上林小炒牛肉湯的牛肉片，是選擇較為軟嫩的台灣本產五花牛肉，並以甘蔗、牛骨和洋蔥等食材熬煮湯頭。（攝影／邱偉誠）
台南人傳統早餐的飲食習慣與其它地區大不相同，通常吃的要來的豐富。除了鹹粥、碗粿和鮮魚湯之外，還有牛肉湯，也是府城人傳統的早餐飲食文化。
位在台南市永福路二段的上林小炒，雖然店面不大，僅能容納約10人同時用餐，但是你卻可以看到老闆鄭先生和老闆娘夫妻倆同心經營，以誠懇實在的態度，做出一道道現做現炒的各式家常料理。
上林小炒鄭老闆表示，一開始店內原本是在做裱褙裝框的生意，而後慢慢轉型至冷飲店到現在的餐飲店。原本只專賣牛肉湯，而後因應客人的需求，開始賣起炒羊肉、牛肉、鱔魚意麵等各式小炒類。
鄭老闆說，食材的品質是上林小炒最主要的訴求。總是認真的完成每道料理，將手中的食材俐落的放入鍋中炒過之後，一盤盤家常料理立即上桌。像是店內的招牌牛肉湯，牛肉部位是選擇較為軟嫩的台灣本產五花牛肉，並以甘蔗、牛骨和洋蔥等食材熬煮湯頭。
最特別的是，牛肉湯並不是一開始就先將牛肉放進高湯中煮過後再倒進碗內，而是先將生牛肉放在碗中，以高熱滾燙的高湯瞬間淋在生牛肉，所以一開始牛肉呈現的是半熟狀態，而後慢慢接近全熟。鄭老闆說，在品嚐牛肉湯時，加點米醋在碗內，風味更佳。
在清晨一早，品嚐一碗牛肉湯，牛肉鮮甜軟嫩的滋味再搭配一碗肉燥飯，是許多台南人早餐的不二選擇。（攝影／邱偉誠）
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位在台南市永福路二段的上林小炒，雖然店面不大，僅能容納約10人同時用餐，但是你卻可以看到老闆鄭先生和老闆娘夫妻倆同心經營，以誠懇實在的態度，做出一道道現做現炒的各式家常料理。
上林小炒鄭老闆表示，一開始店內原本是在做裱褙裝框的生意，而後慢慢轉型至冷飲店到現在的餐飲店。原本只專賣牛肉湯，而後因應客人的需求，開始賣起炒羊肉、牛肉、鱔魚意麵等各式小炒類。
鄭老闆說，食材的品質是上林小炒最主要的訴求。總是認真的完成每道料理，將手中的食材俐落的放入鍋中炒過之後，一盤盤家常料理立即上桌。像是店內的招牌牛肉湯，牛肉部位是選擇較為軟嫩的台灣本產五花牛肉，並以甘蔗、牛骨和洋蔥等食材熬煮湯頭。
最特別的是，牛肉湯並不是一開始就先將牛肉放進高湯中煮過後再倒進碗內，而是先將生牛肉放在碗中，以高熱滾燙的高湯瞬間淋在生牛肉，所以一開始牛肉呈現的是半熟狀態，而後慢慢接近全熟。鄭老闆說，在品嚐牛肉湯時，加點米醋在碗內，風味更佳。
在清晨一早，品嚐一碗牛肉湯，牛肉鮮甜軟嫩的滋味再搭配一碗肉燥飯，是許多台南人早餐的不二選擇。（攝影／邱偉誠）
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