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　　寧夏夜市這一條美食天堂裡，傳統小吃，讓許多老饕喜歡在這裡尋「飽」。在寧夏路與平陽街交叉口上有一間發發東山鴨頭，創立於1989年，是在地老字號不變的傳統美味。

　　糖滷的東山鴨頭，是發發東山鴨頭的招牌產品。老闆親自調配並以七、八種中藥材滷汁製作而成，每天熬煮三個多小時，並且秉持著貨物一律當日早上製作現滷，不使用回鍋油、不冷凍過夜，以維持產品新鮮良好的品質。

　　下午四點，老闆推著現滷好的鴨頭、鴨脖子、雞屁股、雞胗、大腸頭等各樣美味的產品到寧夏夜市擺攤。客人從下午四點一開攤後，人潮便絡繹不絕，除了忠實的媽媽老主顧外，還有遠道外國觀光客特地來品嚐。

　　客人一道一道點好之後，老闆當場下油鍋酥炸糖滷的東山鴨頭，香酥的滋味有淡淡糖香並融合著酥脆的口感，尤其是一串串肉質Ｑ軟的雞屁股，令大小朋友們都一口接一口，讓人意猶未盡。

　　二十年前老闆向東山鴨頭創始店台南藍先生學得技術後，便在寧夏夜市創立發發東山鴨頭。二十年的歷史在寧夏傳統夜市中時間並不算久，但是以東山鴨頭的歷史來看，發發東山鴨頭可說是北部前幾家賣東山鴨頭的老字號。下次來到寧夏夜市，可別忘了品嚐東山鴨頭的真材實料的美味！﹝攝影／區瑜容﹞

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引用自http://www.travel-web.com.tw/Show/Style1/News/c1_News.asp?SItemId=0271030&ProgramNo=A000001000002&SubjectNo=65737&CityId=2