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　　古早味是很多食品所強調的口感，但是要保留真正的古早味，是要有一份堅持及信念，因為它的經濟效益是沒法與機器加入生產時所能相比，因此就有部份或大部份被工業產品所取代，保留的愈多愈能接近古老的口感，自然愈能為人所接受與懷念。

　　新竹市西門街的旦媽客家鹹湯圓手工扁食原來在苖栗縣頭份鎮營業，約1989年就開始以老一輩的方法供應客家大湯圓，據老闆娘表示，當時頭份還沒有人賣大湯圓，不像現在到處可以看到。旦媽客家鹹湯圓手工扁食的糯米糰還是以布袋裝磨好的米漿，然後以扁擔與長板凳用繩子梱綁加壓將水份濾乾，而不是用機器脫水的方式，然後以手工一顆一顆包出來。而餡料則是蘿葡絲、蝦仁、香菇等作成的，還真原味及傳統。目前第三代已開始參與經營。

　　旦媽不姓旦，而是因為小孩以前小時候較活潑，大家以皮蛋相稱，蛋與旦同音，所以有了旦哥、旦妹，也就有了旦媽，好記又親切，也就用為店名。主要料理有客家大湯圓、客家鹹湯圓、手工扁食、摝湯糍、扁食骨仔肉、扁食骨仔肉麵或粄條、乾麵、乾粄條、菜包及小菜。客家大湯圓的皮因為是以傳統方法壓乾的糯米糰所製作，所以煮好後特別Q軟，而餡料非常够味，湯頭清爽，但有一股迫人的香氣。同一個店面也經營綿綿冰，外觀有點像是冰淇淋，但老闆娘表示，口感不同，有一點作來不及賣的樣子。（攝影／蔡聰挺）

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引用自http://www.travel-web.com.tw/Show/Style1/News/c1_News.asp?SItemId=0271030&ProgramNo=A000001000002&SubjectNo=65762&CityId=5