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攝取過多動物內臟影響動物內臟常被用來進補等用途，但是攝取量應注意避免過量，以免增加膽固醇、毒素過多的累積，影響健康。

動物內臟作用

動物內臟通常蛋白質含量高、脂肪含量低。還含有維生素成份，像是維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B5、維生素B11（葉酸）等；當中的鐵、銅、鈉、鋅、硒等礦物質和微量元素含量豐富。以及當中含有膽固醇成份，是一種存在動物體內的白色蠟物，與賀爾蒙、維生素D的形成也有關，也是細胞膜、腦及神經組織的成分。在人體或動物體內，膽固醇具有重要的生理功用，不可或缺，但也不能過量。

攝取過量對人體影響

動物內臟中普遍存膽固醇偏高，應避免一次吃得太多動物內臟。因為血清中膽固醇含量超出正常範圍（240毫克）時，極易導致「心臟血管疾病」危害健康。且血液中的膽固醇量過高，是「冠狀動脈」及「心臟病」的重要危險因子之一。此外，像是豬的腎臟也不宜攝取過量，由於腎臟通常累積殘存很多重金屬，難以代謝。有國內學者提到，豬、牛、羊的肝、腎臟等，經常有不同含量的重金屬鎘。

一般而言，人體本身有一定的排毒能力，但如果超量攝取，人體自身的排毒能力就顯得不足，有毒物質就會在人體內蓄積，當達到一定量時，就會損害人體。一般腎功能正常的人，常吃動物內臟，殘留在豬器官上的毒物成份，將會跑到人的身上，可能導致腎臟病的發生。而已經在洗腎的病患，對於動物的內臟，更是禁忌。而除了重金屬，動物內臟容易被病原微生物和寄生蟲污染，如果未煮熟食用，還會增加感染疾病的機會。

專家看法

三軍總醫院營養科督導胡懷玉表示，動物內臟過多的脂肪、膽固醇，會累積在體內形成毒素。像是豬肝吃過多，除了容易增加膽固醇過量問題，也有致癌的疑慮。通常建議一周吃一次動物內臟就好，且每次的食用量也最好不要超過50克。可多吃蔬菜類來替代補充所需的營養成份，像是菠菜、地瓜等。

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