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　　寧夏夜市，這一條歷史悠久的美食老街，林立一百多攤的小吃料理。在這個美食競技場中，不論是六十多年的傳統口味還是新進年輕一代的口味，料多實在、好吃，是寧夏夜市不變的特色。

　　潤餅，一般人認為都是以燙煮過的高麗菜下去捲潤餅皮包著。不過位於寧夏夜市中的古早味傳統潤餅，口味可不一樣，除了高麗菜要爆香外，還加入了早期的台式咖哩一起下去炒、悶過、將台式咖哩的味道浸透在高麗菜中。

　　林老闆娘表示，古早味潤餅從上一代父親便開始經營，已經做了五十五年之久。由於許多老主顧喜愛古早味潤餅的味道，為了保持傳統口味，第二代接手後，依然秉持著上一代的做法，潤餅中各式各樣的配料，都是出自於她手。

　　像是豆干，先刨成細絲後再炒過，加入特製的調味料。要將豆干細緻、香酥的口感炒出來可是要花上一、兩個鐘頭的時間。另外，先煮再炸過的紅燒肉，肉片入口即化的薄片口感相當細緻，融合潤餅花生粉、菜圃等味道，真是美味！

　　老闆娘說，傳統潤餅在北部已經相當少見，客人的支持是她最大的動力。希望盡力做到最好，保持著五十年來不變的老味道。﹝攝影／區瑜容﹞

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引用自http://www.travel-web.com.tw/Show/Style1/News/c1_News.asp?SItemId=0271030&ProgramNo=A000001000002&SubjectNo=64506&CityId=2