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翟神不宅 科技金童創業變形記

2014-12-23 天下雜誌 563期 文/黃亦筠

 

「智力測驗二四○」、「 Google天才工程師」……,和沛科技總經理兼執行長翟本喬,似乎就是電影裡,寡言內向、科技宅男的化身。但眼前身高一八○的他,卻留著一頭,宅男不可能擁有、足以拍洗髮精廣告的飄逸長髮。

翟本喬二○一三年以四十七歲「高齡」創業,一四年十月獲得鴻海集團入股四○%,是被科技界期待的雲端公司。資本額七千五百萬台幣,主要做雲端儲存解決方案、管理系統和節能資料中心設計服務。包括中華電信和亞太電信等,都是和沛客戶。

他也是高度參與社會的創業家。台灣企業家多選擇當「政治不沾鍋」,他卻常上臉書暢議時政,聲援洪仲丘事件。太陽花學運期間,力挺PTT(BBS網站)言論獨立,被年輕網友封為「翟神」。

翟本喬,很不「宅」。他入世,活躍的很。「我是變形蟲,可以變成任何形狀,」他加重語氣,「但我選擇做沒有別人能做的事情。

就像最近,翟本喬被新任台北市長柯文哲延攬為市政顧問及網路科技組召集人,協助開放資料,開放城市,還有資訊局長遴選。

一度,他因科技專業,被拱出來接台北市資訊局長,逼著他跳出來否認,「我還要營運公司,我不一定要在那個位置才能幫他(柯文哲),當他的免費顧問就好。」

翟本喬,雖然智商高,卻不是功課第一的乖乖牌。

翟本喬一九七四年成為跳級生、八三年保送台大數學系,是大學第一屆保送生。他每次受邀演講,總不忘自虧,台大數學系八學期,就補考了七次,博士班「寒窗苦讀十年」才拿到學位。

「都在打工,念書是兼職,」翟本喬沒開玩笑,他打工的實績很耀眼。參與電腦交通號誌控制系統設計、核三廠人員輻射安全系統,這都是他大學的「業績」。在紐約大學念博士班,標準普爾請顧問三個月寫不出來的財務系統,他三週完成,讓標準普爾免去賠償百萬美元的違約金。

四年前,正值台灣瘋雲端產業,台灣科技業從大廠到小廠,無不千方百計和雲端掛鉤。廣達董事長林百里跨入雲端伺服器代工,甚至喊出,「我不去紅海、不去藍海,我上雲端。」

這一切,翟本喬看在眼裡。

西天取經,志在中土

在美國Google七年,他躬逢其盛Google以獨特的企業文化,在雲端時代影響全世界。當年Google兩百多個軟體工程師,他是第一個硬體工程師,設計出省電伺服器,讓雲端時代領頭羊Google,一年省下一億多美元。

比翟本喬大三屆的Google台灣籍前輩工程師沈修平曾告訴他,「唐僧西天取經,志在中土。」

沈修平後來成功創軟體公司CloudMosa,他一席話讓翟本喬了解,不是一個人看完Google經典,修行成佛就完畢,還得把經典運回中土,帶來影響力。

他熱血澎湃,想為在雲端產業落後的台灣做點事。

「我很想證明自己存在的價值,如果繼續留在美國過好日子,三十年後我一定會後悔,」翟本喬曾說。

當時,翟本喬有機會和時任台達電董事長的鄭崇華聊想法。鄭崇華當時不懂雲端,但覺得有前途,應當要做。之後,翟本喬打電話給當時的台達電執行長海英俊,表達願意協助。

兩小時後,鄭崇華親自打電話,網羅翟本喬。

翟本喬為台達電做了雲端業務的十年規劃,也常參加產官學研討會議,暢論什麼是雲端。

「在會議中,他很敢說,很會用一般人懂的語言。他心中的雲端產業,不是只有大家想像的伺服器代工,」常在會議上遇到翟本喬,華碩雲端總經理吳漢章形容。

但對硬體起家的諸多台廠,雲端依舊在摸索中前進。

兩年後,鄭崇華退休了,台達電業務調整,接班團隊將發展重心回歸本業,決定放棄成果仍不明朗的雲端事業。

外界和台達電內部都猜,好強的翟本喬會不會拂袖而去?

「他一直期望能為台灣產業做出貢獻,」翟本喬的哥哥、逢甲大學通識教育中心主任翟本瑞透露。

翟本喬帶著花三年心血架構的事業,出走創業。原部門裡六十五個人,二十八人跟隨他出走。

「四十七歲,算高齡吧?是我正式第一次創業,」翟本喬坦言。

創業,是讓天才真正雙腳落地苦行的開始。翟本喬獨自擔起募資工作,讓員工安心開發技術。

過去一年,這位昔日科技金童拜訪了六十家國內外創投,歷經一百多場會談。

「他老了很多,」一起從台達電出來,和沛處長龐景德看著翟本喬多次碰壁。

「這陣子,外頭的人情冷暖讓過去樂觀的他,變得更務實,想的比較多,」龐景德不諱言。

鴻海不只帶來「一桶金」

夢想需要資本支撐,即時的一桶金,來自在雲端業務尋求突破的鴻海。

今年十月,鴻海集團旗下負責雲端科技的鴻佰科技和鴻揚創投,入股和沛四○%,取得兩席董事。

和沛內部對鴻海入股,有一番爭辯。許多軟體工程師,對鴻海的製造業文化避之唯恐不及。翟本喬分析優劣說服了大家。

「鴻海看到的價值,是我們團隊能不斷有新東西出來。未來鴻海和雲端有關的規劃,我們都會加入研究,」但對細節,翟本喬三緘其口,只強調未來和鴻海在雲端業務上會緊密合作。

早年創立雲端儲存公司全球聯迅的吳漢章,對鴻海入股和沛,持正面看法。後來併入華碩尋求突破的他坦言,「在台灣做軟體,必須和有硬體的公司合作,才有機會大量驗證使用者經驗。」

「鴻海入股,讓和沛能有使用者的出海口,也能站在比較高的角度,看鴻海雲端業務的方向,」吳漢章觀察。

有了「富爸爸」鴻海,加上和中華電信、亞太電信等核心業務企業儲存的合作,翟本喬的擔子總算輕了點。但他仍需要面對產品差異化的挑戰。

過去一年,許多失眠的夜晚,痛苦、迷惘、衝突,衝擊著翟本喬。

「有好多決定要下,」他坦承,「要將大家帶到哪裡?能為台灣產業帶來什麼新做法、新方向?」期許,是一股龐大的壓力,沉重地壓上他的肩頭。

他,最不想讓自己失望。

一度,錢快燒完了,他問一起出來打拚的同仁,要不要繼續?

「當時很多友商來挖角,但Ben (翟本喬)有一種特質,以他為中心的向心力很強,」龐景德說。

在內湖科技園區的辦公室內,翟本喬的位子在角落,和員工座位混成一塊,沒有隔間。員工就在他身旁走來走去。接觸過翟本喬的人會感覺,他沒有神童的孤傲味,年輕員工有問題就找他討論,對沒架子的「翟神」有種崇拜和信任。

「他是技術怪咖和企業領導者之間的平衡,」和沛員工評價老闆。

以他的聰明,確實能像變形蟲,扮演多重角色,獨自解決問題。但他學會克制自己,跟團隊一起達成目標。

像洪仲丘事件發生時,翟本喬手骨折在家。看到新聞,他立刻召集任務小組共同討論,馬上動手研發。兩週後,就推出「蒐證雲」,用行動電話撥打一支專線,就能錄音並將音檔存在雲端,想刪除證據也刪不了。同時還申請美國專利。

「Ben很Googley(Google風格)。Google工程師的文化,就是追求問題解決,互相信任,不會drop the ball(搞砸),」前台灣Google工程師、去年創立Foundi的鄭依桓說。

複製自己 讓員工變強

變形蟲,是經過學習才找到目前的姿態。

翟本喬小時候比同齡小孩早熟。「我們一起長大,我看到他的掙扎。他小時候就看我的書,思想比較成熟,沒有同齡玩伴,是一個孤獨的人,」比翟本喬大六歲,翟本瑞剖析弟弟。

天才的孤獨,讓他變成無法合群的「孤鳥」。媽媽常故意嗆翟本喬,「你有什麼了不起?」壓制他的氣燄。在外面和別人起衝突,回家第一件事先罰跪,自我反省。

「博士班老師告誡我,你一個人可以做五個人的事,但你沒有辦法帶五個人的團隊,」翟本喬反省。

在貝爾實驗室、Google,優秀人才很多,他視野變廣。創業,更讓他明白,兵強馬壯才能打仗。

「過去我看到目標,自己衝得非常快,後來我會想,怎麼帶大家做到目標。這輩子如果只做一件事,我就自己做,但要做一萬件事,不可能都自己來,」他加重語氣,「我要先複製自己!」

Google培養人才的方針正是,「如何複製你自己」(replicate yourself)。

「外界總是看到他的才華,沒看到他的努力,」翟本瑞一路看著弟弟的成長。

翟本喬旺盛的求知慾,讓他有能力當變形蟲。高中聯考完的暑假,同學們玩樂,他獨自到台北工專(現北科大)旁的中央圖書館,順著索書號順序,借閱完館內所有物理類、電子類書籍。

「一次只能借兩本,我就站在櫃子旁翻完,再繼續借。旁邊是光華商場,立刻買零件實作,」這是翟本喬練功的「那年夏天」。

好奇他創業,把「帶給產業新方向」的沉重責任攬在身上,還跑去當市政顧問,不是自找苦吃?

「目標沒設那麼大,永遠不會做到那麼大,」翟本喬目光灼灼,因為未來只會一直來。

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「喜歡。台灣」- 八分鐘完整中文版

 

 

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農產品殘留農藥監測 豆菜、核果類較高

 

2014-12-24  15:13

〔記者謝文華/台北報導〕衛福部食藥署上午公布103年度市售及包裝場農產品殘留農藥監測結果,蔬菜類不合格率最高者為豆菜類35.2%,其次為果菜類20.6%、小葉菜類10.8%;水果類不合格率最高者為核果類11.1%,其次為柑桔類10.7%;其他類別則以香辛植物及其他草本植物的不合格率20.5%為高。

  • 衛福部食藥署公布103年度市售及包裝場農產品殘留農藥監測結果。(資料照,記者侯承旭攝)

    衛福部食藥署公布103年度市售及包裝場農產品殘留農藥監測結果。(資料照,記者侯承旭攝)

食藥署表示,此次總計抽驗農產品2,402件,合格率89.3%,其中,蔬菜類1,651件,合格率87.0%;水果檢體301件,合格率92.0%;其他類檢體450件,合格率95.8%。不合格農產品257件已通知各衛生局追查來源、依法處理。

食藥署與農委會各負責抽驗已包裝擬市售的食米、各碾米廠的庫存稻穀,分別檢測農藥殘留。食藥署指,103年度抽驗2,402件農產品中,米類抽驗214件,其中207件由各縣市衛生局抽樣計75家碾米加工廠的擬市售包裝米,合格率100%。

食藥署依歷年不合格率較高的市售農產品加強殘留農藥監測,食藥署指出,99至103年統計顯示,不合格率皆有改善趨勢,如豆菜類由39.2%降至34.8%;果菜類由23.2%降至16.1%;瓜菜類由15.1%降至4.9%;小葉菜類由13.0%降至10.8%;茶類維持在5%以下,香辛植物由100年度的36.4%下降至103年的20.5%。至於103年度抽驗經認證農產品共188件,均與規定相符。

食藥署建議選購蔬果時,可優先選擇具CAS、產銷履歷、有機認證等標章者;蔬菜清洗時,先以不斷流動的清水沖洗蔬菜根部,將根部摘除,再以水浸泡10至20分鐘,換水1-3次後再以清水沖洗,烹煮過程中,可消除蔬菜中殘留農藥,也可經加熱過程,隨水蒸氣蒸發而消失,炒菜或煮菜湯不要加蓋。

食藥署並提醒,蔬果如黃瓜、荔枝及龍眼等最好用水清洗後再剝皮食用;至於花草茶飲料,則建議將第1泡茶水倒掉,有助去除殘留農藥。

引用自http://news.ltn.com.tw/news/life/breakingnews/1188882

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暖心暖胃超幸福! 全台網友最瘋十大鍋物報你知

暖心暖胃超幸福! 全台網友最瘋十大鍋物報你知  

記者黃憬真/綜合報導

才暖了2天,平安夜的今(24)天又要開始變冷,根據氣象局表示,29日冷氣團將南下,全台各地將在降溫。只要天氣一冷,暖呼呼的鍋物料理就會變成最佳美食了,鍋物料理在台灣隨處可見,從街頭巷尾處處可見的臭臭鍋、小火鍋可見一斑。然而,鍋物料理百百種,到底哪一種才是台灣人心目中的最愛呢?

台灣是一個兼容並蓄的文化寶島,可以吃到各式各樣的鍋物料理,如東北酸菜白肉鍋、韓式鍋物、瑞士起士鍋、麻辣鍋等等,都是與親友相聚圍爐的好料理。對此,「DailyView網路溫度計」統計了20幾種鍋物料理在網路上的討論聲量,選出了全台網友最愛十大鍋物,前三名分別是麻辣鍋、薑母鴨及壽喜燒。

網友票選十大鍋物

第一名是麻辣鍋:麻辣鍋的網路討論聲量兩倍於第二名的薑母鴨,鍋界霸主的地位不容挑戰。其實從個人小火鍋的麻辣鍋到一桌上萬元的麻辣鍋招待所,在台灣都是人氣超夯,可見台灣人吃鍋第一個想到的就是麻辣鍋。

第二名為薑母鴨:薑母鴨是冬天必吃的食補,一到冬天,台灣街頭巷尾處處都可見到,只是要天氣一冷,總是可以看到店外有滿滿的排隊民眾,難怪有些生意很好的店家生意,一年只開半年的店,靠秋冬兩季的生意就足夠生存一年,非常厲害!

第三名是壽喜燒:壽喜燒又稱為鋤燒,是日本傳統美食。壽喜燒是一種不喝湯的火鍋,許多壽喜燒品牌運用吃到飽的方式,成功打入台灣消費市場,還成為網友最愛鍋物的第三名。想想,當吸滿鹹甜醬汁的半熟牛肉,裹上蛋汁後送進嘴裡,是不是很銷魂呢!

第四名為羊肉爐,羊肉爐在台灣是冬令進補的一大料理,因羊肉的溫補總能讓饕客們身體溫暖起來;第五名是韓式鍋物,當韓風大流行時,韓式料理變成許多人喜愛的料理之一,鍋物部分,在台灣最受歡迎是泡菜鍋及材料五花八門的部隊鍋;第六名則是酸菜白肉火鍋,看到這個名字,應該先想到的是台電員工餐廳勵進,酸菜白肉火鍋除了口味獨樹一格,連用的鍋具也是相當特殊,有些老饕為的就是那一口燒著炭的爐子,加上酸菜勁十足的滋味,真的是滿足寒冬中的味蕾!

第七名是牛肉鍋,這是台南高雄屏東的地區限定美食,類似台南牛肉湯的概念,是一鍋很大很大鍋的牛肉湯,再加上很多火鍋料,可品嚐到台灣牛肉的甘美滋味;第八名為台式石頭火鍋,這是先用洋蔥肉片拌炒增添香氣後再加入高湯熬煮,類似韓國燒肉吃法,但有經過改良,目前可說是許多人心中台式火鍋代表。

第九名則是花雕雞,沒想到竟是如此另類的鍋物,大約十年前在台灣流行,因添加花雕酒而得名,類似三杯雞,但加入高湯及青菜裸條後就變濃郁的火鍋,是許多名人最愛的宵夜去處喔!最後,第十名是瑞士起士鍋,這是瑞士傳統料理,使用白酒以及多種起士加熱融成液狀,再用細長的叉子叉著麵包、水果、肉類與蔬菜沾起士吃,味道非常的濃郁特別。

從上面的榜單來看,除了台灣與中式傳統料理外,還有來自日本、韓國、瑞士的料理,可見美食真是無國界呀!不過,在這裡要提醒一下,雖然羊肉爐、薑母鴨都是溫和的食補,適合每個人食用,但因湯底中可能有中藥、米酒、薑,如果要長期食用還是要徵求醫師的建議,依照體質來吃比較好喔!另外,羊肉較為燥熱,中醫都會建議體質燥熱的人盡量少吃,或是感冒中的病人千萬不要吃羊肉爐喔!

引用自http://www.nownews.com/n/2014/12/24/1555492

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經濟部力挺中小型食品業拚戰海外

為因應食安風波,政府近期採行多項加強食品安全管理措施,包括針對食品業者實施溯源追蹤制度,強制業者登錄衛福部網站,以利政府追蹤原料來源、食品流向,及定期查驗,作全方面食品安全追蹤管理。

我國許多食品廠商藉由經濟部國際貿易局委託外貿協會執行的海外拓銷活動,多年來品牌行銷佈局全球,更在食安風波中屹立不搖!尤其在食品進口法規嚴謹的歐美仍佔一席之地,展現臺灣食品質優味美形象。 

此外,政府亦鼓勵業者申請食品安全認證標章,登記產銷履歷,嚴格控管食品安全,落實源頭管理與溯源追蹤政策,鼓勵具規模企業內部設立食安檢驗實驗室,自主把關等,重建國內消費者信心。近期包括在中國大陸、香港、馬來西亞、韓國、英國等地舉辦8檔「臺灣食品節」,與當地通路商合作,加強促銷臺灣優良食品。此外,規劃與大陸杭州聯華City Life及昆明振彩浩於金格百貨之臺灣食品專區合作,於農曆春節前辦理促銷活動,刺激臺灣食品買氣。

為加強拓銷海外市場,外貿協會明(104)年三大工作重點為「加強輔導食品產業,提升國際競爭力」、「整合清真食品,行銷穆斯林市場」及「點食成金,開發全球商機」,全力協助中小型食品業者參與海外推廣活動。

今年10月阿拉伯聯合大公國已正式認可臺灣清真產業品質保證推廣協會(THIDA)核發的清真認證,為我國清真產業拓展中東市場重要里程碑。外貿協會明年將整合資源,協助業者開發穆斯林市場,包括臺北國際食品展辦理採購洽談會及印尼臺灣月活動設立清真食用品專區,組團參加阿聯杜拜波灣食品展(GULFOOD)、印尼雅加達食品展(FHI)、新疆亞歐博覽會、馬來西亞清真博覽會(MIHAS)及國際食品展(FHM)等。

對新興市場,國際貿易局將委託外貿協會組團前往杜拜、印尼、馬來西亞、上海、菲律賓等地參加國際食品專業展。此外,明年將首度於馬來西亞吉隆坡設置「臺灣食品專區」。配合政府今年與新加坡簽署ASTEP協定,產品全面零關稅,將組新加坡貿易訪問團,趁勢加強行銷,加強與國外通路業者合作辦理促銷活動,洽邀重要通路商來臺參加採購洽談,辦理食品產業與市場商機研討會等,為食品業者爭取全球商機。

引用自http://www.chinatimes.com/newspapers/20141230001241-260210

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高雄海味創新料理上菜 水產網路商城開賣

2014-12-30 16:10
〔記者黃建華/高雄報導〕高雄市海洋局為推廣本市沿海各區特色漁產品,鼓勵餐廳業者使用在地時令漁產,開發創新料理,推廣「在地漁產、產地直送」概念,輔導餐廳研發特色料理並建立「高雄海味」水產網路行銷平台,盼提供民眾多樣選擇。


海洋局今年同時推出「高雄海味水產網路行銷平台,內容囊括本市在地漁會及廠商各項商品,以及嚴選高雄優質商家,包含最受歡迎台灣鯛等水產品可供消費者選購。


海洋局今年同時推出「高雄海味」水產網路行銷平台,內容囊括本市在地漁會及廠商各項商品,以及嚴選高雄優質商家,包含最受歡迎台灣鯛等水產品可供消費者選購。


海洋局今天下午特別選在高雄最有海味的學校高雄海洋科技大學辦理發表會,邀請高雄餐旅大學賴顧賢老師、台南長榮桂冠酒店黃志忠主廚與在地餐廳合作研發具高雄海味之創新料理,歡迎民眾到漁港除了旅行外,更能輕鬆享受在地平價美食。


海洋長賴瑞隆表示,本次高雄海味創新料理是與彌陀區上好活海產、南寮活海產,梓官區田媽媽餐廳,興達港愛法蘿I-faro帆船主題餐廳共同合作,研發出8道創新料理。


會中展示開賣菜色包括:彌陀區上好活海產培根虱目魚肚卷、泰式酸辣虱目魚皮,彌陀區南寮活海產甘露虱目魚肚、虱目魚風味餐、糖醋虱目魚肚,田媽媽餐廳的泰式中卷、愛法蘿I-faro帆船主題餐廳的鐵板酒嗆活蝦、鐵板酒嗆蛤蜊,即日起於各家餐廳開賣,單點價格150~350元間,另南寮活海產特別推出客製化300元/人虱目魚風味餐滿足顧客需求。


海洋局今年同時推出「高雄海味」水產網路行銷平台,也在此次發表會將商城開賣訊息發布,平台內容囊括本市在地漁會及廠商各項商品,以及嚴選高雄優質商家,包含最受歡迎台灣鯛等水產品可供消費者選購。

引用自http://news.ltn.com.tw/news/life/breakingnews/1193498

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  • 《台灣到處吃OK》好想把排行榜美食全吃光!

  • app01/Saki-2014年12月30日 下午16:00

連假、周休二日、平日聚餐,三餐都不知道要往哪裡去嗎?這時候App就可以派上用場啦!台灣到處吃OK是一款滿直覺性的App,內建有許多小吃以及餐館的資料,想吃飯?先問一下App的意見吧!

 

 

 

 

 

 

現代人資訊發達,但就是知道得太多,想找吃的反而不好下手。該App裡面有幾個模式可以讓你選擇,除了從周邊開始找之外,還可以從指定地區搜尋、關鍵字搜尋,還有一個有趣的當屬「排行榜」,排行榜還可以依照評論、按讚數目來排序,不讓你吃到地雷。

 

 

 

 

 

 

 

另外有許多商家沒有把資料上傳到App內,但是你又大推這間店該怎麼辦?這時候就用App內建的上傳功能,把喜歡的店家資料全部輸入進去!還有別忘了吃完之後給餐廳個評論,讚美或是再接再厲都是對店家的回饋,上傳美食照片給大家看也是不錯的(不過小編看到有人傳韓國明星照片,這不能吃阿…)。

 

 

 

 

 

 

還在煩惱休假要去哪約會吃飯嗎?快點來找找哪裡吃飯更OK吧!

引用自http://n.yam.com/app01/fn/20141230/20141230781551.html

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冬令進補 當心補過頭

2014-12-27 經濟日報 吳佳汾

連續幾天的寒流,品嘗暖呼呼的火鍋或香味四溢的羊肉爐真是一大享受,中國人普遍愛吃補,中壢天晟醫院劉姵君營養師提醒「吃補」跟每個人的體質有關,補過頭反而有害健康。

 

中壢天晟醫院劉姵君營養師建議,四神湯其性味平和,可開胃補脾,促進營養吸收,每味食材皆可入腹。 天晟醫院/提供

藥膳分為溫補、平補、清補,大部分冬天補品多為暖身、促進血液循環的溫補,較適合體質虛寒者,而多數人體質偏燥熱,過度溫補會造成上火。另外有紅斑性狼瘡、類風濕性關節炎、僵直性脊椎炎,等自體性免疫疾病的人要注意,因為過度吃補會增強不正常細胞活性,吃多反而傷身,補品最好不要天天吃,一般民眾一週也不要超過3次。

 

不是每個人都適合吃補,當身體狀況不佳時,如感冒、喉嚨發炎、發燒、身上有起疹子,這些症狀發生時,不宜吃補。另外有慢性疾病,高血壓、心臟病、糖尿病、腎臟病的人,進補時要注意,不要選擇以大量肉類及海鮮烹調的補品。

 

大部分的補品都為肉類燉煮,湯中普林含量高,再加上有些湯中會加入米酒,其會抑制尿酸的排出,所以痛風患者必須要忌口,否則吃完後痛風發作。補湯的部分不要太鹹,過量的鈉會造成腎臟的負擔,使血壓上升;以開水稀釋後再喝湯或煮其他食材,可減少鹽分過度的攝取。而想要減重者,最好將湯上的浮油撈掉再喝,肉類部份去皮去油,減少油脂的攝取,多增加蔬菜等膳食纖維的攝取,不要吃補不成反變重。

 

什麼補品最適合全家人一起吃呢?劉姵君建議,四神湯是好選擇,用蓮子、茯苓、山藥、芡實或薏仁煮成,其性味平和,可開胃補脾,促進營養吸收,每味食材皆可入腹。如果常熬夜,常出現嘴破、長痘痘、便秘等情形,建議少吃羊肉爐、薑母鴨等較易上火的補品,換成四神湯來滋補會較恰當,有其他營養需求或相關問題,也可諮詢專業營養師。

引用自http://money.udn.com/storypage.php?sub_id=5724&art_id=606537

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農委會鮮享料理APP 百款食譜食材全收錄

欣傳媒 (2014-12-29 10:00)

 
 
 

透過APP地產地銷台灣在地食材,讓大家都能依照節令品嘗美味。(盧育君攝影)

張立宇

台灣的每一個鄉鎮,幾乎都有各自盛產的農特產品,而這些農特產品在經過料理後,又變化出數不盡的佳餚美食,讓台灣成為貨真價實的美食王國。若想了解台灣農村隱藏著哪些在地食材,又各自可以製作出怎樣的料理,內含120道料理菜色,同時又包含創作者、食譜、食材訂購資訊、在地餐廳資訊等內容的「鮮享料理」APP,一次就能滿足需求。

「鮮享料理」APP的內容,是來自於行政院農業委員會農糧署委由僑光科技大學推動的農村地方特色料理競賽成果。為推廣「地產地消」的概念,這項計畫由僑光大學召集近40名主廚,至農村訪視在地食材,並利用這些食材烹調出創意料理,再配合各地農會召開研習課程及料理競賽,範圍涵蓋台灣13個縣市共20個鄉(鎮、市、區)農會。

料理競賽最後以37種食材創造出超過400道的在地美食,食材包括:蔬菜類的菱角絲瓜、蘿蔔、麻竹筍、絲瓜、綠竹筍等;水果類的椪柑、葡萄柚、草莓等;雜糧類的花生、玉米、可可、咖啡等;菇蕈類的黑木耳及農產加工類的福菜、西瓜綿、梅子、酸白菜、桂竹筍、龍眼肉等。

最後,中台科技大學則將訪視成果製作成記錄短片,並將料理競賽成果製作成「鮮享料理」APP,內容共收錄了競賽成果的120道美食,以及創作者、食譜、食材訂購、在地餐廳等資訊。讓人可以在下載APP後,即可馬上了解台灣有哪些新鮮的在地食材、創意料理及主要食材訂購等資訊,可輕鬆利用智慧型手機購買食材,或遵循食譜製作美味料理。

鮮享料理APP下載
Android系統:http://goo.gl/sG46ij
iOS系統:http://goo.gl/e3x2a1



詳全文 農委會鮮享料理APP 百款食譜食材全收錄-旅遊新聞-新浪新聞中心 http://news.sina.com.tw/article/20141229/13639493.html

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政府解禁「豬肉界勞斯萊斯」夢幻入台

 
用伊比利豬腿肉醃製的伊比利火腿,每支要價好幾萬元,可惜台灣目前還吃不到。(姚舜攝)
用伊比利豬腿肉醃製的伊比利火腿,每支要價好幾萬元,可惜台灣目前還吃不到。(姚舜攝)
STAY餐廳菜單上除了有用伊比利豬料理的〈慢烘豬頸肉〉,另外還有〈烘烤伊比利豬肋眼蓋〉。(STAY餐廳提供)
STAY餐廳菜單上除了有用伊比利豬料理的〈慢烘豬頸肉〉,另外還有〈烘烤伊比利豬肋眼蓋〉。(STAY餐廳提供)

喜歡西班牙伊比利豬肉(Cerdo Iberico)獨特風味與口感的食家饕客,已可以「光明正大」地在國內高檔義法餐廳享受以「豬肉界勞斯萊斯」入饌做出的頂級豬肉美餚了。衛福部食藥署9月下旬正式發函通知全國各進出口商業同業公司,以及報關商業同業公會核准開放進口西班牙伊比豬肉後,食材進口商紛紛引進的此歐陸頂級食材已陸續抵到台灣。

 

目前包括台北〈STAY〉、〈三二行館〉、維多麗亞酒店的〈168 PRIME牛排館〉,以及高雄〈帕莎蒂娜法式餐廳〉等餐廳,均有用伊比利豬不同部位為食材,烹調料理出的菜餚,從此國人不必出國就可在國內嚐到用此被譽為「一生必嚐一次」的頂級食材作出的美味了。

 

三二行館義大利餐廳的〈香煎伊比利豬肋排〉,另外還搭配白松露,堪稱「高檔中的高檔」。(三二行館提供)
三二行館義大利餐廳的〈香煎伊比利豬肋排〉,另外還搭配白松露,堪稱「高檔中的高檔」。(三二行館提供)

西班牙伊比利豬除有「勞斯萊斯級豬肉」美譽,並被形容為「神戶級豬肉」,牠們與松露、鵝肝與魚子醬並列為歐洲「夢幻傳奇食材」之林。尤其是,在地窖中低溫熟成的伊比利火腿,除教資深饕客魂牽夢繫、念茲在茲,更常被西方訓練侍酒師時用來作為「奢華級基本教材」。

 

過去,受限於法令規定,伊比利豬不准進口到台灣,但有些高檔義法餐廳、甚至頂級鐵板燒餐廳,為餡媚討好貴客,會以「不同管道」引進餐廳,除讓客人解饞,也藉此鞏固客面。如今,政府解禁,對知味的食家饕客而言,自是一大福音。

 

主要生長區域在西班牙西部或西南部的伊比利豬,是經過長時間繁衍交配的混種豬,這種豬的外觀最重要特徵是牠們的豬蹄是黑色的,所以又叫「伊比利黑蹄豬」。

 

高雄帕莎蒂娜法式餐廳主廚料理的〈油漬伊比利豬里肌佐鴨肝與蒜酥.洋蔥醬〉,是用油漬法保持伊比利豬的柔嫩度。(帕莎蒂娜法式餐廳提供)
高雄帕莎蒂娜法式餐廳主廚料理的〈油漬伊比利豬里肌佐鴨肝與蒜酥.洋蔥醬〉,是用油漬法保持伊比利豬的柔嫩度。(帕莎蒂娜法式餐廳提供)
高雄帕莎蒂娜法式餐廳主廚料理〈低溫烹調伊比利豬與燉豬腸佐秋季松露〉,是選用伊比利豬里肌部位,以低溫約59度烹調,保留豬肉的柔嫩保水口感,接著再將表面煎到帶有焦糖色,佐上秋季松露。(帕莎蒂娜法式餐廳提供〉
高雄帕莎蒂娜法式餐廳主廚料理〈低溫烹調伊比利豬與燉豬腸佐秋季松露〉,是選用伊比利豬里肌部位,以低溫約59度烹調,保留豬肉的柔嫩保水口感,接著再將表面煎到帶有焦糖色,佐上秋季松露。(帕莎蒂娜法式餐廳提供〉

伊比利豬的「傲世傳奇」是,牠們擁有如肥牛般的漂亮脂肪,而且這些脂肪會滲透到肉質肌理中。同時,牠們的肉,會散發出一股淡淡果香。而伊比利豬身上那些如大理石花紋般的脂肪肉裡內蘊的香氣。此外,牠們身上的脂肪多屬與橄欖油類似的不飽合脂肪酸,所以牠們又被稱為「會走路的橄欖樹」。

 

伊比利豬的美味,除了源於生而優越的DNA,另一重要關鍵是牠們「養尊處優」的飼養過程和生長環境。老美養牛,會有「肥育期」,飼養伊比利豬亦有肥育期。牠們的新生兒通常誕生在秋天,俟養到一歲大、差不多80至110公斤左右小大時,被會被送到種植了多橡樹的牧場進行肥育,而從每年10月到第二年2月的肥育期間則稱為「montanera」。約長到180公斤左右時才宰殺,那時牠們的豬齡太約在14至18個月大。

 

正因為肥育期間伊比利豬吃的多是橡樹果實,所以牠們養出了一身漂亮的脂肪,且肉質帶有獨特的榛果香。

 

較為人忽略的是,同樣都是伊比利豬肉,按牠們的「肥育菜單」和體重,其實又分3個等級

:如果全程吃橡果、並長到160公斤以上的是最高的「Bellota」級,為了達到標準體重而除了吃橡果外並吃穀物飼料者是次一等的「Recebo」級,第3級則是肥育階段全程吃穀物飼料的「Cebo」級。

 

維多麗亞酒店168 PRIME牛排館,這季新菜也有主廚用伊比利豬先煎後爐烤的佳餚。(姚舜攝)
維多麗亞酒店168 PRIME牛排館,這季新菜也有主廚用伊比利豬先煎後爐烤的佳餚。(姚舜攝)
澳門譽瓏軒餐廳的主廚譚國鋒,用伊比利豬肉作〈叉燒肉〉,創造極致風味與口感。(姚舜攝)
澳門譽瓏軒餐廳的主廚譚國鋒,用伊比利豬肉作〈叉燒肉〉,創造極致風味與口感。(姚舜攝)

和進口牛肉一樣,伊比利豬身上有不同部份可烹調應用,知名的進口商〈聯馥〉,就陸續引進大、小里肌、前腿後側肉、後頸肉、豬僧帽肌、肋排與里肌心條肉等各種部位。

 

肉色淡粉近白色的伊比利豬,肉質柔嫩細緻,輕咬即斷並帶有香氣。也就是因這種夢幻食材太有「教養」,所以〈STAY〉、〈三二行館〉、〈168 PRIME牛排館〉,以及高雄〈帕莎蒂娜法式餐廳〉的主廚,止不約而同都以最「溫柔」的料理方式對待要不輸高檔牛肉的這豬肉。至於誰家好吃?其實各有千秋。

 

最後提醒,由於政府規定,目前可以進口到台灣的伊比利豬,必須以開放日當天後屠宰的豬隻才可進口。換言之,如〈伊比利火腿〉或香腸之類的風乾肉品,短時間內都無法進口來台。因為,火腿至少要一年以上的風乾熟成時間,香腸要經過數月熟成,所以若要嚐到火腿,最快最快也要明年9月以後了。

引用自http://www.chinatimes.com/realtimenews/20141230002436-260405

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搶攻「天然」商機 台肥發展無毒美食

 

食安問題頻傳,民眾對食品安全的意識逐漸高漲,多半傾向選擇新鮮食物來取代人工的「食品」,相對也願意花較高價格購買無毒天然食材。台肥集團為了此消費趨勢,於花蓮「D Park台肥海洋深層水園區」舉辦「深滋味 健康美食饗宴」,介紹太平洋深海魚蝦、藻類,歡迎赴後山一遊的民眾前去參觀。

台肥公司董事長李復興表示,台肥近年來積極轉型,從原先「照顧農民」轉變成「照顧全民」,如現在正推動海洋生物科技事業,特別是東岸太平洋662公尺海洋深層水,所衍生出來的各項有益於健康的產品,希望照顧到所有國民的健康。 

李復興舉例說,園區中以海洋深層水養殖了龍膽石斑魚、燕魚、白蝦、江籬藻、石蓴海苔等新鮮海物,另同樣利用深層海水所提取的天然鹽滷製作懷舊豆花、豆腐料理。

李復興表示,這些新鮮海味搭配上花蓮在地栽種的有機作物,藉由五星級飯店大廚烹調,最後都會化成一道道餐點,要讓來訪的遊客食指大動,未來也希望成為遊客到花蓮旅遊時,絕對不會錯過的體驗。

斥資1.9億、耗時2年打造的「D Park台肥海洋深層水園區」位於台肥花蓮廠內,北臨七星潭、南接賞鯨碼頭,距離市中心車程僅15分鐘,且位於南/北潭自行車路線上,交通十分便利。

除了園區內「662食堂」提供以藻、蝦、魚及花蓮在地有機蔬果和肉類烹調的中式桌菜、套餐或早午餐輕食。

李復興也特別提到,園區內還保有數棟日治時期留下的房舍,經過修繕後,棕色檜木建築被園區綠意包圍,也很適合遊客拍照取景。

遊客到花蓮時,除了欣賞美麗太平洋景觀,不妨造訪「D Park台肥海洋深層水園區」,參觀日式建築與品嘗海洋賜予花蓮豐盛的「深滋味 健康美食饗宴」。

引用自http://www.chinatimes.com/newspapers/20141226000845-260106

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北海道美食票選 烤羊肉居冠

日本樂天公司的旅遊預約網站「樂天旅遊」今天公布北海道美食票選結果顯示,旅遊行家認為北海道最好吃的是「成吉思汗烤肉」。這是以羊肉及蔬菜為主要食材的燒烤料理。

樂天旅遊網站針對訪北海道的遊客實施問卷調查,整理出北海道美食排行榜,前10名依次是成吉思汗烤肉(454票)、壽司(254票)、海鮮蓋飯(148票)、海膽蓋飯(138票)、汁多咖哩料理(135票)、煮螃蟹(99票)、豬肉蓋飯(96票)、花枝生魚片(75票)、奶油馬鈴薯(68票)、海膽加鮭魚卵蓋飯(65票)。

樂天旅遊網站指出,北海道的鄉土料理成吉思汗烤肉最受旅遊行家支持的理由包括「羊肉質感柔軟、多汁,讓人愈吃愈順口」、「沒羊臊味、價格合理,可盡情享受」、「材料新鮮」等。造訪北海道10次以上的旅遊行家當中,有7成支持成吉思汗烤肉。

第2名是壽司,旅遊行家支持的理由是「北海道的壽司餡料大」、「連迴轉壽司的品質也超高水準」等。

【2014/12/25 中央社】http://udn.com/

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自煮教室——越式派對美食

(綜合報道)新年將至,大小派對熱切籌備中,雖然坊間的美食到會服務非常方便,但總及不上親自下廚,為親友知己炮製幾味來得溫馨,帝苑酒店Le Soleil越南餐廳大廚Jason Dao,今次教煮貴氣越式風味小食,乃大、小朋都愛吃的美點。

  新一年將至,歡度除夕及迎接新一年,不一定要按傳統吃西餐,帝苑酒店Le Soleil越南餐廳大廚Jason Dao特意為除夕套餐設計一系列別具特色的精緻美食,今次為大家帶來充滿越式驚喜的小吃。

  米紙卷乃常見的越南美點,大家可按喜好配搭不同食材,一般加入肉類或海鮮,配搭多種新鮮蔬菜。Jason表示,魚子醬蟹肉米紙卷做法簡單,全部食材都直接使用現成的,毋須再特別烹煮調味,十分方便。鹹香的魚子醬和松葉蟹柳、牛油果等配合起來分外滋味,一般吃米紙卷都會蘸點魚露醬汁,但由於魚子醬的味道較濃烈,加醬汁反而會奪去其他食材的味道,例如蓋過了松葉蟹柳的鮮味,所以這道菜毋須蘸任何醬汁伴吃。另外,如果買不到松葉蟹柳,以阿拉斯加蟹腳代替,一樣適合得很。

  味道香濃的和牛牛柳伴香茅汁,選用澳洲和牛,貪其肉質夠軟腍,適合煎過後再烤焗仍保持嫩滑。Jason指,常見與牛柳配搭的大多為燒汁,於是決定搞搞新意思,想出改以香茅汁伴食。伴碟的薯蓉做法簡單,將普通薯仔煮熟壓成蓉,再加入適量鹽、忌廉及牛油拌勻即可。Jason提示大家,煮醬汁用的牛肉,採用購於街市的牛肉已可,而且切記要先爆香牛肉,讓牛肉的香氣散發,然後才加入洋、香茅等材料,這樣煮出來的醬汁充滿香茅清香,又有牛肉本身的鮮甜味道,與和牛牛柳非常搭配。

  詳情請閱十二月二十六日《星島日報》副刊。

引用自https://hk.news.yahoo.com/%E8%87%AA%E7%85%AE%E6%95%99%E5%AE%A4-%E8%B6%8A%E5%BC%8F%E6%B4%BE%E5%B0%8D%E7%BE%8E%E9%A3%9F-215628131.html

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我吃故我在/醃漬的浪漫情懷 馬介休魚球

  • 文/姚舜

 

繼多年前「木偶」退出市場後,台灣終於又有一家澳門葡國菜餐廳。


開發商拚命填海造陸投資興建大型賭場飯店,除帶動澳門地價飛漲,也因人都跑去賭場工作了,使澳門當地服務業人力愈來愈難找。眼見市場變化太大,原本開在澳門觀光熱點議事亭前地對面、澳門民政總署大樓旁的「新帆船」葡國菜餐廳,決定結束澳門當地生意轉戰台北,在頂好商圈中心診所後面巷內租下最早的「主婦之店」店面重起爐灶,成了台灣惟一菜單上全是澳門葡國菜的餐廳。

「新帆船」菜單上的菜餚所用食材,如橄欖、橄欖油、葡式紅椒粉、葡國辣麻醬、咖哩、葡式臘腸,以及最著名的馬介休魚等,百分之八十五以上都是從葡萄牙或澳門直接進口,且標榜菜色都是按十六年老餐廳老師傅承傳食譜烹調料理,風味口感與澳門一致,很有特色。而此新餐廳最讓我感到與眾不同的菜式則是主廚李俊賢作的「馬介休魚球」。

有人寫成「馬介休」的馬介修魚,是葡萄牙文Bacalhau而來,說穿了是用鹽漬的鱈魚。我第一次聽到這名字時真搞不懂為什麼是這麼翻譯。後來搞懂了,這是「廣東話音譯法」。在沒有冷凍設備的年代,海權強盛的葡萄牙人一出海可能就是半年八個月的,打上來的鱈魚直接就用大量的鹽巴醃漬,魚肉就不會腐敗了。其實,這就跟被香港人稱為「吊片」的鹽漬風乾魷魚,或是金華火腿或臘肉的道理一樣。

我一直都覺得醃漬,是一種帶有浪漫情懷的廚技。這種保存食物的方法,延長了食材的生命,也像時光膠囊一樣,封存了當下的美好,有一種「莫讓時光太匆匆」與「請你不要走」的隱喻。如今東西方都用這方法保存食物食材,只是最早不知誰發明了這方法,真該給他一百個讚。

馬介休的烹調應用很廣泛,蒸、煮、炒、炸、焗、烤兼紅燒都可,在澳門,每一家葡國菜餐廳的菜單上,也絕不會只有一種馬介休料理,所以,雖然澳門葡國菜很多,但我認為,馬介休絕對堪稱是澳門葡國菜中最具代表性的食材。

以大量鹽巴醃漬的馬介休,味道很鹹很鹹,直接吃食腎臟肯定會出問題。所以餐廳廚師料理前都會先用清水浸泡,或不斷以活水清洗以降低鹽分,然後再烹調。事實上,馬介休料理做的好不好吃,跟廚師用什麼方式「淡化」這鹹魚有很大關係。

李俊賢料理馬介休很有一套,整尾四、五公斤重的馬介休進到了店裡後,他先帶皮蒸軟,然後放入牛奶裡浸泡二十四小時,再用加了蔥薑與月桂葉的水煮過,才當成食材備料使用。做「馬介休魚球」時再將魚肉拆絲和薯泥一起捏成球形炸熟。成菜後,外酥內柔軟,最重要是有海味卻不重鹹,真的好吃。

李俊賢

68年次,高雄人,15歲就到餐廳打工學台菜,後讀高雄餐旅大學畢業。曾在六福皇宮大飯店、高雄國賓飯店等觀光飯店歷練,並在台北W飯店任宴會廳擔任內場廚房領班,在泰安觀止飯店任行政主廚,現為新帆船澳門葡國餐廳主廚。

新帆船.澳門葡國餐廳

地址:台北市大安區敦化南路一段190巷12號
電話:(02)2771-1980

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冰雪撒歡季 你不知道的黑龍江民族美食風向標

北京新浪網 (2014-12-25 16:08)

 
 
 

皮凍

 

  又到了來黑龍江旅遊的時節。雖然天寒地凍,卻也沒有擋住人們向北方的熱情。來黑龍江旅遊除了找 冷、找凍、找冰雪以外,美食一定也是人們關注的一個焦點。但是除了你常聽說的鍋包肉、冰糖葫蘆、凍梨 、凍柿子……其實黑龍江還有一些少數民族(黑龍江省有滿族、朝鮮族、回族、蒙古族、達斡爾族、鄂倫春族 、赫哲族、鄂溫克族、柯爾克孜族10個世居民族,在歷史上對促進中華民族的融合和發展、對保衛祖國作出過特殊的貢獻。)的美食可以滿足你的「口舌之欲」喲!

皮凍

  滿族——皮凍

  滿族人的一大發明。將豬皮退掉豬毛,切成小塊加水煎熬,直到豬皮與水合二為一呈流體狀,再盛入 容器里,凝固后切成小塊食用。皮凍分「清凍」和「混凍」兩種,是下酒的佳肴。

  注意:吃皮凍需做到穩、准、快,力道 過大易斷。

朝鮮族打糕

  朝鮮族——打糕

  打糕是朝鮮族著名的傳統風味食品,因為它是將蒸熟的糯米放到槽子里用木槌捶打製成,故名「打糕 」。

  打糕一般有兩種,一種是用糯米製作的白打糕,一種是用黃米製作而成的黃打糕。

  打糕的製作方法是:先把米放到水裡浸泡一段時間后,撈出來放到鍋里蒸熟,將蒸熟的米放到木槽或 石槽里,用木槌反覆捶打,一般多是兩個人面對面地站在槽邊,互相交替捶打,或一人捶打,一人在下面翻 動糕團使之捶打均勻。

  於是,一份香粘細膩,筋道適口的打糕製作完成。

  朝鮮族人民喜食打糕的歷史悠久,每逢年節,老人壽誕、小孩生日結婚慶典等重大喜慶的日子,打 糕是餐桌上必不可少的食品。因此,一旦見到哪家的婦女喜氣洋洋地忙著做打糕,就知道這家肯定有大喜的 事了。

  打糕不僅用來自己食用或招待客人,更是親朋好友間相互饋贈的禮品。同時,打糕還有保健的作用。

  注意:打糕易現吃現做。黑龍江的各大 朝鮮族飯館均有售。

回族清真小吃

  回族——清真小吃

  由於信仰伊斯蘭教,因而有其特有的飲食習俗,且善於理財,善於經營。

  居住在農村中的回民多從事農業、運輸業、畜牧業等;城市中的回民多從事手工業、商業、屠宰業、 飲食服務行業,以經營清真小吃而聞名。

  回民飲食禁忌比較嚴格。喜食牛羊肉及偶蹄類食草動物的肉以及雞、鴨、鵝等家禽。不吃豬、驢、騾 等不反芻動物的肉和兇猛禽獸的肉,不吃一切動物的血和自死動物,不吃帶鱗的魚,不嗜煙酒等。絕大多數 回民不吃馬肉,但新疆阿爾泰地區回民吃馬肉,有些地方的回民也吃兔子肉。

  注意:回民不食豬肉,所以去回民飯館 吃飯注意避談吃豬肉之類的話題。



詳全文 冰雪撒歡季 你不知道的黑龍江民族美食風向標(組圖)-旅遊新聞-新浪新聞中心 http://news.sina.com.tw/article/20141225/13632019.html

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冬令進補先了解體質 小心傷身

 

天氣冷颼颼,又到了冬令進補時節,但新店慈濟醫院中醫部發現,近來不少民眾因吃了太多麻油雞、薑母鴨或十全大補湯進補,導致便祕、長痘子、嘴破而求診,中醫師楊淑君提醒民眾,進補前應先了解本身體質,避免沒補到身體先傷了元氣。 

楊淑君表示,依中醫理論,人體體質約分為4種,包括虛寒體質、燥熱體質、上熱下寒體質,以及痰濕體質,民眾應先就診了解自身體質後,再決定是否適合進補,或採用何種進補藥材、食材。 

她建議,虛寒體質者適合溫補,可食用十全大補湯、八珍湯等兼有補氣、補血,甚至補腎功能的藥膳;燥熱體質者可食用四神湯、四君子湯來調整脾胃功能,若出現口乾舌燥情況,可加入百合、沙參、麥門冬等養陰藥材或食材;上熱下寒體質者不適合進補,應先養成充足睡眠及運動習慣,調整好體質。 

中醫師游明謙表示,若選錯藥材和食材或補過頭,不如不要補,不要以為吃幾次補就能發揮效果,依照體質的變化「慢慢補」,才能讓身體功能變好,達到治本的效果,否則沒先補到身,卻先傷了身。 

他提醒感冒、孕婦、糖尿病、高血壓、腎臟病、甲狀腺疾病等慢性病患者,或有特殊疾病像自體免疫疾病、癌症、子宮肌瘤的人,進補前一定要諮詢醫師,而小孩子、老年人與月經周期前的女性,也不要隨意進補。

引用自http://www.chinatimes.com/realtimenews/20141224004763-260405

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捍衛食安,政府強制食品業明年2月前加入食品雲,不報最高罰300萬

近期食安事件層出不窮,為了強化食品追溯與追蹤能力,行政院科技會報於12月22日正式發表食品雲,預計明年2月起,不止食用油脂業者,包括肉品、乳品加工、水產品、餐盒、食品添加物等業者,都要在食品雲申報供應商和產品流向等資訊,而食品大廠義美與團膳業者興農食品等,也分享了建置食品雲的經驗。

行政院科技會報執行秘書鐘嘉德表示,食品雲計畫自2011年開始推動,透過要求業者將食材資訊上傳到食品雲,食品安全事件一旦發生,就可以「向上追溯源頭、向下追蹤流向」,也就是可以從有問題產品端快速追溯食品原料供應商資訊,也可以從有問題的原料來追蹤產品流向,以在第一時間內,停用或下架該產品,而使用者也可以透過App等,追蹤食品的生產履歷。


衛服部食藥署代理署長姜郁美表示,食藥署除了在今年10月底,已經要求食用油脂業者上網登錄,而未來,肉品、乳品加工、水產品、餐盒、食品添加物等食品業者,都要在2015年2月5日起,上食品雲申報供應商和產品流向等資訊,若不實申報或拒絕申報的業者,政府可以依照食品安全衛生管理法,處罰3萬至300萬元。

而在企業應用方面,有多家企業分享了建置經驗,到底要如何應用食品雲,來確保企業的食材安全,而不是如果食材出問題,就推給供應商,食品業者有責任追溯源頭,經過不斷的檢驗與確認,以確保食材安全。

義美呼籲政府,應協助酪農業者提升資訊能力

以屢次安然度過食安風暴的義美為例,義美也投入建置食品雲,不過在建置食品履歷時,因為需要和上游酪農業者合作,以取得他們的生產資料,但是,義美表示,多數酪農業者都缺乏資訊設備,更何況輸入資料與建置完整的資訊系統,也就是說前端業者要導入食品雲,難度相當高。因此,義美呼籲政府需多花時間輔導酪農業者,協助他們建置資訊系統。

義美表示,義美從1984年,就已經開始進行自主管理,因此,食品雲追溯系統只是自主管理的一部分,目前有超過上千項食品,因此以分批導入的方式,以熱門的食品先行導入,至今已經上傳了300多項。另外,義美會將食品雲串聯ERP等系統,與開發App,讓民眾可以透過App查詢各食品的生產履歷,也可以透過掃描產品上的QR Code,以查詢產品的生產履歷。

消費合作社與學生餐廳也將納入食品雲

而在各學校方面,鐘嘉德表示,過去,當發生食安問題時,教育部會先通知各地方政府教育局,教育局再轉通知各學校,各校才再聯繫團膳的供應商,詢問食材來源等,如果供應商有使用,但不承認,學校一點辦法都沒有,更會讓家長急得跳腳。

因此,在今年9月初,教育部透過在和團膳業者簽訂商業契約時,要求業者在食品雲中,全面上傳食材來源,目前已經在今年9月初,完成了5都5縣,總共2,142所國中、國小的午餐食材,未來計畫擴展到全國5千多所學校。

在擴展時程方面,教育部次長陳德華表示,預計明年2月起,全國大專院校、中小學和公立幼稚園的營養午餐等團膳食材,都將納入食品雲。一旦發生食安事件,各學校就可以透過食品雲,確認食材是否中鏢,以在第一時間內下架。

陳德華進一步表示,除了針對團膳業者,教育部也將要求學生餐廳與員工消費合作社的業者,要登錄食材來源,如登錄不實或拒絕登錄,就會被列為拒絕往來戶。

興農食品強調源頭管理的重要性

而多家供應學生午餐的團膳業者也加入了食品雲,興農公司為例,興農食品廠廠長陳慶芳表示,會建置食品雲的原因,主要是為了從源頭管理原物料供應商,也就是才能掌握清楚的食材來源與流向,且當食安事件發生時,才能在第一時間內找到源頭廠商,以在第一時間內下架。

陳慶芳表示,業者自己就要做好源頭管理,如果僅用低成本來篩選供應商,很可能會讓公司陷入危機,陳慶芳表示,團膳業者由於會用到的食材範圍,從肉、蛋、蔬菜、油、穀類甚至包括紙餐盒,相當廣泛,所以需要納入食品雲的資料就變得相當龐大。

對團膳業者來說,陳慶芳表示,要確認食譜、食材的正確性,再到即時上傳資料,並將資訊迅速揭露給消費者相當不容易,舉例來說,興農食品每天在供餐時,從一早進貨到11點以前出餐到學校過程中,要做到下單、驗收入庫、檢驗、出庫、前處理或分類、烹飪、分裝等過程,如何維持資料的正確性與即時性,就是一大考驗。因此,陳慶芳說,要和供應商維持長期的合作關係,再搭配定期的查訪與檢驗,才能維持系統穩定度。

目前在團膳系統中,可以查詢到各個供應商的食材來源,包括輸入食材批號、料號、品名、廠商代碼、廠商名稱、時間等資料。若發生食安事件,興農就可以進入食品雲中,以追蹤食材流向,從輸入日期廠商、到選擇異常食材,再用批號查詢該食材用於何種產品,再查詢該產品流向,最後追蹤是否通報政府。

引用自http://www.ithome.com.tw/news/93187

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英國科學家發現一種抑制食慾的天然成分「丙酸酯」(propionate),可避免過胖者越來越胖;以這種成分製成無害的食品添加物,或有助解決全球性的肥胖危機。

倫敦帝國學院和蘇格蘭格拉斯哥大學科學家表示,食物纖維進入腸道後,經微生物發酵自然產生的「丙酸酯」,可刺激腸道分泌激素,告訴大腦減少飢餓感;但若要透過控制食慾的效果,必須每天吃大量的膳食纖維、產生大量丙酸酯才有可能。因此,科學家們在丙酸酯內加入菊糖(inulin)製成新成分,讓原本難以下嚥的丙酸酯更好入口,希望能讓正常飲食無法製造的大量丙酸酯,以食品添加物的形式進入腸道。

團隊實驗發現,20名飲食中添加這種新成分「菊糖—丙酸酯」的自願者,食量較食物中僅添加菊糖者少大約一成四。接著,研究人員請60名過胖者接受較長期的24週實驗,其中半數過胖者飲食中添加菊糖—丙酸酯,另半數過胖者食物中僅添加菊糖;結果發現,飲食中添加菊糖—丙酸酯的自願者,增加的體重低於食物中僅添加菊糖者。

在這60名過胖者中,飲食中添加菊糖—丙酸酯的自願者有25人完成實驗,只有1人體重增加3%以上,無人體重增加5%以上;飲食中僅添加菊糖的自願者中,有24人完成實驗,其中6人體重增加超過3%,4人體重增加5%以上。

領導研究的倫敦帝國學院醫學系教授佛羅斯特說,傳統的減肥藥多著重在減重,他們這裡卻是著重處理隨年齡增長而發福的自然趨勢,像是中年肥之類。目標不是把菊糖—丙酸酯做成藥物,而是要把這種成分研發成食品添加物,可放進麵包等主食內,達到增加食物飽足感的效果。

引用自http://news.rti.org.tw/news/detail/?recordId=157360

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年度10大美食關鍵字 「下午茶」奪冠

 

「OpenRice台灣開飯喇」美食網站依據會員關鍵字搜尋分析,公佈2014十大網友熱搜美食關鍵字,國人最愛餐廳類型前三名分別是下午茶(咖啡廳)、早午餐(Bruch)、義大利餐廳。並依據時間軸概念,在網站揭露年度美食新聞大事件,其中,排隊名店、療癒、食安類美食新聞大事件,最受網友關注。

網友熱搜的美食關鍵字第一名「咖啡廳」,其搜尋的熱度,與近幾年台灣掀起咖啡廳熱有正相關,各類文青風、工業風、懷舊風的咖啡廳大行其道!從今年國片「等一個人咖啡」上映6天票房就破億,連帶著電影中的實體咖啡店也大紅的現象即可看出。

 第二名的「早午餐」,根據維基百科,早午餐(Brunch)是因為假日起床較晚或基督教徒 等因素,所以在早餐和午餐之間吃東西,份量比早餐更豐富。演變到今天,早午餐是週末假日中比較優閒放鬆的用餐方式,已經成為一種流行趨勢,台灣甚至有專門賣All Day Brunch的餐廳。

搜尋熱度第三名的「義大利餐廳」,則是因為義大利料理有麵、燉飯,跟台灣人習慣的主食符合,加上起司焗烤的誘惑,價位又是異國料理中比較親民的,所以也竄上了搜尋熱度前三名的行列!

OpenRice台灣開飯喇列出2014年與美食相關的新聞大事件,在今年烏煙瘴氣的新聞當中,療癒類的最受網友歡迎!例如,圓仔的誕生,也引起許多餐廳推出萌度破表的圓仔餐點。

另外,跟食安相關的議題例如鼎王事件,網友施小芳說:「鼎王麻辣鍋被爆料,但它還是冬天的最愛啊啊啊啊!」、Leo Tsung-Che Chuang說:「鼎王的湯頭和豆腐都是我的最愛,其實只要坦白,用雞湯塊也沒什麼大不了…」。

而新開幕的排隊名店如日本sukiya、香港添好運、十三座牛雜,以及由料理界金城武─米其林主廚江振誠開設的新店RAW,網站搜尋熱度也居高不下;而跟選舉議題相關的”權貴便當”,網友反應十分Kuso,覺得應該吃不飽的占大多數,而網友Car Pi Lee則說:「我只想吃雞腿便當!」

今年颳起的冰淇淋旋風也不容小覷,今年夏天出現史上最高溫37.8度!除了便利商店之外,各品牌也不斷推出新口味,有網友說,只要便利商店或超市推出霜淇淋新的口味就會全家去吃,不過體重也大幅上升;更誇張的網友還說跟上霜淇淋旋風 今年吃了幾十支!

 十大美食關鍵字依序分別是:1、下午茶,2、早午餐,3、義大利餐廳、4、火鍋,5、鬆餅,6、日本料理,7、吃到飽(Buffet),8、牛排,9、串燒,10、牛肉麵。

引用自http://www.chinatimes.com/realtimenews/20141211002590-260405

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守護食安 11種生鮮選購技巧
【華人健康網╱記者駱慧雯/台北報導】

 

國內食品安全接二連三出包,重創台灣「美食王國」的形象,更讓民眾吃的膽顫心驚,因此衛生福利部邀集國內各大學食品營養相關科系的師生擔任種子講師,教導國中小學生瞭解生鮮食材的選擇和保存方法,讓食安衛生的教育向下紮根,進而預防食安問題的發生。

 

衛福部食藥署推動「食品安全守護聯盟」計畫,號召大專院校營養相關科系師生擔任種子講師,到各校園宣導食安教育。左為食藥署代理署長姜郁美,右為藝人Janet。(攝影/駱慧雯)

衛福部食藥署推動「食品安全守護聯盟」計畫,號召大專院校營養相關科系師生擔任種子講師,到各校園宣導食安教育。左為食藥署代理署長姜郁美,右為藝人Janet。(攝影/駱慧雯)

 

食安守護聯盟計畫的主持人、台北醫學大學保健營養學系教授陳俊榮表示,今年是計畫施行的第一年,食安教育宣導著重於食材的選擇和保存方法,種子講師以營養相關科系師生為主,明年預計擴大餐飲相關系所的師生加入,衛教重點將偏重於容器的選擇和如何辨識產品的標示。

【生鮮食材選購技巧】

  1. 蔬菜:莖葉完整,無爛葉、枯萎。

  2. 水果:選擇當季水果,果皮完整,無蟲咬、破損或爛掉。

  3. 鮮魚:完整沒有破損,魚體用手壓後有彈性,眼睛亮亮的,魚鰓鮮紅,沒有不好的氣味。

  4. 鮮蝦:無臭味,蝦肉有彈性,蝦頭和蝦尾沒有鬆動或變黑。

  5. 蛤蜊:取多個蛤蜊互相敲擊,聲音越清脆表示越新鮮。

  6. 蛋類:外殼粗糙完整,搖動沒有聲音,外表沒有污物,且盡量選擇洗選蛋較安心。

  7. 肉類:肉表面沒有血水外溢,顏色紅,用手壓ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ有彈性,沒有不好的氣味。

  8. 豆製品:外觀沒有黏稠或發霉的現象,顏色正常、不會太白。

  9. 全穀根莖類:穀粒飽滿完整,沒有發霉或異物,包裝袋上有產品標示和製造日期,根莖類如地瓜、馬鈴薯,外觀完整,沒有發芽或發黴現象。

  10. 乳製品:有合格的鮮乳標章,包裝完整,且冷藏在4至7℃的環境下。

  11. 油脂類:沒有沈澱物,包裝完整密封,選擇合格可靠的廠牌。

 

烹飪達人陳麒文展示以新竹在地食材的桔醬和柿餅,製作的創意壽司。(攝影/駱慧雯)

烹飪達人陳麒文展示以新竹在地食材的桔醬和柿餅,製作的創意壽司。(攝影/駱慧雯)

 

【食物/食材保存法】

食物和食材的保存方法,若常溫保存,不可直接放在地上,應放在涼爽、乾燥、通風的地方。放在冰箱保存時,應確保冷藏溫度在7℃以下、冷凍溫度低於負18℃,擺放食物時需注意生食在下、熟食在上,以免生食汁液污染熟食,冰箱容量保有一半空間以讓冷氣流通,更重要的是每星期清理一次冰箱。

此外,食物保存越久,營養流失越快,腐壞或發霉的機會越高,因此最好趁食材新鮮時吃完。若吃不完而放入冰箱冷藏保存,蔬果最多只能擺3至4天,熟食則建議以2天為限。

 

實際大學的種子講師以生動的話劇表演方式,向國中小學生傳達食品安全的重要觀念。(攝影/駱慧雯)

實際大學的種子講師以生動的話劇表演方式,向國中小學生傳達食品安全的重要觀念。(攝影/駱慧雯)

 

食安守護聯盟元年 萬名學員響應

衛福部於9月中旬成立「食品安全守護聯盟」,在全國北中南各大專院校成立5個聯盟中心,共有13個種子教育系所、960名食品營養相關系所的師生響應,擔任種子講師,以講座、戲劇、遊戲、趣味競賽等方式,深入國中、國小校園做食安衛教宣導,迄今已達102場次,總計有1萬200名學員參與。

 

【更多精采內容,詳見「華人健康網」】

引用自http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_MAIN_ID=211&f_SUB_ID=1719&f_ART_ID=550138

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