腸胃無負擔 蔬食健康年菜上桌

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【中時健康 黃靖芳/台北報導】2015.01.28

蔬食健康年菜 
  春節將至,婆婆媽媽開始為年菜傷腦筋。為了讓民眾過年吃得腸胃無負擔,台大醫院營養師團隊以健康蔬食為主題,運用各種蔬菜、豆類、奶類、堅果,並結合地中海式飲食型態,精心設計出十道創意素食料理,色彩繽紛。

  台大醫院營養師游雅婷表示,近年來國人逐漸盛行蔬食,蔬食中含大量抗氧化物質,均衡攝取有助於保護心血管、預防大腸癌等慢性疾病。但市售部分素食及蔬食料理,往往過多加工品與調味料,油脂偏高,民眾不知不覺也吃進了高鹽份高熱量,反而造成身體負擔。

  營養室主任鄭金寶表示,台大醫院營養師與廚師團隊,運用了天然蔬菜與富含植物性蛋白質的豆類及富含鈣質的奶類,特別設計清爽多樣的年節料理,餐點不但有別於傳統年菜,也多了一份視覺上的享受。

  營養室組長陳珮蓉指出,營養師團隊利用了食物營養互補的原則設計菜單,推薦的十道創意素食料理,包括「金喜-起士堅果塔」、「花錦-紫山藥沙拉」、「御風-甜椒豆香船」、「旺吉-菠蘿燴桔蔬」、「富貴-甘藍珍寶封」、「封侯-紅酒猴頭菇」、「納福-黃金福袋寶」、「玉露-杏仁甜果饌」、「高昇-繽紛蘿蔔糕」與「團圓-蔬食滿火鍋」。

  其中以起司結合高纖燕麥作成的脆餅小點「起士堅果塔」,濃郁香氣縈繞口中。豆皮包覆南瓜,營造不同的香甜軟嫩口感,讓人食慾大開。「甘藍珍寶封」集合多種食材封入高麗菜中,完整保留濃郁風味,出爐時高麗菜鮮甜香味陣陣飄香。

  陳珮蓉強調,今年推薦的十道年菜,以健康蔬食為出發點,減少了鹽與油的使用,呈現食物原始鮮甜風味,繽紛的色彩與多變的造型豐富了視覺享受,兼顧美味與營養。婆婆媽媽不妨作為年菜參考,讓家人過年吃得健康,減少腸胃負擔。
引用自http://health.chinatimes.com/contents.aspx?cid=1,14&id=18649
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