清水館的牛肉咬勁十足，與清爽美味的高湯和Q軟麵條搭配相當對味。（攝影／黃文宏）
黃文宏
高雄市
牛肉麵是在台灣各地都頗受歡迎的傳統小吃，但隨著大眾健康概念的興起，對吃的越來越注重，講究美味又希望料理不油膩，考驗著麵店老闆們的手藝與對口味的堅持。位於高雄鹽埕區的清水館台中小排麵，就可以找到這樣的清爽美味。
用一天的時間熬高湯，用半天的時間除去多餘油脂，讓湯頭口感清爽，這就是清水館老闆李先生的堅持。李先生表示，店裡的招牌牛肉麵、番茄牛肉麵最受歡迎，當初開店時，店裡一天可賣出300多碗麵。
李先生強調，牛肉麵好不好吃，關鍵就在高湯與牛肉。牛肉高湯用大骨與各種蔬菜熬煮，完全天然食材原味不加人工香料，再用冷藏讓油脂結塊的方式去油，最後留下的就是充滿食材精華且口感清爽的美味湯頭；而另一個關鍵，就是牛肉。李先生說店裡選用的是澳洲TEYS頂級牛肉，手工切除牛肉的筋膜，讓每一塊牛肉都能輕鬆咬斷，接著再調味熬煮九分熟，冷藏去油完成的就是味濃咬勁十足的牛肉。
此外，清水館的麵條也下過一番苦心。李先生表示，一般的拉麵核心較硬，口感與牛肉不是那麼相配，所以自己採用麵條過熱水後，立刻冰鎮，而且經過多次嘗試後，更找出麵條過水的最佳時間，讓麵條兼具咬勁與柔軟的口感，如此才是清水館的麵條。
舊址在五福四路的清水館牛肉麵也曾是許多中山大學生的回憶，開店十周年慶時，有許多中山畢業學生從各縣市回來一起慶祝，讓老闆夫婦都相當感動。憶起當年在五福四路開店的時候，店裡滿滿是學生的盛況，李先生說顧客的支持就是自己堅持的動力，讓自己能不斷的煮出美味的牛肉麵。（攝影／黃文宏）
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鹽埕堀江尋禮：http://803.travel-web.com.tw/
用一天的時間熬高湯，用半天的時間除去多餘油脂，讓湯頭口感清爽，這就是清水館老闆李先生的堅持。李先生表示，店裡的招牌牛肉麵、番茄牛肉麵最受歡迎，當初開店時，店裡一天可賣出300多碗麵。
李先生強調，牛肉麵好不好吃，關鍵就在高湯與牛肉。牛肉高湯用大骨與各種蔬菜熬煮，完全天然食材原味不加人工香料，再用冷藏讓油脂結塊的方式去油，最後留下的就是充滿食材精華且口感清爽的美味湯頭；而另一個關鍵，就是牛肉。李先生說店裡選用的是澳洲TEYS頂級牛肉，手工切除牛肉的筋膜，讓每一塊牛肉都能輕鬆咬斷，接著再調味熬煮九分熟，冷藏去油完成的就是味濃咬勁十足的牛肉。
此外，清水館的麵條也下過一番苦心。李先生表示，一般的拉麵核心較硬，口感與牛肉不是那麼相配，所以自己採用麵條過熱水後，立刻冰鎮，而且經過多次嘗試後，更找出麵條過水的最佳時間，讓麵條兼具咬勁與柔軟的口感，如此才是清水館的麵條。
舊址在五福四路的清水館牛肉麵也曾是許多中山大學生的回憶，開店十周年慶時，有許多中山畢業學生從各縣市回來一起慶祝，讓老闆夫婦都相當感動。憶起當年在五福四路開店的時候，店裡滿滿是學生的盛況，李先生說顧客的支持就是自己堅持的動力，讓自己能不斷的煮出美味的牛肉麵。（攝影／黃文宏）
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