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天然、完整、無加工 全食物營養最高
【聯合報╱記者楊欣潔/報導 記者陳立凱/攝影】

 

記者陳立凱/攝影
「到底還有什麼東西能吃!」食安事件頻傳,民眾對國內美食信心驟降。不過,營養師卻認為,這次事件讓民眾有機會重新檢視自己吃下肚的食物,只要挑選天然完整、未經加工的「全食物」,就可以吃得美味又健康。

攝食愈完整 營養愈全面

所謂的「全食物」(whole foods),就是天然完整、未經加工精製的食物。在食物最原始的狀態被攝取,能得到極高的營養價值,如蔬果、豆類、堅果及全穀類等,保有人體所需的完整營養,皮和籽更是含量豐富。

中華民國營養師公會全聯會理事長、彰化基督教醫院營養師蔡玲貞說,蔬果形態愈完整,營養成分就愈高也愈多元。她舉例,連皮一起吃的蘋果就屬全食物,去皮蘋果相對營養沒有這麼完整,紅蘋果連皮吃,含有更多的纖維質及茄紅素,但僅吃白色果肉,就無茄紅素,攝取到的維生素也較少。

改吃全穀類 補蔬果不足

近來政府、民間團體推廣全穀類食物,也是全食物概念中的一種。董氏基金會營養組主任許惠玉表示,全穀是指含有果皮、胚芽及胚乳的完整穀粒,現代人飲食日趨精緻化,導致蔬果纖維質攝取量不足,若能將主食由精緻澱粉類改成糙米等未經加工的全穀類,就可大幅增加維生素、礦物質及纖維質的攝取。

以糙米為例,蔡玲貞表示,糙米含有胚芽、胚乳及麩皮,胚芽具抗氧化成分、維生素B、維生素E及鐵等礦物質,而胚乳含碳水化合物,麩皮則含有豐富的纖維質及維生素B群,去掉麩皮的胚芽米,纖維質、維生素B群含量較少,精緻過的白米成分則以碳水化合物為主。

▇吃對了嗎?

有機 天然 穀粉 不等於全食物

國人常吃的全穀類食品,包含糙米、紫米、全小麥、全玉米、全大麥、全燕麥、糙薏仁等,而五穀飯、蕎麥麵、全麥麵包則有部分成分為全穀類。市面上標示有機、天然或穀粉、雜糧粉、小麥粉,不見得為全穀類食品,容易引起混淆,全穀粉、麩皮麵粉、強化麵粉、胚芽米、胚芽等,則不是全穀類食品。

▇誰不適合?

腎功能異常 全穀別過量

全穀類有助健康,但並非所有人都適合,蔡玲貞說,腎功能異常民眾,不可攝取過多的全穀類食品,因為全穀類的磷含量高,僅能適量攝取,不建議將主食都換成全穀類食品。

引用自http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=545952

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便宜、量多、質佳 當季作物3指標
【聯合報╱記者楊欣潔/報導 記者陳立凱/攝影】

 

你習慣吃削掉皮的蘋果,覺得白米飯比糙米好吃,加了起司的馬鈴薯更美味……在追求口感的同時,我們也捨棄了食物最完整的營養。少吃加工精製的食物,選擇原始狀態、保有最多營養的鮮食,減少不必要的烹煮程序,在食安問題頻出的現在,是該改變飲食習慣的時候。

國內近七成人口都是外食族,近來食安風波頻傳,黑心油事件波及餐廳、小吃、攤販,民眾人心惶惶,不敢外食而自行烹飪。但市場中琳琅滿目的蔬果,應該如何選購?專家建議,選擇便宜又當季的蔬果最佳。

跨季節生長 農藥過量風險高

 

台灣農業栽種技術成熟,加上大量進口蔬果,不少人發現,蔬果似乎愈來愈難分季節,許多種類幾乎一年四季都可以吃到。營養師公會全聯會理事長、彰化基督教醫院營養師蔡玲貞說,有些業者為了克服跨季節生長及跨國運輸的困難,往往噴灑較多農藥來防止蟲害,甚至可能使用化學藥劑催熟或保鮮。

 

蔡玲貞說,蔬果在儲存或運輸的過程中,難免造成營養素流失,因此,在採購蔬果時可以多多購買本地盛產的當季蔬果,不僅價格較便宜,也比較健康,且購買在地的蔬果也響應節能減碳、低碳飲食的理念。

選當季容易 選當地難度較高

蔡貞伶指出,所謂當季蔬果,就是在當個季節所產蔬果,例如高麗菜在冬天最當季,冬季出產的高麗菜不但口感好,農藥使用少,價格也比夏季產的更低。

但董氏基金會營養組主任許惠玉說,蔬果選擇當季最佳,但要「當地」,不容易執行,當地該如何定義?國外進口的蔬果非當地食材,大家都清楚,但在台北買到高雄燕巢的芭樂,是否算當地?這是選擇當地食材較困難的地方。

依價格外觀 判斷是否盛產

 

諺語云:「正月蔥,二月韭,三月莧,四月蕹,五月匏,六月瓜,七月筍,八月芋,九芥藍,十芹菜,十一蒜,十二白。」

 

如何分辨當季食材,對長期外食民眾仍是一大困擾。許惠玉表示,判斷是否為當季食材其實很簡單,從價格來看,選擇價格與其他蔬果相比較便宜的蔬果,就是當季食材;透過外觀,查看蔬果是否成熟、飽滿,也可做為是否為當季食材的判斷。

冬季蔬菜多 夏季選根莖瓜果

一般而言,冬季是蔬果的盛產期,種類較多,價格也較平穩;夏季盛產蔬果種類較少,也常因為雨季或遇到颱風,價格波動大。蔡玲貞表示,冬天是蔬菜盛產季,各種蔬菜都較其他季節便宜,品質也較佳,民眾可有多元選擇,而颱風天葉菜類價格大漲,可選擇瓜果類、根莖類蔬果替代。

許惠玉說,購買蔬果最重要的原則為均衡飲食,最好是紅、橙、黃、綠、紫,各種顏色的蔬果都要選擇,不能僅買綠色蔬果,才不會僅攝取單一的營養素。

四季盛產 代表作物

●春季

蓮霧、番石榴、金棗、山藥、甜椒、芋頭、番茄、枇杷、甘藍、南瓜、甘藷、奇異果、楊桃、草莓、蘆筍、絲瓜、杏鮑菇、洋蔥、茄子、毛豆等。

●夏季

文旦柚、高接梨、洋香瓜、西瓜、水蜜桃、釋迦、酪梨、荔枝、鳳梨、龍眼、苦瓜、百香果、南瓜、甘藷、葡萄、芒果、絲瓜、杏鮑菇、檸檬等。

●秋季

文旦柚、山藥、甜椒、釋迦、酪梨、柿、大白柚、甘藍、苦瓜、柑橘、百香果、蘋果、花椰菜、奇異果、葡萄、楊桃、木瓜等。

●冬季

桶柑、蓮霧、金棗、山藥、甜椒、芋頭、釋迦、番茄、枇杷、甘藍、苦瓜、南瓜、蘋果、花椰菜、奇異果、蘿蔔、海芋、葡萄、楊桃、草莓、木瓜、咖啡、柳橙、馬鈴薯、絲瓜、青花菜、杏鮑菇、洋蔥、茄子、紅豆等。

●一年四季都有產

香蕉、蔥、辣椒、山蘇、番石榴、玉米、韭菜等。

引用自http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=545951

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寒冬補肝防感冒 營養師激推3食物
【華人健康網╱記者駱慧雯/台北報導】

 

冬天氣溫溜滑梯,身邊親友陸續掛病號,該如何提升抵抗力,預防感冒和冬季病染上身?進補是自古流傳的好方法,但中醫進補講究體質,胡亂進補反而傷身,因此營養師推薦3個天然護肝好食材,不僅提振肝臟功能,維持正常的代謝能力和抵抗力,進而消除疲勞和預防感冒,更能降低因劣質中藥材所帶來的傷肝風險。

 

許揚昇營養師表示,山藥、芝麻和蜆,都是目前經科學研究證實可能具有保肝作用的天然食材。

許揚昇營養師表示,山藥、芝麻和蜆,都是目前經科學研究證實可能具有保肝作用的天然食材。

 

大千綜合醫院營養師許揚昇表示,肝臟是人體非常重要的消化代謝器官,負責製造膽汁分解脂肪和毒素。平時均衡飲食,少吃高油脂食物,不暴飲暴食,多吃新鮮的蔬菜水果,多喝開水,減少酒精飲品的攝取,且注意保持良好的睡眠習慣、盡量不熬夜,都能促進肝臟健康,代謝壞因子,減少生病的機會。

台灣人愛吃補,但過度或不當進補卻會增加肝臟代謝的負擔,導致肝臟過勞。對此,許揚昇營養師建議民眾改用天然飲食補充法,而在眾多食物種類中,山藥、蜆和芝麻,都是已知獲得科學研究證實,對保肝護肝有益的食材,可適量納入日常飲食中。

1.山藥

動物實驗發現,山藥可增加肝損傷小老鼠的抗氧化酵素活性,降低肝功能指數與脂質過氧化,以及降低肝臟DNA傷害之功能,所以被推斷可能有保肝作用。但山藥是五穀根莖類食物,需與飯麵做食物替代,不可過量食用,否則會有熱量攝取過多的問題。

 

冬季冷颼颼,許多抵抗力差的上班族頻頻掛病號。

冬季冷颼颼,許多抵抗力差的上班族頻頻掛病號。

 

2.蜆

含高量的牛磺酸,可以促進食慾,協助肝臟分泌膽汁,提高小腸對食物的消化吸收能力;含豐富的膽鹼,膽鹼是脂肪與膽固醇代謝所必需,若缺乏膽鹼可能引起肝臟脂肪堆積。

蜆仔是海鮮類食物,是蛋白質食物的來源之一,在炒蜆仔、蜆湯、蜆仔炒絲瓜是常見的運用菜餚,而市售蜆精的成分濃度較高,患有痛風、高尿酸血症、嚴重肝硬化或肝昏迷的患者須注意食用量,最好先諮詢醫師再飲用。

3.芝麻

芝麻中的芝麻素,經科學研究證實可在體內發揮抗氧化作用,減少肝臟受到自由基的破壞,且有助肝臟解毒,以及抑制癌化等。但芝麻油脂類食物的熱量不低,不建議經常性地大量食用,避免熱量攝取過高。

【黑白芝麻煎餅】

  • 麵糊:中筋麵粉140公克、泡打粉4公克、小蘇打粉2公克、糖20公克、黑糖10公克、水180c.c.。

  • 配料:黑芝麻和白芝麻少許、黑芝麻粉適量、二砂糖適量。

  • 作法:

    1. 中筋麵粉、泡打粉、小蘇打粉過篩,加入糖、水一起攪拌均勻成糊狀,靜置約30 分鐘,備用。

    2. 取一平底鍋加熱,倒入少量沙拉油,撒上少許混合的黑、白芝麻,再倒入作法1的麵糊,用小火煎至定型後,放入混勻的黑芝麻粉與二砂糖,再將煎餅對折, 蓋上鍋蓋燜熟。

    3. 再把煎餅煎約2分鐘後,翻面略煎熟,食用前切塊即可。

 

平時均衡飲食,少吃高油脂食物,不暴飲暴食,都是不錯的護肝方式。

平時均衡飲食,少吃高油脂食物,不暴飲暴食,都是不錯的護肝方式。

 

【紅糟蜆肉蒸蛋】

  • 材料:蜆仔100公克、水500c.c. 、紅糟醬1大匙、蛋3顆。

  • 調味料:鹽少許、米酒1小匙、胡椒粉少許。

  • 作法:

    1. 蜆仔泡水吐沙,洗淨備用。

    2. 取一鍋,裝入500c.c.的水煮滾,再放入蜆仔煮至張開口後熄火,待涼後去殼取出蜆肉,備用。

    3. 蛋打散,加入所有調味料攪拌均勻再過篩,加入蜆湯與紅糟醬拌勻,分裝至適當容器中。

    4. 取一蒸鍋,待滾後放入作法3的蛋液,蒸約13分鐘至凝固,再於表面放上蜆肉,封上保鮮膜,續入鍋蒸約7分鐘至熟後取出,撕除保鮮膜即可。

 

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手腳冷吱吱?5穴位摩擦生熱暖呼呼
【華人健康網╱記者洪毓琪/台北報導】

 

冷氣團來襲氣溫驟降,手腳冷冰冰好最難受。中醫師表示,想在冬天擺脫「冰山美人」稱號,除了多添加衣物保暖、適度進補外,不妨可以透過刺激、按摩位於手心、腳掌、背部的穴位,讓全身「暖呼呼」。

 

想要讓手腳不冰冷、有效暖身,除了多添加衣物保暖、適度進補外,不妨可以透過刺激、按摩位於手心、腳掌、背部的穴位,讓全身「暖呼呼

想要讓手腳不冰冷、有效暖身,除了多添加衣物保暖、適度進補外,不妨可以透過刺激、按摩位於手心、腳掌、背部的穴位,讓全身「暖呼呼

 

高雄天主教聖功醫院郭哲彰中醫師表示,現代人活動量不足,經常一坐就是6、7個小時。長時間下來,就會造成人體氣血瘀滯、氣血循環變差,容易出現畏寒、手腳冰冷、頭暈等不適症狀。

摩擦生熱!暖身靠搓揉比按壓更有效

想要改善手腳冰冷、體質虛寒的問題,擺脫「冰山美人」的稱號該怎麼做?郭哲彰中醫師表示,不妨選擇揉搓,或摩擦的方式,刺激有助促進人體氣血循環、活絡經脈,提升新陳代謝的穴位,來幫助改善。

為什麼要採取摩擦、搓揉方式,而不是大多數人所認知的按壓技法呢?郭哲彰中醫師強調,常言道「按摩、按摩。」事實上,在中醫中「按」與「摩」是兩種全然不同的治療、改善方式。

 

郭哲彰中醫師強調,常言道「按摩、按摩。」事實上,在中醫中「按」與「摩」是兩種全然不同的治療、改善方式。(攝影/江旻駿)

郭哲彰中醫師強調,常言道「按摩、按摩。」事實上,在中醫中「按」與「摩」是兩種全然不同的治療、改善方式。(攝影/江旻駿)

 

所謂的「按」需要耗費較大的力道,更有壓的動作存在,主要使用在有明確痛感,例如,緊痛、脹痛、刺痛等「實證」治療上。至於「摩」的技法則是使用在手腳冰冷、四肢無力、提不起勁、頭昏等「虛證」中,透過較為緩和的搓揉、摩擦方式來達到調理、改善的作用。而手腳冰冷也屬於「虛證」的一種,因此,郭哲彰中醫師建議,有手腳冷吱吱的人,不妨嘗試以有下而上、由外而內的摩擦方式來進行較為合適,以下提供5個有助暖身的穴位供大家參考:

【全身熱呼呼!必知5暖身穴位】

 

透過雙手相互摩擦、刺激勞宮穴的動作,不僅能幫助生熱,更能促進氣血循環,使身體逐漸暖和。(攝影/江旻駿)

透過雙手相互摩擦、刺激勞宮穴的動作,不僅能幫助生熱,更能促進氣血循環,使身體逐漸暖和。(攝影/江旻駿)

 

穴位1╱勞宮穴

勞宮穴,屬手厥陰心包經,不僅與人體心脈經絡相通,更是其氣脈之出口。加以刺激、摩擦位於手掌心正中央(手掌攤開食指與中指邊界往下2個指節寬)的勞宮穴,透過雙手相互摩擦的動作,不僅能幫助生熱,更能促進氣血循環,使身體逐漸暖和。

 

湧泉穴位於足底前1╱3處,屈趾時凹陷處,是人體腎經的一部分。(攝影/江旻駿)

湧泉穴位於足底前1╱3處,屈趾時凹陷處,是人體腎經的一部分。(攝影/江旻駿)

 

穴位2╱湧泉穴

「從腳底冷起來」常被許多人用來形容寒冷時的感覺,但為什麼人體會覺得寒氣是從腳底冒出呢?郭哲彰中醫師解釋,這是由於位於足底前1╱3處,屈趾時凹陷處的湧泉穴,不僅是人體腎經的一部分,更是其經脈的出口。

正因為湧泉穴是腎經的出口,也是人體感應外在環境的第一道屏障,一旦氣溫下降,第一時間也會從各處經脈的出口,例如,位於手掌心的心脈出口勞宮穴,腳底的湧泉穴感受到寒意。

 

透過2腳腳掌心摩擦來刺激湧泉穴,能藉由摩擦生熱的動作產生溫暖感。(攝影/江旻駿)

透過2腳腳掌心摩擦來刺激湧泉穴,能藉由摩擦生熱的動作產生溫暖感。(攝影/江旻駿)

 

而透過2腳腳掌心摩擦來刺激湧泉穴,除了能藉由摩擦生熱的動作產生溫暖感。最重要的是,湧泉穴歸腎經,腎臟為人體儲存能量、元氣的重要部位,刺激湧泉穴增加腎經經絡活動,自然有助人體釋放能量、產生熱能,進而不感到寒冷。

 

足三里穴,位於膝蓋外側下緣凹陷處往下3指幅寬的位置上,為足陽明胃經之合穴,足陽明胃經為人體一條多氣多血的經絡。(攝影/江旻駿)

足三里穴,位於膝蓋外側下緣凹陷處往下3指幅寬的位置上,為足陽明胃經之合穴,足陽明胃經為人體一條多氣多血的經絡。(攝影/江旻駿)

 

穴位3╱足三里穴

足三里,位於膝蓋外側下緣凹陷處往下3指幅寬的位置上,為足陽明胃經之合穴,足陽明胃經為人體一條多氣多血的經絡。正由於足三里穴歸胃經所屬,經常刺激、摩擦此穴不僅能疏通經絡,促進氣血循環使身體發熱,更有幫助改善身體脾胃的功用。

 

多刺激位於人體腰後背,脊椎兩側的腎俞穴,有助釋放儲存於腎臟中的能量,使氣血暢通,達到暖身溫體效果。(攝影/江旻駿)

多刺激位於人體腰後背,脊椎兩側的腎俞穴,有助釋放儲存於腎臟中的能量,使氣血暢通,達到暖身溫體效果。(攝影/江旻駿)

 

穴位4╱腎俞穴

腎俞穴,歸膀胱經,而膀胱經能入腎與人體腎功能能息息相關。多刺激位於人體腰後背,脊椎兩側的腎俞穴,有助激發腎元氣(人體內本就存在的先天之氣,中醫理論認為,腎臟是提供生理機能運作的能量、氣血的主要器官),釋放儲存於腎臟中的能量,使氣血暢通,達到暖身溫體效果。

 

有心血管疾病的患者,在秋冬天涼之際,多按壓、摩擦膻中穴有助預防心肌梗塞的發生。(攝影/江旻駿)

有心血管疾病的患者,在秋冬天涼之際,多按壓、摩擦膻中穴有助預防心肌梗塞的發生。(攝影/江旻駿)

 

穴位5╱膻中穴

位於胸部正中央的膻中穴,屬於人體經絡中任脈的一部份,經常按摩此穴除了有助女性維持乳腺暢通外,還能讓心臟跳動更有力、改善氣血循環不佳,所引起的手腳冰冷、虛寒等問題。除了有上述作用外,有心血管疾病的患者,在秋冬天涼之際,多按壓、摩擦此部位也有助預防心肌梗塞的發生。

 

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名家縱論/食品別迷信有機,安全最重要

發生食安事件以來,人心惶惶,全民處在吃得不心安的緊張狀態。此時應冷靜思考,重拾對健康飲食的生活常識。

例如,近期議論紛紛吃要吃有機的食材最好。事實上,農產品或食品不必緊張到一定要「有機」才能吃,因為以台灣目前的栽種環境,不可能大量種植有機作物。

觀察農業機構調查,非常重視飲食健康的日本,有機食材僅占全部食材的百分之二,比例相當低;台灣消費者應該重視這項調查,因為連日本也非十分強調有機食物,而是重視「吃得安心的食物」。

有一回去拜訪日本「Farmdo」企業贊助小農的作法,Farmdo原是販售農機起家,後來有農夫建議,能否幫忙農夫銷售農家自產的作物,原本Farmdo並不看好,純粹為了幫助小農,只是小規模銷售,後來這股以公益性質為出發點的經營模式,反而獲得好評,合作的小農範圍逐步擴大,現在已達五千位小農在供應,藉由Farmdo的通路銷售小農自種的農產品。

這些小農種的東西不多,每天的合作模式,小農早上兩、三點去農場採收,五點將採收後的作物,送到集散中心,再送到各個Farmdo分店,到了分店陳列進賣場,所以這些農作物都是當天新鮮的食材,也不必再經過產銷合作社,直接從產地到通路。

小農自種的農產品,可自行訂價並貼上標籤,放到架上賣,客人拿小農東西結帳,就會有紀錄知道該產品是誰賣的,因為每個農夫有自己的編碼,可以做好溯源作業。

日商的經營模式,台灣可以觀摩學習。以重視食安的日本而言,他們吃的食材也以新鮮、安全為主,所以消費者若太迷信有機食材,很可能發生業者都標榜自己是有機食材,但到底是不是?必須仰賴檢驗單位查察。

從企業端來講,業者應拿出誠信,如果自己種的不是有機食材,不能硬說是有機。其實,安全的農作物就很好,要台灣全種出有機不太可能,消費者要有認知,並面對現實。美國、日本也不會一直強調有機食材;他們的做法是,是有機食材就標示有機,否則就標示符合天然的食物,不必魚目混珠。

例如,美國Fairway Market並不會強調販售食材全部有機,他們讓美國消費者認知,食材以生鮮為主體,當然也有部分銷售有機食材,Fairway Market誠實面對消費者,結果將對手TESCO逼退。

從日本、美國的賣場不會太過強調有機食材來觀察,國內業者也要省思,從餿水油事件後,該怎麼加強,一直強調過去發生的事情,也不是解決辦法;從現在開始要靜下來面對問題,真正把源頭管理做好,對於消費者也別太過強調只有有機才安全,應該是符合食品安全規範、無疑慮才是重點。

建議政府持續宣導什麼是健康飲食,要教育消費者,不然消費者易混淆、沒有正確依循的管道。業者則應要思考正當做事,不能違背良知,做傷天害理的事,這是誠信問題。

另外,政府對農家也可多辦講習、專業教育,就像技職教育一樣,讓務農者要去精進,例如進入農業大學之類,協助職務上的精進。此舉可仿照廚師有烹飪學校,護理師、照護人員要有照護訓練等,台灣不應太偏向一般學術教育。

如何溯源管理?台灣業者可參考日本作法,在日本末端的零售商,例如7-ELEVEN、LAWSON、FamilyMart等,都已經在做農產經營,去投資產地一定比例,扶持農家上軌道,賣好的東西給消費者,在經營管理農作物上可以共同研究。美國也是如此,大通路銷售的食材,都會追溯到前端農產去,前端源頭先做好,才是根本之道。

台灣目前以契作、包銷居大宗,較缺乏幫小農管理,可從契作中導入精神,讓廠商經營管理之力進入農家,幫助農家得到市場概念、企業經營等能力。(作者為商業發展研究院董事長)

【2014/11/16 聯合報】http://udn.com/

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防骨鬆! 食材搭配增加鈣質吸收

 

健康醫療網/記者郭庚儒報導

隨著年紀增長,鈣質會逐漸流失,尤其年長者對鈣質的吸收率低,很容易造成骨質疏鬆症,不小心跌倒恐骨折,甚至死亡。如何增加年長者的鈣質吸收呢?醫師指出,可利用食物搭配法,例如吃烤魚可淋檸檬汁、紫菜搭配蛋花湯,都是可以幫助鈣質吸收的方式。

▲預防骨鬆! 食材搭配增加鈣質吸收(圖/健康醫療網提供)

台大醫院骨科部主任楊榮森表示,多運動、曬太陽、攝取足夠的鈣質,能夠預防骨質疏鬆症,但人體腸道對鈣質的吸收率只有2至3成,年長者則更低,就算鈣質攝取量足夠,但吸收率不好,也可能發生骨質。

如何增加鈣質吸收率呢?楊榮森指出,乳製品、豆類、深綠色蔬菜,都含有豐富的鈣質,而牛奶、肉類及蛋類中的胺基酸、維生素D,可增加鈣質吸收;檸檬、醋則可刺激腸胃,促進分泌消化液,提高鈣質吸收率。

楊榮森舉例,日常飲食可使用牛奶、奶粉、乳製品入菜烹調,如脫脂奶紅燒牛腩、奶油烤白菜、乳酪蛋糕、牛奶豆腐、乳酪比薩、紫菜蒸蛋、吻仔魚蒸蛋、吻仔魚炒蛋及優格沙拉。另外,熬煮排骨湯加醋、烤魚淋上醋或檸檬,也可幫助鈣質吸收。

資料來源: healthnews.com.tw/



原文網址: 防骨鬆! 食材搭配增加鈣質吸收 | ETtoday健康新聞 | ETtoday 新聞雲 http://www.ettoday.net/news/20141115/425083.htm#ixzz3JV9PBNqR 
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天冷泡湯 12個必知泡湯小常識

泡湯越久越有效?什麼人不可泡湯?天冷泡湯客越來越多,把握12個不可不知的泡湯小常識,越泡越健康。

台灣民眾愛泡湯,交通部觀光局提醒,沒睡飽、用腦過度、剛飲酒者是「泡湯3不族」,應避免泡湯,以防腦部貧血、溫泉休克,特別是醉酒泡湯,嚴重可能因血液循環加速導致腦溢血。

下水泡湯時,建議採「漸進式入浴法」。先用溫泉水淋腳,慢慢往上,肩膀全身都要用溫泉潤濕;用溫泉水澆淋頭部,冬天入浴之前,全身從頭到腳的暖身浴可預防腦部缺血;接著進入溫泉池,先泡到胸口進行「半身浴」,約浸3到5分鐘左右,全身都暖活後,再慢慢泡到肩膀高度,完成「全身浴」。

以下是觀光局建議12個泡湯須知。

1.泡湯的時間長短視溫泉的溫度而定,如果汗流浹背,或是心跳急速加速,則可先起身休息個5到6分鐘後,再繼續第二回合泡湯。

2.一次浸泡15分鐘為宜,可反覆多次入浴,一天泡湯不要超過三次,如果汗流太多,或是脈搏一分鐘跳動120下以上,代表泡過頭了。

3.入溫泉浴池之前,最好稍作休息,能有約一小時的靜養時間再入浴,最為恰當,因為溫泉的成份強,泡湯如做運動一般。

4.泡溫泉時,若有心悸、頭暈的現象產生,應該緩緩起身,步出浴池,安靜休息片刻,如果情形沒有改善,就要停止泡湯。

5.年紀較大或是心臟微衰弱者,最好不要採坐姿浸泡,而是將浴槽邊緣當枕頭,手腳舒展開來的浮漂方式入浴,以免有心慌或胸口悶的情形發生。

6.銀髮泡湯族請勿獨自泡湯。

7.入浴池或泡湯時,盡量避開高溫的溫泉出水口。適當的溫泉浴可以持久的泡,更為有效。依皮膚承受力,水溫攝氏38至42度最適中,最高不可超過45度,以免燙傷。

8.安靜身心,全神貫注讓溫泉浴的化學和物理刺激體內,形成有益的治療作用,達到溫泉泡湯修養之道。

9.溫泉浴畢,直接用毛巾將身體擦乾,頭髮吹乾,除非皮膚敏感型者,否則不要用清水將溫泉凝脂沖掉,可持續保溫效果。

10.入浴前後要多補充水分,保持體內平衡。

11.避開浴後暴飲暴食。

12.入浴後,不要喝咖啡、濃茶或抽煙、喝酒等增加刺激的行為。

※延伸閱讀》 
‧天冷泡湯 北台灣必打卡溫泉鄉 
‧天冷泡湯 南台灣必打卡溫泉鄉

 

【2014/11/15 中央社】http://udn.com/

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台中新餐廳-藍象廷泰式火鍋 

帶有濃濃椰奶甜香的青咖哩鍋以及泰式知名料理酸辣鍋,是目前藍象廷最受歡迎的兩種火鍋湯底。(鄭夙玲攝)
帶有濃濃椰奶甜香的青咖哩鍋以及泰式知名料理酸辣鍋,是目前藍象廷最受歡迎的兩種火鍋湯底。(鄭夙玲攝)
清蒸檸檬魚/單點原價420元 新鮮鱸魚加上多種香料及檸檬汁、魚露提味,風味清新鮮嫩。(鄭夙玲攝)
清蒸檸檬魚/單點原價420元 新鮮鱸魚加上多種香料及檸檬汁、魚露提味,風味清新鮮嫩。(鄭夙玲攝)
牛小排鮮蔬蒸籠/單點原價600元(加購價300元) 美國choice無骨牛小排以蒸籠清蒸,再灑上玫瑰岩鹽品嘗原味。(鄭夙玲攝)
牛小排鮮蔬蒸籠/單點原價600元(加購價300元) 美國choice無骨牛小排以蒸籠清蒸,再灑上玫瑰岩鹽品嘗原味。(鄭夙玲攝)
沙嗲魷魚/單點原價280元 阿根廷魷魚以沙嗲醬醃漬兩天半入味,再涮上醬汁烘烤,食用時蘸香茅椒鹽提味。(鄭夙玲攝)
沙嗲魷魚/單點原價280元 阿根廷魷魚以沙嗲醬醃漬兩天半入味,再涮上醬汁烘烤,食用時蘸香茅椒鹽提味。(鄭夙玲攝)

火鍋、泰國菜、吃到飽,一向是台中人最愛的三大美食,來自台北的「藍象廷」不但一次搞定這三大元素,而且原價300~400元的泰國菜,加購價只需100元,十足划算!

新開幕的藍象廷以泰式火鍋吃到飽為訴求,「我們先用香茅、檸檬、魚露與蔬菜熬煮香茅湯底,再加入酸辣蝦膏、番茄,分別煮成泰式酸辣湯底與泰式番茄湯底。」廚藝部副總賴彥文表示,香茅湯與番茄湯皆屬湯頭清爽不鹹辣的火鍋湯底,如果偏愛香濃勁辣的湯頭滋味,則適合挑選酸辣鍋或青咖哩鍋。

 

■青咖哩鍋 濃濃椰奶香

青咖哩鍋以爆香的洋蔥、紅蔥頭、檸檬葉加上綠咖哩、椰漿與香茅湯底調製,甘辛鮮辣中散發著濃濃椰奶甜香,很適合涮燙肉類或海鮮。主廚建議,吃泰式火鍋最好先下蔬菜及菌菇,讓湯頭融入蔬菜甘甜味,接著涮入肉類及火鍋料,使油汁與湯頭充分混合,吃來更有層次感,最後放入泰國進口泡麵,讓Q彈麵條吸飽湯頭的濃辣甘香,每一口都令人大呼過癮。

藍象廷的另一特色是客人點選火鍋吃到飽,每人即可以加購價100元點一道泰國菜,「主要是為了滿足客人多樣化需求,所以店內挑選15道台灣人最愛的泰國菜讓客人單點。」

■清蒸檸檬魚 好划算

賴彥文表示,目前最受歡迎的菜色要屬清蒸檸檬魚及月亮蝦餅,前者採每尾10兩重的新鮮鱸魚,大火蒸熟後淋上辣椒、香菜根、檸檬汁及魚露調味,光是原價就要420元;後者採新鮮草蝦仁與花枝漿製做,口感酥香Q嫩且不油膩,最受女生喜愛。

至於用阿根廷魷魚與沙嗲醬醃製烘烤的沙嗲魷魚、以及用特製蒸籠在桌上現蒸現吃的牛小排鮮蔬蒸籠則為主廚的創意料理,可嘗到泰式料理另一種無油、無辣的清爽滋味。

INDEX

★藍象廷/台中市北區三民路3段161號c棟15樓/04-22259610/11:30~21:30(火鍋吃到飽午餐每人358元、晚餐及假日428元)/收一成服務費

(鄭夙玲)

引用自http://www.chinatimes.com/newspapers/20141115000719-260116

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3D食物列印機明年量產,巧克力、餅乾、比薩通通都能印

撰文者:詹子嫻  發表日期:2014/11/14

台灣深陷食安風暴,不少「自己動手做」的家電因而熱賣,未來還可以多一種選擇—3D食物印表機!金寶集團旗下專攻3D列印的三緯國際(XYZprinting)14日正式發表台灣第1台食物列印機(Food Printer),最多可放入三個食材料管,可以列印出巧克力、餅乾、比薩等食材,預計明年6月量產,售價未定。

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圖說:三緯國際董事長沈軾榮發表自家開發的食物列印機,預計明年6月量產。(圖片來源:詹子嫻攝)

三緯國際市場開發處資深經理舒家誠表示,食物列印機也是智能家電的概念,相關技術其實不是問題,機器難度不算高,真正困難之處在於食材的開發,三緯已經跟專家、台、日、美的食物大廠合作研究食材。未來可能的作法是推出食物卡匣,或是只提供卡匣,食材由消費者自行製作。

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圖說:三緯的食物列印機,並跟專家、台、日、美的食物大廠合作研究食材。(圖片來源:詹子嫻攝)

為了提高一般家庭對食物列印的接受度,三緯首波的菜單設計以糕點類為主,原料包括巧克力、麵粉、果醬、糖,只要將原料卡匣放到機器,選擇菜單,就可印出食物如比薩、餅乾、或是裝置用食物,例如蛋糕上的文字或圖案。

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圖說:食物列印機可以列印出餅乾、比薩,現場試吃餅乾,口感跟味道都不錯。(圖片來源:詹子嫻攝)

3D列印技術應用範疇廣泛,除製造業、醫學界之外,不少機構、公司或新創團隊致力食物列印,像是美國NASA投資Anjan Contractor公司,希望利用3D食物列印技術,製作太空人的食物,美國軍方也發布一款3D印表機,要為士兵列印食物。

另外,西班牙公司Natural Machines日前在都柏林Web Summit技術會議上展示了開發的3D印表機Foodini,可以列印出義大利餃。日本 So-Ken株式會社推出的TP-101E食物用印表機,則是主婦好幫手,為餅乾的外觀印出各種可愛圖案。

除了食物列印機之外,三緯也同步發表全球第一款整合掃描和列印於一機的3D列印機da Vinci 1.0 AiO,售價2萬6990元。三緯國際董事長沈軾榮表示,3D列印機推廣的挑戰,就是畫3D圖檔,因此容易侷限在玩家領域,但整合掃描後,只要將樣品放入機器,5分鐘掃描完畢後,自動就會畫出圖檔,進而列印,因此就算消費者不會畫圖檔,也可以簡單使用3D列印機,大幅降低使用門檻。

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圖說:三緯也同步發表全球第一款整合掃描和列印於一機的3D列印機da Vinci 1.0 AiO,解決消費者不會畫3D圖檔的問題。(圖片來源:詹子嫻攝)

三緯在今年第1季推出旗下第1台3D列印機da Vinci 1.0,銷售不俗,穩坐亞馬遜最熱賣3D印表機第1名位置。由於新的整合掃描和列印於一機的3D列印機da Vinci 1.0 AiO也開賣,沈軾榮預估,從3月開賣到今年底,全產品線的全球銷售量應有4萬台,明年隨開賣的機種增多,力拼全年銷售要成長到10~12萬台,希望在個人型3D列印機的市場拿下第1大。

引用自http://www.bnext.com.tw/article/view/id/34416

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聰明消費》冬天「嗑」火鍋 量販推安心食材促銷

回應(0) 人氣(357) 收藏(0)2014/11/14 18:05



全文網址: http://www.moneydj.com/KMDJ/News/NewsViewer.aspx?a=307eb6db-4dab-4d0e-822b-a112643fbca0#ixzz3JV3f1YpP 
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喝綠茶防頭頸癌? 醫師:先戒菸酒檳榔
【聯合報╱記者修瑞瑩/台南報導】

 

成大研究證實,喝綠茶可降低罹患頭頸癌風險。
本報資料照片
成大醫院耳鼻喉部與國家衛生研究院合作研究發現,喝綠茶可降低罹患頭頸部癌症比率,但醫師強調,台灣頭頸部癌症患者罹病主因與菸、酒及檳榔有關,戒除是最佳防癌方法。

成大耳鼻喉部醫師黃正池等人與國衛院進行這項臨床調查,成果最近刊登在國際期刊上。

 

黃正池表示,過去不少研究顯示,綠茶中的兒茶素有抗癌功效,研究團隊以其為基礎,對成大近四百名頭頸部癌症患者,與四百多名非癌症病患,進行生活樣態對比調查。

 

發現有喝綠茶的人罹患頭頸部癌症(口咽癌、下咽癌與喉癌)的機率,比不喝的人低,且效果與喝綠茶時間、數量成正比,每日喝七百五十西西以上效果最明顯,喝五年以上也比一到四年顯著;顯示雖然罹患癌症的原因相當複雜,但喝茶與防癌間確實有正相關。

 

黃正池表示,國外的研究顯示,兒茶素能降低癌症發生機率,也能降低其轉移風險,兒茶素主要存在於綠茶中,烏龍茶或紅茶等發酵茶,兒茶素含量相對低,抗癌效果也較差。

 

他表示,過去也針對喝茶對乳癌及腸胃癌症的關聯有相關研究,都顯示喝茶對抗癌有正面效果。

 

但黃正池說,這項研究結果並不代表喝茶就不會罹癌,特別是國內罹患頭頸部癌症者多與菸、酒及檳榔有關,如果濫用菸、酒、檳榔,卻想靠喝茶防癌,是不可能的。

 

黃正池表示,已治療的癌症患者或尚未罹癌者,戒除菸、酒及檳榔後以綠茶養生,是不錯的選擇,但要適量;喝茶太多會影響睡眠,對胃腸不佳,可能有反效果。

 

【2014/11/13 聯合報】

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專業觀點/大量運動 多補水分、蛋白質
【聯合報╱整理/記者鄭涵文】

沈春華的養生方法,運動量充足,甚至超過一般「333」(每周至少運動3次、每次至少運動30分鐘、每次運動後心跳速率達到每分鐘130次)的標準,項目也跨及運動的三個面向:心肺、重量訓練及柔軟度。這是非常良好的示範,未來只要持之以恆即可。

由於沈春華的運動頻率是每周3次、每次1小時,運動量頗大,除了要注意補充水分,建議可多吃優質蛋白質,適度增加肌肉量。再加上運動能提升肌耐力,不論走動、跑跳,會更有力量,精神更充沛。

在飲食方面,清淡、不油膩、多蔬果,也是很好的飲食原則,很多人認為蔬果汁會破壞纖維,不過打成汁,破壞的是非水溶性粗纖維,不太影響膳食纖維,喝果汁還是能攝取到纖維量。當然,能吃天然食物最佳,更重要的是攝取多種來源、顏色的蔬果。

另外,如果睡眠品質夠好,睡眠期間能讓身體完全休息,睡足7到8小時,很健康,值得學習。

值得一提的是,夜間路跑需注意熱身,許多人以為白天動得夠多了,晚上應該可以直接跑,切勿忽略熱身的重要性,此為大忌。在辦公室待久了,肌肉其實更緊繃,若未先伸展就貿然開跑,反而容易受傷。

此外,夜跑視線不佳,建議穿著亮色或有反光的衣服,比較安全。

諮詢/書田診所家醫科醫師康宏銘

【2014/11/14 聯合報】

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秋冬進補美食 高雄岡山麻油羊肉羊肉爐美食

進補的時間來了,北台灣大雨特報,充滿涼意又飄雨的天氣,不妨來鍋真材實料的岡山羊肉爐,再來盤麻油羊肉好好滋補一下。

 

  高雄岡山三寶羊肉、豆瓣醬、蜂蜜之一的羊肉美食,是許多中北部的老饕會特地驅車前往岡山的原因。營養豐富的羊肉美食,不論是烹煮在熱呼呼滾燙的藥膳當歸羊肉爐內,或是經由大廚的手藝料理為麻油羊肉、沙茶羊肉、紅燒羊肉等等,都是聞名全省的好手藝。

 

  岡山除了知名的羊肉爐之外,桌上幾乎都會來上一份麻油羊肉,超過半甲子歷史的岡山在地老字號明德羊肉店表示,以麻油、薑片快炒的麻油羊肉如果要好吃,羊肉除了要有麻油香與薑香之外,最重要的是嚐起來不會有薑片的刺鼻味,這樣的口味大人小孩都會很喜歡。

 

  開業半甲子的明德羊肉店表示,為了推廣岡山在地羊肉美食加上服務無法親自來到岡山小鎮的朋友,除了岡山羊肉爐可進行宅配之外,現在就連麻油羊肉、現烤羊排、涼拌肚絲等等菜色都可進行宅配服務,讓中北部的朋友也能團圓聚餐享用羊肉大餐。(攝影/邱偉誠)

 

高雄進補宅配美食‧明德羊肉:http://076255240-3.tranews.com/

 

高雄岡山羊肉美食‧明德羊肉:http://076255240.tranews.com/

引用自http://n.yam.com/ttn/food/20141113/20141113682377.html

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我吃故我在/彈Q滑潤 鰻魚膠原凍

  • 文/姚舜

 

進入十一月,漁民又要開始捕撈鰻苗了。鰻魚養殖業者得靠著這些鰻苗,才能養出成鰻,供應到市場銷售。


 台灣是養鰻大國,只是台灣鰻魚只有五%供應國內,九十五%都外銷,而外銷價格行情不穩定,好時大好,差時大壞。此外,近年由於鰻苗數量銳減,華盛頓公約將部份鰻苗列為瀕臨絕種保育動物,未來有可能將鰻魚列為「禁止國與國貿易交易」的項目,所以要確保產業存續,最好的方式就是擴大內需市場。

 因此,為提高鰻魚在台灣市場內需消費量,並推廣鰻魚料理,養鰻大戶阮旭陽和賣鰻達人吳明韋合夥,在台北林森商圈六條通內開設「御成町.浪漫鰻屋」餐廳,除占地兩層樓、超過二百坪的營業面積創東南亞鰻魚主題餐廳之最,料理團隊以鰻魚各部位烹調料理出的鰻魚菜餚,選擇之多樣,亦為全台僅見。

 傳統鰻魚飯餐廳,多主攻「鰻魚丼飯」與「蒲燒鰻」,但在浪漫鰻屋則除有蒲燒、白燒、醬燒、煙燻等以不同烹藝作出的鰻魚菜餚,更有「明太子鰻魚燒」、「鰻魚玉子燒」與「鰻魚箱壽司」等以鰻魚為主要食材變化出的菜式,還有「鰻肝」、「鰻首湯」、「酥炸鰻魚骨」等利用鰻魚身上各部位烹調料理出的菜餚,也非常耐人尋味。菜色琳琅滿目的菜單中,「鰻魚膠原凍沙拉」只用了魚皮,沒用魚肉烹調,且做法和西餐中做凍的手法不一樣,讓人印象深刻。

 用魚作晶凍不是日料餐廳的專屬,十八世紀時就有倫敦餐廳推出鰻魚凍,二次大戰後並開始流行。西廚在製作鰻魚凍時,主要是將鰻魚切片下鍋,加了香料、檸檬汁熬煮,俟魚體內膠質釋出後再加了吉丁利或洋菜,使其冷卻凝固結成晶凍。傳統日料廚師作法大同小異,只是西廚用吉利丁強化凝結效果,日廚則是用寒天。

 御成町浪漫鰻屋因講究天然,完全不加添加物促凝,所以上桌後若沒有很快吃掉,過了五分鐘,這晶凍的體積就會愈來愈小,最後化成一灘醬汁。

 「用深海魚的魚膠幫忙」,御成町浪漫鰻屋料理長李明盛說,他們家的鰻魚凍除了是將鰻魚皮切片熬煮,鍋內還會加入每天去基隆崁仔頂採購回來的各式深海魚的魚皮,藉著富含膠質的深海魚皮取代吉利丁和洋菜。為了呈現天然效果,熬煮時只加少許鹽巴調味。

 成菜後的鰻魚凍,口感彈Q滑潤,因為味道清淡,故吃食時可以沾著特殊的大風醬汁一起入口。較特別的是,這和風醬汁是用日式醬油、白醋、味醂,加了芥末子和話梅,浸泡隔夜後再使用,鹹鮮甘香、味道與過去在他日料餐廳嘗到的和風醬也截然不同。

李明盛

 67年次,高中肄業、16歲入行,主攻日本料理,曾在台北喜來登飯店、柯達飯店,以及多家獨立餐廳歷練,現為御成町浪漫鰻屋料理長。

御成町浪漫鰻屋

地址:台北市中山區中山北路一段105巷(六條通)14號
電話:(02)2511-0993

本期(1916期)《時報周刊》除了全通路均加贈24頁加厚版趙寅成、劉在錫、孔曉振《韓流特刊》外,再送讀者人氣女星全智賢跨頁寫真 + 彭于晏版《黃飛鴻之英雄有夢》跨頁帥照。更多贈獎好康活動在「styletc.樂時尚」。

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藍光眼鏡/藍光全阻隔 生理時鐘會錯亂
【聯合報╱記者吳佳珍、詹建富/台北報導】

 醫師表示,抗藍光眼鏡產品是否能保護視力,國際間至今未有定論;藍光對人體並非全然有害,建議根本之道是養成健康的用眼習慣,避免眼睛過度疲勞。

 三軍總醫院眼科部視力保健科主治醫師戴明正昨天表示,一般來說,鏡片色澤偏黃,過濾藍光的效果較好,但如此也會降低色彩的亮度和鮮豔度。近年來民眾看3C產品、霓虹燈的時間增加,抗藍光商品應運而生,但他表示,國際至今尚未訂出抗藍光產品的標準規格,對於要阻隔多少比率的藍光,沒有定論;與其使用抗藍光眼鏡,不如減少看螢幕時間。

戴明正指出說,從動物實驗發現,長期接觸藍光,會刺激視網膜細胞受傷,造成黃斑部病變等,但對人體的確切影響,還在討論中。眼科醫學會常務理事何一滔則說,並非所有的藍光都有害,其實在自然界中,藍光可分為有益藍光和有害藍光,因此過度阻隔藍光也不行,藍光與褪黑激素分泌有關,若完全阻隔藍光,會造成生理時鐘錯亂,過猶不及都不宜。

萬芳醫院眼科主任吳建良說,藍光的波長僅次於紫外光,紫外光已證實會傷害視網膜,現代人又過度暴露在手機、平板等人造光源下,所以醫師建議重視藍光對視力的影響。他說,養成健康的用眼習慣更重要,每看卅分鐘螢幕,就休息十分鐘;國外眼科界建議,每看廿分鐘螢幕、休息廿秒、看廿呎(約六公尺)外東西,讓眼睛肌肉放鬆。

 【2014/11/07 聯合報】

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掉髮止敗!研究:咖啡因能保養頭皮



2014/11/07

【華人健康網╱記者黃曼瑩/台北報導】


秋冬季節交替,加上天氣溫驟降,頭皮血液循環不佳,使掉髮危機再現!在此季節想保養頭髮,不妨讓頭皮「興奮」一點,喝咖啡能讓人振奮精神,豈料德國有研究單位真的依據此靈感,以咖啡因進行實驗,結果發現,咖啡因竟然能使頭皮變得健康,並有保護頭髮的好處,令人大開眼界。


德國有研究指出,咖啡因能保養頭皮和頭髮。


皮膚科醫師趙昭明表示,導致掉髮的原因很多,常見除了季節交替,還有來自壓力與疲勞,導致血液循環變差,影響頭髮營養的供給;另外,賀爾蒙的改變也會影響毛囊,更嚴重的是抽菸,會增加壓力且容易使營養素鋅流失。

台灣約有360萬人有遺傳性落髮,4級以內治療有望

台灣男性掉髮的問題有多嚴重?根據衛福部統計,台灣25到65歲男性有15.7%(約360萬人)有遺傳性落髮。根據趙昭明醫師臨床觀察,以往禿髮問題多好發在40-60歲的中老年男性,由於近來飲食西化、生活壓力增加,以及加班熬夜等因素影響下,導致許多30-40歲的男性就已有嚴重的禿髮問題。


許多30-40歲的男性,就已有嚴重的禿髮問題。

 

男性雄性禿的嚴重程度可分成7級,有機會搶救的是4級以內。


男性雄性禿的嚴重程度可分成7級,目前針對遺傳性落髮問題,治療方式包含口服藥物(Finasteride)、外用藥物(Minoxidil)或是進行植髮手術。能夠治療的是4級以內,4級以上大概僅能走上植髮一途。

雄性禿凶手是二氫睪酮增加,導致毛囊收縮減低壽命

單純的雄性禿,是毛髮母細胞內一種稱為5α-還原脢(5- alpha reductase,5AR)與男性睪固酮進行作用,將睪固酮轉換成二氫睪固酮(DHT),DHT會影響毛囊細胞的活力、抑制毛囊的生長,當血液中含大量的二氫睪酮,毛囊就會收縮,壽命也會減少。如何才能讓二氫睪酮降低,並且讓頭皮毛囊變得活躍興奮,才能讓掉髮危機「止敗」?

多數人掉髮的原因,是毛囊暴露在過多的男性賀爾蒙「二氫睪酮」,過去大家提到提振精神,就會想來一杯咖啡,依據此概念「靈感」,想一探咖啡因的奧妙,德國耶拿大學Fischer教授及其團隊即利用實驗測試咖啡因效果,研究指出,咖啡因能保養頭皮和頭髮。有趣的是,國外已有研究團隊進而開發出含有咖啡因萃取物成分,並加上具有活性如鋅和菸鹼酸的洗髮露。但是要提醒,不宜直接以飲用咖啡來洗頭,恐造成頭皮刺激,反而不利毛囊健康。

建議:皮膚偏油性、戴安全帽的人,最好天天洗頭

即使搶救毛髮有新選擇,但是是否需要天天洗頭?趙昭明醫師表示,建議皮膚偏油性的人可以天天洗頭,而屬於乾性與中性肌膚的人,最好2至3天洗一次,此外,如果每天都會戴安全帽騎機車的人,因為安全帽內不乾淨,輕則長出毛囊炎,重則併發疤痕性禿髮,建議天天洗頭為宜。

【更多精采內容,詳見「華人健康網」】

引用自http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_MAIN_ID=211&f_SUB_ID=1403&f_ART_ID=544387

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6種食材 抗換季過敏
【文、圖╱台灣好食材 Fooding提供】
紅棗有保護肝臟、增強體力的作用。 圖片來源╱台灣好食材 Fooding

坊間流傳可抗換季過敏的食材不少,其中得到較多醫師與營養師「公認」的食材,大致有以下六種。

★生薑

生薑富含之維生素C,具有消炎功效;喝薑茶有助緩解普通感冒引起的鼻塞,也可紓解還境過敏導致的呼吸道症狀。

★紅棗

日本學者研究發現,紅棗中含有大量抗過敏物質—環磷酸腺?,可阻止過敏反應發生。

★薏仁

薏仁中含有的丁二醇為天然保濕成分,甘草酸二鉀則具有鎮靜消炎作用,為天然的抗敏劑。

★蜂蜜

蜂蜜裡含有一定的花粉粒,可以抵抗過敏。專家提出,每天喝一勺蜂蜜就可以遠離氣喘、搔癢、咳嗽及乾眼等季節性過敏症狀。

★葡萄

葡萄從果肉、果皮,到葡萄籽,都是非常好的美肌食品,尤其是葡萄籽中含花青素opc,能紓解過敏、氣喘等症狀,具有抗氧化和抗過敏功效。

★金針菇

新加坡研究人員發現,金針菇菌柄中含有一种蛋白,可以抑制哮喘、鼻炎、濕疹等過敏性病症。常食用金針菇,有利排除重金屬離子和代謝產生的毒素和廢物。

廖千慧中醫師表示,她個人尤其推崇薏仁與紅棗。薏仁「色白入肺,肺主皮毛」,能幫助皮膚保濕、美白;薏仁也有利水滲濕、健脾益胃、去風濕等功效,尤其適合「肌肉鬆軟、倦怠無力」型水腫的現代人。

至於紅棗,富含維生素C與多種氨基酸,有保護肝臟、增強體力的作用,亦具補中益氣、養血安神、緩和藥性的功能。因其能提高免疫系統吞噬細胞的吞噬功能,所以能抗過敏;對於壓力大、心神不寧、容易失眠者,紅棗也能發揮功效、給人好氣色。

【更多精采內容,詳見《台灣好食材Fooding》】

引用自http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_MAIN_ID=211&f_SUB_ID=5687&f_ART_ID=544196

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乾冷冬季報到 百合防風增強免疫力

華人健康網 (2014-11-04 11:59)

 
 

 

冬天,補就對了?每到冬天,許多人認為手腳冰冷是體虛的表現,常用麻油等熱性食材進補,但中醫師提醒,今年冬天天氣偏乾冷來看,進補食材應以提升免疫力為主,如山藥、百合、防風等,且輔助按摩風池、合谷與迎香等穴位,能增強抵抗力,遠離感冒病。

 

 

中醫師表示,這個冬天屬於又乾又冷的天氣,補冬應以提升免疫力為原則。(圖片提供/台中慈濟醫院)

冬天進補要合宜 先觀察體質變化

傳統補冬觀念認為,冬季天氣冷,體質較虛,容易手腳冰冷,需吃些熱性食物幫身體抵禦風寒,但有些人卻吃得口乾舌燥、睡不著,且越補越大洞。台中慈濟醫院中醫師江昱寬表示,手腳冰冷不代表體質虛寒,可能患者當時的體質偏燥,吃燥性食物會加重不良反應,反而應該多吃滋潤的食物,像是銀耳蓮子湯、花生與黑白木耳,還有深色蔬菜和桑椹等。

如何分辨體質?簡單來說,四肢寒冷多為表面抵抗力較不夠、氣血循環較差,如果加上感冒偏咳、痰白清稀,吃寒性食物症狀就加重,這就是屬於偏虛寒的體質。若是感冒後發熱、發燒,身體發炎明顯且口乾舌燥,還會頭暈、頭重,血壓飆高,那麼就屬於偏熱體質。不過,很多人是屬於冷熱夾雜的體質,會隨著季節、身體狀況的改變而出現不同,建議進補前先由專業醫師判斷。

這個冬天會很冷!免疫力UP,病痛少!

進補食材除了需因應體質變化做調整之外,也要配合天氣變化。江昱寬中醫師表示,根據中央氣象局預估,今年大陸冷氣團偏南,乾空氣影響台灣,這個冬天將既乾又冷,養生之道著重保暖防寒和提升免疫力,建議補冬食材和藥材,包括薑、木耳、山藥、百合、黨蔘、紫蘇葉和防風等,身體有抵抗力,生病機會自然少。

 

 

若有頭痛、肩頸不適症狀,不妨按摩風池、合谷與迎香三個穴位,增加氣血循環與免疫力。(圖片提供/台中慈濟醫院)

薑具有擴張微血管的效果,中醫認為是發散鼓動身體陽氣向外表,是大多數人都可以接受的食材,不過吃得過多,氣會散掉,應適可而止。木耳有豐富膠質,能潤肺,有益關節活動。山藥健脾胃,可以啟動氣的運轉,提升腸胃道整體抵抗力。百合能發揮安定效果,黨蔘與防風補氣增加抵抗力。紫蘇葉則能增加表面抵抗力與身體外表氣的運行,泡茶代替茶飲可提升免疫系統

天冷肩頸痠痛多 穴位按摩助緩解

運動也是提升免疫力的方式之一,不過,劇烈運動會讓微血管擴張,出汗變多,此時應避免突然受風受寒,以免身體更不舒服。江昱寬中醫師也建議,若有頭痛、肩頸不適症狀,不妨按摩風池、合谷與迎香三個穴位,增加氣血循環與免疫力。

【3補冬大穴】

風池穴:位於兩邊的後枕處,手放在耳後,大拇指沿頭骨下緣找,在距中線一個指幅寬的地方,有個凹陷的地方,按壓會有酸酸的,尤其已有受涼狀況時,可以用雙指按摩風池穴,按壓會舒緩頭痛、頭暈。

合谷穴:位於手部兩側虎口,大拇指、食指併攏時,凸出的地方,手掌相對直立向下,往食指的地方掐,有一個地方明顯酸酸的地方,對感冒、流鼻水或是身體虛弱有保健作用。

迎香穴:鼻旁5分,平行鼻孔下緣與法令紋交界處。把手搓熱,用兩根指頭沿鼻翼兩側,搓揉迎香穴到熱為止,可以緩和打噴嚏、流鼻水、鼻塞或是感冒、頭重等症狀。

原文網址 http://www.top1health.com/Article/258/21758



詳全文 乾冷冬季報到 百合防風增強免疫力-生活消費新聞-新浪新聞中心 http://news.sina.com.tw/article/20141104/13488333.html

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立冬溫補4招 喝枸杞桂圓紅棗茶

華人健康網 (2014-11-03 12:09)

 
 
 

 

寒風冷颼颼,又到「補冬」好時節!中醫師指出,「立冬」進補有4原則,建議飲食中「藥膳湯底」不妨多加入蔬菜、菇類替代大魚大肉;平時可喝些「枸杞桂圓紅棗茶」溫暖身體;或是多按摩腳底「湧泉穴」促進血液循環;以及掌握「早睡晚起」生活作息,適度運動,輕鬆快樂過寒冬。

 

 

枸杞桂圓紅棗茶適合冬季容易手腳冰冷的民眾飲用。(圖片提供/台北慈濟醫院)

台北慈濟醫院中醫部楊淑君醫師指出,近日冷氣團一波波報到,11月7日就是農曆節氣的「立冬」,象徵冬季自此開始,民眾習慣在這天以薑母鴨、羊肉爐、藥燉排骨等藥膳來「補冬」,但並非人人都適合隨意進補,過頭恐怕有「上火」誘發心血管疾病的風險。

從中醫觀點,體質偏寒者適合溫補,體質燥熱者適合涼補或平補,萬一補錯了或補過頭,反而會對身體造成傷害,越補越燥熱,引起痔瘡、流鼻血、頭痛等上火反應,尤其糖尿病、高血壓、痛風和心血管疾病的患者更要小心,最好先諮詢中醫師,再選擇適合的藥膳。

《補冬第1招》:枸杞桂圓紅棗茶

藥材:枸杞1錢、桂圓1.5錢、紅棗1錢。

作法:以400㏄熱水放入藥材,可重複沖泡飲用。

禁忌:有感冒症狀、喉嚨發炎、口乾舌燥火氣大的人忌用。

健康小叮嚀】:

枸杞具有溫暖身體、消除疲勞、預防動脈硬化及防止老化的特性;桂圓性溫、味甘,有補心脾,益氣血的功效;紅棗則能補中益氣、養血生津。此茶飲相當適合冬季容易手腳冰冷的民眾,若有感冒症狀、喉嚨發炎、口乾舌燥火氣大的情況則不適合。

 

 

枸杞桂圓紅棗茶適合冬季容易手腳冰冷的民眾飲用。(圖片提供/台北慈濟醫院)

《補冬第2招》:溫補藥膳湯底

藥材:當歸1至2錢、熟地1至2錢、炒白芍1至2錢、川芎1錢、黨參1至2錢、茯苓2-3錢、炒白朮1錢,黃耆2至3錢、桂枝1錢、紅棗1錢、枸杞子2至3錢、炙甘草1錢。

作法:

1.取適量水約蓋過藥材2公分,大火煮滾後轉小火熬煮約40分鐘,再過濾湯液作為湯底。

2.湯底可加水調整濃淡,並加入其它食材。

禁忌:

1.感冒、發燒者、孕婦忌用。

2.體質容易上火者、高血壓、心臟病、痛風、心血管疾病或風濕免疫疾病者,應先諮詢中醫師再使用。

【健康小叮嚀】:

這類食材適合男女老少的溫補藥膳湯底,民眾不妨加入蔬菜、菇類等食材來取代肉類,避免攝取過多的油脂和膽固醇。

 

 

腳底人字紋的「湧泉穴」能促進血液循環、增強免疫力。(圖片提供/台北慈濟醫院)

《補冬第3招》:按摩湧泉穴養生

穴位按摩方面,腳底人字紋的「湧泉穴」、肚臍下約兩橫指距離的「氣海穴」和肚臍下約四橫指距離的「關元穴」能促進血液循環、溫暖身體、增強免疫力。

【健康小叮嚀】:

按摩時動作要輕柔緩慢,直到有痠脹或微微發熱的感覺,可促進體內的氣血循環。另外,頭、背、雙手、雙腳有許多重要的穴位,要注意保暖,有助全身陽氣和經絡運行。

《補冬第4招》:早睡晚起養腎防寒

中醫的五行學說中,將1年分為春、夏、長夏、秋、冬五季,分別對應肝、心、脾、肺、腎經,冬季腎氣旺盛,必須養腎防寒,熬夜易傷腎氣。

【健康小叮嚀】:

冬天作息應該「早睡晚起」,早睡能保養人體陽氣,保持身體的溫暖,在太陽出來之後起可以避開清晨低溫。冬季仍應適度運動,運動前務必先暖身,年長體弱者避免在寒流或大風大雨時外出運動,以免發生中風、心肌梗塞等心血管疾病。

原文網址 http://www.top1health.com/Article/239/21746



詳全文 立冬溫補4招 喝枸杞桂圓紅棗茶-生活消費新聞-新浪新聞中心 http://news.sina.com.tw/article/20141103/13485188.html

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4種炒菜方法可致癌


【大紀元2014年11月03日訊】(大紀元記者鄭孝祺綜合報導)熱熱的油鍋冒著白煙,趕忙把食材倒入,鍋剷利落地翻炒幾下,不到幾分鐘,一盤香味四溢的炒菜就出鍋了。這樣的場景幾乎天天在每個華人家庭的廚房上演,但很多人不知道的是,這種炒菜方法有致癌風險。即使你擁有好的食材,以及高超的烹飪技巧,不正確的炒菜方式依舊會使菜的營養大打折扣,甚至還可能產生致癌物,對自己和家人的健康造成嚴重傷害。

炒菜這麼平常的事,如果不避免以下4種炒菜方式,則會給自己和家人帶來健康隱患。

1、油鍋冒煙才炒菜

油鍋冒煙時,油溫往往已經達到200℃以上,蔬菜中的很多營養素遭到破壞。油本身在這種溫度下,不僅所含脂溶性維生素受到破壞,其中人體必需脂肪酸也受到氧化破壞,降低了油的營養價值。

營養師表示,油脂加熱產生薄煙,雖不能絕對地與油品變質的臨界點划上等號,但烹煮食物油溫過高,油脂跟食物將產生自由基,吃下肚恐有罹癌風險。

油脂受熱開始冒白煙的溫度,是所謂油品的「發煙點」。不同種類的油,發煙點的油溫不一樣。每種油品有其特性,有的適合高溫快炒、有的適合低溫烹調,有的只有涼拌才能完整保有油品中的營養素。不合適高溫的油一旦溫度過高,油脂氧化劣變,形成回鍋油,產生大量自由基,吃下肚對肝臟、消化器官有害,正確用油才使得健康有保障。

那些能降低膽固醇的含不飽和脂肪酸的油品較不耐熱,高溫下易產生致癌物質。

烹調時,應控制油溫在140℃~160℃左右。把竹筷子插入油中,當其四周冒出許多小氣泡時,就表示溫度夠熱,可以把食材下鍋。

2、炒菜後不洗鍋 接著炒下槃菜 


很多人圖省事,第一道菜炒完後,看看鍋還比較乾淨,就不洗鍋,接著抄下一道菜。這樣做很不恰當,對人體健康十分有害。(fotolia)

很多人圖省事,第一道菜炒完後,看看鍋還比較乾淨,就不洗鍋,接著抄下一道菜。這樣做很不恰當,對人體健康十分有害。

不管炒甚麼菜,鍋中總會有一些剩餘物。如果不洗乾淨,在下一道菜的熱油中,可能會產生苯並芘物質,特別是燒含蛋白質和脂肪的菜時,鍋垢中的苯並芘檢出率最高。而苯並芘是當今國際上公認的強致癌物,它可在人體內蓄積並誘發腸癌、胃癌等。

此外,某些構成蛋白質的氨基酸被燒焦,還有可能產生危害性超過黃曲霉毒素的致癌物。

所以在每炒完一道菜,最好把鍋的正反2面全部清洗。鍋子底層,常沾滿倒菜時不慎回流的湯汁,若不清洗乾淨,則會一直殘留在底層,會污染爐子,產生異味。

3、用剩油炒菜或油炸 


油經過高溫加熱,會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物,當繼續使用這種油高溫烹調時,致癌物產量會急劇增加。(fotolia)

倒了半鍋油炸魚、炸丸子後,不捨得倒掉,打算下次炒菜用,或下次炸東西再用。這種做法非常不可取,油經過高溫加熱,會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物,當繼續使用這種油高溫烹調時,致癌物產量會急劇增加。

剩油也不是一定要扔掉,只要避免再次高溫加熱,這些油還是可以用的。比如,可以用來做涼拌菜,做蔬菜湯的時候,也可以最後點一點剩油,特別是炸過肉、雞的剩油,還可以增加一點香味。

4、炒完菜立即關閉油煙機

研究表明,廚房油煙中的有害物質超過300種,其中主要是醛、酮、烴、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酮、內酯、雜環化合物等,這些有害物質具有肺臟毒性、免疫毒性、遺傳毒性以及潛在致癌性。

油煙機可以排除炒菜時產生的有害廢氣。但油煙機排除廢氣需要時間,如果炒菜剛結束,就關掉油煙機,會使得未排乾淨的廢氣殘留在廚房。

所以炒完菜後,讓油煙機繼續運轉3~5分鐘,等待有害氣體完全排出。

用蒸煮代替熱炒油炸

不論是高溫的油,還是油煙,均無益於健康。所以現代人養生,不妨改變烹飪手法,儘量用蒸、煮的方法,減少食用油的用量,減少油炸食物。

其次,改變「急火炒菜」的烹飪習慣。不要使油溫過熱。這樣不僅能減輕「油煙綜合症」,下鍋菜中的維生素也能得到有效保存。**

 

責任編輯:林銳

引用自http://www.epochtimes.com/b5/14/11/3/n4286803.htm4%E7%A8%AE%E7%82%92%E8%8F%9C%E6%96%B9%E6%B3%95%E5%8F%AF%E8%87%B4%E7%99%8C.html

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