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　　港式奶茶是本港的代表食品之一，但如何才可沖出一杯茶香、奶滑，令人齒頰留香的奶茶呢？在歌連臣角懲教所任餐飲訓練工場主管的一級懲教助理曾偉賢表示，四年前餐飲訓練工場開設，他便一直教導所員不同的餐飲知識，更與學員反覆鑽研如何沖出好奶茶，而秘訣就在於「溝茶」，「焗茶」以及「撞茶」等方面的配合。

　　瓦杯保持奶茶溫度

　　曾偉賢表示，要沖一杯香滑的奶茶，有多個步驟。首先，他們會選訂三種品種的茶葉，然後再將它們混合，稱為「溝茶」；第二步，就是將茶葉用高溫炒香，待茶葉釋出了香味後，便可以以熱水泡。然後，沖茶時把紅茶放入尼龍網內，然後把網浸入巨型水煲內，再把茶浸在茶煲內數分鐘後，稱為「焗茶」。

　　「我們發現，若果焗太久，茶會澀；焗太快，茶會淡，而最好便是6分鐘」，其後便可以把茶倒出到另一茶壺內，來回倒五至六次，即「撞茶」；最後，便可以倒進已放入淡奶的瓦杯內，「我們會使用瓦杯，因為瓦杯可以保持奶茶溫度」，而一杯幼滑香濃的奶茶就這樣完成。

引用自http://www.singpao.com/xw/yw/201408/t20140809_522220.html

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