面對一籠蒸餃,光看到合口又薄又美,兩側胖胖股股還微微透出內餡的色澤,就令人忍不住吞下口水大口咬下。(攝影/林喬茵)
 
  蒸餃要好吃,從頭到尾都鬆懈不得,無論是外皮、內餡、包、蒸,每一個步驟都關乎最後吃下口那一刻的美味,說來容易,吃也容易,但真正要感受的還有師傅願意付出的那份用心。

  面對一籠蒸餃,光看到合口又薄又美,兩側胖胖股股還微微透出內餡的色澤,就令人忍不住吞下口水大口咬下,這籠蒸餃,背後訴說的是十多載的堅持與要求。

  位於台北市四平街公園旁的紫琳山東蒸餃大王,老闆傳承著習自上一代的山東家鄉口味,自幼就開始幫忙做生意,在現址自行開店經營也已十多年的歲月,老闆堅持從麵皮開始就不假他人,拿捏麵團的勁道手感全都操之在手,每張餃子皮都不馬虎。

  除此之外,內餡更是講究,店內最招牌的鮮肉、花素蒸餃,顆顆真材實料作工要求,鮮肉餡要打要摔才能保留湯汁吃來順口不膩,花素蒸餃豐富的食材有韭菜、香菇、粉絲、豆皮、蛋、蝦皮,都要耗費手工細細切勻還要維持各自的口感,只要一吃就知道與眾不同,有了美味的蒸餃,店內的紫菜蛋花湯,滑嫩的蛋包份量十足,還有客人為此遠道而來,來到紫琳可別錯過喔。(攝影/林喬茵)

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