上菜囉！清燙牛肉、虱目魚料理、冰果室　台南美食節開跑

這樣Now著玩

2014年 10月 31日  15:17

 

 

 

新．餐．廳－全台最大 完全鰻魚料理餐廳 開賣

▲鑲了鰻魚肉的〈鰻魚玉子燒〉，是用牛奶和蛋液混合後在平底鍋中推捲做成，口感濕潤。圖／姚舜

 

▲〈浪漫鰻屋〉的〈鰻魚飯〉有大小兩種尺寸，米飯是用兩種不同米混合蒸出，兼具香氣與口感。圖／姚舜

 

▲在〈浪漫鰻屋〉可以吃到〈烤鰻魚肝〉。圖／姚舜

 

▲位在台北林森北路條通商圈的〈御成町浪漫鰻屋〉，門口以櫻花樹布置，很有浪漫氛圍。圖／姚舜

 

▲〈鰻魚箱壽司〉主要是靠紫蘇葉香氣提味。圖／姚舜

 

▲〈鰻首湯〉是用鰻魚頭加多種中藥材熬煮成，具有食補養生之效。圖／姚舜

 

為推廣鰻魚料理，更希望鰻魚在台灣內需消費量，養鰻大戶阮旭陽和賣鰻大亨吳明韋合夥，在台北林森商圈六條通內開設〈御成町．浪漫鰻屋〉餐廳，除占地超過200坪的營業面積創東南亞鰻魚主題餐廳之最，主廚以鰻魚各部位烹調料理出的鰻魚菜餚，選擇之多樣，亦為全台僅見。

「把幾家有名的鰻魚飯集合起來辦個『盲測大賽』吧！」，新餐廳〈御成町．浪漫鰻屋〉的行銷總監蔡玉真，不改電視名嘴語不驚人死不休的本色指出，〈浪漫鰻屋〉雖然才開張不久，但若和幾家市場老字號的〈鰻魚飯〉專賣店來個PK大戰，她有把握名列前茅。

蔡玉真如此篤定，源於〈浪漫鰻屋〉堅強的股東成員背景，二大股東中的阮旭陽是養鰻大王，吳明韋則是台灣活鰻內外銷大盤商兼鰻魚貿易達人，兩人過去原本就是事業好夥伴，從收購鰻苗、培育、成鰻養殖到包裝、出口外銷，本就有很好的默契，台今兩強深化合作關係合夥投資開設鰻魚專賣餐廳，打造一條龍式的價值鏈，看好的不只是「1＋1大於2」的綜效，也希望藉內銷讓台灣鰻魚能賣到好價格，確保台灣鰻魚養殖戶的生計。

台灣是養鰻大國，只是台灣鰻魚只有5％供應國內，95％都外銷，而外銷價格行情不穩定，好時大好，差時大壞。此外，近年由於鰻苗數量銳減，華盛頓公約將部分鰻苗列為瀕臨絕種保育動物，未來有可能將鰻魚列為「禁止國與國貿易交易」的項目，所以要確保產業存續，最好的方式就是擴大內需市場。蔡玉真說，深諳產業生態的吳明韋和阮旭陽跨入餐飲業就有此使命感。

位在台北林森商圈六條通的〈浪漫鰻屋〉，營業面積超過200坪，兩層樓面加總共可容納200位客人用餐，以鰻魚專賣店而言，此等規模不僅是台灣最大，恐怕也是東南亞之最。除1樓小吃區，2樓則有數間不同可彈性隔間的包廂，必要時可全部打通讓公司行號舉辦聚會。

店裝流洩強烈日式和風的〈浪漫鰻屋〉，不僅規模與傳統鰻魚飯專賣店截然不同，菜單陣容也非常浩大，為不折不扣的「完全鰻魚料理餐廳」。

傳統鰻魚飯餐廳，多主攻〈鰻魚飯〉與〈蒲燒鰻〉，在〈浪漫鰻屋〉則除有蒲燒、白燒、醬燒、煙燻等以不同烹藝做出的鰻魚菜餚，更有〈明太子鰻魚燒〉、〈鰻魚玉子燒〉與〈鰻魚箱壽司〉等以鰻魚為主要食材變化出的菜式。此外，廚藝團隊利用鰻魚身上各部位烹調料理出的菜餚，也非常耐人尋味。

例如〈鰻魚膠原凍〉，是將鰻魚魚麟熬煮後，完全不加添加物製作成晶凍，口感彈Q滑嫩。〈鰻肝〉則是將鰻魚肝串籤後燒烤而成。〈鰻首湯〉則是將鰻魚頭剖開後，加了中藥材熬製而成，具食療養生效果。而〈酥炸鰻魚骨〉則是下酒的好料。

〈浪漫鰻屋〉主要用的鰻魚每尾約重250公克，單點的燒鰻，半尾售價250元左右，而〈鰻魚丼飯〉則分大、小兩種規格，小的是半尾、每份附小菜與湯280元，大的500元。為推廣吃鰻魚，〈浪漫鰻屋〉將每星期二、 四訂為「鰻魚日」，食客這兩天中午到店享用〈鰻魚丼飯〉，可享有半價優惠，非常超值。

INDEX

●御成町．浪漫鰻屋

●地址︰台北市中山北路一段105巷14號（六條通）

●電話︰(02)2511-0993

引用自http://www.chinatimes.com/newspapers/20141101000181-260210

天一專業養殖場-真正堅持純天然的頂級SPA鱸鰻養殖場
完全以自然生態環境 引用純淨無汙染的山泉水養殖
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歡迎來電 鱸鰻達人 0935-919404 
(若電話未接可能是鱸鰻達人正在忙碌中，我們一定會再回電給您的呦！)

菇中莫札特到埠 白松露奢華入菜

三二行館今年採購的白松露重達702公克，較去年引進的588公克還增加了114公克。(圖／三二行館提供)

 

三二行館的這道〈嫩煎龍蝦佐白松露〉的龍蝦，是用台灣本土俗稱「青龍」的台東野生龍蝦，以慢火嫩煎烹成。(圖／三二行館提供)

 

台北喜來登飯店將於11月21日與22日兩天，於館內〈安東廳〉推出「白松露饗宴」，主菜有用白松露提味的〈澳洲12級和牛肋眼牛排〉。(圖／台北喜來登飯店提供)

 

這道〈嫩煎法國比目魚〉是用輕炒野菇佐松露奶油醬汁提味，再用白松露刨片相佐。(圖／台北喜來登飯店)

 

此〈焦糖布雷〉亦有白松露風味，是很特別的甜點。(圖／台北喜來登飯店)

 

白松露產季又到啦！今年當然有高檔餐廳欲藉此歐陸傳奇食材入饌，藉以升華菜餚氣韻並吸引貴客上只是，同樣是以白松露入饌，今年市場的「白松露饗宴」價位卻有多種選擇，甚至出現「2字頭」的套餐，為過去罕見。

松露、鵝肝、魚子醬，向來被視為西餐中最高檔頂級食材，其中義大利阿爾巴產的白松露，更因香氣馥郁、無法人工栽植，故有「天堂的滋味」、「蕈菇中的莫札特」，以及「食材界鑽石」之稱，取之現刨入饌，菜餚也隨之奢華富麗。

 今年的白松露產季，包括〈三二行館〉、〈STAY〉法式料理餐廳，以及台北喜來登飯店〈安東廳〉，都推出了「白松露饗宴」，其中〈STAY〉主打3千有找積極開拓新客源，〈三二行館〉則延續傳統訴求全台最大、最重的白松露在自己家。至於台北喜來登飯店〈安東廳〉，則不搶頭香而以「最對時」以廣招徠，3家高檔餐廳搶商時各有所本，使今年深秋白松露大戰更加精采。

定位高檔的北投〈三二行館〉，每年在義大利阿爾巴白松露上市之時，不僅會搶頭香引進館內義大利餐廳，更堅持挑選大顆松露以「壯大軍」。今年，三二行館進口的白松露重達702公克，較去年588公克又增加了100多公克，刷新自家紀錄。

三二行館表示，國際食材成本近年節節攀高，白松露的進貨價已經超過每公斤40萬元以上，但今年是三二行館於10週年，所以白松露套餐訂價「照舊」，午間套餐每客3,800元，晚間套餐每客則分別有5,800元及9,800元兩種選擇。

位在台北101的〈STAY〉餐廳，是法國3星名廚雅尼克．亞蘭諾(Yannick Alleno)主持，為凸顯白松露珍貴，該餐廳以「沒有吃過白松露 ，人生的美食清單總是缺了一角」為訴求以廣招徠，並以每套2,988元+10% 的價位推出「初戀白松露套餐」，希望藉此價位吸引過去不識白松露美味的客人上門消費，進而為餐廳開拓出新的客源。

台北喜來登飯店〈安東廳〉不搶頭香，而是在11月21日與22日兩天推出「白鑽夢饗」，單人套餐每客8000元+10%，訴求的仍是頂級與奢華。

高檔餐廳推出的白松露盛宴，多以現刨白松露搭配菜餚，所以享受白松露套餐，不能只看價格，也要了解套餐的道數、一道餐吃下來究竟能吃到多少片白松露，還有菜餚是用什麼食材與廚藝烹調製作才行。

〈三二行館〉主廚Jimmy今年設計的菜餚，不仍以高檔食材結合複雜工序為主，如嫩煎的台東野生龍蝦、手工南瓜細板麵佐鴨肝，低溫烹調價位比黑豬要貴4倍的伊比利豬，用的都是高檔食材。

〈STAY〉餐廳今年主打歐洲傳統品嘗白松露的吃法，並訴求「pure單純」，讓客人可以更清楚嚐出白松露內蘊的蜂蜜、蕈菇、肉桂、溼麥稈及香料的特殊香味。

如〈松露風味有機鮮蛋佐義大利燻火腿，佐松露風味醬汁與新鮮阿爾巴白松露〉就是一道菜名「落落長」、作法其實卻不複雜的白松露料理。主廚將有機鮮蛋以63度的低溫蒸煮約1小時，呈現水波蛋的半熟質地，底下以香烤麵包片襯托著，吸收蛋液精華。並以帕馬火腿肉絲為口感帶來多層次的變化。然後撒上現刨的白松露片，並搭配主廚特製松露鮮奶油醬汁，是很經典的白松露菜餚。

台北喜來登飯店〈安東廳〉的「白鑽夢饗」套餐中的菜餚，不久前赴日考察返台的主廚許漢家，則是融入日式與法式廚藝精神，演繹馥郁矜貴、頂級奢華味道。

例如開胃菜〈阿爾巴白松露泡芙，烏魚子脆片〉，就是在酥脆的泡芙餅皮中，包裹飽滿綿密、細滑順口的白松露奶油內餡，與香氣醇厚的炙烤烏魚子脆片共同揭開盛宴序幕。而〈秋季時蔬交響曲〉則選用適於秋日食補的蕪菁與山藥，加入以繁複工序特調的松露油醋醬，襯托出主角白松露的絕美風味。〈皇家蒸蛋搭配蔬菜澄清湯，阿爾巴白松露薄片〉是將嫩滑的蒸蛋融入頂級干貝、鮑魚及脆彈可口的黃木耳，接著細心將精燉清湯倒入蒸蛋中，以刨白松露片點綴其上，雙層的口感堆疊出特殊品味。

引用自http://www.chinatimes.com/realtimenews/20141030001872-260405

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【聯合晚報╱記者李樹人╱即時報導】 2014.10.30 12:09 pm

據統計，國內超過八成女性下載修圖App軟體，希望讓自己擁有好氣色，看來更美。不過中醫師提醒，氣色反應了健康狀況，如果每次拍照都需花時間修圖，這可能代表氣色變差，健康已經出問題。 中華民國傳統醫學會理事廖千慧中醫師表示，許多上班族常有熬夜、暴飲暴食等不良習慣，加上壓力沈重，長期下來導致體內氣血的紊亂，引發許多健康方面的小毛病。 廖千慧中指出，只要常吃紅豆、薏仁、綠豆、黑豆、紅棗、枸杞等常見的六種銅板食材，即可逐漸調理身體，改善氣色，手機拍照後不用再修圖。 以紅豆為例，可以補血、消下肢水腫，適合女性生理期前、或是熬夜隔天臉色蒼白浮腫時飲用；富含B群的薏仁則適合肌膚乾燥、長粉刺的人；綠豆具清熱解毒消暑功效，適合容易中暑體質、愛吃燒烤、炸物的人。 至於黑豆，則可補腎、含豐富花青素、維生素E及異黃酮的，適合熟齡、三高、更年期提早到、睡眠作息顛倒的人飲用；富含維生素C、具有補血功能的紅棗，適合貧血、健忘、生理痛、頭暈頭痛的人；具抗氧化力、含豐富胡蘿蔔素的枸杞，則適合用眼過度、頭昏眼花、口乾舌燥的人。 不過，部分食材則需注意攝取時間，廖千慧指出，綠豆、薏仁、黑豆，屬涼性，建議於白天食用飲用，體質虛寒者如果晚上食用，則可能夜尿，以及引發濕疹、鼻過敏等症狀。 【2014/10/30 聯合晚報】@ http://udn.com/

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鰻苗捕撈漁季 將於11月1日開跑

【記者陳開明台北報導】鰻苗捕撈漁季即將於11月1日開跑，請岸際捕撈鰻苗業者應維護自身安全，並配合登記協助捕撈量申報。

103年度為期4個月的鰻苗捕撈漁季將於11月1日展開，漁業署呼籲從事岸際捕撈鰻苗業者應維護自身安全及作業秩序，除了促請向作業當地區漁會辦理登記外，應就漁撈日誌配合協助填報捕撈方法、捕撈地點及捕撈數量等資料，俾利後續資源管理評估及規劃。

漁業署說，鰻魚養殖是我國由來已久的傳統產業，因鰻苗來源仍須依賴天然苗，為了兼顧漁民生計及部分鰻苗得以溯河成長，該署於去(102)年9月9日公告「鰻苗捕撈漁期管制規定」，每年自3月1日至10月31日止，除花蓮縣、臺東縣外，禁止於距岸3浬內海域、潮間帶及河口水域以任何方式捕撈鰻苗。

漁業署表示，以往每年捕撈鰻苗期間主要從10月起至翌年4月底計7個月，從去年開始，規定開放捕撈期只有每年11、12月及翌年1、2月共4個月，與過去相較，即每年10月及翌年3、4月等3個月列為禁止捕撈期，依97至101年度鰻苗各月份漁獲量統計資料顯示，此3個月份，可讓每年平均約有10萬尾的鰻苗有機會成長繁衍下一代，以維持鰻魚產業永續發展。

漁業署指出，捕撈鰻苗是臺灣沿海漁民冬季重要傳統產業之一，然而其作業環境係在低溫、暗夜下進行，冬季不定性的天候海象為岸際捕撈鰻苗業者的安全帶來極高的風險。有鑒於103年度為期4個月的鰻苗捕撈漁季將於11月1日展開，除了應遵守相關主管機關所訂岸際或水域活動安全相關規定及作業秩序外，應穿著救生裝備並注意天候海象，以維護自身安全。

漁業署說，漁撈日誌係事後填報之性質，其填報項目包含捕撈方法、捕撈地點及捕撈數量等，岸際捕撈鰻苗業者倘能踴躍並確實提報相關資訊，不僅將有助於掌握臺灣鰻苗漁業相關資料之完整性，更能提供相關鰻苗資源評估之重要依據，有助於國際組織支持日本鰻苗資源之可持續利用。 漁業署再次呼籲，從事岸際捕撈鰻苗人員除了向作業當地區漁會辦理登記外，請協助就漁撈日誌填報捕撈方法、捕撈地點及捕撈數量等資料，以利後續進行鰻魚（苗）資源科學調查研究及資源管理評估規劃，將有助於鰻魚產業永續發展。2014/10/28

引用自http://www.idn.com.tw/news/news_content.php?catid=4&catsid=2&catdid=0&artid=20141028abcd019

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東南亞最大完全鰻魚料理餐廳 六條通開賣

位在台北六條通的〈御成町浪漫鰻屋〉，門口以櫻花樹布置，很有浪漫氛圍。(圖／姚舜攝)

 

營業面積超過200坪的〈浪漫鰻屋〉，2樓有可彈性隔間的包廂，可供公司行號與辦聚餐宴會用。(圖／姚舜攝)

 

每周二、四到〈浪漫鰻屋〉點用鰻魚飯，可享半價優惠，小的140元，大的也只要250元。(圖／姚舜攝)

 

鰻魚箱壽司」的醋飯中夾著紫蘇葉提味。(圖／姚舜攝)

 

煙燻鰻魚」散發濃烈的煙燻香氣。(圖／姚舜攝)

 

「鰻魚膠原凍沙拉」的鰻魚凍，是用鰻魚皮熬煮後冷卻自然結凍，口感彈Q。(圖／姚舜攝)

 

鑲了鰻魚肉的「鰻魚玉子燒」，是用牛奶和蛋液混合後在平底鍋中推捲做成，口感滑潤。(圖／姚舜攝)

 

「鰻首湯」是用鰻魚頭加了多種中藥材熬煮成，具有食補養生之效。(圖／姚舜攝)

 

「鰻肝」是將鰻魚肝用竹籤中起後，淋上鰻魚醬汁炭烤而成。(圖／姚舜攝)

 

「明太子鰻魚燒」在鱈魚卵提味幫襯下，味道更鹹鮮濃重。(圖／姚舜攝)

 

「炸龍骨」即為酥炸的鰻魚骨，是很棒的下酒小食。(圖／姚舜攝)

 

為推廣鰻魚料理，更希望提高鰻魚在台灣內需消費量，養鰻大戶阮旭陽和賣鰻達人吳明韋合夥，在台北林森商圈六條通內開設〈御成町．浪漫鰻屋〉餐廳，除占地兩層樓、超過200坪的營業面積創東南亞鰻魚主題餐廳之最，主廚以鰻魚各部位烹調料理出的鰻魚菜餚，選擇之多樣，亦為全台僅見。

 「把幾家有名的鰻魚飯集合起來辦個『盲測大賽』吧！」，〈御成町．浪漫鰻屋〉的行銷總監蔡玉真，不改電視名嘴語不驚人死不休的本色指出，〈浪漫鰻魚〉雖然才開張不久，但若和幾家市場老字號的〈鰻魚飯〉專賣店來個PK大戰，她有把握名列前矛。

 蔡玉真如此篤定，源於〈浪漫鰻屋〉堅強的股東成員背景，二大股東中的阮旭陽是養鰻大王，吳明韋則是台灣活鰻內外銷大盤商兼鰻魚貿易達人，兩人過去原本就是事業好夥伴，從收購鰻苗、培育、成鰻養殖到包裝、出口外銷，本就有很好的默契，台今兩強深化合作關係合夥投資開設鰻魚專賣餐廳，打造一條龍式的價值鏈，看好的不只是「1+1大於2」的綜效，也希望藉內銷讓台灣鰻魚能賣到好價格，確保台灣鰻魚養殖戶的生計。

 台灣是養鰻大國，只是台灣鰻魚只有5%供應國內，95%都外銷，而外銷價格行情不穩定，好時大好，差時大壞。此外，近年由於鰻苗數量銳減，華盛頓公約將部份鰻苗列為瀕臨絕種保育動物，未來有可能將鰻魚列為「禁止國與國貿易交易」的項目，所以要確保產業存續，最好的方式就是擴大內需市場。蔡玉真說，深諳產業生態的吳明韋和阮旭陽跨入餐飲業就有此使命感。

 位在台北林森商圈六條通的〈浪漫鰻屋〉，營業面積超過200坪，兩層樓面加總共可容納200位客人用餐，以鰻魚專賣店而言，此等規模不僅是台灣最大，恐怕也是東南亞之最。除1樓小吃區，2樓則有數間不同可彈性隔間的包廂，必要時可全部打通讓公司行號舉辦聚會。

店裝流洩強烈日式和風的〈浪漫鰻屋〉，不僅規模與傳統鰻魚飯專賣店截然不同，菜單上菜式陣容也非常浩大，為不折不扣的「完全鰻魚料理餐廳」。

傳統鰻魚飯餐廳，多主攻〈鰻魚飯〉與〈蒲燒鰻〉，在〈浪漫鰻屋〉則除有蒲燒、白燒、醬燒、煙燻等以不同烹藝作出的鰻魚菜餚，更有〈明太子鰻魚燒〉、〈鰻魚玉子燒〉與〈鰻魚箱壽司〉等以鰻魚為主要食材變化出的菜式。此外，廚藝團隊利用鰻魚身上各部位烹調料理出的菜餚，也非常耐人尋味。

例如〈鰻魚膠原凍〉，是將鰻魚魚麟熬煮後，完全不加添加物製作成晶凍，口感彈Q滑嫩。〈鰻肝〉則是將鰻魚肝串籤後燒烤而成。〈鰻首湯〉則是將鰻魚頭剖開後，加了中藥材熬製而成，具食療養生效果。而〈酥炸鰻魚骨〉則是下酒的好料。

〈浪漫鰻屋〉主要用的鰻魚每尾約重250公克，單點的燒鰻，半尾售價250元左右，而〈鰻魚丼飯〉則分大、小兩種規格，小的是半尾、每份附小菜與湯280元，大的500元。為推廣吃鰻魚，〈浪漫鰻屋〉將每星期二、 四訂為「鰻魚日」，食客這兩天中午到店享用〈鰻魚丼飯〉，可享有半價優惠，非常超值。

引用自http://www.chinatimes.com/realtimenews/20141029002002-260405

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滿堂紅 經營秘技全公開（full version）

滿堂紅是白金招牌的老店，店內六種不同的鍋物湯底，主打麻辣湯底 更是上電視受採訪公開央廚熬製過程，牛大骨搭配數種中藥與食材熬煮監製長達八小時，其濃郁正統的四川湯味廣受老客戶喜愛。

 

一直以來滿堂紅主推的就是多種新鮮的肉類現切，且無限量供應，頂級冰淇淋哈根達斯任你吃，在這樣高成本的市場中仍能殺出一條血路。圖片來源：翻攝自《哈根達斯官網》

 

旺旺中時集團《中時電子報》推出網路廣播節目拓展新領域，特別製作美食節目《吳恩文的快樂廚房》，由吳恩文擔任主持人，帶大家一起穿梭美食世界，分享美味製作小秘方。這次我們邀請的來賓是滿堂紅老闆張萬成先生，一直以來滿堂紅主推的就是多種新鮮的肉類現切，且無限量供應，頂級冰淇淋哈根達斯任你吃，在這樣高成本的市場中仍能殺出一條血路，讓我們來聽聽他的分享。

滿堂紅是白金招牌的老店，店內六種不同的鍋物湯底，主打麻辣湯底 更是上電視受採訪公開央廚熬製過程，牛大骨搭配數種中藥與食材熬煮監製長達八小時，其濃郁正統的四川湯味廣受老客戶喜愛。食材部分搭配各式頂級肉品與新鮮的海鮮，再加上豐富且具特色的配料與時蔬。

滿堂紅的頂級肉品是有榮獲美國肉協頒發的美國白金級認證，讓人吃得安心且痛快。在麻辣鍋市場裡，女性的顧客則是撐起麻辣鍋市場的大來源，這的確是一個特別的現象，對於女性來說，可能在味覺及生活的變化和刺激是會挑起女性群的愛好。

麻辣湯底採用的食材及中藥材約二十種,熬製6~8小時而成。洗滌蔬菜全程使用臭氧水清洗，減少化學物質及自來水氯的殘留，健康第一。至於餐飲的經營上所面臨的部分問題是，管理部門人員短缺，對於長期經營的商家的確是需長時間規劃及篩選。

引用自http://www.chinatimes.com/broadcast/20141028002678-260719

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黃豆不分級 恐釀下一場食安風暴

2014-10-19 中央社

─ 令人不安的黃豆分級制之一（中央社記者楊淑閔台北19日電）飼料油不能吃，每天吃的黃豆及製品呢？民間疾呼應循國外作法，分食用與飼料 2級，官方則堅稱無此分法，引發民代、專家憂心劣質飼料品若輸入，恐釀另一場食安風暴。

近年食安風暴頻傳，且近1年內，食用油風暴就發生3次，即便不論已有大廠3度涉案，波及面大，光是人吃的食用油問題，先是傳出違法摻入銅葉綠素當著色劑，好假冒橄欖油賣，接著竟爆出混入含多種致癌物的工業油、飼料油。

食安風暴不停歇，讓國人驚醒，原來自己每天必吃的食物，在人用、飼料用的等級控管上，不論是標準機制的訂定或實務控管作業上，已漏洞百出。

油品事件尚未了結下，國人每天必吃的進口黃豆管制，已引發國民黨籍立委盧秀燕、民進黨籍立委田秋堇等朝野立委與消費者團體及專家擔心，就怕「再不分食用級與非食用（飼料）級，恐怕劣質飼料黃豆會成為下一場食安風暴」。

官方看法迥異，堅持國際上對於黃豆，沒有食用級與飼料級的分法，國內使用實況也無此需要。主管飼料的農委會主委陳保基表示，「進口黃豆將修法規定須標明是基改，但世界上沒有食用級與飼料級的分法」。

農委會畜牧處副處長朱慶誠並說，國內的國家標準CNS只依破碎粒、雜物等指標分3級，美、加等國也是依破碎粒程度分等級，沒有食用級與飼料級的分法。

朱慶誠還說，農委會的看法與衛生福利部相似，衛福部食品藥物管理署於「食品衛生安全管理法」上訂定，基改食品須標示「基因改造」或「含基因改造」；農委會就「飼料管理法」第11條修法，規定進口基改飼料就須標明為基改，不會規定要分食用與飼料級。

主婦聯盟環境保護基金會秘書長賴曉芬及林口長庚醫院臨床毒物實驗室博士林中英則指出，進口黃豆在運輸作業與包裝，還有成份檢驗項目與標準等面向上，一直都區分為「食用級、非食用（飼料）級」。

林中英說，這2級的檢驗標準不會一樣，包含農藥殘留、重金屬與致癌物等規範，食用級必定較嚴格；如果不區分，會跟黑心油風暴一樣，預留食安漏洞讓黑心業者鑽，萬一進了劣質飼料黃豆，例如有機磷農藥殘留過量，將引發程度不等的過敏症狀，以及傷肝、腎等損害國人健康事件；「預知有漏洞，就應訂機制防範」。

賴曉芬並說，外銷黃豆的國家，對於食用級的黃豆，會採3層油紙的材質包裝保鮮，飼料用的黃豆則多採散裝運輸，加上海運時間久，相關抑菌劑的使用會比食用級標準寬鬆，「怎麼會說國外沒有分級呢？」

朱慶誠除重申，沒聽過有食用級與飼料級分級之外，並稱國內將進口黃豆先用於榨食用大豆油後，剩的粕才供製作飼料使用，全是人可吃的等級，所以不需要分食用級、飼料級。

他還舉例，由大成長城、統一與益華等業者合設的大統益黃豆廠就是這樣運作的。

賴曉芬反駁，除了榨大豆油的黃豆，還有直接用於製作豆製品的黃豆，即是純食用用途，應歸為食用級；榨油又供製飼料用的黃豆，則該歸為非食用（飼料）級。

賴曉芬強調，西方國家黃豆食用量少，也不榨油食用，採購後就可能直接用於製作飼料，相關安全檢驗會低於供人食用的標準，政府並未納入考量；另外像是栽種非基改黃豆供人食用的英國，就區分食用與飼料2級，所以堅持黃豆要分2級，且這2級若是基改都須標明，才是政府充份揭露資訊，保障消費者權益的應有作為。

引用自http://money.udn.com/storypage.php?sub_id=5641&art_id=426357

天一專業養殖場-真正堅持純天然的頂級SPA鱸鰻養殖場
完全以自然生態環境 引用純淨無汙染的山泉水養殖
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花蓮理想大地飯店法國美食節10/15至11/14

【大成報－記者吳富正／2014.10.19.花蓮報導】

　花蓮理想大地渡假飯店法國藝術美食節自10/15至11/14，從具異國風味的里拉餐廳開始，餐廳空間以法國大師馬諦斯的野獸派畫作元素來裝置，晚間自助餐區的「馬諦斯的野獸菜單」由法裔行政主廚Guy Hulin結合法式菜餚與藝術，例如馬蒂斯畫作「音樂La Musique」為題推出「油封鴨腿沙拉」，青脆生菜配上彈牙鴨肉，淋上油醋沙拉醬，口味獨特，清爽開胃；湯品中以「紅色的和諧Harmony in Red」畫作為題推出「鮮味蟹肉湯」；「生之悅The Joy of Lif」畫中符號元素融入在「芥末豬里肌」料理的擺飾，鮮嫩的豬里肌上覆蓋提升味蕾層次的青醬，而黃芥末也不甘為配角，好似馬諦斯狂野的風格在餐盤上樂舞著。

　「馬諦斯的野獸菜單」主菜選擇「海，玻裡尼西亞 Sea, Polynesia」畫作為題推出為「法式什錦海鮮」，豐富的海鮮用料在法式燉煮下，就好似馬諦斯剪紙藝術的驚艷。「爵士樂--依卡 Icarus, plate VIII from the illustrated book, Jazz」畫作將藍色系食材融入在法式甜品，就如同踩著爵士樂慵懶放鬆的節奏，劃下最這場美食之旅最完美的句點。Guy主廚熟練大膽地將對料理的用心與堅持，透過味蕾及視覺傳遞給每位客人心中，就同馬諦斯透過畫作展現內心對藝術的堅持給世人一樣。

　活動期間，每週五六日下午3點半開始，理想大地渡假飯店22棟應許河畔旁將裝置成巴黎塞納河岸的「左岸應許河畔咖啡」，飯店石磚建築街景襯飾河畔邊荷花池景，秋陽的徐徐涼風吹過，絕對不輸巴黎左岸的浪漫時光，法式咖啡每杯150+10%，加贈點心乙份。11/1及11/8園區大島區提供現烤海陸BBQ，優惠價每位1200+10%。法國藝術美食節期間-里拉餐廳「馬諦斯的野獸菜單」自助餐大人900+10%、兒童540+10%。更多詳細資訊請隨時關注理想大地渡假飯店官網www.plcresort.com.tw或電洽02-2658-8181、03-86-56789、07-211-7997。

詳全文 花蓮理想大地飯店法國美食節10/15至11/14-社會新聞-新浪新聞中心 http://news.sina.com.tw/article/20141019/13450368.html

引用自http://news.sina.com.tw/article/20141019/13450368.html

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吃蟹旺季 餐廳跨界推「冷凍生蟹」分杯羹

TVBS-2014年10月18日 下午18:21

進入秋蟹旺季，現在是蟹肉和蟹膏成熟度最好的時候，就連餐廳除了推螃蟹料理外，也首度推出冷凍生鮮螃蟹禮盒，因為過去觀察很多客人吃完螃蟹料理，都會問螃蟹哪裡買，今年乾脆進比較多貨，跨界搶生鮮螃蟹市場，不過建議客人帶回家清蒸烹調，因為太繁複的料理反而會影響口感，而像超市業者則主打產地低溫直送，強調螃蟹送到客人手上都還是活的。

滾燙熱油中，替肥美秋蟹披上鮮紅外衣，師傅再倒入蒜頭豆豉嗆出香氣，港式避風塘炒蟹大功告成，師傅再立刻快炒蟹肉，燴入蛋汁火侯拿捏是關鍵，蛋要綿綿鬆鬆包裹Q彈蟹肉，秋蟹肉質和蟹膏成熟度來到最高峰，秋蟹料理點菜率攀升到5成，但餐廳可不只賣料理。

一大箱冷凍黃金蟹，每隻都有4兩重，餐廳推10隻黃金蟹冷凍禮盒，要讓客人帶回家料理，跨界擴展商機。餐廳師傅李先生：「殼要朝下腹朝上，它的蟹膏比較不會流出來，水滾之後差不多蒸個5分鐘左右。」

就怕帶回家清蒸影響口感，師傅還會教導烹調眉角，清蒸品嚐蟹膏蟹卵原味，也拉抬業績成長2成。民眾：「新鮮的螃蟹當然會想考慮囉，冷凍的我不考慮，尤其是螃蟹的東西。」

超市水產主廚阿德：「低溫宅配，到客戶手中還是活的。」

看準消費者覺得螃蟹活的才新鮮，另外有超市業者就推出雪山大閘蟹，標榜當季魚產蔬菜當飼料，蟹肉甜風味香。超市水產主廚阿德：「今年大概1萬多，1萬5千多隻。」

記者VS.超市水產主廚阿德：「然後現在剩一半？對，量剩不到一半。」

秋蟹旺季各家業者都想分杯羹，有人主打當季美味產地直送到家，或用生鮮螃蟹帶著走延續購買力。

引用自http://video.n.yam.com/20141018626115/%E5%90%83%E8%9F%B9%E6%97%BA%E5%AD%A3%20%E9%A4%90%E5%BB%B3%E8%B7%A8%E7%95%8C%E6%8E%A8%E3%80%8C%E5%86%B7%E5%87%8D%E7%94%9F%E8%9F%B9%E3%80%8D%E5%88%86%E6%9D%AF%E7%BE%B9

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Cozzi KITCHEN燉菜饗宴 上桌

Cozzi KITCHEN的4款暖冬燉菜，各具特色，均可供3至4人食用；圖為舒肥白酒燉牛膝。圖／業者提供

 

最近變涼了！試想如果和家人一起，品嘗暖呼呼的燉菜饗宴，談天說地、不亦快哉。國泰商旅旗下HOTEL COZZI 和逸‧台北民生館一樓Cozzi KITCHEN，要溫暖全家的心。自即日起至12月31日晚餐時段，推出「暖冬燉菜饗宴．異國新食趣」系列，價格自1,400～2,200元不等，盡享多樣異國風情燉菜料理，可選擇「拿坡里海鮮」、「鄉村風味獵人式燉雞」、「瘋狂水煮章魚」及「舒肥白酒燉牛膝」等4款，再搭配師傅特製Q彈有勁的麵包、綜合起司筆尖麵及香蒜風味馬鈴薯泥，讓全家人一同透過暖暖的美食饗宴、體驗異國秋冬風情。

位於民生東路2段178號的Cozzi KITCHEN向來以提供輕食著稱，這次改以南歐鄉村大鍋菜的概念，讓秋冬季節也能品嘗溫暖的食材及湯品，配上口感清香的拖鞋麵包、綜合起司筆尖麵及香蒜馬鈴薯泥，讓脾胃體驗前所未有的滿足感，全家人也能透過共享大鍋菜的方式凝聚情感。

Cozzi KITCHEN推出的異國暖冬燉菜包含散發海鮮甜香的「拿坡里海鮮」；軟嫩土雞先煎再燉煮，覆蓋炒香過的香菇，香氣逼人的「鄉村風味獵人式燉雞」；「瘋狂水煮章魚」則彷彿就是一道義式食材的交響曲，章魚與各種香料的結合，打造極具創意的義式海鮮風味；而「舒肥白酒燉牛膝」更是以最簡單的烹調法保留牛膝的香氣和鮮度，忠於食材原味，加入白酒燉煮則讓牛膝與燉菜的香氣完整散發出來。4款暖冬燉菜系列，讓今年秋冬變成最溫暖的季節。詳洽HOTEL COZZI和逸‧台北民生館，可上網：www.hotelcozzi.com。

引用自http://www.chinatimes.com/newspapers/20141019000133-260204

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美味符碼》海鮮料理只能搭白葡萄酒？

NOWnews.com 今日新聞網

2014年 10月 18日  22:11

 

 

 

日媒：境外壽司食材添有害物質

日本壽司講究呈現天然、新鮮的美味，吸引到大量饕客，全球各地開設許多餐廳，標榜為正宗的日本壽司料理。日本媒體卻指出，許多日本境外的壽司店欠缺衛生管理，也可能添加化學調味料到食材內，建議民眾食用壽司時，須選擇信賴的餐廳。

報導中指出，有74%的壽司餐廳為了賺取更多利潤，捨棄品質較佳、價格昂貴的魚類，轉而購買便宜的食材，根據美國提出的魚類食材DNA調查，結果顯示有三分之一的魚類不符合餐廳的名稱標示，其中鯛魚標示出錯的比率最高，約占87%。

此外，壽司料理最常出現的甜姜片、芥末、海藻等配菜，可能會摻雜化學物質，例如色素、添加劑，有些餐廳也會添加染色芝麻，灑上粉色的梅味芝麻或綠色的芥末味芝麻。

報導中以海藻為例，日本的海藻都是由專門的供應商製作加工，日本廚師從味道和顏色就能判斷真假，部分餐廳常會添加化學調味料、基因改造食物等，建議民眾食用壽司時，須選擇信賴的餐廳，點菜時多加留意。

引用自http://news.ltn.com.tw/news/life/breakingnews/1135047

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食療食譜／粒粒分明的沙茶炒飯

2014/10/18

【文、圖／摘自大樹林出版《米其林主廚的純天然醬料》，作者那須正則】   說到中華料理，當然不能少了炒飯！ 用沙茶醬炒出鬆軟口感，美味加倍。     萬能的海鮮醬：沙茶醬 ◎食效（抗氧化作用、恢復疲勞、增強體力、改善貧血、防止壞膽固醇增加） 沙茶醬的主要食材為鱈魚、乾蝦米、乾干貝、白芝麻、黑芝麻五種。 鱈魚為富含優良蛋白質，並含有維生素E、維生素B群、礦物質的低脂肪、低熱量食材。乾蝦米同樣也是含有高蛋白質、低脂肪的食材，且富含鈣、銅、鐵、鉀、鋅、錳、燐等礦物質成分外，更是改善貧血效果絕佳的維生素B12寶庫。乾干貝除蛋白質含量高且含維生素E、維生素B12外，胺基酸、牛磺酸、鋅等成分也很豐富。黑、白芝麻除富含必須胺基酸、蛋白質、礦物質及維生素B1等成分外，所含的油脂成分還能防止血中膽固醇增加，預防動脈硬化。 其他使用的材料如消除疲勞、增強體力效果絕佳的大蒜，具備發散作用、健胃作用、防止腸胃機能下降的薑，以及富含抗氧化成分的橄欖油、芝麻油。 ◎材料（約可製作450g） 生鱈魚（帶皮）⋯ 170g（若使用鹽漬鱈魚，材料中記載的鹽必須減量） 乾蝦米⋯ 35g 乾干貝⋯ 15g（前一天先用30cc 酒泡軟。泡過的酒留著備用）   ‧書名：米其林主廚的純天然醬料  ‧作者：那須正則  ．譯者：林麗秀  ．出版社：大樹林出版社  ．出版日期：2014/10/17 洋蔥（切細末）⋯ 100g 大蒜（切細末）⋯ 30g 薑（切細末）⋯ 25g 炒芝麻（黑白綜合）⋯ 30g 水⋯ 300cc 醬油⋯ ½ 小匙 橄欖油⋯ 90cc 芝麻油⋯ 2 大匙 酒⋯ 1 大匙 鹽⋯ ⅓ 小匙 一味辣椒粉⋯ 1g ◎準備 ● 乾蝦米、乾干貝隨意切塊後放入食物調理機裡打碎備用。 ● 鱈魚連皮一起切塊後放入食物調理機裡打成泥狀備用。 ● 炒芝麻以研磨缽磨碎後備用。 ◎做法 1.將一半份量的橄欖油和芝麻油倒入平底鍋裡，以放入切成細末的大蒜、薑、洋蔥中小火拌炒後添加一味辣椒粉。 2.炒到洋蔥變透明後，倒入乾蝦米、乾干貝、炒芝麻、鹽，然後繼續拌炒5 ∼ 6分鐘。 3.加入鱈魚、酒（材料標示部分和泡過乾干貝的酒）、醬油，攪拌均勻後加水，然後一邊攪拌避免燒焦一邊熬煮至濃稠。湯汁炒乾後比較不容易攪拌，這時可追加約100cc（份量外）的水。 4.直到湯汁收乾後，倒入剩下的芝麻油以增加香氣，攪拌均勻即完成。 ◇常溫下冷卻後裝入密封容器裡，覆蓋保鮮膜後蓋上蓋子（防止氧化、乾燥）。擺冰箱約可保存4 ∼ 5 天，殺菌後擺冰箱約可保存3 個月。     食譜／粒粒分明的沙茶炒飯   粒粒分明的沙茶炒飯 圖／摘自《米其林主廚的純天然醬料》 ◎材料 白飯（白米飯）⋯ 400g 沙茶醬⋯ 100g 長蔥（切細末）⋯ 50g 大蒜（切細末）⋯ 20g 萬能蔥⋯ 依喜好 醬油⋯ 1 小匙 芝麻油⋯ 1 大匙 鹽、胡椒⋯ 各適量 （酒⋯ 2 大匙）   ◎作法 1、大蒜、長蔥切成細末。萬能蔥切成蔥花。若使用的是冰箱中取出的白飯，先加熱後備用。 2、將芝麻油倒入平底鍋裡，接著放入蒜末以中火加熱。 3、爆香後加入沙茶醬，沙茶醬如果不容易拌開，可加入酒。 4、添加醬油、長蔥後拌勻，拌炒一下後放入白飯，邊將白飯搗散、邊以大火拌炒。 5、以鹽、胡椒調味後熄火，撒上萬能蔥花炒勻即可起鍋。

引用自http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_MAIN_ID=211&f_SUB_ID=1404&f_ART_ID=539513

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懷孕記憶力變差？4類食材搶救記憶

華人健康網 (2014-10-18 09:00)

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懷孕、生產，真的會讓記憶力下降嗎？讓我們一起來了解這個有趣的問題。

 

 

【懷孕v.s.記憶之相關研究】

雖然相關的研究報告沒有很肯定的答案，但綜合看來，懷孕期間孕婦的記憶力普遍是下降的，特別是需要透過反覆複誦才能存在腦海裡的長期記憶力。不過也不用太擔心，因體內激素改變而造成的記憶力下降現象，通常在產後1個月內就可以逐漸解除。

懷孕期間　長期記憶力減退

什麼是長期記憶力？亞東紀念醫院婦產部主治醫師陳悅意說明，一般可將記憶力分為感覺記憶力、短期記憶力及長期記憶力。

感覺記憶力

紀錄個體可以感覺到的所有訊息，保留時間很短，大概只有短短的幾秒鐘。看到的影像、聞到的味道、聽到的聲音等等，透過視覺、味覺、嗅覺而產生的短暫記憶，如果沒有馬上處理很快就會消失。視覺訊息的感覺記憶又稱為映像記憶， 聽覺訊息的感覺訊息也稱為回聲記憶。

短期記憶力

短期記憶力最主要的特徵，就是對資訊的保持時間是有限的，通常約5～20秒，最長不超過1分鐘。比如說記電話號碼、要買的東西等。儲存的時間比感覺記憶長，但如果沒有反覆複誦，很容易就會忘記。

長期記憶力（永久記憶力）

短期的記憶透過不斷複誦，就會進入長期記憶。長期記憶的儲存容量是無限的，記憶的內容不論是從外面吸收進來或是自己創造出來的，理論上如果進入到長期的記憶，就是永遠存在腦中。

產後1個月內　記憶恢復正常

陳悅意醫師表示，懷孕期間記憶力的下降，通常發生在懷孕後期即28～40週之間，而通常生產後記憶力就會恢復。生產前後因為女性體內的雌激素、孕激素、催產素急遽升高又突然驟降，是導致記憶力下降及情緒低落的主因，而產下寶寶後，體內的激素慢慢恢復正常，記憶力也會跟著逐漸恢復。

【搶救記憶力大挑戰】

懷孕期間影響記憶力下降的原因，包括睡眠品質、心理因素、藥物使用、神經傳導介質及荷爾蒙的改變。睡眠的品質不好，不論是睡覺時間太短或過長，都可能造成記憶力變差。心理因素如情緒緊繃或憂鬱症等，對記憶力也有影響。使用某些藥物如毒品，會影響腦部的運作。

必吃4食材

1.碳水化合物：如糙米、紫米、燕麥、玉米

2.蔬菜水果：如菠菜、紫葡萄和藍莓

3.新鮮、小型深海魚：如鯖魚、鮭魚、土魠魚、鬼頭刀

4.綜合堅果：如杏仁、核桃、松子

生活7件事

1.充足睡眠

2.聽輕柔音樂

3.適度的運動

4.保持好心情

5.善用筆記或智慧型手機

6.遠離毒品、不抽菸

7.家人的關心和幫助

全文內容請參考：【媽咪寶貝】Mababy.com

原文網址 http://www.top1health.com/Article/214/21542

詳全文 懷孕記憶力變差？4類食材搶救記憶-生活消費新聞-新浪新聞中心 http://news.sina.com.tw/article/20141018/13449313.html

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新．餐．廳－台灣食材出頭了

▲這些不是酒，而是用台灣各式好茶葉冷泡，或加入甜菜汁與注入氣泡做出的各式茶飲。圖／姚舜

 

▲〈祥雲龍吟〉料理長稗田良平（Ryohei Hieda）擅做「有溫度的料理」，山本征治特別指派他擔任台灣分店主廚。圖／姚舜

 

▲〈明蝦真丈御椀〉的真丈（丸子）是用台灣大明蝦和魚漿加了山藥做成丸子，上面再舖了層麻糬並以紅心大根、迷你蕪菁點綴，再注入山本征治獨步食壇的「0.9道高湯」成菜。圖／姚舜

 

▲此〈黃牛菲力炭火燒〉是將嘉義產的台灣牛菲力，先以低溫慢煮、再煎烤而成，並用牛油與蔥、壽喜燒醬熬成的醬汁提味，上面還放了溫泉蛋，吃食時可以拌著蛋液增加口感。圖／姚舜

 

▲此〈玉子豆腐〉上有台灣皮蛋溏心作醬，盤底則直接將皮蛋外層切成方丁取代晶凍，然後淋了以柴魚昆布高湯與醬油熬煮做的醬汁提味，味道較台式皮蛋豆腐更細緻。圖／姚舜

 

▲〈鰻魚手綱燒〉用的是台灣鰻魚，「手綱」指的是編成辮子形狀。圖／姚舜

 

日本3星餐廳〈龍吟〉在台開設分店〈祥雲龍吟〉，已開始試賣並將於11月1日正式開幕。首波推出的菜單，不似台灣現有訴求高檔的日本料理店，多標榜以日本空運進口食材魅惑食客，料理長稗田良平（Ryohei Hieda）反而使用大量台灣食材入饌，詮釋演繹星級美餚，展現非凡廚藝。而駐店的日籍品茶師以台灣好茶，調配出的各式「龍吟流」冷茶，更是色、香俱足，用以佐餐，更增食趣，傳遞了台灣前所未見的非凡體驗。

誰說台灣食材上不得檯面，不能和法國、日本進口食材爭輝！亞洲排名第5、日本米其林3星餐廳〈龍吟〉在台開設分店〈祥雲龍吟〉，創辦人山本征治（Seiji Yamamoto）曾言，台灣〈祥雲龍吟〉的菜式，保證與東京〈龍吟〉本店或是香港的〈天空龍吟〉不同，並會用台灣食材入饌演繹菜餚，讓來自各地的食客「重新認識台灣好」。

已開始試賣的〈祥雲龍吟〉料理長稗田良平（Ryohei Hieda）秉持山本征治理念，試賣期間推出的菜單，確實廣泛採用台灣食材入饌，並以精妙廚藝烹調料理出一道道形色味俱優的菜餚，充分體現尊重在地風土的料理觀，更讓台灣食材重新找回了尊嚴。

〈祥雲龍吟〉此番來台插旗設點絕對是有備而來，一年多籌備期間，山本征治和稗田良平從台灣頭到台灣尾跑了2圈，為的就是尋找可以入饌的台灣好食材，並掌握季節特性。

如今試賣期間首推的套餐菜餚中，就用到了台灣皮蛋、豆腐、大明蝦、鰻魚、台灣牛、紅喉魚、乳鴿，以及各式蔬菜菇菌等台灣食材，且這些台灣食材在菜餚中絕非龍套配角虛應故事，而是扎扎實實、大大方方的以主角之姿，在稗田良平與廚藝團隊以精湛廚功與精心烹製的日式醬汁幫襯下，幻化成一道道星級美餚、確實耐人尋味。

台灣不少日料餐廳，為凸顯高檔，在以牛肉表現「燒物」時，多會採用澳洲和牛，甚至不惜「手提進口」的神戶或松阪牛作牛肉料理。稗田良平則是想方設法找到在嘉義飼養的台灣牛，先熟成10天，再以法菜Sous-Vide的低溫慢煮法烹煮，然後兩面煎烤，最後再用醬汁提味成菜。這〈台灣牛菲力炭火燒〉的肉色粉紅、肉質軟嫩鮮甜，完全不輸進口牛肉。

台灣出產世界級鰻魚，更外銷出口到日本為台灣賺取不少外匯。也就是因為型體大的鰻魚多出口到了日本，留在台灣本地的鰻魚雖仍保有很好的品質，體形規格卻普遍較小。於是稗田良平以刀工將鰻魚片切成3片，再與韭菜花編成辮子形狀，然後以備長炭燒烤成菜。〈鰻魚手綱燒〉所指的「手綱」，就是將食材編成辮子形的手法。

〈祥雲龍吟〉的〈御茶〉也非飲不可。駐店竹日籍品茶師用了東方美人、金萱烏龍、文山包種等台灣優質茶葉，以冷泡、調和或注入氣泡等方式，調製出一杯杯色如紅白葡萄酒，香氣馥郁的御茶冰飲，直接飲用或以之佐餐，都是台灣餐飲業界首見的不凡展演。

有已嚐過稗田良平菜餚的食客認為〈祥雲龍吟〉的菜餚「很台」，這謂為何不見進口食材。這其實是「食材迷思」，畢竟，所謂「料理」就是要有料且有理，只衝著名貴食材而消費，層次太淺。

●祥雲龍吟

●地址︰台北市樂群三路301號5樓

●電話︰02-85015808

引用自http://www.chinatimes.com/newspapers/20141018000178-260210

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入秋品蟹味鮮甜　樂活清爽輕蔬食

2014/10/17 21:14 記者邱嘉琪、郭政隆／嘉義報導

時序入秋之際，正是品嘗秋蟹的最佳時機，嘉義市一家五星級大飯店推出肉質細膩的處女蟳及香酥勁辣的軟殼蟹，鮮甜美味的雙蟹大餐，不但享受到蟹膏黃澄的肥美，也品嚐到鮮甜美味的好佳餚，直讓人齒頰留香，其處女蟳也就是飽含卵膏而尚未交配的紅蟳，肉質紮實、甘甜且細膩，透過清蒸料理後即可美味上桌。

品嚐雙蟹大餐之時，該飯店並也推出地中海美食季，讓饕客同時品嘗到樂活‧清爽‧輕蔬食，也享受到多元風味的舌間微旅行；陽光普照的地中海，孕育著鮮美海鮮與蔬果，豐沛多元食材深深影響著南歐人的飲食習慣，強調原汁原味的料理手法，成為地中海美食季的美食特色；尤其地中海美食大量使用香料、乳製品及海鮮、蔬果等食材，強調低鹽、低糖，以健康自然的烹調手法為主要訴求，料理更廣泛運用蕃茄、洋蔥、大蒜及迷迭香、蘿勒等香草入菜，增添飲食風味，突顯養生概念。

地中海美食季主廚推薦菜色包括，淡菜漁夫沙拉、鵝肝水果博多、若鳥起士燒、普羅旺斯海鮮湯、菇蕈鮮蔬奶油義大利麵、雪蓮子蕃茄燉羊肉、松露地中海墨魚麵、地中海香辣中卷、黎豆蝦仁彩虹沙拉、希臘地中海沙拉、金杯沙拉等，隨著地中海美食季登場，美味佳餚將隨著餐檯變化輪番上陣，喜愛清爽無負擔料理的民眾可來大啖美味。

引用自http://news.cts.com.tw/nownews/society/201410/201410171521073.html#.VE95YvmUcVE

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