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　　台灣小吃迷人之處在於大街小巷隨處可見，看似不起眼的小吃攤，獨到料理功夫，吸引各地民眾慕名前來之外，單一小吃熱賣就是幾十年的情況，更是屢見不鮮！位於桃園縣平鎮市金陵路旁的真北平韭菜盒就是台灣經典小吃的例子，因為，這裡的韭菜盒標榜會呼吸、長大，韭菜盒經油炸會膨漲的秘密在於清宮御廚流傳百年的獨家作法。

　　真北平韭菜盒經營者謝先生多年前於大陸工作時，一次偶然機會吃到讓自己驚喜不已的韭菜盒，謝先生說，此韭菜盒的餅皮酥脆又有彈性，問起，韭菜盒美味的秘密，師傅只回答，韭菜盒會呼吸！此作法是舅舅所傳授，舅舅曾於清朝擔任御廚。為了探究會呼吸的韭菜盒，謝先生決定拜師學藝，回到台灣後，於台北市饒河街夜市開設真北平韭菜盒，一賣就是20年，2009年初，謝先生與妻子回到老家桃園縣平鎮市，兩人為了讓鄉親也有機會品嚐清宮御廚流傳百年的美味韭菜盒，每日下午三點來到金陵路旁擺攤，採現點現作，為來往路人推薦會呼吸的韭菜盒。

　　謝先生說，會呼吸的韭菜盒，麵皮是用高筋、中筋與低筋麵粉採獨家比例調配而成，待客人點用，再將麵團桿成一個巴掌大小，包入韭菜、冬粉、豆乾等食材，有趣的是，真北平韭菜盒不必手捏成型，只需要用大碗公一蓋，一個半月型的韭菜盒即可下鍋油炸。油炸完成的韭菜盒會慢慢膨脹變成酷似包子的外型，咬一口，可以吃到皮Ｑ麵香，打破一般民眾對韭菜盒只存有餡多味美的印象，真北平韭菜盒不只餡料美味，連餅皮都令人驚喜！

　　真想知道真北平韭菜盒會呼吸、長大的秘密，謝先生可能會拿起觸感較新港飴還要軟嫩的麵皮，要你親自上場桿皮、包韭菜盒，實際感受一下只能意會、無法言傳百年功力。（攝影／張雅姍）

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引用自：http://www.travel-web.com.tw/Show/Style1/News/c1_News.asp?SItemId=0271030&ProgramNo=A000001000002&SubjectNo=67662&Day=7