目前日期文章:201504 (8)

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「綠食育」實踐運動 讓真心食材美味上桌

綠食育  

「吃得安心」是最基本的民生需求,

但在一連串食安風暴後,卻彷彿成了奢侈的企求。

幸好,在台中,有一群認真實現飲食理念的人,默默在各角落盡一己之力:

他們嚴選產地、挑選食材和烹飪方式,甚至連餐具選擇都有所堅持,

他們將用餐顧客視為家人,期盼透過「安心用餐」的過程,

將「綠食育」的觀念分享給更多朋友。

 

「你知道你的食物是怎麼來的嗎?」經過一連串的食安事件後,愈來愈多人發現,原來「飲食」與「農業」、「生態」三者之間,彼此息息相關、環環相扣,從農藥殘留、基改作物、人工添加物、黑心油等問題,到農業產銷、農地保護、糧食政策等議題,彼此都密切相關,需要大家深入關心,才能集合眾人的力量一起監督,找出改善之道。

 

珍愛環境的飲食教育

 

四年前,主婦聯盟率先提出「綠食育」一詞,這個令大多數人感到陌生的名詞,到底是什麼意思呢?簡單的說,就是「注重環保的飲食教育」,針對飲食教育、農業教育,以及環境教育三大環節,從家庭、學校及社會等角度切入,教導每個人如何從自己的餐桌開始,認識農業生產者和食物,建立正確的飲食觀念,進一步瞭解土地與環境的價值。

 

這聽起來似乎很抽象,事實上,在台中已經有愈來愈多人開始親身實踐這樣的生活態度。他們嚮往可以好好吃飯、好好工作、好好休息的生活方式,也努力發揮自己的力量,回歸到簡單生活的基本原點。例如,有些人選擇開店,供應友善耕作的各種農產品,像「上下游基地 」;有的選擇開餐廳,經營以在地小農的無毒農產為料理食材的「綠食堂」,如「聽說良食」、「禾豐田食」,走日式風格的「青木和洋食彩」、「布藍裡親食烘焙館」,以及預計4月開始營業的「身土不二綠食廚坊」。另外,還有一些理念相近的人集合一起「過生活」,像「樹合苑」就是一個結合消費者與生產者,透過共同手作、親身參與生活的奇妙地方。

以農耕勞動來品味生活

 

在車水馬龍的中清路上,一棟棟高聳的商業大樓和連排成屋之間,有一棟與眾不同的奇特建築。過去這裡原本是一處釣蝦場,不知何時變成一處草木扶疏、綠意盎然的好所在。這個充滿綠建築概念的地方,就是預定於今年6月份開始正式對外營運的「樹合苑」。

 

原本的圓拱鐵皮屋頂猶在,不過被剪開了好幾個又寬又大的開口,讓屋頂下的空間,變得更加寬敞而明亮。八個20呎的貨櫃屋,或直或橫的分散堆疊著,加上穿插在前後空間裡的各種綠色植栽,以及許多二手木棧板和汽車舊零件,讓這個一百六十多坪的挑高室內環境,變成一處充滿建築趣味的活動空間。

 

在這個沒有空調設備的空間裡,擁有自然的採光、流動的風,還有雨水回收系統,以及不用水的堆肥式生態廁所,也有一般的商業消費(販賣非基改手工豆腐和公平貿易咖啡),並提供課程歡迎志同道合的朋友一起來學習,加入自己動手做的行列。

 

這是個由「合樸農學市集」的成員共同構思規劃的「細活」空間,計畫主導者陳孟凱老師解釋「細活」的含意。他說:「『細』可以分解為『糸』和『田』兩個字,分別代表工藝美學及農耕勞動;『活』則可以分解為『水』和『舌』兩個字,分別代表生態休閒及品味學習。因此,細活的概念,用比較通俗的話來說,就是好好工作、好好務農、好好生活、好好吃飯。」

 

連結農業與生活的廚房

 

為了落實這樣的理念,在「樹合苑」裡除了採用「參與式創業」模式運作的「社區豆腐坊」,以及致力公平貿易精神的「雨林咖啡」,另外還設置了幾座功能各異的廚房,分別是:連結農業與廚藝的「農學廚房」、符合HACCP(食安管制系統)食品安全等級的專業「加工廚房」、提供學習料理手藝的「廚藝教室」,以及讓大家共煮共食的「陽光廚房」。每個人都有機會在這些設備完善的廚房空間裡,透過規劃的活動課程與農民互動學習,認識什麼才是好農業、好食材,瞭解環境與食物的關係,最後,並得以一起實踐「細活」的基本精神。

 

在這裡,廚房是交朋友的好地方,也是連結消費者與生產者、農業與餐桌,甚至連結農村與都市的一塊園地。

綠食育-2  

上下游基地 採買無毒食材的新去處

 

台中市美術園道旁,有一排兩層樓的老房子,在一片濃綠樹蔭的屏障下,散發出一股都市裡難得的靜謐氣息。其中一間小店,外觀樸實無華,在落地玻璃門面外,散亂堆放著進貨的紙箱。

 

走進店裡,一股濃濃的百香果香迎面撲鼻而來,原來腳邊是一袋袋分裝好的百香果,還有一大籃地瓜和木瓜,擺在一旁;一方小小的黑板上,寫著當天「基地菜市場」提供的生鮮蔬果項目、產地和價格;左手邊是一排高大的木櫃,櫃裡錯落有致的排放著一包包、一罐罐的各式商品;天花板上,吊著一排充滿工業風的黃銅大吊燈,中央的木頭桌上,疊著幾包來自不同產地的白米和糙米;在右手邊貨架上,也同樣擺放著各式各樣的瓶瓶罐罐。

 

來訪的客人彷彿走進一間古早年代的柑仔店,其實這裡是「上下游News&Market(新聞市集)」(以下簡稱「上下游」) 的實體店面──「上下游基地」。「上下游」是一個關心友善土地議題的社會企業,包括新聞平台以及友善環境的農產品開發和通路兩大部分。在累積了三年多的網路銷售經驗後,於2014年1月1日在台中市正式開張實體店面,提供消費者無毒、安全的各種本土食材及用品。

綠食育  

產地與餐桌的最短距離

 

別小看這麼一間小小的店面,這裡銷售的品項超過四百五十種,舉凡「米油鹽醬醋茶」等基本民生日用品、南北雜貨、天然潔膚用品、本土小麥及各類雜糧、有機棉T恤和毛巾、少數產地直送的當季生鮮,以及五花八門的文創作品等。外號「黑黑」、負責店面業務的賴良琪小姐說,網路商店雖然很方便,但對很多顧客來說,還是希望在購買之前,可以親眼看到產品,或是有人可以在現場為他們介紹及回答問題,因此催生了實體店面,可以直接面對消費者,提供更完善的產品服務。

 

實體店面成立後,除了銷售原本「上下游」網站上就有的產品外,還推出了兩樣獨特的現場商品,那就是「每日現做台灣小麥麵包」與「週週現磨花生醬」。賴良琪表示,為了推廣台灣本土栽種的小麥,決定除了直接販售麵粉之外,也以台灣小麥為主要原料,製作風味獨特的新鮮手作麵包。因此,每週二到週六的中午前後,基地裡便開始瀰漫著一股淡淡的麵包香,這些麵包既不加油也不加糖,只有麵粉和雜糧或水果類的單純原料,總是早早就被預訂一空,是基地裡大受歡迎的搶手貨。

 

另外,固定於每週六現磨的花生醬,則是選用向農友契作的有機花生,經過黃麴毒素檢驗合格後,每週小量現炒現磨,每一罐花生醬,都是最新鮮、無添加、安全衛生的本土原味,讓消費者可以安心享用來自土地的天然滋味。

 

乍看之下,上下游基地跟主婦聯盟和里仁等通路,似乎大同小異,同樣都以銷售安全健康的食物和用品為主,不過仔細端詳後,就會發現「上下游」的經營目標和營運模式,跟另外兩者相當不同。主婦聯盟是以合作社的形態,集結一群關心生態環境及生產者的消費者,大家採用共同參與及共同購買的方式,一起尋找環保安全又健康的食物與日常生活用品;里仁則是由種植有機蔬果開始,逐漸轉變為販售各式有機蔬果食品與環保用品的連鎖企業。而「上下游」是從一個相當年輕的網路媒體 《上下游News&Market》延伸出來。

長期關注本土農業發展

 

成立於2011年的《上下游News&Market》,是網路上的新聞訊息平台,以報導長期關注台灣的本土農業、食品安全、糧食自主、綠能生活、友善土地及農村文化等相關議題。四年來,除了有專職記者對某些議題進行深入的研究與報導之外,也廣邀社會各界人士共同發表與這類議題相關的文章。跟其他媒體不同的是,《上下游News&Market》的新聞部門是獨立媒體,沒有廣告,也沒有置入性行銷,為了維持永續的營運,因此設立了市集部門,自行開發符合上下游成立宗旨的各種產品,盼以銷售的盈餘來支持新聞部門的運作。

 

這個獨特的營運模式,運作至今已有不錯的成績。像「孩子的未來、碗中的現在──校園午餐調查報導」、「揭開假米粉真相系列調查報導」、「埔里小農與瓶裝水工廠的戰爭」、「洗衣精濫用殺蟲劑系列」等報導,陸續揭發了產業背後不為人知的真相,更獲得多項新聞獎項的肯定,儼然具有社會公信力,成為許多關心農業與環境的人獲取資訊的重要來源。

 

如今「上下游」的市集部門,從網路延伸到實體店面,將提供台中市的消費者更完善的產品服務,成為一個採購友善環境產品的好所在。

綠食育-4  

聽說良食 品嘗蔬食真滋味的好地方

 

「我想帶給大家的,是一個可以安心吃飯、品嘗食物真滋味的地方,」台中知名的綠食堂「聽說良食」主人黃歆雅,娓娓道出她開店的初衷。

 

位於台中市向上路和大忠街口的麻園頭溪畔,只有短短160公尺的精誠22街,卻擁有一片高大濃密的樟樹綠蔭。午後溫暖的斜陽,從林蔭間灑下,正好照亮了「聽說良食」那樸素又充滿花草的門廊。訪客來到這兒,不覺得是走進一家餐廳,反而像是回家準備享用媽媽準備的餐點。

 

四十歲出頭的黃歆雅,正是這個「家」的主人。說起開始經營「聽說良食」的緣由,果真跟媽媽有關。原來,她的媽媽過去就是靠著經營小吃生意,將黃歆雅一家四個兄弟姊妹拉拔長大。雖然那時媽媽經營的是葷食,但因為宗教信仰的關係,開一家素食餐廳一直是媽媽的夢想。可惜這個夢想還來不及實現,媽媽就撒手人寰了,因此當黃歆雅在兩年前準備開店時,就打算要實現媽媽未完成的夢想,開一家與眾不同的素食餐廳。

仔細尋覓,安全無毒食材

 

經營素食餐廳不容易,要摒除「素料」不用,完全只採用新鮮蔬食為食材,更不是一件簡單的事。「我自己不愛吃素料,因為覺得素料裡的人工添加物太多,對身體造成的負擔太大。」黃歆雅依照自己的飲食習慣,把客人當作家人般看待,希望提供他們最健康的食物。「媽媽以前常常說:做吃的,一定要用好的食材,才能永續經營。」黃歆雅開店時,自然而然想起媽媽過去的堅持,並且決定用同樣的態度堅持下去。她花了幾個月的時間,四處尋覓可以提供不施用農藥及化學肥料的小農,再一一參觀耕作的田地,確認米麵蔬果的來源安全可靠。

 

除了食材之外,店裡用的餐具、桌椅、擺設,也都以同樣的標準自我要求。「我的店裡不用塑膠餐具,也不用吸管,即使是小孩,我也讓他們使用瓷器和玻璃杯。我不怕他們打破,因為我不希望他們因為使用塑膠餐具,接觸到塑化劑或環境荷爾蒙,影響他們的健康。」

 

「聽說良食」採用開放式的廚房,因為不炸不炒,店裡沒有油煙的問題。打開菜單,菜色以自製泡菜或咖哩口味的蔬果水煮、乾拌和焗烤為主,客人可以依自己的喜好,選擇搭配糙米飯或手工日曬全麥麵條,另外還有三種披薩可以選擇。以素食餐廳的菜色來講,的確別出心裁、與眾不同。

 

或許就是因為這樣的堅持,讓「聽說良食」得以入選為「台灣綠食堂」的成員之一。由宜蘭的「好糧食堂」發起的「尋找台灣綠食堂」活動,請社會大眾一起推薦「以採用在地食材為原則,選用有機或友善耕作的食物;直接跟農夫購買,並減少使用化學添加物,以呈現食物本身的原味;提供使用者安全環保的餐具,以及舒適乾淨的用餐環境」的好餐廳。而上述的條件,幾乎跟黃歆雅開店的初衷完全吻合。

綠食育-5  

吃在地當季,無菜單料理

 

經營了一年多之後,黃歆雅開始嘗試不一樣的供餐方式,推出了每週一次需事先預定的「無菜單料理」。她會根據當天買到的當季蔬菜,配合節氣及天氣狀況,隨機調配當天的菜色。六道互相搭配的沙拉、湯品、開胃菜、主食及配菜,每每為當天上門的客人帶來意外的驚喜。

 

黃歆雅說,她在夏天的時候,會挑選豬母奶、左手香等野菜來做沙拉,並搭配清涼爽口的蓮藕湯;冬天的時候,則會利用薑和茶油來平衡較冷的蔬菜,搭配栗子炊飯和堅果南瓜濃湯,「偶爾,當我變不出新菜色的時候,我就會想:『如果是媽媽,她會怎麼煮呢?』於是,腦海中就會靈光一閃,迸出一個新點子來。」就像是媽媽上市場為家人挑選新鮮美味的食物,然後回家精心烹調一樣,只為了把最美好健康的味道帶給家人。

 

「每當客人告訴我,他們吃到了食物真正的滋味時,就是我最開心的時候。」為了增加蔬食的口味層次,黃歆雅不斷嘗試利用橄欖油、茶油、麻油等不同的油品,搭配不同的堅果、香料植物,甚至水果,調製不同風味的調味配方,在不掩蓋食物原味的原則下,提供客人更多變化的餐飲選擇。

禾豐田食 品嘗全台安心農產的綠食堂

 

「禾豐田食」是同時入選「綠食堂」的兩家台中餐廳之一。

 

「我們希望讓客人吃到的是真正健康安全的食物,而不是花錢吃裝潢或吃服務!」為了這個理想,餐廳主人蔡小姐和安妮在2014年5月正式開幕前,花了許多時間,四處去拜訪農友及肉品供應商。儘管目前政府單位推出各種食品安全標章的認證機制,但個性謹慎的蔡小姐還是寧願相信自己的眼睛。最後,她們決定選用來自台東的無毒皇帝米、花蓮的放牧雞蛋、「有心肉舖子」的國產肉品,以及來自興大農民市集的季節時蔬,希望將大自然賜予的各種食材,用心調配成為飯桌上鮮美的餐食。

 

原本從事日本料理的蔡小姐,本身就有過敏體質,對於各種奇奇怪怪的食品添加物非常敏感,再加上個性活潑好奇使然,總想對傳統制式的餐點製作,做一些改變。而餐飲科系出身的安妮,則是位經驗豐富的甜點師傅,在一次次製作甜點的過程中,她逐漸開始省思:「為什麼甜點裡要加入這麼多不利於身體健康的東西?酥油、白油、糖、泡打粉……這麼多的添加物,雖然可以讓甜點變得更好吃,卻不斷增加身體的負擔,難道沒有其他的方法嗎?」十多年的餐飲工作經驗,讓兩人都厭倦了「簡單、快速、低成本」的傳統餐廳營運方式,在接觸了強調「尊重自然、順應自然」的「秀明自然農法」後,想開一間符合自己理念的餐廳,念頭逐漸在她們心中醞釀成形。

全台安心食材大集合

 

「禾豐田食」並不特別強調素食餐點,因為她們認為食用葷食的人,也需要有人為他們提供健康安全的食物。「食物是大自然珍貴的賜予,無論是蔬果或是肉類,都應該要好好的烹調,讓它們的滋味和營養充分被享用。」或許是受到自然農法觀念的影響,蔡小姐和安妮在言談間,充分顯露出「敬天順時、順應自然」的生活觀。翻開「禾豐田食」的菜單,除了各式以定食方式呈現的主餐之外,有將近三分之一的篇幅,是口味獨特的各式冷熱飲,像汽泡冷飲是在無糖氣泡水中,分別加入來自花蓮鳳林的無毒茂谷果醬、「上下游市集」出品的回家李果糖醬、冰糖漬有機檸檬,以及來自南投中寮的山野家荔枝蜜茶;在熱飲方面,則有黑豆茶、橄欖茶、茂谷酸甜茶、當歸茶、丹蔘茶及白鶴靈芝茶等本土風味的選項。這些飲品,有些富含維生素及抗氧化成分,有些則有活絡氣血、清肺生津的效用,是「禾豐田食」特別設計用來搭配主餐的養生飲品。

自然農法的珍饈

 

除了目前已有的菜色外,兩位女主人最大的興趣,就是利用台灣原生的食材,配合四季節氣,嘗試研發各種新口味的餐點。「我們不使用罐頭類的產品,除了少數香料之外,也盡量不使用外國產品,」取而代之的,是各式各樣的台灣本土農產,甚至像馬告、山茱萸、魚腥草、羊奶頭等充滿「原味」的植物。

 

在農友的介紹下,她們利用來自南投國姓的台灣橄欖,煮出了別具風味的香甜雞湯,並利用本土當季水果來製作醬料,比如梅醬和以柚子果肉取代柚子皮的柚子胡椒醬。過年前,她們才親手釀製了一缸味噌,接下來,她們還打算利用寬闊的前院,用本土黑豆釀幾缸醬油,甚至醃上幾甕傳統的醬菜。

 

店休的時候,兩個人不是到處去拜訪農友,就是去上跟自然農法相關的各種課程。「從農友的身上,我們學到很多!」蔡小姐一邊說,一邊從廚房拿出一小瓶洋溢著獨特香味的玻璃罐,用小木匙舀出來讓筆者品嘗一口。「這是上禮拜一位農友送給我們的自製素沙茶,妳一定猜不到是用什麼做的!」她慧黠的眼中,帶著一抹淘氣的笑容,原來,口中這股混合著淡淡的花生油香、蒜頭及醬油氣味的食物,是用搾完油的花生豆餅再加以調味做成的。簡單樸實的滋味,展現的卻是傳統農家敬天惜物的謙卑精神。

 

用餐即將結束,安妮端出一碟香味四溢的戚風蛋糕,「這是我研發出來的烏龍茶戚風蛋糕,材料只有蛋、麵粉、牛奶以及烏龍茶。」吃進一口鬆軟的蛋糕,除了一股淡淡的茶香,也深刻感受到這兩位年輕女孩,對土地、自然的熱情和信念。這股熱情,連結著土地與餐桌,也連結著農業生產者、餐廳經營者和消費者的心,成為台灣綠食堂內在的精神力量。

引用自中央通訊社http://www.cna.com.tw/magazine/43-1/201504150004-6.aspx

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學農FOOD飯廳 打造小農大舞台

2015-04-13 07:53:01 經濟日報 文/何秀玲

 

學農FOOD飯廳-學學X248農學市集開幕。 圖/陳立凱

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學農FOOD飯廳暨248農學市集召集人楊儒門推廣無毒、安全且友善的農產品。 圖/陳立凱

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來自台中有心肉舖子的安心土雞、苗栗的來春嬤以磚窯長時間柴燒而成的甘甜麥芽、農友黃國良以友善環境養殖的虱目魚肚…,這些小農食材都在協助農友推廣友善農產品的248農學市集。

長期關心小農權益的楊儒門今年與學學文創志業攜手創立「學農FOOD飯廳」,讓小農食材走進文化藝術的場域,幫農友說故事,也更讓多人學習農夫對自然和土地的尊重。

楊儒門七年前成立248農學市集,協助農友推廣無毒、安全且友善的農產品,並擔任248農學市集召集人,因他長年投入台灣的產銷通路改良,對農產市場帶來正面影響,今年4月初由台北市政府產發局農產運銷公司推薦,通過遴選委員會成為董事之一。

去年因食安問題嚴重,學學文創董事長徐莉玲詢問他是否有合作機會,楊儒門說,以往與餐廳合作,因為取用無毒友善食材而增加食材成本、減少餐廳老闆利潤,所以多半沒有後續合作,但徐莉玲卻告訴他成本不是問題,雙方一拍即合。

 

 

 

圖/陳立凱

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他與學學文創志業攜手合作,成立公司「學農FOOD飯廳」,由楊儒門擔任董事長,農學市集占股份51%,管理餐廳與料理食材,不過農學市集過往沒有經營餐廳的經驗,因此邀請台灣主婦聯盟生活消費合作社台南分社經理葉杏珍擔任餐飲長。學學則占股份49%,支付採購和人事等費用。

 

學學關懷食安 訴說在地故事

 

學學文化創意基金會副董事長張基義表示,徐莉玲和楊儒門看似天平的兩端,但都希望共同為台灣做點事情,這次學學與農學市集合作,農學市集幫助學學更瞭解目前農業狀況,學學則讓不會說故事的小農,擁有不同的展現場域。

「學農FOOD飯廳」位於學學文創大樓二樓,楊儒門表示,簡單的料理就能吃出食物的原味,因此「學農FOOD飯廳」推出的菜單,每季都會隨著時令而變換菜色,選用食材都來自248農學市集長期合作、堅持友善耕作的小農,希望藉著學學平台,向大家推薦小農及他們的品牌,串起農村、城市的聯結。

目前已串聯合作的農夫包含新北烏來比令農場協記農場的珠蔥、苗栗來春嬤柴燒麥芽糖彰化溪州尚水米、雲林斗南耕心有機農場根莖蔬菜、高雄田寮月照農園瓜果蔬菜、屏東高樹鴻旗有機休閒農場鳳梨、南投好命茶等近50家農友食材。

去年9月開始試營運以來,楊儒門說,餐廳從前只要向大盤商採購就好,但現在得向50個小農採購,叫貨變得較為複雜,加上小農量少,金額也不高,對會計來說,結帳是一大挑戰。

 

採用原生食材 健康養生入味

 

他認為,最為困難的是調整主廚烹調食材的味道,以往台菜都屬重口味,如今調味都選用在地食材,如單純使用鹽巴、糖豆腐乳、破布子等,並保存食物原有的味道,對廚師來說十分受限。但他相信,消費者能感覺到在地食材的原味和健康,也能學習農夫對於友善耕種以及食物的堅持,從中理解農夫對於大自然和土地的尊重。

楊儒門說,第一家試營運到現在已半年,如今正式開幕,會先經營好第一家餐廳,「『底』要鋪得好,才能慢慢往上走」,至於第二家餐廳則還不在規劃中。

此外,位於內湖科學園區內,「學農FOOD飯廳」鎖定周邊上班族,每周五將舉辦「買菜日」,推廣小農的生鮮蔬果、水畜產;為了推廣食安教育的理念,楊儒門也將於每周六邀請各地小農舉辦生活對談,希望與各行各業分享向農夫、土地學習的理念,透過教育推廣,讓台灣認識農民的故事。 學學文創於2007年成立「學學文化創意基金會」,希望協助弱勢團體,進行社會關懷,也成立公益美育教學平台;張基義表示,除了與楊儒門合作「學農FOOD飯廳」之外,接著將會探討社會住宅的關懷議題。

 

 

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睡越久身體越累 小心睡眠障礙找上門

(優活健康網實習記者陳思綺/採訪報導)平日工作忙碌,假日當然拿來補眠,這是許多忙碌的現代人的心聲,但假日補眠,你是不是常常一睡就超過10個小時?睡醒了下午吃飽還可以繼續睡?醫師表示,睡覺睡不醒,或是睡超過八小時仍覺得累,恐是睡眠障礙搞的鬼!

 

 

台灣人拼「命」工作玩樂 睡眠時間不足比例高

 

新光醫院睡眠中心林嘉謨醫師表示,睡眠不足為台灣人目前最嚴重的問題,因為習慣夜生活,而養成了台灣人不愛睡覺、犧牲睡眠時間去玩樂,或者是工作狂,將工作帶回家做,最終導致睡眠時間被壓縮。

 

一般來說,睡眠障礙分為睡眠品質不佳,以及長度不夠兩種,雙和醫院胸腔內科張志誠醫師表示,睡眠品質不佳的主要是因為睡眠期間受到干擾,而長度不夠則是與個人的生活作息有關。

 

所謂睡眠長度不夠,除了是個人作息不當導致外,也可能是失眠造成,躺在床上翻來覆去,久久無法入睡,因此,唯有藉由睡眠檢查找出失眠的原因,才能正確去除干擾素,幫助你一夜好眠。

 

呼吸中止有跡可循 注意脖子是否變粗變短

 

另外有些人睡覺時間夠長,但睡醒總還是覺得很累,這就表示可能是睡眠品質不佳造成,睡覺中以淺層睡眠居多,甚至常常會在夜裡醒來,造成這樣的原因有很多種,林嘉謨醫師表示,門診中常見打鼾、呼吸中止症或者是不寧腿症狀的病人前來求診。

 

其中又以睡眠呼吸中止最常發生,雖然此症狀不易被發現,但嚴重時會有危及性命的風險,所以,一旦發現自己有打呼打到一半突然停止的情形,就需注意是否有睡眠呼吸中止症的疑慮,此外,醫師也提醒民眾,呼吸中止其實也可從外觀來觀察,通常呼吸中止症的病人會有肥胖、呼吸道狹窄、短脖子的徵象。

 

治療睡眠障礙 從睡眠檢查找原因

 

林嘉謨醫師與張志誠醫師同時呼籲民眾,若有任何睡眠問題都應到醫院作睡眠檢查,找出真正的原因才能對症下藥,有些問題不需要靠藥物解決,也千萬不要自己亂服用,以免造成藥物成癮。

引用自http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=36571

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善用政府資源 提升就業創業力

台灣婦女勞參率在亞洲位於前段班,略高於日韓。在實踐平權的過程中,政府陸續訂立相關法規及措施,但社會風氣與企業文化的平等觀念仍需加強。若從整體而言,台灣社會已逐漸朝向兩性平等的方向前進。

由於現今教育機會的平等,婦女對自我角色認知與過去有所不同,而其中又可分為兩個部分,第一是自我期待,第二是社會期待。

 

許多有能力的女性為實現自我期待,希望能夠在職場上發揮所長,但又礙於社會仍期望女性犧牲工作,扮演好照顧家庭的角色,造成認知上的衝突。這也反映婦女在平權與平等並未同步落實,因此衍生出透明天花板、同工不同酬等問題。

中小企業處持續推動「數位關懷計畫」,提供偏鄉或是較為弱勢的婦女有關數位資訊的課程,當學員具備基本應用能力時,再進一步協助建立網路商店,發展網路行銷。

另外像是創業圓夢網網路平台,可依個人身分登入,篩選有用創業資訊,使用上更為便利。若對創業各個環節有疑慮,也提供電話、面訪以及網路諮詢。

由於不同企業發展有不同的問題與需求,「微型及個人事業輔導計畫」可提供客製化的輔導,本項計畫推動3年多來,已協助許多微型企業或個人工作室解決經營問題或建立具特色的營運模式,其中也包含許多成功的婦女企業案例。

而在能力建構方面,中小企業處也透過「網路大學校」的設立,提供財務管理、行銷、創新研發等課程,讓婦女能有一個學習就業及創業技能的管道。

政府部門提出了許多輔導專案與就業計畫,到目前為止已協助不少個案,但仍有很多民眾不了解如何得到相關資訊,造成資源重複運用率相當高,因此需要依賴民間企業與社福團體共同推廣,輔導更多婦女在創業或就業時能善用政府資源,減輕負擔。

引用自中時電子報

http://www.chinatimes.com/newspapers/20150404000107-260210

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巨大明蝦丼 澎湃好滿足

去年9月在汐止開幕的汐止-味留,是味留系列的分店之一,主打各式海鮮丼飯。負責人黃志潔是味柔老闆郭宗坤的徒弟,目前魚穫、食材統一由郭宗坤打點,每天凌晨從基隆崁仔頂採買後,第一時間送到汐止店交給黃志潔,處理放血後,需浸泡冰鹽水熟成一夜,因此口感自然不同凡響。這裡的丼飯都以套餐方式供應,除了丼飯之外,還有烤魚、湯品、沙拉和漬物,吃完相當飽足。 
我嘗了每天限量3份的特大野生明蝦鮭魚卵丼,澎湖野生明蝦足足有一個成年男性的手掌大,簡單以汆燙後開背對剖,一口咬下,蝦肉不但爽脆,又帶著鮮甜滋味,配上滿滿的鮭魚卵和骨頭已經軟化的香魚甘露煮,吃來十分過癮。 

 
醋飯使用花蓮玉里的天禾玉,米粒飽滿彈牙。烤魚(除味留丼外丼飯之附餐)
使用挪威青花魚,搭自家調配的海苔胡椒鹽。
鮭魚親子丼 550元/套餐
挪威鱒鮭肥美,背肉炙燒,腹肉直接切片。

招牌口味特上豪華味留丼更是澎湃,碗中鋪滿以昆布醬油醃漬的台灣小黑鮪魚、脆甜阿根廷天使蝦,鮮嫩北海道干貝,及加拿大海膽、北海道鮭魚卵、青雞魚,野生紅魽肚、香魚甘露煮和切花炙燒的泥障烏賊等9種好料,且不止食材鮮度好,也很注重處理細節。除了直接搭配醋飯品嘗,若以海苔包著飯和海鮮入口,又是另一番風味。
而丼飯關鍵的米飯,以花蓮玉里、曾獲2013年日本國際米食大賞特別優秀賞的天禾玉,拌上日本白菊醋、山出昆布和梅子熟成的特調醋,吃完讓人意猶未盡。 

 

豪華四色丼 680元/套餐
包含有干貝、鮭魚卵、海膽和天使蝦,蝦頭可請店家燒烤。
特上豪華味留丼 750元/套餐
吃得到9種海鮮,其中青肌魚採用松皮造手法處理。
味留丼250元/套餐
每日配4種魚鮮,這天是胭脂蝦、油鰹、青雞和鱒鮭。

裝潢簡單溫馨,用餐環境很舒適。

汐止-味留

新北市汐止區新台五路2段13號
(02)2643-2712
11:30~14:00、17:00~21:00
無休 味留丼周五~日不供應 

引用自蘋果日報

http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/supplement/20150403/36471979/

天一專業養殖場-真正堅持純天然的頂級SPA鱸鰻養殖場
完全以自然生態環境 引用純淨無汙染的山泉水養殖
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中藥入食品 適用藥材或食材管理惹議 中藥司研議訂定入食材劑量標準

中藥入食品 適用藥材或食材管理惹議 中藥司研議訂定入食材劑量標準
本文摘要:中醫藥司表示,針對常被當作藥食兩用的中藥材,未來會考慮訂定「調味原則」,也就是規定中藥材原料用於食品裡的比例,並建議民眾攝食劑量,以降低民眾攝食到過多異常物質或藥效的風險(本圖片非新聞事件內描述對象)
 

去年主婦聯盟環境保護基金會曾抽驗市售藥膳包,驗出農藥殘留,但衛福部食品藥物管理署和中醫藥司都說,要回頭檢視是否為藥材原料含農藥,有周刊近來也自行送驗知名品牌人參茶包,發現殘留重金屬銅及禁用農藥,引起大眾對中藥類食品安全的關注。

爭議關鍵來自「藥食同源」,同樣是人參,目前僅有藥材標準,而沒有食材管理標準,容易引起誤會。中醫藥司表示,針對常被當作藥食兩用的中藥材,未來會考慮訂定「調味原則」,也就是規定中藥材原料用於食品裡的比例,並建議民眾攝食劑量,以降低民眾攝食到過多異常物質或藥效的風險。

中藥材入食品作為「原料」與「最終產品」管理易混淆

要了解中藥材用於食品時是使用何種標準,以及主管機關是誰,必須先談何謂「原料」和「最終產品」。

原料是指中藥材,例如單一人參屬於藥材,必須符合《臺灣中藥典》及中醫藥司公告的「中藥材異常物質限量標準」,包含重金屬和有機氯農藥。

但因為國人以往就有「藥食同源」的觀念,所以食藥署另外公告「可供食品使用原料彙整一覽表」,包含當歸、人參、花旗參等多種中藥材,這些「原料」可搭配其他食材製成藥膳包、茶包或飲料等食品,例如人參加雞肉燉煮成最終產品人參雞湯,「最終產品」屬於「食品」,由食藥署管理。

不過,早年前食品藥物管理局(今食藥署)在公告該「一覽表」時,並未明文規定中藥材用於食品時,應符合哪個主管機關的標準,只由中醫藥司和食藥署雙方協商認定,因此經常造成外界混淆,認為食藥署和中醫藥司在互踢皮球。

即使最終產品是食品,歸食藥署管,但食品又強調「源頭管理」,如果有安全疑慮時,必須回溯源頭檢視是哪一件「原料」出問題。

衛福部食藥署食品組科長高怡婷說,常入藥膳或供食品調味使用的中藥材「原料」,本質還是中藥材,應符合中醫藥司訂定的「中藥材異常物質限量標準」,「這是我們當時跟中醫藥司討論的原則。」

例如最近周刊報導送驗人參茶包,發現含農藥「蟲必死(BHC)」,人參茶包屬於食品,主管機關是食藥署,依我國法令,蟲必死雖為禁用農藥,不過因茶包的原料是人參,適用中藥材管理規格,衛福部中醫藥司科長陳聘琪說,依照中醫藥司規定,對於人參的農藥「蟲必死(BHC)」限量不得超過0.9ppm,周刊檢出的殘留量為0.09ppm,沒有超過標準,所以並未違反《藥事法》。

建議藥用與食用應分流管理,並分開訂標準

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圖片為創意cc授權

中藥材被用在食品裡,目前是沿用中藥材的標準,但是否也應該訂有食材的標準?

財團法人台灣必安研究所副所長莊武璋認為,常被做為藥、食都可用的中藥材,當然要明確「分流」管理與分開訂標準,例如區分中藥材流向食品通路還是藥的通路,「終端如果是製成食品,應該要用食材的管理標準;若當藥材使用,就應用藥的標準,並且嚴格限定不能用在食品。」

另外,「原料」跟「最終產品」也應該分別訂出標準,「如果用統一標準管理有時沒辦法達到,不太合理。」莊武璋說。

紅棗就是一個著名的例子,市售紅棗如果當食品,必須符合食藥署規定的「農藥殘留容許量標準」,檢驗的農藥品項較多;若是當藥材時,則必須符合中醫藥司的「中藥材異常物質限量標準」,僅須符合三種有機氯農藥的限量標準。

至於標準為何會有差異?莊武璋說,因為食品可能天天吃,藥則會依醫師開的劑量服用、不太會每天吃,所以食品的標準通常會比藥來的嚴格。

但是,目前市售紅棗幾乎都未區分「食品」還是「藥品」級,民眾也不知道買到的是符合食品還是藥材的標準,如果是買到符合三種農藥標準的藥用紅棗,攝食到其他農藥的風險也就比較高。

目前對於中藥材的管制還是傾向維持一種標準,高怡婷解釋:「假如食品訂一個標準,中藥又訂一個標準,國家便有兩套標準,廠商很容易就能脫罪,我們希望一個標準能同時適用中醫藥司和食藥署,如果覺得不夠嚴謹,就必須修訂標準。」

不過,高怡婷提到,雖然目前食品裡所用的中藥材是沿用中醫藥司的標準,但在農藥方面,中醫藥司目前仍維持檢驗三項有機氯農藥,建議還是要增訂現今農民種植過程中常使用的農藥以及適當的容許量,「不訂標準就沒辦法管制。」

對此,陳聘琪表示,去年底中醫藥司已召集專家學者開會,除了參考國際標準,也會持續修訂農藥、重金屬、黃麴毒素、二氧化硫等異常物質限量標準。

食藥署與中醫藥司:未來考慮從規定調味劑量著手

在目前食材與藥材都只能採用同一標準的情況下,還有什麼改進的好方法?

中醫藥司表示,針對常被當作藥食兩用的中藥材,未來會考慮訂定「調味原則」,也就是規定中藥材原料用於食品裡的比例,並建議民眾攝食劑量,以降低民眾攝食到過多異常物質或藥效的風險。

高怡婷說,食藥署也曾討論建立調味原則,「我們有討論過藥材原料量不能超過50%,」但因食品的組成成分太複雜,許多食品甚至不是用純中藥材製作,而是用萃取物,難以回推原料用了多少比例,「實際執行上有困難,目前還沒辦法制訂。」

「藥食同源」使得中藥與食品界線日益模糊,中藥材用於食品時究竟應如何訂標準,仍有待中醫藥司和食藥署協商,不過,高怡婷說:「如果中醫藥司訂標準有困難,食藥署很樂意協助。」

引用自http://www.newsmarket.com.tw/blog/67820/

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三二行館法國白蘆筍饌 精選歐洲新鮮食材

2015-04-08 經濟日報 吳佳汾

鮮甜多汁、口感爽脆及清新的風格,讓法國白蘆筍成為世界最具代表性之春季食材。春夏交際為最佳產季,當嫩莖還未露出地面前便立即採收,由於其尚未經過光合作用,因此「白蘆筍」呈現略帶清澈的象牙白色澤,同時質地較為鮮嫩。

 

法國頂級白蘆筍,質地鮮嫩,為世界最具代表性之春季食材之一。 三二行館/提供

向來與歐洲新鮮食材同步的三二行館,再度精選全球最優質產地的法國頂級白蘆筍,堅持進口32+(直徑3.2公分)最高等級,進口價格為一公斤約3,000元以上,是一般綠蘆筍的七倍。

 

32+等級的白蘆筍長度20~25公分,直徑約3.2公分,白玉色澤,清脆多汁,體型碩大,清新的風格成為最具代表性之春季頂級食材。為了讓賓客品嚐白蘆筍最清甜、最水嫩,最自然的風味,主廚陳溫仁Jimmy利用冰滴、鍋煎、碳烤、純泥、炙燒等各種方式來呈現。

 

主廚推薦佳餚。 三二行館/提供

精燉蘋果風味白蘆筍及龍蝦黃金澄清湯:用新鮮綜合海鮮熬煮的澄清湯,加入冰滴萃取出的白蘆筍汁和蘋果汁,喝起來十分清爽,且帶了點酸酸甜甜的果香氣,建議趁熱先喝完熱湯,再享用裡面的海鮮。蘊含白蘆筍的甜、蘋果的香、海鮮的美,以三二行館獨有的黃金比例打造出海鮮澄清湯。

 

鮮嫩白蘆筍佐黑香菇及北海道大干貝:法國黑香菇Morel,也稱為羊肚菌,堪稱為「菇中之王」。味道鮮濃,入口甘甜,常見於法式或義式料理當中。盛產於春天。菌傘高尖,佈滿大大的氣孔,是它最明顯的特徵,外觀看起來,由如羊肚因而得名。

 

由於,羊肚菌無法人工栽培,比牛肝菌還要稀少,價格也非常昂貴,僅次於松露。三二行館的食材,向來秉持著「只有最好,沒有次好」的裡念,用「菇中之王」來搭配「蔬菜貴族白美人」,奢華美味,讓您彷彿置身於歐陸當中。

 

義大利燉飯佐白蘆筍及黑香菇搭配鵪鶉蛋:三二行館十年經典佳餚,義大利燉飯搭配珍貴的法國新鮮黑香菇,紮實內斂的風味完美融合。再佐以用文火慢煎,清甜爽口的白蘆筍,及頂尖餐廳經常使用的低溫烹調法煮的鵪鶉蛋,口感豐富,更顯層次多元變化。

 

主廚手工彩帶麵佐白蘆筍及鴨肝:將甜菜、波菜、南瓜、墨魚等做成的彩色麵條,用老母雞熬成的高湯熬煮到入味,搭配碳烤的白蘆筍和煎的香氣十足的鴨肝,濃郁口感,令人難忘。

 

炙燒美國特級肋眼頂蓋肉做精燉紅酒汁:肋眼頂蓋肉,也被稱之為老饕牛排,因為是老饕最懂得品嚐的部位。這個部位,是順著肋眼牛肉的筋膜,所切下來的上蓋肉,其實是肋眼牛排的最精華,數量也是非常的稀少。大理石的油脂花紋分佈均勻,肉質口感滑嫩,成為老饕們的夢幻逸品。Jimmy將精選的美國特級肋眼頂蓋肉搭配精燉的紅酒醬汁,更襯托出肉質的鮮甜滋味。

 

每道佳餚,都是近年來最受顧客喜愛、Jimmy精典首選,把握法國頂級白蘆筍最佳賞味期限,即日起至6月28日,三二行館「鮮甜。水嫩 法國白露筍饌」。午間套餐每位2,800元;晚間套餐每位4,600元和5,800元,Wine Pairing1,600元,以上價格需外加一成服務費。

 

三二行館訂位電話(02)6611-7888 ext 312;或上網www.villa32.com查詢。

引用自聯合財經網

http://money.udn.com/storypage.php?sub_id=5637&art_id=814508

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餐廳點餐6訣竅 糖尿病患者也可安心享用

 

 

 

 

【記者安琪/編譯】糖尿病患者有著自己的飲食計畫表,儘管彼此間飲食重點不儘相同,外食一直是這類病人最大的困擾。對此,美國糖尿病協會提供外食點餐6大訣竅。病患只要掌握好這些竅門,在外用餐一樣能愉悅地享用食物。
 

篩選餐館要領


如果你是外食族,選擇比較能配合個人飲食計畫表的餐飲店。至於社交聚會,如果你能決定用餐的場所,考慮下列要點以挑選最合適的餐館:

  1. 供應的食物種類是否豐富多樣?
  2. 可否先看看菜單,了解哪些菜色較能符合個人的飲食計畫表?
  3. 能將主食和調味醬料分開供餐嗎?
  4. 兩人能否共享一份主食而不需額外付費?
  5. 是否同意將餐點更換為替代食材?會加收費用嗎?
  6. 可以根據食客的需求而量身訂做嗎?比如烹調時,改用蔬菜油或低脂奶油;少鹽或少糖;用水煮、清蒸、清燉、烤、燒、滷等低油烹調方法代替油炸?

 

糖尿病患不宜多吃含糖食物,但是可適量食用新鮮水果。(Fotolia)糖尿病患不宜多吃含糖食物,但是可適量食用新鮮水果。(Fotolia)

外食點餐訣竅


勞記這些點餐訣竅,在享受餐飲的同時,也能捍衛自己的健康:
 
訣竅(一)勤問為上策:
點餐前,詢問菜餚的內容、烹調方法和份量。
 
訣竅(二)眼不見為淨:
假使麵包會破壞個人的飲食計畫,記得要求侍者不要供應麵包。
 
訣竅(三)謹守少油、少鹽和少糖的原則:

  • 避開全脂和高卡路里的沙拉醬,改點低卡路里的沙拉醬;醋汁和檸檬汁等調醬是更佳的選擇。
  • 請餐館將調味醬、滷汁和沙拉醬與主食分開。為了避免吃進過多的調味醬,只加入一小茶匙的調味醬於食物中。
  • 避開裹有麵包粉或油炸的食物,主要是食物裹以麵包粉後,增加了不必要的醣份、油脂和卡路里。倘若無法避開這類食物,可先將外皮剝除後再食用。
  • 如果點的是燒烤的魚或肉,要求廚師不要塗抹過多的奶油或油脂。
  • 對於飲食重點是少鹽的病患,請店家烹調時不要放鹽。
  • 想喝點含酒精飲料時,最好遠離那些高卡路里的調酒,像是瑪格麗塔(Margarita)、德貴麗類(Daiquiri)等雞尾酒,以及以通寧水(tonic water)、汽泡水或果汁調配成的飲料,因為這些飲品都含有大量的糖和熱量。

訣竅(四)替換食材為高招:

  • 要求更換食材以符合「清淡」原則。比如可以點蔬菜沙拉、豆類或花椰菜最為配菜以代替炸薯條。如果餐廳不允許變換食材,最簡單的方法就是請求料理時將高油脂食物移除。
  • 點選不加調味料的烤馬鈴薯,淋上一小茶匙的奶油或低卡路里酸奶油,還可加入沙拉吧檯上的蔬菜。

訣竅(五)發揮創意點餐:
糖尿病患忌含糖飲料、果汁或甜點,但可選擇新鮮水果。點餐時可以發揮創意,例如點水果杯做為開胃菜;以早餐甜瓜做為飯後甜點;結合沙拉和低卡路里開胃菜取代晚餐主菜。
 
訣竅(六)分享是美德:
把握「適量」的原則。假使上菜的份量大於平日的食量,不防和同桌餐友分享或將過量的食物打包回家。

引用自大紀元

http://www.epochtimes.com.tw/n122341/%E9%A4%90%E5%BB%B3%E9%BB%9E%E9%A4%906%E8%A8%A3%E7%AB%85-%E7%B3%96%E5%B0%BF%E7%97%85%E6%82%A3%E8%80%85%E4%B9%9F%E5%8F%AF%E5%AE%89%E5%BF%83%E4%BA%AB%E7%94%A8.html

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