自煮教室——越式派對美食

(綜合報道)新年將至,大小派對熱切籌備中,雖然坊間的美食到會服務非常方便,但總及不上親自下廚,為親友知己炮製幾味來得溫馨,帝苑酒店Le Soleil越南餐廳大廚Jason Dao,今次教煮貴氣越式風味小食,乃大、小朋都愛吃的美點。

  新一年將至,歡度除夕及迎接新一年,不一定要按傳統吃西餐,帝苑酒店Le Soleil越南餐廳大廚Jason Dao特意為除夕套餐設計一系列別具特色的精緻美食,今次為大家帶來充滿越式驚喜的小吃。

  米紙卷乃常見的越南美點,大家可按喜好配搭不同食材,一般加入肉類或海鮮,配搭多種新鮮蔬菜。Jason表示,魚子醬蟹肉米紙卷做法簡單,全部食材都直接使用現成的,毋須再特別烹煮調味,十分方便。鹹香的魚子醬和松葉蟹柳、牛油果等配合起來分外滋味,一般吃米紙卷都會蘸點魚露醬汁,但由於魚子醬的味道較濃烈,加醬汁反而會奪去其他食材的味道,例如蓋過了松葉蟹柳的鮮味,所以這道菜毋須蘸任何醬汁伴吃。另外,如果買不到松葉蟹柳,以阿拉斯加蟹腳代替,一樣適合得很。

  味道香濃的和牛牛柳伴香茅汁,選用澳洲和牛,貪其肉質夠軟腍,適合煎過後再烤焗仍保持嫩滑。Jason指,常見與牛柳配搭的大多為燒汁,於是決定搞搞新意思,想出改以香茅汁伴食。伴碟的薯蓉做法簡單,將普通薯仔煮熟壓成蓉,再加入適量鹽、忌廉及牛油拌勻即可。Jason提示大家,煮醬汁用的牛肉,採用購於街市的牛肉已可,而且切記要先爆香牛肉,讓牛肉的香氣散發,然後才加入洋、香茅等材料,這樣煮出來的醬汁充滿香茅清香,又有牛肉本身的鮮甜味道,與和牛牛柳非常搭配。

  詳情請閱十二月二十六日《星島日報》副刊。

引用自https://hk.news.yahoo.com/%E8%87%AA%E7%85%AE%E6%95%99%E5%AE%A4-%E8%B6%8A%E5%BC%8F%E6%B4%BE%E5%B0%8D%E7%BE%8E%E9%A3%9F-215628131.html

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