最近日本一間串燒店的宣傳海報在twitter瘋傳。圖中有一隻雞，背着一根蔥展開「征途」，歷盡千辛萬苦才安全到達串燒店，並向店主大聲呼喊「食材到了！」雖然海報僅得4張，但當中的訊息發人深省。
根本日本傳媒報導，該間位於兵庫縣串燒專門店的海報上，一隻雞喃喃自語道：「那麼，我就去當香蔥烤雞串吧」，其後便從鄉郊向城市進發。這隻雞乘着電車，期間唏噓地想着：「如果可以把今天早上生下來的雞蛋帶着就好了。」
下車後，這雞又遇到惡狗攔路，但牠堅持不能在這裏變成對方的午餐，於是迅速逃離險境。輾轉多時，該隻勇敢的雞終於抵達串燒店門口，向老闆大叫：「食材到了！」完成艱苦的旅途。
引用自http://gameapps.hk/index.php/online/7415-2014-12-07-07-40-21
12月的一開始，氣候溫度如溜滑梯驟降，因為是突然「變天」，溫差很大，民眾一下子就要接受冬天到來的威力，須做好自身保暖工作外，此時一鍋暖暖好鍋，不但能暖身也能暖身！而各家飯店、餐廳業者也在各家餐廳推出天冷好鍋，來為民眾暖暖胃舒緩寒意！
亞都麗緻天香樓即日起至2015年1月31日，五款中式傳統砂鍋-團圓鮮味鍋、豆瓣茄香牛三件鍋、紅麴子排魚頭鍋、豐收米香海鮮鍋與神仙魚丸鴨湯鍋，將浙江、湖南、四川、閩南、台灣等地方風味融入在其中，可嚐盡各地風味鍋品。除了天香樓推出鍋品外，巴賽麗廳推出「馬賽紅花海鮮魚夫鍋」，於11月推出時，贏得口碑，將繼續保留，特別以一人分盛裝於鑄鐵鍋或小砂鍋的方式呈現。
西華不僅暖身也補身，推出野味暖湯，包括香港主廚高鋼輝師傅以兔肉、蛇肉、鱸鰻等低膽固醇野味食材為主角，細細考究每種食材之元素與精髓，特選滋補藥材相互搭佐，透過十餘小時之高湯熬煮，將各式食材精髓融會於湯品之中，推出兔肉、美白菇、石斛等的「私房跳跳鍋」；選用膠質豐富的帶皮羊肚腩及杏香菇、美白菇、紅棗、枸杞、當歸等製作的「私房羊肉爐」；特選來自紐澳的野生鱸鰻與十全藥膳、山藥、紅棗、枸杞精心烹煮的「藥膳燉野鱸鰻」；蛇、菊花、檸檬葉、香菜、陳皮等的「菊花蛇羹」；水鴨、松茸、沙參、玉竹、紅棗的「松茸沙參燉水鴨」等料理都讓民眾可以元氣滿滿過寒冬！
圓山大飯店金龍餐廳主廚以蒜、薑、當歸、枸杞、北耆、麻油等有助於驅寒、補氣以及促進血液循環的食材，搭配性屬溫和的羊肉、富含動物膠質的甲魚以及蘊含蛋白質的羊肚菌，料理推出「「雙冬粵式羊腩煲」、「養生甲魚雞窩」、「西洋菜明火雪花牛肉」、「羊肚菌花膠燉雞」、傳統古法的「麻油雞腰」、「當歸藥膳鴨窩」、「清燉薑絲羊腩湯」、「蒜子扣龍膽煲」等多道暖呼呼的鍋物料理。
大倉久和山里日本料理，主廚 毛利隣之介所設計之四款「山里鍋物」，包含青魽涮涮鍋、山里壽喜燒、牛肉涮涮鍋、螃蟹海鮮鍋等四種日式鍋類。毛利行政總料理長以熬製高湯見長，先加入北海道日高產的厚片昆布，與特選好水大鍋熬湯，並加入大量東瀛進口柴魚片高溫熬煮，稍等高湯色、香、味俱足之後，細心濾出金黃色液體，此時高湯清澈見底，令人入口回甘又能感覺一身暖意。
台北華國大飯店帝國會館即日起推出生猛活跳的6人份「鱸鰻生蟹鍋」，以空運現流3公斤澳洲大鱸鰻與1公斤鮮甜肥厚大沙公，搭配12種新鮮食材，呈現絕妙鮮甜味。原價NT$6,000，優惠價NT$5,200，民眾不僅可以暖身子還能大快朵頤。
台北天成大飯店全新推出「縱有滿漢雪山熊掌，難得千里江中鱘鰉」的鱘龍魚盛宴，其中此道「藥膳鱘龍魚首」，行政主廚先以當歸、枸杞、紅棗等八種中藥材熬煮三小時，製成藥膳大補湯備用，然後取用鱘龍魚頭洗淨、切塊，略為汆燙表層，再倒入藥膳大補湯，和幾塊排骨一起進蒸籠烹煮40分鐘，出爐時藥膳龍魚首湯頭飄散香氣，但湯頭不濃重，品嘗起來也令人感覺格外滋補。
天寒身凍，一鍋好湯足以暖溫身心！
詳全文 天冷好湯 暖身心-旅遊新聞-新浪新聞中心 http://news.sina.com.tw/article/20141201/13565267.html
冬季5款暖胃美食
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進入冬季以後，一方面人體要進食更多的食物，以提供熱量來禦寒，這就加重了消化系統尤其是胃的負擔；另一 方面，由於天氣寒冷使得消化系統受到影響，對於脾胃虛寒的人來說影響更大。所以胃寒者在冬季往往會犯病，輕者出現食慾減退、口泛清水等表現，重者則可出現 泛酸、胃脘疼痛、噁心嘔吐等癥狀。為了幫助這些胃寒的患者順利過冬，我們搜集整理了幾個有暖胃作用的小方子，它們有主食、有菜、有湯、有煲、有茶飲、有浴 足方，各人可根據自己的情況選擇使用。
1、紅糖姜肚煲
主材：豬肚一個，生薑四兩，紅糖二兩(糖尿病患者不用)。
製法：將豬肚洗凈，生薑切成絲，與紅糖一道放入豬肚內，兩頭用棉線紮緊，加清水煮至肚爛，食肚喝湯。
功效：暖胃止痛，適用於脾胃虛寒，症見脘腹冷痛，遇寒加重，口泛清水等。
2、肉桂砂仁燉牛腩
主材：鮮牛脯250克，肉桂3克，砂仁6克，陳皮3克，生薑3片。
製法：將肉桂颳去粗皮，砂仁打碎，陳皮、生薑洗凈。牛腩洗凈切塊，焯水去除膻味。把全部材料放人燉盅內，加涼開水適量隔水燉2小時，調味後食用。
功效：溫中散寒，行氣止痛。適用於胃寒氣滯，症見脘腹冷脹疼痛者。
3、胡椒羊肉湯
主材：羊肉150克，胡椒10克，陳皮6克，生薑15克。
製法：將羊肉洗凈切塊，下鍋爆香。把胡椒、陳皮、生薑洗凈，與羊肉一同放入鍋中，加適量水，大火煮沸後，改用文火煮1－2小時，調味後食用。
功效：溫中助陽，散寒止痛。適用於脾胃虛寒的胃痛患者服食。
4、姜粥
主材：乾薑10克，高良姜10克，大米50克。
製法：大米洗凈後加水熬粥，快熟時加入高良姜和乾薑，至米熟粥成(約5－10分鐘)即可，趁熱服食。
功效：溫中散寒止痛。適用於脾胃虛寒、常有胃脘隱痛的患者服食。
5、玫瑰砂椒茶
每日取玫瑰花6克，砂仁6克(研碎)，胡椒6粒(研碎)。三葯放入壺中，用開水沖泡作茶飲服。
此方有溫胃化濕行氣止痛之功，適用於慢性胃炎、胃腸神經官能症等，出現胃痛嘈雜、胸腹脹悶等癥狀者。
最後要強調的一點是，冬季出現的胃脘疼痛，即使伴有怕冷的癥狀，也不一定就是虛寒！判斷是否屬虛寒型，一定要綜合病史以及舌苔、脈象等。希望患者不要盲目按圖索驥，應該先找有經驗的醫生明確自己的體質後再選方應用。
編輯：沈秀
文章來源：金陵晚報
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「九降豐」在地食材創意料理 產官學共同合作發展
新竹縣政府向經濟部爭取經費辦理「新竹縣竹風意象產業整合行銷輔導與產業升級推動發展計畫」，以推廣在地農漁特色產業為主軸，日前在明新科技大學舉辦「九降豐」在地創意料理開發課程，邀請在地特色業者一同腦力激盪。
民以食為天，用心的料理帶給人品嚐美食時愉悅的心情，開發課程講師由饌巴黎大飯店行政主廚池一明擔任，他鼓勵業者使用在地食材加上創意，組成一道道美味、安心、健康的好料理，帶來料理。課程以剝皮辣椒豆腐紮、茶油土雞麵線捲、介紹在地食材使用方式，池一明說，有台灣橄欖油之稱的苦茶油，是健康好油，熱榨的油可以熱炒，冷榨的油可以在起鍋前拌入，添增香氣與健康，剝皮辣椒是新豐特產之一，加上新鮮蔬菜，口感豐富滋味好。
池一明在課程中說明，平常就可以在料理中加入七大超級食物：燕麥、大豆、苦瓜、小番茄、橄欖油、芝麻、還有低指優格，其中黑芝麻容易取得，入菜方便。現代料理核心除了色、香、味之外，還有形、意，要從客人看菜的角度去擺飾料理，讓料理呈現3D才有形與意。
開發課程中，上課學員皆為新竹地方特色業者，業者把握機會向大廚發問，如食材擺設方式，美耐皿與陶瓷盤對食物擺設的觀感、各種食用油的用途、如何將料理增值，池一明一一回答，食材可以用堆疊、陪襯擺設法、白磁盤像是圖畫紙可隨意發揮，美耐皿盡量不盛熱食、作醬要用花生油等料理問題，藉由在地食材創意料理開發研習，讓1~3級地方產業合作發展，創造更大的經濟發展動能。
【更多新聞詳情請上 - 華視新聞網 】
引用自http://news.cts.com.tw/nownews/society/201412/201412011549357.html#.VIaTkjGUdqE
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鰻魚膽固醇低 高蛋白又低脂
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鰻魚是很好的蛋白質來源，蛋白質含量高、脂肪含量低，大部分的人都適合吃。 相較於其他肉品，每100公克的鰻魚裡，高達五分之一是蛋白質，比重頗高，相較之下，每100公克的蛋僅含12公克的蛋白質，牛小排也僅11公克。鰻魚脂肪含量低品，每100公克僅含1克脂肪，但是蛋和牛小排卻分別含9.9克及37克的脂肪。 除了「高蛋白質、低脂」的特性，鰻魚的膽固醇也不特別高，鈣含量頗豐，高於一般肉類數倍。
簡而言之，鰻魚是相當優秀的蛋白質來源，特別適合正在發育的孩子，且肉質軟嫩，也很適合牙口不好的老人家，但鰻魚的刺不少，食用時要多留心。 一般人吃鰻魚，適量皆可，但鰻魚屬於中普林含量食物，痛風與尿酸高者，需稍作限制。不過，比起熬過的肉湯、肉汁等高普林食物，鰻魚的普林含量不算太高。 在冬天，鰻魚特別適合和藥膳一起燉煮，或加米酒烹煮，都相當不錯。
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苦茶油生煎野鱸鰻能體會到膠濃湛美的感受(圖/卡優新聞網)
在物資不豐裕的年代，常連兒童都是妙手食家。曾聽長輩談起，童年當父母出外工作時，為了想分憂解勞，便在田野阡陌、山間溪流邊尋找食材，因此無論是拿撈到的一小碗河蝦乾爆加蒜頭、鹽花，還是烹煮哥哥們捕來的野味、肥魚，那熬燉後撲鼻的香味，除了可讓全家打牙祭外，最開心的獎賞還是被誇：「真乖，確實好呷。」小小的孩子聽到了，心都要甜得發歡，忙想著明天要幫襯甚麼好菜式呢！
如今，燉補雖非難事，但一些久遠的滋味，卻不那麼容易復刻。因此看到怡園推出的冬令料理，收攏了港台滋養的口味，便急著想去試試。跟從前吃的麻油口味不同，這兒的鱸鰻是取五斤重、切開來如小茶杯粗的肥潤中段，以茶油煎香來吃。由於肉厚，席間還附有刀叉。但吃補就是得用筷子，夾起來大口咬下，更能體會那種膠濃湛美的感受，不是嗎？
要吃古早味湯品，就挑藥燉的鱸鰻、水鴨，或肥瘦亭勻的羊肉爐好了。除了有炮製講究的上等中藥材，另添了熬製十小時的金華老雞上湯。大家可不要忽略「上湯」二字，餐廳廚房之寶不是鮑參肚翅，而是祕方各自不同的那鍋湯，如馥園、頂上的湯頭，都是加一勺就能點化食材的妙品。所以即使拿來炒飯、炒菜，怎麼猜還是無法知道好吃的成分是哪些。
特殊的補品，還有蛇羹。記得從前大大茶樓有推出海鮮雞絲做的「菊花龍鳳羹(已停售)」，模仿的外觀就是菊花蛇羹。蛇羹是深秋正宗的港式名菜，雖然名字很刺激，吃起來卻頗溫潤。附上薄脆、檸檬葉絲、芫荽、菊花細品，充滿異鄉風味。但由於湯底係蛇骨熬製，又兌了上湯，故切切不要一開始就添醋食用，否則就吃不出真味了。
昔日香港秋日宴席還會出現山瑞(甲魚的一種)，跟火腩、冬筍、蒜頭來燒。怡園的馳名蒜子炆甲魚，用的也是古法，以上湯調料烹至剛好的稔度，腩肉又貢獻了脂香，細吮骨節跟裙邊的肌理，那細緻潤澤的膠原美不勝收。日本人吃了一定會大嘆：「原來鱉這樣燒更高明，枉費我們吃了一世人的清湯，太可惜了。」
台北西華飯店怡園中餐廳
地址：台北市松山區民生東路三段111號
電話：(02)2718-1188轉3520/3005/3003
馥園餐廳
地址：台北市中正區臨沂街17號1樓
電話：(02)2321-0279
頂上魚翅燕窩餐廳
地址：台北市大安區新生南路一段121號
電話：(02)2773-7201
作者介紹：璐璐曾任職出版社主編、媒體記者等工作，深信美食寓於天時、地利、人和，願意多了解一分源流，食物回饋的興味就會倍增。
《本專欄固定每週五刊出》
時序已進入小雪，台北華國大飯店2樓帝國會館即起推出生猛活跳的6人份「鱸鰻生蟹鍋」，以空運現流3公斤澳洲大鱸鰻與1公斤重的鮮甜肥厚大沙公，搭配12種新鮮食材，展現絕妙好味道，原價6,000元，優惠價5,200元。
這次「鱸鰻生蟹鍋」主角是約3公斤的空運現流澳洲大鱸鰻，肉質細緻緊實，主廚去除頭、尾、刺後，取中腹肉，片成適口薄片，客人只需輕涮熟後即可享用，外皮彈牙、肉質緊實；而蟹鉗如手掌大的大沙公，約重1公斤，肉質鮮甜、蟹膏豐美自是不在話下，在鍋中轉為鮮紅，彷彿鱸鰻與沙公共舞，濃厚海味與鮮甜口感定能讓人滿足。
鍋物中不可少的丸子，則有主廚手製鮮蝦丸、鮮肉丸。把新鮮草蝦切成細塊，不加太白粉，以現打魚漿塑型，入鍋後吸附濃郁湯汁，入口Q彈清脆；湯底則是以昆布、菜頭、柴魚及薑慢火熬煮3小時，不加任何調味料，忠實呈現清淡香甜的原味。再搭配肥大蛤蠣、蘆筍、牛番茄等豐盛菜盤，在冬天享用更讓人倍感暖意。
引用自http://www.chinatimes.com/newspapers/20141130001083-260204
（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）冷冷冬季，約個三五好友前去大啖麻辣鍋、薑母鴨，實在是在冷冷寒風中，最為過癮的盛事，不過有中醫師指出，冬季因為氣候乾燥，且民眾特愛大補特補，讓這個季節因乾眼症而求醫的病患，暴增三成之多，提醒民眾平日應要多多補充水分，或多吃富含膠質的食物，例如，秋葵、木耳，才能減找秋燥症的發生！
秋燥症 當心全身又乾又癢
中醫開業醫師李深師表示，所謂「秋燥」之說，是因為秋天天氣逐漸乾燥，引起身體出現不舒服症狀，最容易發生在需要水分的粘膜組織，例如眼睛乾、嘴角炎、皮膚癢及便秘等問題。從中醫角度來看，秋季早晚溫度低，空氣也漸轉乾燥，燥氣易導致身體缺水而上火，產生發炎、乾燥等不適。秋季保養注重以「潤燥」為主，此時不宜大補，應以「和」為貴，選用藥材則以滋陰潤肺、益胃生津調理為上。
麻辣鍋吃太多 乾燥症恐怕加重
李深浦指出，隨著國人使用電腦、手機的頻率愈來愈高，又喜歡在天氣冷時大補特補，尤其是常吃燒烤或麻辣鍋等燥熱食物，對於平常就有熬夜、應酬等不良生活習慣者，就會加重秋燥的病症。人體本應「春夏養陽，秋冬養陰」，順著自然的「春生、夏長、秋收、冬藏」規律，以保養身體，儲備精力，但長期熬夜或睡不著覺就會消耗體力，加速體內發炎反應，造成百病叢生。
李深浦建議，秋天保養應從調整生活習慣做起，首先就是多補充水份，多吃如白木耳、秋葵等富含黏液或膠質食物，另外要「早睡早起」，可以達到早睡以避其寒，早起以受秋爽效果。另外打電腦或是看電視時，注意記得要眨眼，避免長時間用眼、過度疲勞，讓眼睛充分休息。最後也要安排適當的戶外活動，對心情、體力都有幫助。
北京新浪網 (2014-11-25 23:16)
看了太多菜譜，依舊做不好這口飯？所以味庫來了！
兩眼一睜，忙到熄燈。做飯？NoNo～沒時間沒精力沒心情！
苦惱的人類們，挺住！味庫和你們在一起！
2014年11月，低調蓄積數月後，味庫2.0版終於與大家見面啦！
同時，味庫也成功入圍360手機助手發起的「蒲公英創業計劃」。360手機助手運營總監郭子文介紹，蒲公英創業計劃評選有自己獨特的規則，味庫能夠入圍是因為同時具有品質優、重實用、新問世、團隊小、數據好等要素。
我們做了很多件事，但只想為你做一件事，就是為「做飯」做減法，讓做飯成為一件簡單美好的事情。
怎麼玩轉味庫？
味庫，好玩的美食APP，有范的廚房助手。顛覆傳統美食app菜譜邏輯，試圖解決你在「吃」上的一切困擾。
不翻菜譜 喜歡神馬吃神馬
看了太多菜譜，依舊做不好這口飯？也許，你只是缺少一款能真正讀懂自己胃口的APP。照菜譜下廚多無趣，聰明吃貨更懂玩轉搭配。選擇一個你想吃的食材，剩下的就交給味庫吧。我們會基於對食材與食材之間「親戚關係」的大數據分析，逐次對匹配食材進行篩選。每一次選擇都是一次精確過濾，直到選出你最稱心的那道。
不要剩菜 家裡有啥就做啥
首款智能廚房助手，輕鬆DIY你的專屬廚房。食材、廚電、調料品，家裡有什麼就添加什麼。簡單操作，一鍵即可查看家中食材能做的菜，最大限度節省你的思考時間。
不再死宅 吃貨扎堆一起耍
想找到和你一樣痴迷於烘焙的小能手？想和眾人PK私房菜絕技？想和咖啡大牛學習技藝？這裡有全國各地最新最熱的美食活動信息，吃貨們再也不用從一大堆活動信息中扒拉自己感興趣的活動了。來呀，來玩吧，反正有大把時光~年輕的朋友們在一起啊，比神馬都快樂！
詳全文 看了太多菜譜依舊做不好這口飯？味庫來了-科技新聞-新浪新聞中心 http://news.sina.com.tw/article/20141125/13550959.html
華人健康網 (2014-11-27 00:00)
「天氣好冷，待會下班一起去吃羊肉爐吧！」每逢氣溫轉涼變冷，上班族大啖火鍋和藥膳鍋的慾望，總會被勾引而出，一開鍋就直接猛涮猛煮各類肉品，無肉不歡。不過，營養師提醒，依據肉品種類和部位的差異，每種肉的熱量和膽固醇含量不一，需聰明選吃才能預防肥胖和心血管疾病上身。
吃火鍋少不了的肉片，依照肉品種類和部位不同，所含的熱量和膽固醇也不同。
肉類含有豐富的蛋白質，具有調節生理機能的功能，可促進肌肉的生成，是減重族持續體重控制的重要營養素，但許多肉品所含的油脂和膽固醇量卻不容小覷，過量攝取，反而會提高肥胖和新陳代謝症候群的風險。
吃肉有順序：魚肉→雞鴨鵝→豬羊牛
劉汶璋營養師表示，若以肉品種類分析，建議民眾吃藥膳鍋或涮火鍋時，肉品可優先選擇魚類，深海魚或淡水魚都可以，具有低脂、低熱量、低膽固醇的特點，不僅可降低肥胖風險，且豐富的魚油含有大量Omega-3多元不飽和脂肪酸EPA及DHA，也有降低發炎和保護心血管等健康好處。
其次，則可選擇雞、鴨、鵝等禽肉，這類白肉食材具有低脂和低膽固醇的特點。最後則是絕大多數人都會點選的豬、羊、牛等畜肉食材，但這類紅肉屬於中高脂和高膽固醇肉品，許多研究已證實，飲食攝取過多紅肉，會增加大腸直腸癌和乳癌的風險。
研究發現，豬牛羊等紅肉類的食材，過量攝取易增加大腸直腸癌和乳癌的風險。
別踩肉油地雷！每碗羊肉225大卡
劉汶璋營養師提醒，為了健康，煮火鍋或藥膳鍋時，千萬避免加入內臟類食材，以免吃進太多壞膽固醇。另外，熱量部分，若以正常成年人每天攝取1800大卡計算，每餐約攝取600大卡，扣除1碗白飯280大卡和1份水果60大卡，其他飲食包括豆魚肉蛋、蔬菜等食材的熱量，僅剩260大卡的額度可補充。
需注意的是，許多人愛吃的羊肉爐，因用帶皮羊肉燉煮，且羊肉本身的油脂分泌均勻，每吃1碗就等於吃下3份羊肉，熱量約225大卡。每份羊肉的份量約食指、中指和無名指併攏的長寬和厚度。
牛五花熱量驚人 3火鍋片熱量約半碗飯
劉汶璋營養師表示，魚肉的油脂少屬於低脂肉，而禽畜類肉品則依油脂分佈和部位不同，每份中脂肉的熱量約55大卡，高脂肉約75大卡。中脂肉食材，例如豬里肌肉、雞胸肉、去皮雞腿肉等；高脂肉食材，例如帶皮羊肉、豬的前後腿肉（內含大量的隱藏性油脂，所以熱量高）與梅花肉等。
至於許多人吃火鍋必點的牛肉，營養師特別提醒減重族避開牛五花，其豐富且均勻分佈的油脂，嚐起來雖然順口，卻飽含動物性飽和脂肪酸且熱量驚人，光是常見的牛五花火鍋片，2至3片就高達135大卡，和半碗白飯（140大卡）、1隻帶皮的棒棒腿的熱量（135至150大卡）差不多。去皮棒棒腿的熱量僅有55大卡。
原文網址 http://www.top1health.com/Article/101/21978
詳全文 進補養生≠補脂肪 聰明吃肉不卡油-生活消費新聞-新浪新聞中心 http://news.sina.com.tw/article/20141127/13554360.html
為搶攻歲末餐飲商機，連鎖餐飲指標品牌王品餐飲集團與最大咖啡烘焙連鎖85度C，決定隨著過節氛圍漸推出新品，並結合優惠好康刺激消費者消費意願建立受食安問題打擊的消費信心。
王品集團旗下王品牛排、原燒燒肉與夏慕尼鐵板燒，同步都有新品推出。其中「王品牛排」新品有「松露鮮筍佐燻鴨胸烏魚子」與「菲力松露醬佐龍鱈干貝」等新菜，11月30日前到店消費每桌並招待『藍帶私房菜』乙份。
「原燒」則推出3款拼盤包括：「牛舌雙拼」、「海鮮拼盤」，以及「澳洲和牛雙拼
。12/31前消費兩客套餐即可以優惠價399元單點海鮮拼盤乙份(原價480元。
至於「夏慕尼」鐵板燒則以「鑄鐵鍋」、「燉」、「油封」等元素，推出暖心冬季新菜，其中「法式海鮮盤」標榜以鑄鐵鍋在鐵板上現作，「北法燉牛膝」則由主廚現場將整隻牛膝切片，以牛膝、番茄牛肉骨汁與蔬菜、珍貴食材番紅花一同燉煮。「油封鴨田園沙拉」是以油封精選櫻桃鴨腿肉，淋上溫熱的陳年酒醋醬，油香四溢卻不膩口。12/15日前於夏慕尼嚐新菜，於店內打卡即贈送時尚好禮「浪漫香頌鏡」乙個。
85度C則是將在12/4日正式推出今年7月甫榮獲「2014全球甜點廚師大賽」(GLOBAL PASTRY CHEFS CHALLENGE)冠軍殊榮主廚喆設計的世界冠軍蛋糕「水漾旋律」，此一吸睛超級新品每個售價1,200元，可至全省85度C門市填寫預購單或透過樂天市場的85度C網路商店下單預定，7個工作天後直接宅配到府。
引用自中時電子報http://www.chinatimes.com/realtimenews/20141125002020-260405
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山寨版憂鬱症 原來是身體出狀況
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| 2014/11/25 | |||
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【聯合報╱柯俊銘／公職臨床心理師】
若答案屬是，相信您自己或親朋好友知道後，肯定會懷疑是憂鬱症在作怪，畢竟諸多表現和憂鬱症的臨床特徵頗為一致。
但乍看之下雖是如此，其實可能是身體出狀況造成的類似結果。專家指出，常讓人誤解是罹患憂鬱症的情形如下：
●維生素D缺乏：維生素D缺乏會影響腦內多巴胺、正腎上腺素等神經傳導物質的正常運作，讓人心情陷入鬱悶。最好的補充方式為每天曬太陽10分鐘，讓體內自行合成，並適量攝取魚肉、蛋黃、菇類、乳製品。
●甲狀腺功能低下：甲狀腺功能低下會導致腦部供氧不足，個體失去活力，反應變得遲緩，注意力難集中，始終愁眉苦臉。這類疾患透過抽血檢查便可發現，患者需持續服用甲狀腺素，藉以維持該類荷爾蒙的平衡。
●低血糖症：可能是胰臟功能失調、第二型糖尿病或腎上腺功能低落等引發，患者普遍會出現焦慮、恐慌、疲憊與肢體顫抖或疼痛。除需接受藥物治療外，飲食控制也很重要，例如少量多餐，避免吃精緻碳水化合物及高糖食物。
●脫水：體內缺乏水分，當事人易頭昏腦脹、精神不濟，無端有煩躁感，夜間難以熟睡。故最好平日要培養多喝水的習慣，尤其天氣炎熱時更要注意，別等到口乾舌燥，處於脫水狀態才補充。
●食物不耐症：該症係指因體內特定酵素缺乏，對某些食物無法代謝，或對食物中所含之化學成分過於敏感而引起的不適反應，如脹氣、頭痛、情緒化、恍神、無精打采等。患者需長期自我觀察，並和醫師討論，調整攝取食物內容。
●咖啡因戒斷：咖啡因常存在於咖啡、茶與可樂中，若每天大量飲用，一旦突然不喝或減量就會出現頭痛、倦怠、沮喪、無法專注與噁心等戒斷現象，一般約持續2至9天便可恢復。
至於單純的憂鬱症，可藉由服藥與心理治療，搭配規律運動，病情大致能獲得緩解。但若是上述情事所導致的「山寨版憂鬱症」，唯有先處理好內科問題，方能有效改善。
【2014/11/25 聯合報】 |
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外食族少鈣了！聰明補鈣如何吃？
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| 2014/11/24 |
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【華人健康網╱記者黃曼瑩／台北報導】
健康不少「鈣」！現代人生活忙碌，造就了上班族和莘莘學子餐餐外食的飲食習慣，長期外食容易導致營養攝取失衡，鈣質攝取不足比例高達8成以上，可能會影響骨骼正常成長發育和降低骨本的存量，因此重新審視個人的飲食內容，補充足夠且適量的鈣質，刻不容緩。
根據統計，8成以上成年人有缺鈣的問題，建議每天適度攝取高鈣牛奶補充。
8成成人缺鈣！ 鈣為組成身體骨骼及牙齒的主要成分，但根據衛生福利部於民國95-98年和99-101年間，分別針對學生族群和成年所做的「國民營養健康狀況變遷調查」，結果發現，國小和國高中生的鈣質攝取近100％未達建議量，而成年人的鈣質攝取不足率也高達8成以上，顯示國人普遍「少鈣了」。 根據國人膳食營養素參考攝取量（DRIs），7-9歲學童的每日建議鈣質攝取量為800毫克，10-12歲為1000毫克，13-18歲因青春期需鈣量略增為1200毫克，成人則是1000毫克。 高鈣食物+營養強化牛乳 補鈣更有效率 同樣一日三餐，怎麼吃才能攝取到足量的鈣質？首先，需先認識哪些食物屬於「高鈣食物」。衛福部資料顯示，每100公克食物所含鈣質達500毫克以上者，包括黑芝麻、山粉圓、愛玉子、髮菜、香椿、小方豆乾、小魚乾、蝦皮等，都是可優先攝取的高鈣食物。
養成每天曬太陽和做運動的習慣，可幫助鈣質吸收，留住骨本。
不過，外食族三餐在外，不見得可以每天攝取到足夠的高鈣食材，因此取得容易、含有高鈣的營養強化牛乳，成為現代人的新選擇之一。不同於一般鮮乳，營養強化牛乳因提高維生素D3和鈣質添加量，喝一瓶400毫升，則可攝取到800毫克鈣質。 補鈣也要留鈣！多曬太陽、多運動 需注意的是，高鈣食物吃下肚也要避免太快流失，才能使其儲存骨本。常見造成鈣質流失的習慣，包括攝取過多肉類、過量攝取咖啡或茶、缺乏運動量、不曬太陽、吸菸，降低人體對鈣質的吸收率。 反觀，多攝取維生素C、曬太陽活化維生素D，以及規律的運動，都有助於鈣質的吸收，維持骨骼正常成長。 【更多精采內容，詳見「華人健康網」】 |
引用自聯合http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_MAIN_ID=486&f_SUB_ID=1553&f_ART_ID=547191
平價日式丼飯在台中掀起流行風潮，以高CP值無菜單料理聞名的「翔割烹日本料理」，在這一季也推出精緻版丼飯，結合干貝、海膽、野生鱸鰻等高檔食材，要和平價丼飯一爭高下。
■刺身丼 魚鮮醋飯香
在日本料理中一直扮演陪襯角色的丼飯，這一、兩年突然躍升為餐廳主角，除了大眾化價格深受上班族及家庭客喜愛外，能同時吃到生魚片又有飽足感，也是擄獲人心的重要因素。
「但生魚片等級不同，價格差很大！」翔割烹廚藝總監黃家祥以店裡刺身丼為例，採用的是台灣東北角、澎湖現撈鮮魚以及從日本空運來台的真鯛、金目鯛。
「我們都提供等級很好的生魚片，連醋飯也是使用日本紅醋來調味。」黃家祥表示，紅醋是以紅糟為原料釀造，帶有特殊香氣及甜味，特別適合口味較重的魚類如竹筴魚、鮪魚，但價格比白醋貴兩倍。
■鰻魚丼飯 一吃會上癮
另一款鰻魚丼飯也是黃家祥引以為豪的招牌料理，採用屏東野生鱸鰻，尺寸及重量是一般養殖鰻魚的3、4倍，所以光處理魚肉的前置作業就要花上5、6小時，也因為鱸鰻皮脂厚、膠原多，烘烤後油質豐腴、口感細緻，肉質紮實有彈力，幾乎吃過的客人都點頭叫好。
翔割烹的丼飯共有5種口味，每款皆附有主廚手作三味前菜及湯品，另外針對想吃好料又沒時間享用套餐的商務客人，店裡也推出精緻單點搭配丼飯食用。
例如用日本山藥製做、口感滑潤甘甜的山藥細麵，展現主廚出神入化的純熟刀工；圓鱈西京燒則採肉質Q嫩鮮甜的花東深海圓鱈，以白味噌、清酒烘烤出肉質的油汁與香氣。
最後別忘了來一客日本胡麻醬製做的胡麻冰淇淋，或用老薑與嫩薑打汁製做的薑汁冰淇淋，這可是外面吃不到的口味喔！
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★翔割烹日本料理／台中市西屯區文心路2段546號／04-23288600／11:30～14:00和17:30～21:30／收一成服務費（鄭夙玲）
引用自中時電子報http://www.chinatimes.com/newspapers/20141122000680-260116
吃火鍋，台灣人喜愛濃郁湯頭，就算是清爽日式，上桌後也要趕緊把芋頭、大白菜、玉米、番茄、蝦頭統統丟入熬湯，覺得如此才能成就完美一鍋。這行為看在擁有河豚料理執照的「大倉久和飯店山里日本料理」行政主廚毛利隣之介眼中，叫做「浪費食材」。
不怕冒犯，毛利主廚說：「台灣火鍋，很難吃！滋味欠缺層次。」好的湯頭應該能導出食材原味並有層次，但台灣火鍋湯頭總是搶戲，不管什麼食材下鍋後統統變成同一個味，肉類如此，講究清爽鮮味的海鮮更怕如此，把高價食材放進這樣的鍋中涮，很浪費。
要怎麼讓食材自己說話？毛利說：「關鍵只在湯頭。 」毛利的高湯是用中性電解水加入日高昆布熬湯，沸騰瞬間將昆布撈起，接著將區分血合處的鰹魚片與不含血處的鰹魚片分段加入熬煮，分別取其味與香，最後過濾取出中段的清澈高湯。
用此高湯涮魚，提味卻不搶味，最能感覺秋天魚肉的肥嫩與鮮美，特別用來涮當季盛產的青魽（鰤魚），根本無需沾醬，每一口都讓人感覺自己舌頭變得纖細敏銳，滋味充滿層次。秋季的大倉久和共推出青魽、綜合海鮮、牛肉等鍋物，毛利最推薦青魽，充滿季節鮮美。
★大倉久和山里日本料理／台北市南京東路1段9號／02-21815137／11:30～14:30和18:00～22:00／收一成服務費
引用自中時電子報http://www.chinatimes.com/newspapers/20141122000634-260116
綠色的香菜慕斯，點綴著茄丁、油漬鮪魚塊、風乾番茄、麵包丁、橄欖油，豐富繽紛的色彩，好像女性的化妝品。法式料理總是讓我摸不著頭緒。他不像中式菜單，心中就會浮出宮保雞丁、麻婆豆腐的印象，或是義式料理比薩、義大利麵等南歐滋味 。即使端出牡蠣、鴨胸、鱈魚等熟悉食材，嚐一口法式料理，「哇」的驚喜，讓每一口都顛覆心中對於食材的刻板印象。
轉角遇到香水攤、書店！請問用餐區到底在哪裡？
位於文華東方五樓的全天候供餐的「Café Un Deux Trois」，發音「咖啡．恩．德．ㄊㄨㄚ 」其實就是法文中1、2、3的意思。少了法文噘嘴打舌的發音，「咖啡123」想要傳達出活潑、輕鬆、悠閒的氣質。不過由知名設計師季裕棠打造的空間，多角度的鏡面天花板，手工定製的錫銀合金瓷磚、法式絲質壁紙、訂製傢俱，宛如走進前衛的時尚博物館，即使將餐廳名字變年輕了，餐廳高雅奢華的設計理念，身著牛仔褲的我，都覺得穿得太隨便了，有點格格不入。
▲知名設計師季裕棠打造的空間，多角度的鏡面天花板，宛如走進前衛的時尚博物館。（圖／簡佑庭攝）
▲「Café Un Deux Trois」有Page閱覽藝文空間、沙龍、包廂、用餐區等。（圖／簡佑庭攝）
一走進餐廳，看到的不是人來人往的用餐區，反而是甜點專賣店、書店、沙龍與香氛展售區等，都不禁懷疑自己是不是迷路轉錯了彎？其實「咖啡123」共分為6大區域，入口處的香水專櫃，獨家引進阿根廷香水品牌「Fueguia 1833」，古典的香水罐、大尺寸香水瓶點綴，更為餐廳特製「Un Deux Trois」香水，以台灣特產的玉蘭花為基調，加上佛手柑、橙花等氣息。「Pages」閱覽藝文空間，精選藝術、生活、品味、攝影、時尚等主流與非主流的書籍與雜誌。「Sweet Boutique」展示人氣法式甜點，馬卡龍、小蛋糕等，更有如同精裝書般的包裝禮盒。其次的沙龍、用餐區、包廂區，才是用餐、下午茶的主要場域。
▲獨家引進阿根廷香水品牌「Fueguia 1833」，古典的香水罐、大尺寸香水瓶點綴，更為餐廳特製「Un Deux Trois」香水；Sweet Boutique」展示人氣法式甜點，馬卡龍、小蛋糕等。（圖／簡佑庭攝）
引用自http://www.nownews.com/n/2014/11/22/1516875
當高雄法式餐飲還是一片荒漠時，經營傳統產業有成的許正吉2000年在三民區河堤路投資開設了〈帕莎蒂娜法式餐廳〉，並結合藝術人文空間和烘焙坊，在高雄推動高檔精緻西式餐飲文化。 14年來，〈帕莎蒂娜〉不僅以獨立餐廳陸續邀請法國米其林3星名廚到店客座，讓南台灣食家饕客得到親炙品嚐當代一線名廚詮釋的高檔法菜。同時，世界麵包冠軍吳寶春與如今在南台法菜餐飲界也有一席之地的〈Thomas Chien〉餐廳主人簡天才，也都出自於〈帕莎蒂娜餐廳〉。 鑑於市場不斷快速推移，〈帕莎蒂娜〉為維持領導品牌地位，不僅將於12月3日再度自法國請來勃根地3星名廚Eric Pras到店客座，更啟動創店以來最大規模的改裝，並自（22）日起以全新店裝再出發，店內主廚許志興更推出新菜單，士氣高昂地要向食客證明自己的廚藝持續精進中。
「環境，對一個人的成長有絕對影響力」，這話用在餐廳內場廚房一樣適用。高雄〈帕莎蒂娜法式餐廳〉的現任主廚許志興，63年次、畢業於高職機工科，雖然不是餐飲本科出身，卻因在良好工作環境歷練，經常有機會接受到餐廳客座的法國米其林3星名廚指導，耳濡目染、長期浸潤，加上自己力爭上游、不服輸的性格，如今烹調料理的法式菜餚，也有型有款、有滋有味，沒辱了〈帕莎蒂娜〉餐廳在高雄法餐市場領導品牌的名聲。
2000年以巴洛克風格裝潢設計，提供精緻法式料理崛起於高雄餐飲市場的〈帕莎蒂娜法式餐廳〉，在老闆許正吉支持下，自2006年起不僅持續與異業合作，打造生活產業平台，更陸續逐年邀請法國米其林星廚到餐廳客座，名家調教、開啟了餐廳內外場工作人員視野，並培養出好手，包括如今已自行創業並在業界擁有一片天的世界麵包冠軍主廚吳寶春，以及〈Thomas Chien〉主人兼廚藝總監簡天才，都出自〈帕莎蒂娜法式餐廳〉。
邀米其林星廚客座不是想像中的容易，除餐廳的硬體裝潢與軟體服務皆要達一定水平，廚房內場團隊還得有本事「接招」、提供客座名廚必要的資源與支援，才能完美演繹精彩盛宴。而經過一年又一年，一場又一場的展演，2000年加入〈帕莎蒂娜〉內場團隊時只是個副領班的許志興，親炙法國諾曼地「3根煙囪」名廚Alain Mauconduit、3星名廚Christian Le Squer，以及法國「芳香大師」Jean Lenoir等名廚料理風範，並接受提點，視界開了、手藝進步了，創意也多了。
從配合餐廳改裝完成後重新開幕，許志興推出的新菜單，就可以看到、嚐到菜餚中內蘊的「大師教化」與「名師啟發」。
醬汁（Sauce），是法國料理的靈魂。許志興本季新菜中就用了不少色彩鮮豔、味道濃馥、口感稠綿細滑的醬汁，妝點菜餚、也為菜餚提味增鮮。
用紅甜菜汁與柚子醬和柳橙汁熬煮調製的豔紅醬汁，甜酸滋味是〈嫩烤明蝦〉的好搭檔。以菠菜、洋蔥、蒜苗、巴西利和鮮奶油打成的綠色香草蒜味濃湯，為表皮酥脆、肉質Q彈的〈法式田螺〉形色味都加了分數。還有將白豆泥與鮮奶、鮮奶油與雞高湯以小火慢煮，再加了蒜苗和香草調味的白豆濃湯，用了海瓜子與培根提味增鮮，使〈海瓜子配肉鼠尾草白豆濃湯〉，在天氣愈見冷涼的季節，喝來更加有味。
以低溫油封烹調料理出的〈伊比利豬里肌佐蒜酥鴨肝．蘋果泥〉，更是米其林星廚經常演繹的美味豬肉名餚。許志興做來一樣是形色味皆魅人。此等廚技非一蹴可及，惟有受過名家點撥並不斷練習，才得以日起有功哩。
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●帕莎蒂娜法式餐廳
●地址︰高雄市三民區河堤路298號
●電話︰(07)341-1256
引用自中時電子報http://www.chinatimes.com/newspapers/20141122000211-260210
雖然已有知名壽司店的實務經驗，但為了追求更精進的廚藝，仍負笈東瀛從頭學起，返台後自創「宇兵衛壽司」，從這間壽司店的食材選取、到擺盤設計，可以看到老闆洪震宇對日本料理的執著。
「我念資訊工程，因為熱愛餐飲服務業，退伍後就到日本料理店工作，沒想到一做就做出興趣來，心想，既然要學、就要學習正統。」於是洪震宇放下手邊工作，隻身飛到日本東京服部營養專門學校學廚藝，這段期間，除了學習料理技術，學校還安排茶道、花藝等課程，在餐廳實習時，看到日本料理長對禮儀態度的嚴格要求，更讓他體會到料理不光只食物，更是文化的一環。
■海膽軍艦 不腥有甜味
宇兵衛是洪震宇的創業店，他把日本所學套用在這間餐廳，對食材很堅持，除了一般常見魚種，其餘大多自日本空運，例如海膽軍艦用的是北海道馬糞海膽。
我對生食海鮮相當敏感，尤其像甜蝦、海膽這類通常敬謝不敏，深怕在嘴裡產生不舒服的腥味，但宇兵衛的海膽軍艦卻能讓我連吃兩貫且面不改色，口感綿密的海膽不但沒腥味，還有淺淺的甜味。
穴子出汁卷看似玉子燒，但味道和口感都和玉子燒顯著不同，玉子燒偏甜，屬於關東口味，出汁卷偏鹹，屬於關西口味，製作時，除了蛋液，還加入用昆布柴魚熬煮的醬汁。
■海鮮丼 平日限定美味
「先將昆布浸泡一天，撈掉昆布後以80度的低溫熬煮，再放入柴魚片，浸泡30分鐘，過程中不能攪拌。」洪震宇依照日本所學，按部就班的將蛋液和高湯調配好，再用平底鍋煎，邊煎邊把星鰻捲摺在裡面，肉質柔嫩的星鰻與軟潤多汁的煎蛋非常契合。
平日到宇兵衛用餐，還可以吃到食材滿到快要溢出來的自慢特上海鮮丼，細算丼飯上面的配料有鮪魚、鮭魚、海鱺、干貝、甜蝦、海膽、烏賊、鮭魚卵、玉子燒等，五顏六色，不只看起來誘人，實際品嘗，多種海味在舌尖上頭愉悅彈跳，可謂幸福滿滿。
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★宇兵衛壽司／高雄市左營區立大路151號／07-3411778／11:30～14:00和18:00～21:00
（楊為仁）引用自中時電子報http://www.chinatimes.com/newspapers/20141122000689-260116
趨勢商機－反浪費 用科技和創意打造新食代
國際反食品浪費的思潮在發酵，進而翻轉出一個個創意新商機！在歐美，有訴求運用剩餘食材的新型態餐廳、為醜食材找到新買主的食物分享平台、將反浪費變成消費者價值的創新行銷，都有助於一年13億噸食物浪費的問題。
據聯合國糧農組織（FAO）指出，全球每年約有13億噸（約1兆美元）糧食因浪費而損失，2050年前若能浪費減半，應可填補20％的糧食缺口。此項呼籲引起產業、政策智庫及民間團體積極響應，歐盟委員會已討論將2014年訂為反食品浪費年。
專家分析食品浪費的重要原因之一，是消費者不易了解現行產品標示中，有關保存期限與賞味期限的意義。今年，歐盟委員會討論取消賞味期限標示，日本即食食品工業協會也規劃結合廠商，將產品賞味期限延長1～2個月，減少儲存期過短造成食品浪費。
英國上議院建議零售商應取消買一送一及半價優惠等促銷；法國國會議員則聯合提案，建議強制要求一定規模以上的超市，須捐贈接近保存期限的即期產品。
民間方面，英國型男廚神傑米·奧利佛（Jamie Oliver）在國際間發起「為食起革命」（Food Revolution）的反食品浪費運動，引發回響；香港推動「惜食堂」好食品回收及援助計畫，也訴求剩餘但可安全食用之食材回收，佐以溫控貯運、中央廚房烹煮及物流配送，可轉製近5千份餐食，做為社會福利資源。
翻轉新商機
商機1.新型態餐廳─運用剩餘食材
外觀不佳但仍具新鮮及營養價值的食材，在部分餐飲業者訴求不浪費且妥善使用的帶動下，反而成吸引消費者關注的特色。
例如，2013年底在英國里茲有間新開幕的餐廳，以當地超市和餐飲業處理剩餘之可食用食材製作料理為訴求，不乏魚子醬、松露及煙燻鮭魚等高級食材，截至2014年2月，該餐廳回收利用的食材已達1公噸，餐廳每天靈活安排菜單，顧客也隨意方式付款。
美國波士頓一家名為「每日餐桌」（The Daily Table）的新餐廳，訴求與超商與餐館複合經營方式，讓消費者選購即期或已過保存期限的微波加熱食品或即期蔬果，將善用食材及減少浪費變成另一種生意。
商機2.食物分享平台─為醜食材找到新買主
趨嚴的產品規格標準是造成食物浪費的關鍵，搶救非規格品的醜食材即可減少浪費，甚至衍生商機。
美國「Food Cowboy」食物分享平台串聯廠商、貨車司機與慈善機構，為美國每年430億磅新鮮但賣相差而遭丟棄的醜食材找出路。
該平台協助載運食材的貨車司機，將遭店家拒絕收貨的醜食材，捐贈給附近的慈善組織；待相關資訊確認及交付完成後，平台可抽取每磅10美分的手續費，貨車司機則獲一定比例且免稅的獎勵金。
目前平台服務網絡拓展至德州、佛羅里達、紐約和喬治亞等地，簽約卡車司機達數百名，每年讓美國超過50萬英鎊的食物免於浪費。
該平台運作成果引起美國農部關注，獲邀參與國家科技創新會議，為食物浪費建立創新商業模式，發起人Roger Gordon被《Fast company》選為2014年全球百位最有創意的人。
另一個經營理念相似的美國平台是「Crop Mobster」，促成醜食材與不在意外觀的買主連結，價格優惠是另一項買方價值。
商機3.創新行銷─將反浪費變成消費者價值
消費者的認同與選擇，是反浪費運動能否推動的關鍵。站在消費者角度，以創意的解決方案將反浪費轉變為具有明顯消費者價值的運作模式，效果將更直接有效。
今年中，英國最大超巿Sainsbury's與Google聯手，推出協助英國消費者減少食品浪費的APP「Food Rescue」，讓消費者更能理解食品的浪費及良好的食品保存知識。消費者只要輸入現有剩餘食材，App即協助在超過1,200個從餐點到點心等不同創意食譜中，提供剩餘食材的料理建議；使用者也可透過排行榜得知，保存食材及受歡迎的料理等資訊，增加使用者對活動參與度與認同感。
該公司也將食物殘渣進行厭氧發酵發電，成為英國零售通路業的創舉，目前發電力可供應2,500家庭一年所需。
有部分零售業者將經常採取「買一送一」行銷，調整為「買一，稍後再送一」（buy one get one later）；部分餐飲業則提供剩餘餐食保存或調理建議、加料等方式，鼓勵餐食打包。
商機4.以科技減少浪費善盡企業社會責任
近年許多國際大型連鎖超市也透過科技運用減少食物浪費，並轉換為企業善盡社會責任的新作為。
例如，TESCO發現20％的葡萄在價值鏈中被浪費，其中1／3源自農場，2／3來自顧客家中。因此，規劃利用衛星和航空測繪技術，標識特定供應原料的變化趨勢，減少農場端的浪費；同時強化氣調保鮮包裝，延長保存期限，減少消費者端的浪費。
Walmart也宣示，2015年底前將對全球鮮食供應鏈投資超過10億美元，延長食品保質期，減少浪費。
消費需求和輿論是驅動
食品反浪費漸成趨勢，國際相關政策雖未定案且尚有爭議，但許多過去理所當然的規則或習慣，如產品有效期限與賞味期限的標示、規格品的定義與意義等，將被重新檢視。過去，缺乏互聯網、物聯網或雲端技術等環境下，反浪費的效率不易彰顯；如今，ICT技術趨完備，逐步應用於食品供應鏈管控或營運模式操作，可以預見未來食品反浪費的推動，可以更細緻、具創意的方式展現商業價值。
真正推動食品反浪費的關鍵驅動力，將來自消費者需求及輿論壓力所形成的氛圍轉變。末端實體或網路通路勢必積極因應此趨勢，並推動更多改革作為，成為國際食品反浪費的重要啟動者。
（本文作者為食品所 ITIS計畫產業分析師）
引用自中時電子報http://www.chinatimes.com/newspapers/20141121001478-260207
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吃果皮 3個技巧遠離農藥
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| 2014/11/17 | |||
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【聯合報╱記者林縉明／報導 記者陳立凱／攝影】
3個技巧 要吃果皮 不要吃農藥 多數水果難避免噴灑農藥，農藥又分為接觸型與系統型。接觸型是指水果噴灑農藥後，經過一段時間就會自然揮發；系統型則是果樹灑農藥後，農藥會藉由果樹傳達到果實，並須經過較長時間才能減少農藥殘留。究竟如何減少農藥殘留？宜蘭縣美食烹調補習班老師陳韻如說，削掉果皮還是避免吃進農藥殘留的最好方法。 她以蘋果為例，蘋果成長期到採收，必須經過多次噴灑農藥，無法從外觀辦別農藥殘留，自然增加吃進農藥的風險。但也並非所有水果都不能吃皮，陳韻如說，水果最營養的部分就是果皮，如何要吃皮又能吃得安全？ 1.清水多沖泡 果蒂要削掉 若想連皮一起吃，建議先用清水沖泡30分鐘以上，同時不要吃到靠近果蒂處，因為果蒂是農藥殘留最多的地方。 2.放一到兩天 讓農藥揮發 一定要購買當季的水果，買回家後建議先放置室溫一至二天再食用，讓農藥殘留揮發。 3.水果對半切 湯匙挖果肉 把水果對半切，像是西瓜、哈密瓜、木瓜等，然後用湯匙去挖果肉，挖到最後靠近果皮不甜的部分，就是最有營養的地方。 3個步驟 蔬菜下鍋 農藥不下肚 現代人講求養生，喜歡購買有機商標商品，但這樣吃一定安全健康嗎？陳韻如有不同看法。她認為，消費者在購買蔬果前，要先觀察商品的狀況，像是有些商品因標榜有機，所以賣相一般來說較差，多少會有蟲害的情形。她認為，只要正確的保存與洗滌，吃全食不一定要選有機商品。 1.選賞味期短 別挑冷凍品 要減少農藥殘留，首先要選購當季蔬果，非當季蔬果多半是靠冷凍或其他方式保存，無法確保農藥已經揮發，新鮮度也較不好。建議購買賞味期短的蔬果，購買後先常溫通風，再以報紙包裹放到冰箱。 2.洗切有順序 農藥不殘留 大多數的農藥都是可揮發性，除了用水沖泡30分鐘以外，處理食材必須掌握特性，像是高麗菜要先剖半，然後將菜心切除，再用流動清水沖洗每一片葉子，千萬不要將菜切碎才洗，不僅喪失口感、營養，農藥殘留機率也高。 3.水炒較健康 油水請捨棄 陳韻如舉例，炒高麗菜時，用油水炒法，先在鍋裡放水後蓋上鍋蓋；另外起鍋用些許的油將櫻花蝦爆香，再把櫻花蝦放進高麗菜拌炒，放入適當的鹽與橄欖油，最後把高麗菜撈起就完成了。切記不要撈起鍋裡的油水，裡面可能含有農藥殘留與油脂，有害健康。 購買前看一看 ●白白一層，是果粉還是農藥？ 果粉一般呈現白色，顏色分布均勻；如果是農藥，會呈現出不規則的斑點狀，並且有微黃色或微青色的色澤。 ●亮亮一層，是果蠟還是人工蠟？ 用手或抹布往蘋果表面抹，如果愈抹愈光亮，那就是「人工蠟」；如果愈抹愈混濁就證明是「天然果蠟」。另外一種方法，就是不要購買表面太過光滑的蘋果，就可以避免吃到人工蠟。 引用自http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=545967 |
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