◇◆ 傳統豆花必殺技 ◆◇
～ 一定要從豆漿開始講 ～
◆ 豆漿（清漿） / 黃豆與水的標準比例 1：8
◆ 黃豆一台斤：清水4800cc
◇ 標準比例定義標準是因後續若製作豆花等食品的最佳比例來的～
◇ 若僅做豆漿，可依個人口味增減水量來控制濃、淡口感！！
1》選豆
◇ 挑除雜物及壞豆！！
◇ 壞豆＝外貌形體不完整的豆子，會影響豆漿的風味！！
2》洗豆
◇ 重複換水搓洗到水清為止
◇ 同時也進行挑除雜物及壞豆～
3》浸泡 / 常溫
◇ 夏天4～5小時 / 冬天5～7小時！！
◇ 若放置冰箱冷藏浸泡，時間需加長～
◆ 輕搓可分兩瓣，剖面色澤一致既可
◇ 浸泡的標準為：把黃豆搓開，豆心沒有白點，既表示以完全浸透！！
4》每1～1.5小時換水一次（非常重要！！）
◇ 若長時間不換水，表面會起泡（發酵現象），產生臭味（豆漿成品會有霉味），且無法保存 ～
◇ 黃豆若浸透，體積會膨脹會膨脹約2.5倍，因很多人不知需換水，所以才會有2倍、3倍、4倍等傳言.....
◇ 置水量約1.5～2倍既可！！（因有換水～）
◆ 放置冰箱需加封保鮮膜
◇ 以免吸附雜味，影響風味！！
5》瀝水
◇ 不要泡豆的水！！
6》磨豆
7》濾渣
8》煮沸（斷生）
◇ 全程照顧、攪動，火千萬不能大！！
◇ 中小火滾後續煮 3～4分鐘，待消泡既可～
◇◆ 豆花不敗 ◆◇
◆ 凝固劑：（燒石膏5g ＋地瓜粉40g ＋冷開水100g ）→ 清漿2000cc
◆ 凝固劑先至入深鍋，待清漿降溫至90℃ ～85℃ （新手請確實測量），一鼓作氣將清漿快速倒（沖）入深鍋，（鍋底需架空以利通風平均降溫）靜置40～60分鐘
資料來源：http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1306032905689
