臺灣茶是指臺灣所生產的茶,也是一般臺灣民眾習慣飲用的茶。臺灣生產的茶以半發酵的烏龍茶(包種茶)為主,也有少量全發酵的紅茶以及不發酵的綠茶,最主要的代表品種,即為烏龍茶;臺灣相關學界一般將半發酵茶都稱為「包種茶」,然後再以外型加以區分。坊間俗稱的「烏龍茶」在學界稱為「半球型包種茶」,凍頂烏龍、高山烏龍都屬於這一類;而俗稱的「包種茶」在學界則稱之為「條型包種茶」,如文山包種茶便是這一類。除了這兩種半發酵茶之外,還有一種學界稱為「球型包種茶」的半發酵茶,那就是僅產於臺北木柵地區的「鐵觀音」。
  臺灣何時開始種茶製茶,根據《臺灣通史》的記載,1796-1820年(清嘉慶年間)已經有人將福建武夷山的茶移植到北臺灣栽種的記錄。但是茶葉在臺灣成為重要產業,卻始自1866年。是年,英國商人德克(John Dodd,又譯作讓獨獨)在臺北大稻埕開設寶順洋行,從福建安溪引進5萬株茶苗種,並且貸款給坪林、石碇一帶的茶農,包產包銷。在大稻埕設立製茶廠,1869年首次外銷紐約,由於品質優良,大獲好評。烏龍茶是以美國為主要市場,由洋行負責收購與外銷。日治時代本地經營烏龍茶製作者有216家。
  另外用香花薰製的茶葉是為包種茶,臺北經營包種茶的茶行自行在印尼三寶壟、泗水、新加坡、曼谷等華人聚居的城市,設立分店。在日治時代有140家。以分店數來說,錦記茶行以九家分店居冠,主事者是陳天來。這九家分店分別設在三寶壟、井里汶、巴達維亞、曼谷、滿洲、日本內地、西貢、新加坡、新加坡中街。
  日治時期臺灣烏龍茶在美國的市場為印尼紅茶所奪,銷量逐年減少。為挽回頹勢。日人在桃園草湳坡(今平鎮)成立茶樹栽培試驗場,積極進行茶種的改良,發展紅茶。日本人發展紅茶始自明治三十二年(1899)。有三井合名會社在臺北的海山與桃園的大溪,開闢茶園。隨之建立新式的製茶廠於大豹、大寮、水流東和磺窟等地,專門生產紅茶。名稱是「日東紅茶」。品質極好,可以跟印度的Lippton紅茶長匹比。「日東」也就是Lippton的日語發音。
  至於綠茶的生產,則是因為國民政府遷臺後,大陸製茶業者轉移炒菁綠茶的技術至臺灣,才開始有綠茶的生產;綠茶也曾經一度取代紅茶,大量銷往北非摩洛哥等伊斯蘭教國家,直到不敵大陸茶葉的低價競爭,臺灣綠茶的外銷才告一段落。其後隨著臺灣經濟起飛,人民生活水準日高,內需的茶葉量也大幅增加,臺灣茶開始由外銷轉向內銷,生產的品種也從紅茶、綠茶轉成臺灣人愛喝的烏龍茶、包種茶。
  1990年代起,臺灣人的飲茶習慣又出現一大轉變,隨手一罐帶著喝的罐裝茶飲,成為飲料市場的主力之一,連帶著使臺灣飲茶人口大增。飲茶人口的平均年齡也大幅下降。2008年7月18日,大陸遊客來臺觀光正式開放,每日3,000人以上的大陸觀光客成為臺灣觀光市場的一股新興商機,除了必看的名勝風景外,臺灣名產也是大陸觀光客的最愛,尤其是標上「臺灣茶」或「阿里山」的茶葉,更成為大陸觀光客搶購的伴手禮,造成了臺灣茶銷售的另外一波高峰。
  


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引用自http://taiwanpedia.culture.tw/web/content?ID=100165

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