鰻魚飯,讓米飯的香氣更加明顯,與鰻魚肉搭著吃,更讓人意猶未盡。

鰻魚捲牛蒡(八燔燒)/385元
生鰻魚與新鮮牛蒡一起烤,可以吃到鰻魚較有嚼勁的面貌。

京風腐皮鰻魚天婦羅(東寺揚)/330元
腐皮捲上四季豆與鰻魚一起炸,口味清爽。

DATA

連絡電話:(02)2541-9803 
地址:台北市中山區天津街41號
營業時間:11:30∼14:00、17:30∼21:30,無休
用餐不收服務費

引用自http://fun.ltn.com.tw/news.php?no=1614

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〈南部〉高雄市小農辦桌 名廚端出鮮滋味

〔記者陳文嬋/高雄報導〕「微風樂活、小農辦桌」活動將於十八日登場,微風市集農友昨與友善餐廳五大名廚一起炒出佳餚,讓「高雄首選」有機食材從產地直銷餐桌,邀請百人戶外呷辦桌,活動剛起跑已搶桌過半,歡迎民眾共襄盛舉。

  • 微風市集與友善餐廳五大名廚,邀請百人戶外呷辦桌。(記者陳文嬋攝)

    微風市集與友善餐廳五大名廚,邀請百人戶外呷辦桌。(記者陳文嬋攝)

市府農業局主辦「微風樂活、小農辦桌」,由微風市集六十名在地小農匯集百樣有機食材,與友善牧場推出「雄好豬」等畜產品,交由綠色友善餐廳五大名廚掌廚,炒出十道獨家設計佳餚,將於一月十八日在左營蓮池潭物產館登場。

活動昨邀請五名主廚到場暖身,印度師傅迪立推出「蔬菜咖哩」,以有機黃帝豆等經小火慢燉,堅果磨泥後勾芡,加上祖傳香料,製成正宗印度咖哩。

Thomas Chien師傅簡天才推出「梅汁海鮮花園沙拉」,運用蘿蔓生菜佐以汆燙中卷等,淋上梅子醋與苦茶油調成醬汁,融合蔬菜的甜與漁產的鮮,撒上古早味跳跳糖,入口宛如放鞭炮,充滿兒時的回憶。

三民家商校長陳當木率領餐飲管理科八十名學生,將於活動當天擔任服務人員,學習在地的辦桌文化,並與六龜區檨仔腳文化共享空間合作,將贈送參與者植物手染巾留念。

農業局長蔡復進表示,高市推動安全農業城市,從微風市集做起,四個點逐步串成面,結合十九家友善餐廳,整合行銷幫助在地小農,逐步完成高雄夢想,用在地食材饗宴全台。

引用自http://news.ltn.com.tw/news/local/paper/845161

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〈台北都會〉首波抽驗年節乾貨 24%不合格

2015-01-01
〔記者何玉華/新北報導〕新北市衛生局公布首波年節食品金針、竹笙、其他脫水蔬菜抽驗二氧化硫結果,八十件中有十九件超量,不合格率兩成四,其中,台北市新祥記食品公司供應給中和晶豪樓經典婚宴會館的竹笙,超標八十六倍最高;晶豪樓表示,接獲通知後已不再使用該項食材,致電新祥記,則以負責人外出為由,無法回應。


新北市衛生局食品藥物管理科長林冠蓁表示,二氧化硫會讓食材保持原色,不會褐變,因此常被用來作漂白劑,但會以亞硫酸鹽存在食品中,食入過量可能導致呼吸困難、腹瀉、嘔吐;對氣喘患者容易造成哮喘與呼吸困難;民眾在家可自行檢驗,各區衛生所即日起提供三千份試劑供民眾免費索取。


林冠蓁說,十九件違規產品的供應商,四件在新北市、十三件是外縣市,另兩件還在追查,其中,台北市新祥記食品公司供應給中和晶豪樓經典婚宴會館的竹笙,檢出二氧化硫超標高達八十六倍,已移請台北市政府衛生局追辦,依食品安全衛生管理法第十八條規定,處三萬元以上三百萬元以下罰鍰。


林冠蓁建議,一根竹笙約加一碗水,以冷水浸泡一小時,每卅分鐘換一次水,或以溫水浸泡半小時,二氧化硫會減少九成七,若再以熱水煮五分鐘,可減少達九成九,使用流動水沖一小時則完全消失。

 

引用自http://news.ltn.com.tw/news/local/paper/843876

 

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食藥署︰吃不熟重組牛排 恐食物中毒!

2014-12-31 13:59

〔記者謝文華/台北報導〕衛福部食藥署食品組組長潘志寬上午重申,12月15日公布「重組肉品名標示原則」後,重組肉食品不論是整包裝或散裝產品,及餐廳販售重組肉,皆應在包裝、菜單、立牌或掛牌上清楚標示,並加註「僅供熟食」,以免因肉品重組過程,增加微生物病原菌夾雜、污染機會。他舉列,重組牛排須全熟,若吃3、5、7分熟重組牛排,恐引發食物中毒!

食品組指出,規範重組肉須標示的主因在於避免「低價高賣」 ,據業者舉例,「真牛排」比「重組牛排」成本貴差到1倍!科長李婉媜說,重組肉外觀看起來大小一致、紋理紊亂或異常規則、口感較差,解凍後、下鍋後,易散開。

雖「重組肉品名標示原則」也規範散裝肉品,但潘志寬說,現行法規上對「散裝」的定義,指的是有商業及工業登記的店家或企業,因此,傳統市場的肉攤,理論上不在此限,但如果消費者口頭詢問,肉販明知重組肉卻謊稱非重組肉,消費者仍可向衛生單位申訴,衛生單位可依肉販涉宣傳、廣告不實、易生誤解等情形,以違反食品安全衛生管理法第28條,要求其限期改善,或處4萬至400萬元罰鍰。

到底那些餐廳、那些肉品須標重組肉?潘志寬說,包括早餐店、小吃店、便當店、自助餐、夜市牛排、餐廳等,只要菜單或掛牌、立牌提到「排骨」、「 豬排」、「雞排」等,都應在旁標示「重組」,但漢堡肉、貢丸 、香腸、肉焿等不用標,因民眾已知這些是加工肉品。至於像自助餐、夜市牛排等未必有菜單或掛牌,不一定要標,但如果消費者問起,業者應誠實說明是否為重組肉,否則仍可能受罰。

此外像火鍋肉片,如果火鍋店老闆進貨就知是重組肉,就應標示,但若上游廠商賣給餐廳的重組肉,未在包裝標示,以至下游餐廳未在菜單標示,製造和販售商將連帶受罰。依食安法,應標示未標示可處3萬至300萬元罰鍰。

日式「牛丼」、「親子丼」等肉片蓋飯等,潘志寬說,因為沒講到「肉排」,不會讓消費者以為是整塊完好的肉,不用標。此外像重組肉切成絲,熬成榨菜肉絲麵,也不用標。

潘志寬表示,依規定,廠商應在品名上標示「重組」或等同的文字說明,例如「塑形肉」、「整形肉」、「組合肉」等,雖業者有很多天馬行空的創意,但必須讓消費者明確能辨識是再製肉品,呼籲業者若想自創品名,最好先函詢食藥署,以免被消費者檢舉受罰。

引用自http://news.ltn.com.tw/news/life/breakingnews/1194227

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超刺激!極限運動這款最夯

迷人的極限運動,讓美國人瑞用高空跳傘慶百歲生日。(美聯社)
迷人的極限運動,讓美國人瑞用高空跳傘慶百歲生日。(美聯社)

極限運動所帶來的超快感,沒體驗過的人難以想像,但這種感覺會讓嘗試過的人回味無窮,不過極限運動危險性較高,因此要挑戰也先要有十足的勇氣才行。拿高空跳傘來說,在幾萬英呎上空,光看就令人嚇破膽了,但這項極限運動卻會讓挑戰過的人再嘗試,先前美國就有一位人瑞,利用高空跳傘慶祝她百歲生日!而這也非她第一次挑戰,從90歲開始,這位人瑞已挑戰三次了!

《DailyView網路溫度計》蒐羅網路大數據,分析出網路討論度最高的項目,讓大家看看什麼樣的極限運動是一生必玩一次的!

第一名 賽車

在男人世界裡,最愛的奢侈品莫過於車。賽車這項活動主要比賽有一級方程式賽車(F1)、房車比賽、跑車比賽、拉力賽等。賽車手需要具備強壯的生理與心理狀態,且對車輛也必須有一定的知識,才能在安全的條件下達到最完美的表現。

賽車奪最夯極限運動冠軍。(中時資料照)
賽車奪最夯極限運動冠軍。(中時資料照)

 

第二名 潛水

潛水包括使用壓縮機由水面上供氣、潛水者自行攜帶呼吸系統的水肺潛水(Scuba Diving)、以及不攜帶呼吸系統的自由潛水,而浮潛(Snorkel Diving)也算是一種不使用呼吸系統的潛水方式。

一般未受過訓練的遊客通常會選擇浮潛或是體驗潛水,受過完整訓練並熟悉所有裝備使用方式和技巧的潛水者就可以自行活動,無須教練陪同,也能潛入較深的海域自由徜徉。

第三名 衝浪

大海彷彿有一種魔力,用時而狂放或溫柔的魅力吸引每一位衝浪者。目前台灣最熱門的衝浪點有宜蘭烏石港、福隆、金山、墾丁南灣等,出發最好前先查好天氣與潮汐狀況,也要確定當地的浪型是否為適合自己程度的浪,才能玩得盡興!

 

其他第四至第十名依序為滑板、高空跳傘、生存遊戲、攀岩、跑酷、滑水、高空彈跳。

 
 
 
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翟神不宅 科技金童創業變形記

2014-12-23 天下雜誌 563期 文/黃亦筠

 

「智力測驗二四○」、「 Google天才工程師」……,和沛科技總經理兼執行長翟本喬,似乎就是電影裡,寡言內向、科技宅男的化身。但眼前身高一八○的他,卻留著一頭,宅男不可能擁有、足以拍洗髮精廣告的飄逸長髮。

翟本喬二○一三年以四十七歲「高齡」創業,一四年十月獲得鴻海集團入股四○%,是被科技界期待的雲端公司。資本額七千五百萬台幣,主要做雲端儲存解決方案、管理系統和節能資料中心設計服務。包括中華電信和亞太電信等,都是和沛客戶。

他也是高度參與社會的創業家。台灣企業家多選擇當「政治不沾鍋」,他卻常上臉書暢議時政,聲援洪仲丘事件。太陽花學運期間,力挺PTT(BBS網站)言論獨立,被年輕網友封為「翟神」。

翟本喬,很不「宅」。他入世,活躍的很。「我是變形蟲,可以變成任何形狀,」他加重語氣,「但我選擇做沒有別人能做的事情。

就像最近,翟本喬被新任台北市長柯文哲延攬為市政顧問及網路科技組召集人,協助開放資料,開放城市,還有資訊局長遴選。

一度,他因科技專業,被拱出來接台北市資訊局長,逼著他跳出來否認,「我還要營運公司,我不一定要在那個位置才能幫他(柯文哲),當他的免費顧問就好。」

翟本喬,雖然智商高,卻不是功課第一的乖乖牌。

翟本喬一九七四年成為跳級生、八三年保送台大數學系,是大學第一屆保送生。他每次受邀演講,總不忘自虧,台大數學系八學期,就補考了七次,博士班「寒窗苦讀十年」才拿到學位。

「都在打工,念書是兼職,」翟本喬沒開玩笑,他打工的實績很耀眼。參與電腦交通號誌控制系統設計、核三廠人員輻射安全系統,這都是他大學的「業績」。在紐約大學念博士班,標準普爾請顧問三個月寫不出來的財務系統,他三週完成,讓標準普爾免去賠償百萬美元的違約金。

四年前,正值台灣瘋雲端產業,台灣科技業從大廠到小廠,無不千方百計和雲端掛鉤。廣達董事長林百里跨入雲端伺服器代工,甚至喊出,「我不去紅海、不去藍海,我上雲端。」

這一切,翟本喬看在眼裡。

西天取經,志在中土

在美國Google七年,他躬逢其盛Google以獨特的企業文化,在雲端時代影響全世界。當年Google兩百多個軟體工程師,他是第一個硬體工程師,設計出省電伺服器,讓雲端時代領頭羊Google,一年省下一億多美元。

比翟本喬大三屆的Google台灣籍前輩工程師沈修平曾告訴他,「唐僧西天取經,志在中土。」

沈修平後來成功創軟體公司CloudMosa,他一席話讓翟本喬了解,不是一個人看完Google經典,修行成佛就完畢,還得把經典運回中土,帶來影響力。

他熱血澎湃,想為在雲端產業落後的台灣做點事。

「我很想證明自己存在的價值,如果繼續留在美國過好日子,三十年後我一定會後悔,」翟本喬曾說。

當時,翟本喬有機會和時任台達電董事長的鄭崇華聊想法。鄭崇華當時不懂雲端,但覺得有前途,應當要做。之後,翟本喬打電話給當時的台達電執行長海英俊,表達願意協助。

兩小時後,鄭崇華親自打電話,網羅翟本喬。

翟本喬為台達電做了雲端業務的十年規劃,也常參加產官學研討會議,暢論什麼是雲端。

「在會議中,他很敢說,很會用一般人懂的語言。他心中的雲端產業,不是只有大家想像的伺服器代工,」常在會議上遇到翟本喬,華碩雲端總經理吳漢章形容。

但對硬體起家的諸多台廠,雲端依舊在摸索中前進。

兩年後,鄭崇華退休了,台達電業務調整,接班團隊將發展重心回歸本業,決定放棄成果仍不明朗的雲端事業。

外界和台達電內部都猜,好強的翟本喬會不會拂袖而去?

「他一直期望能為台灣產業做出貢獻,」翟本喬的哥哥、逢甲大學通識教育中心主任翟本瑞透露。

翟本喬帶著花三年心血架構的事業,出走創業。原部門裡六十五個人,二十八人跟隨他出走。

「四十七歲,算高齡吧?是我正式第一次創業,」翟本喬坦言。

創業,是讓天才真正雙腳落地苦行的開始。翟本喬獨自擔起募資工作,讓員工安心開發技術。

過去一年,這位昔日科技金童拜訪了六十家國內外創投,歷經一百多場會談。

「他老了很多,」一起從台達電出來,和沛處長龐景德看著翟本喬多次碰壁。

「這陣子,外頭的人情冷暖讓過去樂觀的他,變得更務實,想的比較多,」龐景德不諱言。

鴻海不只帶來「一桶金」

夢想需要資本支撐,即時的一桶金,來自在雲端業務尋求突破的鴻海。

今年十月,鴻海集團旗下負責雲端科技的鴻佰科技和鴻揚創投,入股和沛四○%,取得兩席董事。

和沛內部對鴻海入股,有一番爭辯。許多軟體工程師,對鴻海的製造業文化避之唯恐不及。翟本喬分析優劣說服了大家。

「鴻海看到的價值,是我們團隊能不斷有新東西出來。未來鴻海和雲端有關的規劃,我們都會加入研究,」但對細節,翟本喬三緘其口,只強調未來和鴻海在雲端業務上會緊密合作。

早年創立雲端儲存公司全球聯迅的吳漢章,對鴻海入股和沛,持正面看法。後來併入華碩尋求突破的他坦言,「在台灣做軟體,必須和有硬體的公司合作,才有機會大量驗證使用者經驗。」

「鴻海入股,讓和沛能有使用者的出海口,也能站在比較高的角度,看鴻海雲端業務的方向,」吳漢章觀察。

有了「富爸爸」鴻海,加上和中華電信、亞太電信等核心業務企業儲存的合作,翟本喬的擔子總算輕了點。但他仍需要面對產品差異化的挑戰。

過去一年,許多失眠的夜晚,痛苦、迷惘、衝突,衝擊著翟本喬。

「有好多決定要下,」他坦承,「要將大家帶到哪裡?能為台灣產業帶來什麼新做法、新方向?」期許,是一股龐大的壓力,沉重地壓上他的肩頭。

他,最不想讓自己失望。

一度,錢快燒完了,他問一起出來打拚的同仁,要不要繼續?

「當時很多友商來挖角,但Ben (翟本喬)有一種特質,以他為中心的向心力很強,」龐景德說。

在內湖科技園區的辦公室內,翟本喬的位子在角落,和員工座位混成一塊,沒有隔間。員工就在他身旁走來走去。接觸過翟本喬的人會感覺,他沒有神童的孤傲味,年輕員工有問題就找他討論,對沒架子的「翟神」有種崇拜和信任。

「他是技術怪咖和企業領導者之間的平衡,」和沛員工評價老闆。

以他的聰明,確實能像變形蟲,扮演多重角色,獨自解決問題。但他學會克制自己,跟團隊一起達成目標。

像洪仲丘事件發生時,翟本喬手骨折在家。看到新聞,他立刻召集任務小組共同討論,馬上動手研發。兩週後,就推出「蒐證雲」,用行動電話撥打一支專線,就能錄音並將音檔存在雲端,想刪除證據也刪不了。同時還申請美國專利。

「Ben很Googley(Google風格)。Google工程師的文化,就是追求問題解決,互相信任,不會drop the ball(搞砸),」前台灣Google工程師、去年創立Foundi的鄭依桓說。

複製自己 讓員工變強

變形蟲,是經過學習才找到目前的姿態。

翟本喬小時候比同齡小孩早熟。「我們一起長大,我看到他的掙扎。他小時候就看我的書,思想比較成熟,沒有同齡玩伴,是一個孤獨的人,」比翟本喬大六歲,翟本瑞剖析弟弟。

天才的孤獨,讓他變成無法合群的「孤鳥」。媽媽常故意嗆翟本喬,「你有什麼了不起?」壓制他的氣燄。在外面和別人起衝突,回家第一件事先罰跪,自我反省。

「博士班老師告誡我,你一個人可以做五個人的事,但你沒有辦法帶五個人的團隊,」翟本喬反省。

在貝爾實驗室、Google,優秀人才很多,他視野變廣。創業,更讓他明白,兵強馬壯才能打仗。

「過去我看到目標,自己衝得非常快,後來我會想,怎麼帶大家做到目標。這輩子如果只做一件事,我就自己做,但要做一萬件事,不可能都自己來,」他加重語氣,「我要先複製自己!」

Google培養人才的方針正是,「如何複製你自己」(replicate yourself)。

「外界總是看到他的才華,沒看到他的努力,」翟本瑞一路看著弟弟的成長。

翟本喬旺盛的求知慾,讓他有能力當變形蟲。高中聯考完的暑假,同學們玩樂,他獨自到台北工專(現北科大)旁的中央圖書館,順著索書號順序,借閱完館內所有物理類、電子類書籍。

「一次只能借兩本,我就站在櫃子旁翻完,再繼續借。旁邊是光華商場,立刻買零件實作,」這是翟本喬練功的「那年夏天」。

好奇他創業,把「帶給產業新方向」的沉重責任攬在身上,還跑去當市政顧問,不是自找苦吃?

「目標沒設那麼大,永遠不會做到那麼大,」翟本喬目光灼灼,因為未來只會一直來。

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「喜歡。台灣」- 八分鐘完整中文版

 

 

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農產品殘留農藥監測 豆菜、核果類較高

 

2014-12-24  15:13

〔記者謝文華/台北報導〕衛福部食藥署上午公布103年度市售及包裝場農產品殘留農藥監測結果,蔬菜類不合格率最高者為豆菜類35.2%,其次為果菜類20.6%、小葉菜類10.8%;水果類不合格率最高者為核果類11.1%,其次為柑桔類10.7%;其他類別則以香辛植物及其他草本植物的不合格率20.5%為高。

  • 衛福部食藥署公布103年度市售及包裝場農產品殘留農藥監測結果。(資料照,記者侯承旭攝)

    衛福部食藥署公布103年度市售及包裝場農產品殘留農藥監測結果。(資料照,記者侯承旭攝)

食藥署表示,此次總計抽驗農產品2,402件,合格率89.3%,其中,蔬菜類1,651件,合格率87.0%;水果檢體301件,合格率92.0%;其他類檢體450件,合格率95.8%。不合格農產品257件已通知各衛生局追查來源、依法處理。

食藥署與農委會各負責抽驗已包裝擬市售的食米、各碾米廠的庫存稻穀,分別檢測農藥殘留。食藥署指,103年度抽驗2,402件農產品中,米類抽驗214件,其中207件由各縣市衛生局抽樣計75家碾米加工廠的擬市售包裝米,合格率100%。

食藥署依歷年不合格率較高的市售農產品加強殘留農藥監測,食藥署指出,99至103年統計顯示,不合格率皆有改善趨勢,如豆菜類由39.2%降至34.8%;果菜類由23.2%降至16.1%;瓜菜類由15.1%降至4.9%;小葉菜類由13.0%降至10.8%;茶類維持在5%以下,香辛植物由100年度的36.4%下降至103年的20.5%。至於103年度抽驗經認證農產品共188件,均與規定相符。

食藥署建議選購蔬果時,可優先選擇具CAS、產銷履歷、有機認證等標章者;蔬菜清洗時,先以不斷流動的清水沖洗蔬菜根部,將根部摘除,再以水浸泡10至20分鐘,換水1-3次後再以清水沖洗,烹煮過程中,可消除蔬菜中殘留農藥,也可經加熱過程,隨水蒸氣蒸發而消失,炒菜或煮菜湯不要加蓋。

食藥署並提醒,蔬果如黃瓜、荔枝及龍眼等最好用水清洗後再剝皮食用;至於花草茶飲料,則建議將第1泡茶水倒掉,有助去除殘留農藥。

引用自http://news.ltn.com.tw/news/life/breakingnews/1188882

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暖心暖胃超幸福! 全台網友最瘋十大鍋物報你知

暖心暖胃超幸福! 全台網友最瘋十大鍋物報你知  

記者黃憬真/綜合報導

才暖了2天,平安夜的今(24)天又要開始變冷,根據氣象局表示,29日冷氣團將南下,全台各地將在降溫。只要天氣一冷,暖呼呼的鍋物料理就會變成最佳美食了,鍋物料理在台灣隨處可見,從街頭巷尾處處可見的臭臭鍋、小火鍋可見一斑。然而,鍋物料理百百種,到底哪一種才是台灣人心目中的最愛呢?

台灣是一個兼容並蓄的文化寶島,可以吃到各式各樣的鍋物料理,如東北酸菜白肉鍋、韓式鍋物、瑞士起士鍋、麻辣鍋等等,都是與親友相聚圍爐的好料理。對此,「DailyView網路溫度計」統計了20幾種鍋物料理在網路上的討論聲量,選出了全台網友最愛十大鍋物,前三名分別是麻辣鍋、薑母鴨及壽喜燒。

網友票選十大鍋物

第一名是麻辣鍋:麻辣鍋的網路討論聲量兩倍於第二名的薑母鴨,鍋界霸主的地位不容挑戰。其實從個人小火鍋的麻辣鍋到一桌上萬元的麻辣鍋招待所,在台灣都是人氣超夯,可見台灣人吃鍋第一個想到的就是麻辣鍋。

第二名為薑母鴨:薑母鴨是冬天必吃的食補,一到冬天,台灣街頭巷尾處處都可見到,只是要天氣一冷,總是可以看到店外有滿滿的排隊民眾,難怪有些生意很好的店家生意,一年只開半年的店,靠秋冬兩季的生意就足夠生存一年,非常厲害!

第三名是壽喜燒:壽喜燒又稱為鋤燒,是日本傳統美食。壽喜燒是一種不喝湯的火鍋,許多壽喜燒品牌運用吃到飽的方式,成功打入台灣消費市場,還成為網友最愛鍋物的第三名。想想,當吸滿鹹甜醬汁的半熟牛肉,裹上蛋汁後送進嘴裡,是不是很銷魂呢!

第四名為羊肉爐,羊肉爐在台灣是冬令進補的一大料理,因羊肉的溫補總能讓饕客們身體溫暖起來;第五名是韓式鍋物,當韓風大流行時,韓式料理變成許多人喜愛的料理之一,鍋物部分,在台灣最受歡迎是泡菜鍋及材料五花八門的部隊鍋;第六名則是酸菜白肉火鍋,看到這個名字,應該先想到的是台電員工餐廳勵進,酸菜白肉火鍋除了口味獨樹一格,連用的鍋具也是相當特殊,有些老饕為的就是那一口燒著炭的爐子,加上酸菜勁十足的滋味,真的是滿足寒冬中的味蕾!

第七名是牛肉鍋,這是台南高雄屏東的地區限定美食,類似台南牛肉湯的概念,是一鍋很大很大鍋的牛肉湯,再加上很多火鍋料,可品嚐到台灣牛肉的甘美滋味;第八名為台式石頭火鍋,這是先用洋蔥肉片拌炒增添香氣後再加入高湯熬煮,類似韓國燒肉吃法,但有經過改良,目前可說是許多人心中台式火鍋代表。

第九名則是花雕雞,沒想到竟是如此另類的鍋物,大約十年前在台灣流行,因添加花雕酒而得名,類似三杯雞,但加入高湯及青菜裸條後就變濃郁的火鍋,是許多名人最愛的宵夜去處喔!最後,第十名是瑞士起士鍋,這是瑞士傳統料理,使用白酒以及多種起士加熱融成液狀,再用細長的叉子叉著麵包、水果、肉類與蔬菜沾起士吃,味道非常的濃郁特別。

從上面的榜單來看,除了台灣與中式傳統料理外,還有來自日本、韓國、瑞士的料理,可見美食真是無國界呀!不過,在這裡要提醒一下,雖然羊肉爐、薑母鴨都是溫和的食補,適合每個人食用,但因湯底中可能有中藥、米酒、薑,如果要長期食用還是要徵求醫師的建議,依照體質來吃比較好喔!另外,羊肉較為燥熱,中醫都會建議體質燥熱的人盡量少吃,或是感冒中的病人千萬不要吃羊肉爐喔!

引用自http://www.nownews.com/n/2014/12/24/1555492

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經濟部力挺中小型食品業拚戰海外

為因應食安風波,政府近期採行多項加強食品安全管理措施,包括針對食品業者實施溯源追蹤制度,強制業者登錄衛福部網站,以利政府追蹤原料來源、食品流向,及定期查驗,作全方面食品安全追蹤管理。

我國許多食品廠商藉由經濟部國際貿易局委託外貿協會執行的海外拓銷活動,多年來品牌行銷佈局全球,更在食安風波中屹立不搖!尤其在食品進口法規嚴謹的歐美仍佔一席之地,展現臺灣食品質優味美形象。 

此外,政府亦鼓勵業者申請食品安全認證標章,登記產銷履歷,嚴格控管食品安全,落實源頭管理與溯源追蹤政策,鼓勵具規模企業內部設立食安檢驗實驗室,自主把關等,重建國內消費者信心。近期包括在中國大陸、香港、馬來西亞、韓國、英國等地舉辦8檔「臺灣食品節」,與當地通路商合作,加強促銷臺灣優良食品。此外,規劃與大陸杭州聯華City Life及昆明振彩浩於金格百貨之臺灣食品專區合作,於農曆春節前辦理促銷活動,刺激臺灣食品買氣。

為加強拓銷海外市場,外貿協會明(104)年三大工作重點為「加強輔導食品產業,提升國際競爭力」、「整合清真食品,行銷穆斯林市場」及「點食成金,開發全球商機」,全力協助中小型食品業者參與海外推廣活動。

今年10月阿拉伯聯合大公國已正式認可臺灣清真產業品質保證推廣協會(THIDA)核發的清真認證,為我國清真產業拓展中東市場重要里程碑。外貿協會明年將整合資源,協助業者開發穆斯林市場,包括臺北國際食品展辦理採購洽談會及印尼臺灣月活動設立清真食用品專區,組團參加阿聯杜拜波灣食品展(GULFOOD)、印尼雅加達食品展(FHI)、新疆亞歐博覽會、馬來西亞清真博覽會(MIHAS)及國際食品展(FHM)等。

對新興市場,國際貿易局將委託外貿協會組團前往杜拜、印尼、馬來西亞、上海、菲律賓等地參加國際食品專業展。此外,明年將首度於馬來西亞吉隆坡設置「臺灣食品專區」。配合政府今年與新加坡簽署ASTEP協定,產品全面零關稅,將組新加坡貿易訪問團,趁勢加強行銷,加強與國外通路業者合作辦理促銷活動,洽邀重要通路商來臺參加採購洽談,辦理食品產業與市場商機研討會等,為食品業者爭取全球商機。

引用自http://www.chinatimes.com/newspapers/20141230001241-260210

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高雄海味創新料理上菜 水產網路商城開賣

2014-12-30 16:10
〔記者黃建華/高雄報導〕高雄市海洋局為推廣本市沿海各區特色漁產品,鼓勵餐廳業者使用在地時令漁產,開發創新料理,推廣「在地漁產、產地直送」概念,輔導餐廳研發特色料理並建立「高雄海味」水產網路行銷平台,盼提供民眾多樣選擇。


海洋局今年同時推出「高雄海味水產網路行銷平台,內容囊括本市在地漁會及廠商各項商品,以及嚴選高雄優質商家,包含最受歡迎台灣鯛等水產品可供消費者選購。


海洋局今年同時推出「高雄海味」水產網路行銷平台,內容囊括本市在地漁會及廠商各項商品,以及嚴選高雄優質商家,包含最受歡迎台灣鯛等水產品可供消費者選購。


海洋局今天下午特別選在高雄最有海味的學校高雄海洋科技大學辦理發表會,邀請高雄餐旅大學賴顧賢老師、台南長榮桂冠酒店黃志忠主廚與在地餐廳合作研發具高雄海味之創新料理,歡迎民眾到漁港除了旅行外,更能輕鬆享受在地平價美食。


海洋長賴瑞隆表示,本次高雄海味創新料理是與彌陀區上好活海產、南寮活海產,梓官區田媽媽餐廳,興達港愛法蘿I-faro帆船主題餐廳共同合作,研發出8道創新料理。


會中展示開賣菜色包括:彌陀區上好活海產培根虱目魚肚卷、泰式酸辣虱目魚皮,彌陀區南寮活海產甘露虱目魚肚、虱目魚風味餐、糖醋虱目魚肚,田媽媽餐廳的泰式中卷、愛法蘿I-faro帆船主題餐廳的鐵板酒嗆活蝦、鐵板酒嗆蛤蜊,即日起於各家餐廳開賣,單點價格150~350元間,另南寮活海產特別推出客製化300元/人虱目魚風味餐滿足顧客需求。


海洋局今年同時推出「高雄海味」水產網路行銷平台,也在此次發表會將商城開賣訊息發布,平台內容囊括本市在地漁會及廠商各項商品,以及嚴選高雄優質商家,包含最受歡迎台灣鯛等水產品可供消費者選購。

引用自http://news.ltn.com.tw/news/life/breakingnews/1193498

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  • 《台灣到處吃OK》好想把排行榜美食全吃光!

  • app01/Saki-2014年12月30日 下午16:00

連假、周休二日、平日聚餐,三餐都不知道要往哪裡去嗎?這時候App就可以派上用場啦!台灣到處吃OK是一款滿直覺性的App,內建有許多小吃以及餐館的資料,想吃飯?先問一下App的意見吧!

 

 

 

 

 

 

現代人資訊發達,但就是知道得太多,想找吃的反而不好下手。該App裡面有幾個模式可以讓你選擇,除了從周邊開始找之外,還可以從指定地區搜尋、關鍵字搜尋,還有一個有趣的當屬「排行榜」,排行榜還可以依照評論、按讚數目來排序,不讓你吃到地雷。

 

 

 

 

 

 

 

另外有許多商家沒有把資料上傳到App內,但是你又大推這間店該怎麼辦?這時候就用App內建的上傳功能,把喜歡的店家資料全部輸入進去!還有別忘了吃完之後給餐廳個評論,讚美或是再接再厲都是對店家的回饋,上傳美食照片給大家看也是不錯的(不過小編看到有人傳韓國明星照片,這不能吃阿…)。

 

 

 

 

 

 

還在煩惱休假要去哪約會吃飯嗎?快點來找找哪裡吃飯更OK吧!

引用自http://n.yam.com/app01/fn/20141230/20141230781551.html

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