ㄚ立豆花係採用非基因改造之黃豆,加入取自於單軸型紅藻體石花菜所提煉之海藻粉製作而成。『石花菜』是深海礁岩特有植物,富含天然植物性膠原蛋白、膳食纖維80%、膠質及多醣體藻紅素,維生素B1、B2、礦物質、鉀、碘、鈣等營養素。低熱量無負擔有飽足感,是天然健康的營養食品。
 
    目前市面上的豆花可以分為幾個等級,最等而下之的,就是買已經加工完成的豆花粉,只要將水煮開,在把豆花粉倒下去就大功告成了,這種方式所做出來的豆花,沒有黃豆的香氣,只能說他還算是豆花。再講究一點的,就是親自研磨,再用石膏粉或鹽滷(亦是食用石膏粉的一種)當凝固劑製作的豆花,這種方式做出來的豆花,有黃豆的味道,不過在口感上,由於使用石膏的關係,稍微硬了些。
 
    至於ㄚ立豆花,就更花功夫了,首先黃豆要浸泡6~8個小時,再將黃豆研磨成漿,之後再添加海藻膠,繼續煮,煮開之後還要過濾,過濾完之後再分裝放入冰庫,等四個鐘頭之後,加了海藻膠的豆漿才會慢慢凝固,變成細緻滑嫩的豆花,因此大家吃到的每碗ㄚ立豆花,都是經過8~9個小時所用心製作而完成的。
 
     除了豆花本身之外,糖漿也扮演了另一個關鍵的角色,甚至我們可以稱它為豆花的靈魂,而不一樣的人也會有不同的做法,最方便的做法,就是把水燒開,倒入砂糖,再用糖色調色就大功告成,這種方式最隨便,但嚐起來也最沒味道,而這種方式所做出來的呢?我們應稱它為糖水,而不是糖漿。
 
    至於ㄚ立豆花的糖漿呢?首先得要選用頂級的砂糖,然後用小火把糖炒焦,讓糖的香氣散發出來,之後加水,讓糖慢慢融化,變成濃稠狀,之後如煉製中藥一般,經過六小時的熬煮,從十分熬煮至七分,才能讓糖漿在加入豆花之後,發揮畫龍點睛般的效果。
 
     因此,吃一碗ㄚ立豆花,嚐到的,不只是它美好的滋味,更是製作它的人的努力、用心的辛苦結晶,那種味道,在您親自嚐過之後,一定也會有相同的答案!網址 www.a-li.tw
 
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