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看了太多菜譜依舊做不好這口飯?味庫來了

北京新浪網 (2014-11-25 23:16)

 

 

  看了太多菜譜,依舊做不好這口飯?所以味庫來了!

  兩眼一睜,忙到熄燈。做飯?NoNo~沒時間沒精力沒心情!

  苦惱的人類們,挺住!味庫和你們在一起!

  2014年11月,低調蓄積數月後,味庫2.0版終於與大家見面啦!

  同時,味庫也成功入圍360手機助手發起的「蒲公英創業計劃」。360手機助手運營總監郭子文介紹,蒲公英創業計劃評選有自己獨特的規則,味庫能夠入圍是因為同時具有品質優、重實用、新問世、團隊小、數據好等要素。

  我們做了很多件事,但只想為你做一件事,就是為「做飯」做減法,讓做飯成為一件簡單美好的事情。

  怎麼玩轉味庫?

  味庫,好玩的美食APP,有范的廚房助手。顛覆傳統美食app菜譜邏輯,試圖解決你在「吃」上的一切困擾。

  不翻菜譜 喜歡神馬吃神馬

  看了太多菜譜,依舊做不好這口飯?也許,你只是缺少一款能真正讀懂自己胃口的APP。照菜譜下廚多無趣,聰明吃貨更懂玩轉搭配。選擇一個你想吃的食材,剩下的就交給味庫吧。我們會基於對食材與食材之間「親戚關係」的大數據分析,逐次對匹配食材進行篩選。每一次選擇都是一次精確過濾,直到選出你最稱心的那道。

  不要剩菜 家裡有啥就做啥

  首款智能廚房助手,輕鬆DIY你的專屬廚房。食材、廚電、調料品,家裡有什麼就添加什麼。簡單操作,一鍵即可查看家中食材能做的菜,最大限度節省你的思考時間。

  不再死宅 吃貨扎堆一起耍

  想找到和你一樣痴迷於烘焙的小能手?想和眾人PK私房菜絕技?想和咖啡大牛學習技藝?這裡有全國各地最新最熱的美食活動信息,吃貨們再也不用從一大堆活動信息中扒拉自己感興趣的活動了。來呀,來玩吧,反正有大把時光~年輕的朋友們在一起啊,比神馬都快樂!



詳全文 看了太多菜譜依舊做不好這口飯?味庫來了-科技新聞-新浪新聞中心 http://news.sina.com.tw/article/20141125/13550959.html

天一專業養殖場-真正堅持純天然的頂級SPA鱸鰻養殖場
完全以自然生態環境 引用純淨無汙染的山泉水養殖
讓SPA鱸鰻的生長更健康 完全不用擔心有化學物品及重金屬問題
任何SPA鱸鰻的養殖問題或您想直接購買
歡迎來電 鱸鰻達人 0935-919404 
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進補養生≠補脂肪 聰明吃肉不卡油

華人健康網 (2014-11-27 00:00)

 

 

「天氣好冷,待會下班一起去吃羊肉爐吧!」每逢氣溫轉涼變冷,上班族大啖火鍋和藥膳鍋的慾望,總會被勾引而出,一開鍋就直接猛涮猛煮各類肉品,無肉不歡。不過,營養師提醒,依據肉品種類和部位的差異,每種肉的熱量和膽固醇含量不一,需聰明選吃才能預防肥胖和心血管疾病上身。

 

 

吃火鍋少不了的肉片,依照肉品種類和部位不同,所含的熱量和膽固醇也不同。

肉類含有豐富的蛋白質,具有調節生理機能的功能,可促進肌肉的生成,是減重族持續體重控制的重要營養素,但許多肉品所含的油脂和膽固醇量卻不容小覷,過量攝取,反而會提高肥胖和新陳代謝症候群的風險。

吃肉有順序:魚肉→雞鴨鵝→豬羊牛

劉汶璋營養師表示,若以肉品種類分析,建議民眾吃藥膳鍋或涮火鍋時,肉品可優先選擇魚類,深海魚或淡水魚都可以,具有低脂、低熱量、低膽固醇的特點,不僅可降低肥胖風險,且豐富的魚油含有大量Omega-3多元不飽和脂肪酸EPA及DHA,也有降低發炎和保護心血管等健康好處。

其次,則可選擇雞、鴨、鵝等禽肉,這類白肉食材具有低脂和低膽固醇的特點。最後則是絕大多數人都會點選的豬、羊、牛等畜肉食材,但這類紅肉屬於中高脂和高膽固醇肉品,許多研究已證實,飲食攝取過多紅肉,會增加大腸直腸癌乳癌的風險。

 

 

研究發現,豬牛羊等紅肉類的食材,過量攝取易增加大腸直腸癌和乳癌的風險。

別踩肉油地雷!每碗羊肉225大卡

劉汶璋營養師提醒,為了健康,煮火鍋或藥膳鍋時,千萬避免加入內臟類食材,以免吃進太多壞膽固醇。另外,熱量部分,若以正常成年人每天攝取1800大卡計算,每餐約攝取600大卡,扣除1碗白飯280大卡和1份水果60大卡,其他飲食包括豆魚肉蛋、蔬菜等食材的熱量,僅剩260大卡的額度可補充。

需注意的是,許多人愛吃的羊肉爐,因用帶皮羊肉燉煮,且羊肉本身的油脂分泌均勻,每吃1碗就等於吃下3份羊肉,熱量約225大卡。每份羊肉的份量約食指、中指和無名指併攏的長寬和厚度。

牛五花熱量驚人 3火鍋片熱量約半碗飯

劉汶璋營養師表示,魚肉的油脂少屬於低脂肉,而禽畜類肉品則依油脂分佈和部位不同,每份中脂肉的熱量約55大卡,高脂肉約75大卡。中脂肉食材,例如豬里肌肉、雞胸肉、去皮雞腿肉等;高脂肉食材,例如帶皮羊肉、豬的前後腿肉(內含大量的隱藏性油脂,所以熱量高)與梅花肉等。

至於許多人吃火鍋必點的牛肉,營養師特別提醒減重族避開牛五花,其豐富且均勻分佈的油脂,嚐起來雖然順口,卻飽含動物性飽和脂肪酸且熱量驚人,光是常見的牛五花火鍋片,2至3片就高達135大卡,和半碗白飯(140大卡)、1隻帶皮的棒棒腿的熱量(135至150大卡)差不多。去皮棒棒腿的熱量僅有55大卡。

原文網址 http://www.top1health.com/Article/101/21978



詳全文 進補養生≠補脂肪 聰明吃肉不卡油-生活消費新聞-新浪新聞中心 http://news.sina.com.tw/article/20141127/13554360.html

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喚回消費信心 王品、85度C祭好康推新品

 
為重拾消費信心,王品旗下「 王品」、「原燒」與「夏慕尼」同步推新品。(圖/王品集團)
為重拾消費信心,王品旗下「 王品」、「原燒」與「夏慕尼」同步推新品。(圖/王品集團)
歲末拚生意拉業績,85度C由世界甜點冠軍主廚陳立喆設計推出冠軍蛋糕。(圖/85度C)
歲末拚生意拉業績,85度C由世界甜點冠軍主廚陳立喆設計推出冠軍蛋糕。(圖/85度C)
將於12月4日問世的世界冠軍蛋糕「水漾旋律」,每天限量只供應50個。(圖/85度C)
將於12月4日問世的世界冠軍蛋糕「水漾旋律」,每天限量只供應50個。(圖/85度C)
王品牛排新品「菲力松露醬佐龍鱈干貝」,以淋松露醬誘客。(圖/王品集團)
王品牛排新品「菲力松露醬佐龍鱈干貝」,以淋松露醬誘客。(圖/王品集團)

為搶攻歲末餐飲商機,連鎖餐飲指標品牌王品餐飲集團與最大咖啡烘焙連鎖85度C,決定隨著過節氛圍漸推出新品,並結合優惠好康刺激消費者消費意願建立受食安問題打擊的消費信心。

王品集團旗下王品牛排、原燒燒肉與夏慕尼鐵板燒,同步都有新品推出。其中「王品牛排」新品有「松露鮮筍佐燻鴨胸烏魚子」與「菲力松露醬佐龍鱈干貝」等新菜,11月30日前到店消費每桌並招待『藍帶私房菜』乙份。

「原燒」則推出3款拼盤包括:「牛舌雙拼」、「海鮮拼盤」,以及「澳洲和牛雙拼

。12/31前消費兩客套餐即可以優惠價399元單點海鮮拼盤乙份(原價480元。

至於「夏慕尼」鐵板燒則以「鑄鐵鍋」、「燉」、「油封」等元素,推出暖心冬季新菜,其中「法式海鮮盤」標榜以鑄鐵鍋在鐵板上現作,「北法燉牛膝」則由主廚現場將整隻牛膝切片,以牛膝、番茄牛肉骨汁與蔬菜、珍貴食材番紅花一同燉煮。「油封鴨田園沙拉」是以油封精選櫻桃鴨腿肉,淋上溫熱的陳年酒醋醬,油香四溢卻不膩口。12/15日前於夏慕尼嚐新菜,於店內打卡即贈送時尚好禮「浪漫香頌鏡」乙個。

85度C則是將在12/4日正式推出今年7月甫榮獲「2014全球甜點廚師大賽」(GLOBAL PASTRY CHEFS CHALLENGE)冠軍殊榮主廚喆設計的世界冠軍蛋糕「水漾旋律」,此一吸睛超級新品每個售價1,200元,可至全省85度C門市填寫預購單或透過樂天市場的85度C網路商店下單預定,7個工作天後直接宅配到府。

引用自中時電子報http://www.chinatimes.com/realtimenews/20141125002020-260405

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山寨版憂鬱症 原來是身體出狀況
【聯合報╱柯俊銘/公職臨床心理師】

 

 

 

 

 

記者陳立凱/攝影
您是否老覺得情緒低落,食欲差,晚上輾轉難眠,做什麼事都提不起勁?還是感到莫名悲傷,總是躁動不安,偶有自殺的意念?

若答案屬是,相信您自己或親朋好友知道後,肯定會懷疑是憂鬱症在作怪,畢竟諸多表現和憂鬱症的臨床特徵頗為一致。

 

但乍看之下雖是如此,其實可能是身體出狀況造成的類似結果。專家指出,常讓人誤解是罹患憂鬱症的情形如下:

 

維生素D缺乏維生素D缺乏會影響腦內多巴胺、正腎上腺素等神經傳導物質的正常運作,讓人心情陷入鬱悶。最好的補充方式為每天曬太陽10分鐘,讓體內自行合成,並適量攝取魚肉、蛋黃、菇類、乳製品。

 

甲狀腺功能低下甲狀腺功能低下會導致腦部供氧不足,個體失去活力,反應變得遲緩,注意力難集中,始終愁眉苦臉。這類疾患透過抽血檢查便可發現,患者需持續服用甲狀腺素,藉以維持該類荷爾蒙的平衡。

 

低血糖症可能是胰臟功能失調、第二型糖尿病或腎上腺功能低落等引發,患者普遍會出現焦慮、恐慌、疲憊與肢體顫抖或疼痛。除需接受藥物治療外,飲食控制也很重要,例如少量多餐,避免吃精緻碳水化合物及高糖食物。

 

脫水體內缺乏水分,當事人易頭昏腦脹、精神不濟,無端有煩躁感,夜間難以熟睡。故最好平日要培養多喝水的習慣,尤其天氣炎熱時更要注意,別等到口乾舌燥,處於脫水狀態才補充。

 

食物不耐症該症係指因體內特定酵素缺乏,對某些食物無法代謝,或對食物中所含之化學成分過於敏感而引起的不適反應,如脹氣、頭痛、情緒化、恍神、無精打采等。患者需長期自我觀察,並和醫師討論,調整攝取食物內容。

 

咖啡因戒斷:咖啡因常存在於咖啡、茶與可樂中,若每天大量飲用,一旦突然不喝或減量就會出現頭痛、倦怠、沮喪、無法專注與噁心等戒斷現象,一般約持續2至9天便可恢復。

 

至於單純的憂鬱症,可藉由服藥與心理治療,搭配規律運動,病情大致能獲得緩解。但若是上述情事所導致的「山寨版憂鬱症」,唯有先處理好內科問題,方能有效改善。

 

【2014/11/25 聯合報】

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外食族少鈣了!聰明補鈣如何吃?
【華人健康網╱記者黃曼瑩/台北報導】

 

健康不少「鈣」!現代人生活忙碌,造就了上班族和莘莘學子餐餐外食的飲食習慣,長期外食容易導致營養攝取失衡,鈣質攝取不足比例高達8成以上,可能會影響骨骼正常成長發育和降低骨本的存量,因此重新審視個人的飲食內容,補充足夠且適量的鈣質,刻不容緩。

 

根據統計,8成以上成年人有缺鈣的問題,建議每天適度攝取高鈣牛奶補充。

根據統計,8成以上成年人有缺鈣的問題,建議每天適度攝取高鈣牛奶補充。

 

8成成人缺鈣!

鈣為組成身體骨骼及牙齒的主要成分,但根據衛生福利部於民國95-98年和99-101年間,分別針對學生族群和成年所做的「國民營養健康狀況變遷調查」,結果發現,國小和國高中生的鈣質攝取近100%未達建議量,而成年人的鈣質攝取不足率也高達8成以上,顯示國人普遍「少鈣了」。

根據國人膳食營養素參考攝取量(DRIs),7-9歲學童的每日建議鈣質攝取量為800毫克,10-12歲為1000毫克,13-18歲因青春期需鈣量略增為1200毫克,成人則是1000毫克。

高鈣食物+營養強化牛乳 補鈣更有效率

同樣一日三餐,怎麼吃才能攝取到足量的鈣質?首先,需先認識哪些食物屬於「高鈣食物」。衛福部資料顯示,每100公克食物所含鈣質達500毫克以上者,包括黑芝麻、山粉圓、愛玉子、髮菜、香椿、小方豆乾、小魚乾、蝦皮等,都是可優先攝取的高鈣食物。

 

養成每天曬太陽和做運動的習慣,可幫助鈣質吸收,留住骨本。

養成每天曬太陽和做運動的習慣,可幫助鈣質吸收,留住骨本。

 

不過,外食族三餐在外,不見得可以每天攝取到足夠的高鈣食材,因此取得容易、含有高鈣的營養強化牛乳,成為現代人的新選擇之一。不同於一般鮮乳,營養強化牛乳因提高維生素D3和鈣質添加量,喝一瓶400毫升,則可攝取到800毫克鈣質。

補鈣也要留鈣!多曬太陽、多運動

需注意的是,高鈣食物吃下肚也要避免太快流失,才能使其儲存骨本。常見造成鈣質流失的習慣,包括攝取過多肉類、過量攝取咖啡或茶、缺乏運動量、不曬太陽、吸菸,降低人體對鈣質的吸收率。

反觀,多攝取維生素C、曬太陽活化維生素D,以及規律的運動,都有助於鈣質的吸收,維持骨骼正常成長。

 

【更多精采內容,詳見「華人健康網」】

引用自聯合http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_MAIN_ID=486&f_SUB_ID=1553&f_ART_ID=547191

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台中新菜單-翔割烹 精緻丼飯滿足嘗

 
刺身丼/380元 採用6款台灣東北角、澎湖或日本生魚片,每天魚貨依當天進貨種類而定。(鄭夙玲攝)
刺身丼/380元 採用6款台灣東北角、澎湖或日本生魚片,每天魚貨依當天進貨種類而定。(鄭夙玲攝)
鰻魚丼飯/420元 採用體型巨大、肉質厚實的野生鱸鰻,烘烤後膠原豐腴、口感細嫩。(鄭夙玲攝)
鰻魚丼飯/420元 採用體型巨大、肉質厚實的野生鱸鰻,烘烤後膠原豐腴、口感細嫩。(鄭夙玲攝)
山藥細麵/180元 以熟練刀工將日本山藥切成如米線般細長,口感滑嫩清甜。(鄭夙玲攝)
山藥細麵/180元 以熟練刀工將日本山藥切成如米線般細長,口感滑嫩清甜。(鄭夙玲攝)
圓鱈西京燒/280元 來自台灣花東的深海圓鱈,以白味噌、清酒醃漬後烘烤,口感Q嫩甘甜。(鄭夙玲攝)
圓鱈西京燒/280元 來自台灣花東的深海圓鱈,以白味噌、清酒醃漬後烘烤,口感Q嫩甘甜。(鄭夙玲攝)
胡麻冰淇淋/50元 以蛋黃為乳化劑,加上日本胡麻醬打製的手工冰淇淋,帶有胡麻的濃郁香氣。(鄭夙玲攝)
胡麻冰淇淋/50元 以蛋黃為乳化劑,加上日本胡麻醬打製的手工冰淇淋,帶有胡麻的濃郁香氣。(鄭夙玲攝)

平價日式丼飯在台中掀起流行風潮,以高CP值無菜單料理聞名的「翔割烹日本料理」,在這一季也推出精緻版丼飯,結合干貝、海膽、野生鱸鰻等高檔食材,要和平價丼飯一爭高下。

■刺身丼 魚鮮醋飯香

 

在日本料理中一直扮演陪襯角色的丼飯,這一、兩年突然躍升為餐廳主角,除了大眾化價格深受上班族及家庭客喜愛外,能同時吃到生魚片又有飽足感,也是擄獲人心的重要因素。

「但生魚片等級不同,價格差很大!」翔割烹廚藝總監黃家祥以店裡刺身丼為例,採用的是台灣東北角、澎湖現撈鮮魚以及從日本空運來台的真鯛、金目鯛。

「我們都提供等級很好的生魚片,連醋飯也是使用日本紅醋來調味。」黃家祥表示,紅醋是以紅糟為原料釀造,帶有特殊香氣及甜味,特別適合口味較重的魚類如竹筴魚、鮪魚,但價格比白醋貴兩倍。

■鰻魚丼飯 一吃會上癮

另一款鰻魚丼飯也是黃家祥引以為豪的招牌料理,採用屏東野生鱸鰻,尺寸及重量是一般養殖鰻魚的3、4倍,所以光處理魚肉的前置作業就要花上5、6小時,也因為鱸鰻皮脂厚、膠原多,烘烤後油質豐腴、口感細緻,肉質紮實有彈力,幾乎吃過的客人都點頭叫好。

翔割烹的丼飯共有5種口味,每款皆附有主廚手作三味前菜及湯品,另外針對想吃好料又沒時間享用套餐的商務客人,店裡也推出精緻單點搭配丼飯食用。

例如用日本山藥製做、口感滑潤甘甜的山藥細麵,展現主廚出神入化的純熟刀工;圓鱈西京燒則採肉質Q嫩鮮甜的花東深海圓鱈,以白味噌、清酒烘烤出肉質的油汁與香氣。

最後別忘了來一客日本胡麻醬製做的胡麻冰淇淋,或用老薑與嫩薑打汁製做的薑汁冰淇淋,這可是外面吃不到的口味喔!

INDEX

★翔割烹日本料理/台中市西屯區文心路2段546號/04-23288600/11:30~14:00和17:30~21:30/收一成服務費(鄭夙玲)

引用自中時電子報http://www.chinatimes.com/newspapers/20141122000680-260116

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美食NEW一下-海鮮火鍋蝦兵蟹將過招



大倉久和飯店山里日本料理行政主廚毛利,是擁有河豚料理執照的名廚,對高湯充滿堅持。(陳志東攝)
大倉久和飯店山里日本料理行政主廚毛利,是擁有河豚料理執照的名廚,對高湯充滿堅持。(陳志東攝)
大倉久和的海鮮鍋湯頭看起來非常清澈,卻有濃郁滋味與繁瑣熬製過程。(陳志東攝)
大倉久和的海鮮鍋湯頭看起來非常清澈,卻有濃郁滋味與繁瑣熬製過程。(陳志東攝)
大倉久和的青魽涮涮鍋,是毛利主廚推薦當季必嘗湯頭。青魽就是日本所稱的鰤魚,是高價魚種。(陳志東攝)
大倉久和的青魽涮涮鍋,是毛利主廚推薦當季必嘗湯頭。青魽就是日本所稱的鰤魚,是高價魚種。(陳志東攝)

吃火鍋,台灣人喜愛濃郁湯頭,就算是清爽日式,上桌後也要趕緊把芋頭、大白菜、玉米、番茄、蝦頭統統丟入熬湯,覺得如此才能成就完美一鍋。這行為看在擁有河豚料理執照的「大倉久和飯店山里日本料理」行政主廚毛利隣之介眼中,叫做「浪費食材」。

不怕冒犯,毛利主廚說:「台灣火鍋,很難吃!滋味欠缺層次。」好的湯頭應該能導出食材原味並有層次,但台灣火鍋湯頭總是搶戲,不管什麼食材下鍋後統統變成同一個味,肉類如此,講究清爽鮮味的海鮮更怕如此,把高價食材放進這樣的鍋中涮,很浪費。

 

要怎麼讓食材自己說話?毛利說:「關鍵只在湯頭。 」毛利的高湯是用中性電解水加入日高昆布熬湯,沸騰瞬間將昆布撈起,接著將區分血合處的鰹魚片與不含血處的鰹魚片分段加入熬煮,分別取其味與香,最後過濾取出中段的清澈高湯。

用此高湯涮魚,提味卻不搶味,最能感覺秋天魚肉的肥嫩與鮮美,特別用來涮當季盛產的青魽(鰤魚),根本無需沾醬,每一口都讓人感覺自己舌頭變得纖細敏銳,滋味充滿層次。秋季的大倉久和共推出青魽、綜合海鮮、牛肉等鍋物,毛利最推薦青魽,充滿季節鮮美。

★大倉久和山里日本料理/台北市南京東路1段9號/02-21815137/11:30~14:30和18:00~22:00/收一成服務費

引用自中時電子報http://www.chinatimes.com/newspapers/20141122000634-260116

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法式佳餚飄台味!融合在地食材 文華東方主廚大玩創意

這樣Now著玩

2014年 11月 22日  02:09


 
 
 
 
  • ▲文華東方新任法籍主廚,承襲文華東方一貫的傳統,將巴黎酒館的法式滋味,利用台灣當地的食材,重新演繹法式佳餚。(圖/簡佑庭攝)

    ▲文華東方新任法籍主廚,承襲文華東方一貫的傳統,將巴黎酒館的法式滋味,利用台灣當地的食材,重新演繹法式佳餚。(圖/簡佑庭攝)

記者簡佑庭/台北報導

綠色的香菜慕斯,點綴著茄丁、油漬鮪魚塊、風乾番茄、麵包丁、橄欖油,豐富繽紛的色彩,好像女性的化妝品。法式料理總是讓我摸不著頭緒。他不像中式菜單,心中就會浮出宮保雞丁、麻婆豆腐的印象,或是義式料理比薩、義大利麵等南歐滋味 。即使端出牡蠣、鴨胸、鱈魚等熟悉食材,嚐一口法式料理,「哇」的驚喜,讓每一口都顛覆心中對於食材的刻板印象。

轉角遇到香水攤、書店!請問用餐區到底在哪裡?

位於文華東方五樓的全天候供餐的「Café Un Deux Trois」,發音「咖啡.恩.德.ㄊㄨㄚ 」其實就是法文中1、2、3的意思。少了法文噘嘴打舌的發音,「咖啡123」想要傳達出活潑、輕鬆、悠閒的氣質。不過由知名設計師季裕棠打造的空間,多角度的鏡面天花板,手工定製的錫銀合金瓷磚、法式絲質壁紙、訂製傢俱,宛如走進前衛的時尚博物館,即使將餐廳名字變年輕了,餐廳高雅奢華的設計理念,身著牛仔褲的我,都覺得穿得太隨便了,有點格格不入。


▲知名設計師季裕棠打造的空間,多角度的鏡面天花板,宛如走進前衛的時尚博物館。(圖/簡佑庭攝)


▲「Café Un Deux Trois」有Page閱覽藝文空間、沙龍、包廂、用餐區等。(圖/簡佑庭攝)

一走進餐廳,看到的不是人來人往的用餐區,反而是甜點專賣店、書店、沙龍與香氛展售區等,都不禁懷疑自己是不是迷路轉錯了彎?其實「咖啡123」共分為6大區域,入口處的香水專櫃,獨家引進阿根廷香水品牌「Fueguia 1833」,古典的香水罐、大尺寸香水瓶點綴,更為餐廳特製「Un Deux Trois」香水,以台灣特產的玉蘭花為基調,加上佛手柑、橙花等氣息。「Pages」閱覽藝文空間,精選藝術、生活、品味、攝影、時尚等主流與非主流的書籍與雜誌。「Sweet Boutique」展示人氣法式甜點,馬卡龍、小蛋糕等,更有如同精裝書般的包裝禮盒。其次的沙龍、用餐區、包廂區,才是用餐、下午茶的主要場域。


▲獨家引進阿根廷香水品牌「Fueguia 1833」,古典的香水罐、大尺寸香水瓶點綴,更為餐廳特製「Un Deux Trois」香水;Sweet Boutique」展示人氣法式甜點,馬卡龍、小蛋糕等。(圖/簡佑庭攝)

引用自http://www.nownews.com/n/2014/11/22/1516875

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星.廚.搖.籃.有.新.菜-高雄帕莎蒂娜法式餐廳 手感新菜上桌

▲許志興(右)和點心主廚黃麗芳,倆人一起努力維持〈帕莎蒂娜法式餐廳〉在市場的榮光。圖/姚舜
▲許志興(右)和點心主廚黃麗芳,倆人一起努力維持〈帕莎蒂娜法式餐廳〉在市場的榮光。圖/姚舜
▲〈酥炸田雞腿佐香草醬汁與洋芋泥〉的醬汁,是用雞高湯加了鮮奶油和巴西利熬煮而成,鮮嫩的田雞腿輕裹麵衣再刷蛋黃醬油炸,表皮酥香脆,非常好吃。圖/姚舜
▲〈酥炸田雞腿佐香草醬汁與洋芋泥〉的醬汁,是用雞高湯加了鮮奶油和巴西利熬煮而成,鮮嫩的田雞腿輕裹麵衣再刷蛋黃醬油炸,表皮酥香脆,非常好吃。圖/姚舜
▲〈嫩烤明蝦佐柚子紅甜菜汁〉的醬汁除了紅甜菜汁和柚子醬汁外,還加了點柳橙汁,非常適合搭配海鮮。圖/姚舜
▲〈嫩烤明蝦佐柚子紅甜菜汁〉的醬汁除了紅甜菜汁和柚子醬汁外,還加了點柳橙汁,非常適合搭配海鮮。圖/姚舜
▲用帶骨羊背脊肉做出的〈起司烤羊排佐百里香草肉汁〉,共用Aden、葛瑞爾與帕瑪森3種起司,並混合了巴西利、蒜頭、奶油和鯷魚做成綠色醬,覆蓋在羊排上提味。圖/姚舜
▲用帶骨羊背脊肉做出的〈起司烤羊排佐百里香草肉汁〉,共用Aden、葛瑞爾與帕瑪森3種起司,並混合了巴西利、蒜頭、奶油和鯷魚做成綠色醬,覆蓋在羊排上提味。圖/姚舜
▲〈油封伊比利豬里肌佐蒜酥鴨肝.蘋果泥〉的豬肉柔嫩細緻,許志興以低溫油封方式烹調,將歐洲高檔食材特性發揮得淋漓盡致。圖/姚舜
▲〈油封伊比利豬里肌佐蒜酥鴨肝.蘋果泥〉的豬肉柔嫩細緻,許志興以低溫油封方式烹調,將歐洲高檔食材特性發揮得淋漓盡致。圖/姚舜
▲這一道〈綜合海鮮佐蟹肉高湯〉的海鮮有干貝、小綠鮑、鳳螺、海瓜子和甜蝦,提味的高湯則是用螃蟹、鮮蝦、龍蝦頭、蛤蠣、整尾魚,以及大量蔬菜熬製,味道極鮮。圖/姚舜
▲這一道〈綜合海鮮佐蟹肉高湯〉的海鮮有干貝、小綠鮑、鳳螺、海瓜子和甜蝦,提味的高湯則是用螃蟹、鮮蝦、龍蝦頭、蛤蠣、整尾魚,以及大量蔬菜熬製,味道極鮮。圖/姚舜

當高雄法式餐飲還是一片荒漠時,經營傳統產業有成的許正吉2000年在三民區河堤路投資開設了〈帕莎蒂娜法式餐廳〉,並結合藝術人文空間和烘焙坊,在高雄推動高檔精緻西式餐飲文化。 14年來,〈帕莎蒂娜〉不僅以獨立餐廳陸續邀請法國米其林3星名廚到店客座,讓南台灣食家饕客得到親炙品嚐當代一線名廚詮釋的高檔法菜。同時,世界麵包冠軍吳寶春與如今在南台法菜餐飲界也有一席之地的〈Thomas Chien〉餐廳主人簡天才,也都出自於〈帕莎蒂娜餐廳〉。 鑑於市場不斷快速推移,〈帕莎蒂娜〉為維持領導品牌地位,不僅將於12月3日再度自法國請來勃根地3星名廚Eric Pras到店客座,更啟動創店以來最大規模的改裝,並自(22)日起以全新店裝再出發,店內主廚許志興更推出新菜單,士氣高昂地要向食客證明自己的廚藝持續精進中。

「環境,對一個人的成長有絕對影響力」,這話用在餐廳內場廚房一樣適用。高雄〈帕莎蒂娜法式餐廳〉的現任主廚許志興,63年次、畢業於高職機工科,雖然不是餐飲本科出身,卻因在良好工作環境歷練,經常有機會接受到餐廳客座的法國米其林3星名廚指導,耳濡目染、長期浸潤,加上自己力爭上游、不服輸的性格,如今烹調料理的法式菜餚,也有型有款、有滋有味,沒辱了〈帕莎蒂娜〉餐廳在高雄法餐市場領導品牌的名聲。

 

2000年以巴洛克風格裝潢設計,提供精緻法式料理崛起於高雄餐飲市場的〈帕莎蒂娜法式餐廳〉,在老闆許正吉支持下,自2006年起不僅持續與異業合作,打造生活產業平台,更陸續逐年邀請法國米其林星廚到餐廳客座,名家調教、開啟了餐廳內外場工作人員視野,並培養出好手,包括如今已自行創業並在業界擁有一片天的世界麵包冠軍主廚吳寶春,以及〈Thomas Chien〉主人兼廚藝總監簡天才,都出自〈帕莎蒂娜法式餐廳〉。

邀米其林星廚客座不是想像中的容易,除餐廳的硬體裝潢與軟體服務皆要達一定水平,廚房內場團隊還得有本事「接招」、提供客座名廚必要的資源與支援,才能完美演繹精彩盛宴。而經過一年又一年,一場又一場的展演,2000年加入〈帕莎蒂娜〉內場團隊時只是個副領班的許志興,親炙法國諾曼地「3根煙囪」名廚Alain Mauconduit、3星名廚Christian Le Squer,以及法國「芳香大師」Jean Lenoir等名廚料理風範,並接受提點,視界開了、手藝進步了,創意也多了。

從配合餐廳改裝完成後重新開幕,許志興推出的新菜單,就可以看到、嚐到菜餚中內蘊的「大師教化」與「名師啟發」。

醬汁(Sauce),是法國料理的靈魂。許志興本季新菜中就用了不少色彩鮮豔、味道濃馥、口感稠綿細滑的醬汁,妝點菜餚、也為菜餚提味增鮮。

用紅甜菜汁與柚子醬和柳橙汁熬煮調製的豔紅醬汁,甜酸滋味是〈嫩烤明蝦〉的好搭檔。以菠菜、洋蔥、蒜苗、巴西利和鮮奶油打成的綠色香草蒜味濃湯,為表皮酥脆、肉質Q彈的〈法式田螺〉形色味都加了分數。還有將白豆泥與鮮奶、鮮奶油與雞高湯以小火慢煮,再加了蒜苗和香草調味的白豆濃湯,用了海瓜子與培根提味增鮮,使〈海瓜子配肉鼠尾草白豆濃湯〉,在天氣愈見冷涼的季節,喝來更加有味。

以低溫油封烹調料理出的〈伊比利豬里肌佐蒜酥鴨肝.蘋果泥〉,更是米其林星廚經常演繹的美味豬肉名餚。許志興做來一樣是形色味皆魅人。此等廚技非一蹴可及,惟有受過名家點撥並不斷練習,才得以日起有功哩。

INDEX

●帕莎蒂娜法式餐廳

●地址︰高雄市三民區河堤路298號

●電話︰(07)341-1256

引用自中時電子報http://www.chinatimes.com/newspapers/20141122000211-260210

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高雄新餐廳-宇兵衛 海鮮群舞舌尖


刺身/270元 一份7片,包括鮪魚、鮭魚和海鱺,厚度令人滿意,搭配的還是現磨山葵。(楊為仁攝)
刺身/270元 一份7片,包括鮪魚、鮭魚和海鱺,厚度令人滿意,搭配的還是現磨山葵。(楊為仁攝)
穴子出汁卷/180元 穴子即星鰻,摻有昆布高湯的蛋液,一層層煎疊而成,並捲入星鰻,因為現點現做,要等20分鐘才吃得到。(楊為仁攝)
穴子出汁卷/180元 穴子即星鰻,摻有昆布高湯的蛋液,一層層煎疊而成,並捲入星鰻,因為現點現做,要等20分鐘才吃得到。(楊為仁攝)
比目魚緣側/1貫70元 油脂超多,炙燒過後氣味更香,有入口即化的絕佳口感。(楊為仁攝)
比目魚緣側/1貫70元 油脂超多,炙燒過後氣味更香,有入口即化的絕佳口感。(楊為仁攝)
自慢特上海鮮丼/390元 選用的食材都是高檔新鮮貨,包括馬糞海膽、紋甲烏賊、北海道生食等級的干貝,種類繁多、分量豐盛,限平日供應。(楊為仁攝)
自慢特上海鮮丼/390元 選用的食材都是高檔新鮮貨,包括馬糞海膽、紋甲烏賊、北海道生食等級的干貝,種類繁多、分量豐盛,限平日供應。(楊為仁攝)
海膽軍艦/1貫120元 來自北海道的馬糞海膽口感綿嫩細膩,有一股微微的牛奶味。(楊為仁攝)
海膽軍艦/1貫120元 來自北海道的馬糞海膽口感綿嫩細膩,有一股微微的牛奶味。(楊為仁攝)

雖然已有知名壽司店的實務經驗,但為了追求更精進的廚藝,仍負笈東瀛從頭學起,返台後自創「宇兵衛壽司」,從這間壽司店的食材選取、到擺盤設計,可以看到老闆洪震宇對日本料理的執著。

「我念資訊工程,因為熱愛餐飲服務業,退伍後就到日本料理店工作,沒想到一做就做出興趣來,心想,既然要學、就要學習正統。」於是洪震宇放下手邊工作,隻身飛到日本東京服部營養專門學校學廚藝,這段期間,除了學習料理技術,學校還安排茶道、花藝等課程,在餐廳實習時,看到日本料理長對禮儀態度的嚴格要求,更讓他體會到料理不光只食物,更是文化的一環。

 

■海膽軍艦 不腥有甜味

宇兵衛是洪震宇的創業店,他把日本所學套用在這間餐廳,對食材很堅持,除了一般常見魚種,其餘大多自日本空運,例如海膽軍艦用的是北海道馬糞海膽。

我對生食海鮮相當敏感,尤其像甜蝦、海膽這類通常敬謝不敏,深怕在嘴裡產生不舒服的腥味,但宇兵衛的海膽軍艦卻能讓我連吃兩貫且面不改色,口感綿密的海膽不但沒腥味,還有淺淺的甜味。

穴子出汁卷看似玉子燒,但味道和口感都和玉子燒顯著不同,玉子燒偏甜,屬於關東口味,出汁卷偏鹹,屬於關西口味,製作時,除了蛋液,還加入用昆布柴魚熬煮的醬汁。

■海鮮丼 平日限定美味

「先將昆布浸泡一天,撈掉昆布後以80度的低溫熬煮,再放入柴魚片,浸泡30分鐘,過程中不能攪拌。」洪震宇依照日本所學,按部就班的將蛋液和高湯調配好,再用平底鍋煎,邊煎邊把星鰻捲摺在裡面,肉質柔嫩的星鰻與軟潤多汁的煎蛋非常契合。

平日到宇兵衛用餐,還可以吃到食材滿到快要溢出來的自慢特上海鮮丼,細算丼飯上面的配料有鮪魚、鮭魚、海鱺、干貝、甜蝦、海膽、烏賊、鮭魚卵、玉子燒等,五顏六色,不只看起來誘人,實際品嘗,多種海味在舌尖上頭愉悅彈跳,可謂幸福滿滿。

INDEX

★宇兵衛壽司/高雄市左營區立大路151號/07-3411778/11:30~14:00和18:00~21:00

(楊為仁)引用自中時電子報http://www.chinatimes.com/newspapers/20141122000689-260116

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趨勢商機-反浪費 用科技和創意打造新食代

國際反食品浪費的思潮在發酵,進而翻轉出一個個創意新商機!在歐美,有訴求運用剩餘食材的新型態餐廳、為醜食材找到新買主的食物分享平台、將反浪費變成消費者價值的創新行銷,都有助於一年13億噸食物浪費的問題。

據聯合國糧農組織(FAO)指出,全球每年約有13億噸(約1兆美元)糧食因浪費而損失,2050年前若能浪費減半,應可填補20%的糧食缺口。此項呼籲引起產業、政策智庫及民間團體積極響應,歐盟委員會已討論將2014年訂為反食品浪費年。

專家分析食品浪費的重要原因之一,是消費者不易了解現行產品標示中,有關保存期限與賞味期限的意義。今年,歐盟委員會討論取消賞味期限標示,日本即食食品工業協會也規劃結合廠商,將產品賞味期限延長1~2個月,減少儲存期過短造成食品浪費。

英國上議院建議零售商應取消買一送一及半價優惠等促銷;法國國會議員則聯合提案,建議強制要求一定規模以上的超市,須捐贈接近保存期限的即期產品。

民間方面,英國型男廚神傑米·奧利佛(Jamie Oliver)在國際間發起「為食起革命」(Food Revolution)的反食品浪費運動,引發回響;香港推動「惜食堂」好食品回收及援助計畫,也訴求剩餘但可安全食用之食材回收,佐以溫控貯運、中央廚房烹煮及物流配送,可轉製近5千份餐食,做為社會福利資源。

翻轉新商機

商機1.新型態餐廳─運用剩餘食材

外觀不佳但仍具新鮮及營養價值的食材,在部分餐飲業者訴求不浪費且妥善使用的帶動下,反而成吸引消費者關注的特色。

例如,2013年底在英國里茲有間新開幕的餐廳,以當地超市和餐飲業處理剩餘之可食用食材製作料理為訴求,不乏魚子醬、松露及煙燻鮭魚等高級食材,截至2014年2月,該餐廳回收利用的食材已達1公噸,餐廳每天靈活安排菜單,顧客也隨意方式付款。

美國波士頓一家名為「每日餐桌」(The Daily Table)的新餐廳,訴求與超商與餐館複合經營方式,讓消費者選購即期或已過保存期限的微波加熱食品或即期蔬果,將善用食材及減少浪費變成另一種生意。

商機2.食物分享平台─為醜食材找到新買主

趨嚴的產品規格標準是造成食物浪費的關鍵,搶救非規格品的醜食材即可減少浪費,甚至衍生商機。

美國「Food Cowboy」食物分享平台串聯廠商、貨車司機與慈善機構,為美國每年430億磅新鮮但賣相差而遭丟棄的醜食材找出路。

該平台協助載運食材的貨車司機,將遭店家拒絕收貨的醜食材,捐贈給附近的慈善組織;待相關資訊確認及交付完成後,平台可抽取每磅10美分的手續費,貨車司機則獲一定比例且免稅的獎勵金。

目前平台服務網絡拓展至德州、佛羅里達、紐約和喬治亞等地,簽約卡車司機達數百名,每年讓美國超過50萬英鎊的食物免於浪費。

該平台運作成果引起美國農部關注,獲邀參與國家科技創新會議,為食物浪費建立創新商業模式,發起人Roger Gordon被《Fast company》選為2014年全球百位最有創意的人。

另一個經營理念相似的美國平台是「Crop Mobster」,促成醜食材與不在意外觀的買主連結,價格優惠是另一項買方價值。

商機3.創新行銷─將反浪費變成消費者價值

消費者的認同與選擇,是反浪費運動能否推動的關鍵。站在消費者角度,以創意的解決方案將反浪費轉變為具有明顯消費者價值的運作模式,效果將更直接有效。

今年中,英國最大超巿Sainsbury's與Google聯手,推出協助英國消費者減少食品浪費的APP「Food Rescue」,讓消費者更能理解食品的浪費及良好的食品保存知識。消費者只要輸入現有剩餘食材,App即協助在超過1,200個從餐點到點心等不同創意食譜中,提供剩餘食材的料理建議;使用者也可透過排行榜得知,保存食材及受歡迎的料理等資訊,增加使用者對活動參與度與認同感。

該公司也將食物殘渣進行厭氧發酵發電,成為英國零售通路業的創舉,目前發電力可供應2,500家庭一年所需。

有部分零售業者將經常採取「買一送一」行銷,調整為「買一,稍後再送一」(buy one get one later);部分餐飲業則提供剩餘餐食保存或調理建議、加料等方式,鼓勵餐食打包。

商機4.以科技減少浪費善盡企業社會責任

近年許多國際大型連鎖超市也透過科技運用減少食物浪費,並轉換為企業善盡社會責任的新作為。

例如,TESCO發現20%的葡萄在價值鏈中被浪費,其中1/3源自農場,2/3來自顧客家中。因此,規劃利用衛星和航空測繪技術,標識特定供應原料的變化趨勢,減少農場端的浪費;同時強化氣調保鮮包裝,延長保存期限,減少消費者端的浪費。

Walmart也宣示,2015年底前將對全球鮮食供應鏈投資超過10億美元,延長食品保質期,減少浪費。

消費需求和輿論是驅動

食品反浪費漸成趨勢,國際相關政策雖未定案且尚有爭議,但許多過去理所當然的規則或習慣,如產品有效期限與賞味期限的標示、規格品的定義與意義等,將被重新檢視。過去,缺乏互聯網、物聯網或雲端技術等環境下,反浪費的效率不易彰顯;如今,ICT技術趨完備,逐步應用於食品供應鏈管控或營運模式操作,可以預見未來食品反浪費的推動,可以更細緻、具創意的方式展現商業價值。

真正推動食品反浪費的關鍵驅動力,將來自消費者需求及輿論壓力所形成的氛圍轉變。末端實體或網路通路勢必積極因應此趨勢,並推動更多改革作為,成為國際食品反浪費的重要啟動者。

(本文作者為食品所 ITIS計畫產業分析師)

引用自中時電子報http://www.chinatimes.com/newspapers/20141121001478-260207

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吃果皮 3個技巧遠離農藥
【聯合報╱記者林縉明/報導 記者陳立凱/攝影】

 

水果若想連皮一起吃,建議先用清水沖泡30分鐘以上,同時不要吃到靠近果蒂處,因為果蒂是農藥殘留最多的地方。
食安風暴,不少人擔心吃外食不安全,紛紛改為自己下廚,但自己下廚真的比較安心嗎?現代人講求健康,多半喜歡選擇有機蔬果,但這樣吃真的比較有保障嗎?如果吃一般的蔬果,是否也會把農藥殘留全部吃下肚?美食專家建議,選擇蔬果要選擇外觀良好,不要為了追求有機,就把充滿蟲害的食材買回家,其實只要把保存、清洗、烹調等步驟做好,同樣能夠吃得健康。

3個技巧

要吃果皮 不要吃農藥

多數水果難避免噴灑農藥,農藥又分為接觸型與系統型。接觸型是指水果噴灑農藥後,經過一段時間就會自然揮發;系統型則是果樹灑農藥後,農藥會藉由果樹傳達到果實,並須經過較長時間才能減少農藥殘留。究竟如何減少農藥殘留?宜蘭縣美食烹調補習班老師陳韻如說,削掉果皮還是避免吃進農藥殘留的最好方法。

她以蘋果為例,蘋果成長期到採收,必須經過多次噴灑農藥,無法從外觀辦別農藥殘留,自然增加吃進農藥的風險。但也並非所有水果都不能吃皮,陳韻如說,水果最營養的部分就是果皮,如何要吃皮又能吃得安全?

1.清水多沖泡 果蒂要削掉

若想連皮一起吃,建議先用清水沖泡30分鐘以上,同時不要吃到靠近果蒂處,因為果蒂是農藥殘留最多的地方。

2.放一到兩天 讓農藥揮發

一定要購買當季的水果,買回家後建議先放置室溫一至二天再食用,讓農藥殘留揮發。

3.水果對半切 湯匙挖果肉

把水果對半切,像是西瓜、哈密瓜、木瓜等,然後用湯匙去挖果肉,挖到最後靠近果皮不甜的部分,就是最有營養的地方。

3個步驟

蔬菜下鍋 農藥不下肚

現代人講求養生,喜歡購買有機商標商品,但這樣吃一定安全健康嗎?陳韻如有不同看法。她認為,消費者在購買蔬果前,要先觀察商品的狀況,像是有些商品因標榜有機,所以賣相一般來說較差,多少會有蟲害的情形。她認為,只要正確的保存與洗滌,吃全食不一定要選有機商品。

1.選賞味期短 別挑冷凍品

要減少農藥殘留,首先要選購當季蔬果,非當季蔬果多半是靠冷凍或其他方式保存,無法確保農藥已經揮發,新鮮度也較不好。建議購買賞味期短的蔬果,購買後先常溫通風,再以報紙包裹放到冰箱。

2.洗切有順序 農藥不殘留

大多數的農藥都是可揮發性,除了用水沖泡30分鐘以外,處理食材必須掌握特性,像是高麗菜要先剖半,然後將菜心切除,再用流動清水沖洗每一片葉子,千萬不要將菜切碎才洗,不僅喪失口感、營養,農藥殘留機率也高。

3.水炒較健康 油水請捨棄

陳韻如舉例,炒高麗菜時,用油水炒法,先在鍋裡放水後蓋上鍋蓋;另外起鍋用些許的油將櫻花蝦爆香,再把櫻花蝦放進高麗菜拌炒,放入適當的鹽與橄欖油,最後把高麗菜撈起就完成了。切記不要撈起鍋裡的油水,裡面可能含有農藥殘留與油脂,有害健康。

購買前看一看

●白白一層,是果粉還是農藥?

果粉一般呈現白色,顏色分布均勻;如果是農藥,會呈現出不規則的斑點狀,並且有微黃色或微青色的色澤。

●亮亮一層,是果蠟還是人工蠟?

用手或抹布往蘋果表面抹,如果愈抹愈光亮,那就是「人工蠟」;如果愈抹愈混濁就證明是「天然果蠟」。另外一種方法,就是不要購買表面太過光滑的蘋果,就可以避免吃到人工蠟。

引用自http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=545967

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天然、完整、無加工 全食物營養最高
【聯合報╱記者楊欣潔/報導 記者陳立凱/攝影】

 

記者陳立凱/攝影
「到底還有什麼東西能吃!」食安事件頻傳,民眾對國內美食信心驟降。不過,營養師卻認為,這次事件讓民眾有機會重新檢視自己吃下肚的食物,只要挑選天然完整、未經加工的「全食物」,就可以吃得美味又健康。

攝食愈完整 營養愈全面

所謂的「全食物」(whole foods),就是天然完整、未經加工精製的食物。在食物最原始的狀態被攝取,能得到極高的營養價值,如蔬果、豆類、堅果及全穀類等,保有人體所需的完整營養,皮和籽更是含量豐富。

中華民國營養師公會全聯會理事長、彰化基督教醫院營養師蔡玲貞說,蔬果形態愈完整,營養成分就愈高也愈多元。她舉例,連皮一起吃的蘋果就屬全食物,去皮蘋果相對營養沒有這麼完整,紅蘋果連皮吃,含有更多的纖維質及茄紅素,但僅吃白色果肉,就無茄紅素,攝取到的維生素也較少。

改吃全穀類 補蔬果不足

近來政府、民間團體推廣全穀類食物,也是全食物概念中的一種。董氏基金會營養組主任許惠玉表示,全穀是指含有果皮、胚芽及胚乳的完整穀粒,現代人飲食日趨精緻化,導致蔬果纖維質攝取量不足,若能將主食由精緻澱粉類改成糙米等未經加工的全穀類,就可大幅增加維生素、礦物質及纖維質的攝取。

以糙米為例,蔡玲貞表示,糙米含有胚芽、胚乳及麩皮,胚芽具抗氧化成分、維生素B、維生素E及鐵等礦物質,而胚乳含碳水化合物,麩皮則含有豐富的纖維質及維生素B群,去掉麩皮的胚芽米,纖維質、維生素B群含量較少,精緻過的白米成分則以碳水化合物為主。

▇吃對了嗎?

有機 天然 穀粉 不等於全食物

國人常吃的全穀類食品,包含糙米、紫米、全小麥、全玉米、全大麥、全燕麥、糙薏仁等,而五穀飯、蕎麥麵、全麥麵包則有部分成分為全穀類。市面上標示有機、天然或穀粉、雜糧粉、小麥粉,不見得為全穀類食品,容易引起混淆,全穀粉、麩皮麵粉、強化麵粉、胚芽米、胚芽等,則不是全穀類食品。

▇誰不適合?

腎功能異常 全穀別過量

全穀類有助健康,但並非所有人都適合,蔡玲貞說,腎功能異常民眾,不可攝取過多的全穀類食品,因為全穀類的磷含量高,僅能適量攝取,不建議將主食都換成全穀類食品。

引用自http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=545952

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便宜、量多、質佳 當季作物3指標
【聯合報╱記者楊欣潔/報導 記者陳立凱/攝影】

 

你習慣吃削掉皮的蘋果,覺得白米飯比糙米好吃,加了起司的馬鈴薯更美味……在追求口感的同時,我們也捨棄了食物最完整的營養。少吃加工精製的食物,選擇原始狀態、保有最多營養的鮮食,減少不必要的烹煮程序,在食安問題頻出的現在,是該改變飲食習慣的時候。

國內近七成人口都是外食族,近來食安風波頻傳,黑心油事件波及餐廳、小吃、攤販,民眾人心惶惶,不敢外食而自行烹飪。但市場中琳琅滿目的蔬果,應該如何選購?專家建議,選擇便宜又當季的蔬果最佳。

跨季節生長 農藥過量風險高

 

台灣農業栽種技術成熟,加上大量進口蔬果,不少人發現,蔬果似乎愈來愈難分季節,許多種類幾乎一年四季都可以吃到。營養師公會全聯會理事長、彰化基督教醫院營養師蔡玲貞說,有些業者為了克服跨季節生長及跨國運輸的困難,往往噴灑較多農藥來防止蟲害,甚至可能使用化學藥劑催熟或保鮮。

 

蔡玲貞說,蔬果在儲存或運輸的過程中,難免造成營養素流失,因此,在採購蔬果時可以多多購買本地盛產的當季蔬果,不僅價格較便宜,也比較健康,且購買在地的蔬果也響應節能減碳、低碳飲食的理念。

選當季容易 選當地難度較高

蔡貞伶指出,所謂當季蔬果,就是在當個季節所產蔬果,例如高麗菜在冬天最當季,冬季出產的高麗菜不但口感好,農藥使用少,價格也比夏季產的更低。

但董氏基金會營養組主任許惠玉說,蔬果選擇當季最佳,但要「當地」,不容易執行,當地該如何定義?國外進口的蔬果非當地食材,大家都清楚,但在台北買到高雄燕巢的芭樂,是否算當地?這是選擇當地食材較困難的地方。

依價格外觀 判斷是否盛產

 

諺語云:「正月蔥,二月韭,三月莧,四月蕹,五月匏,六月瓜,七月筍,八月芋,九芥藍,十芹菜,十一蒜,十二白。」

 

如何分辨當季食材,對長期外食民眾仍是一大困擾。許惠玉表示,判斷是否為當季食材其實很簡單,從價格來看,選擇價格與其他蔬果相比較便宜的蔬果,就是當季食材;透過外觀,查看蔬果是否成熟、飽滿,也可做為是否為當季食材的判斷。

冬季蔬菜多 夏季選根莖瓜果

一般而言,冬季是蔬果的盛產期,種類較多,價格也較平穩;夏季盛產蔬果種類較少,也常因為雨季或遇到颱風,價格波動大。蔡玲貞表示,冬天是蔬菜盛產季,各種蔬菜都較其他季節便宜,品質也較佳,民眾可有多元選擇,而颱風天葉菜類價格大漲,可選擇瓜果類、根莖類蔬果替代。

許惠玉說,購買蔬果最重要的原則為均衡飲食,最好是紅、橙、黃、綠、紫,各種顏色的蔬果都要選擇,不能僅買綠色蔬果,才不會僅攝取單一的營養素。

四季盛產 代表作物

●春季

蓮霧、番石榴、金棗、山藥、甜椒、芋頭、番茄、枇杷、甘藍、南瓜、甘藷、奇異果、楊桃、草莓、蘆筍、絲瓜、杏鮑菇、洋蔥、茄子、毛豆等。

●夏季

文旦柚、高接梨、洋香瓜、西瓜、水蜜桃、釋迦、酪梨、荔枝、鳳梨、龍眼、苦瓜、百香果、南瓜、甘藷、葡萄、芒果、絲瓜、杏鮑菇、檸檬等。

●秋季

文旦柚、山藥、甜椒、釋迦、酪梨、柿、大白柚、甘藍、苦瓜、柑橘、百香果、蘋果、花椰菜、奇異果、葡萄、楊桃、木瓜等。

●冬季

桶柑、蓮霧、金棗、山藥、甜椒、芋頭、釋迦、番茄、枇杷、甘藍、苦瓜、南瓜、蘋果、花椰菜、奇異果、蘿蔔、海芋、葡萄、楊桃、草莓、木瓜、咖啡、柳橙、馬鈴薯、絲瓜、青花菜、杏鮑菇、洋蔥、茄子、紅豆等。

●一年四季都有產

香蕉、蔥、辣椒、山蘇、番石榴、玉米、韭菜等。

引用自http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=545951

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寒冬補肝防感冒 營養師激推3食物
【華人健康網╱記者駱慧雯/台北報導】

 

冬天氣溫溜滑梯,身邊親友陸續掛病號,該如何提升抵抗力,預防感冒和冬季病染上身?進補是自古流傳的好方法,但中醫進補講究體質,胡亂進補反而傷身,因此營養師推薦3個天然護肝好食材,不僅提振肝臟功能,維持正常的代謝能力和抵抗力,進而消除疲勞和預防感冒,更能降低因劣質中藥材所帶來的傷肝風險。

 

許揚昇營養師表示,山藥、芝麻和蜆,都是目前經科學研究證實可能具有保肝作用的天然食材。

許揚昇營養師表示,山藥、芝麻和蜆,都是目前經科學研究證實可能具有保肝作用的天然食材。

 

大千綜合醫院營養師許揚昇表示,肝臟是人體非常重要的消化代謝器官,負責製造膽汁分解脂肪和毒素。平時均衡飲食,少吃高油脂食物,不暴飲暴食,多吃新鮮的蔬菜水果,多喝開水,減少酒精飲品的攝取,且注意保持良好的睡眠習慣、盡量不熬夜,都能促進肝臟健康,代謝壞因子,減少生病的機會。

台灣人愛吃補,但過度或不當進補卻會增加肝臟代謝的負擔,導致肝臟過勞。對此,許揚昇營養師建議民眾改用天然飲食補充法,而在眾多食物種類中,山藥、蜆和芝麻,都是已知獲得科學研究證實,對保肝護肝有益的食材,可適量納入日常飲食中。

1.山藥

動物實驗發現,山藥可增加肝損傷小老鼠的抗氧化酵素活性,降低肝功能指數與脂質過氧化,以及降低肝臟DNA傷害之功能,所以被推斷可能有保肝作用。但山藥是五穀根莖類食物,需與飯麵做食物替代,不可過量食用,否則會有熱量攝取過多的問題。

 

冬季冷颼颼,許多抵抗力差的上班族頻頻掛病號。

冬季冷颼颼,許多抵抗力差的上班族頻頻掛病號。

 

2.蜆

含高量的牛磺酸,可以促進食慾,協助肝臟分泌膽汁,提高小腸對食物的消化吸收能力;含豐富的膽鹼,膽鹼是脂肪與膽固醇代謝所必需,若缺乏膽鹼可能引起肝臟脂肪堆積。

蜆仔是海鮮類食物,是蛋白質食物的來源之一,在炒蜆仔、蜆湯、蜆仔炒絲瓜是常見的運用菜餚,而市售蜆精的成分濃度較高,患有痛風、高尿酸血症、嚴重肝硬化或肝昏迷的患者須注意食用量,最好先諮詢醫師再飲用。

3.芝麻

芝麻中的芝麻素,經科學研究證實可在體內發揮抗氧化作用,減少肝臟受到自由基的破壞,且有助肝臟解毒,以及抑制癌化等。但芝麻油脂類食物的熱量不低,不建議經常性地大量食用,避免熱量攝取過高。

【黑白芝麻煎餅】

  • 麵糊:中筋麵粉140公克、泡打粉4公克、小蘇打粉2公克、糖20公克、黑糖10公克、水180c.c.。

  • 配料:黑芝麻和白芝麻少許、黑芝麻粉適量、二砂糖適量。

  • 作法:

    1. 中筋麵粉、泡打粉、小蘇打粉過篩,加入糖、水一起攪拌均勻成糊狀,靜置約30 分鐘,備用。

    2. 取一平底鍋加熱,倒入少量沙拉油,撒上少許混合的黑、白芝麻,再倒入作法1的麵糊,用小火煎至定型後,放入混勻的黑芝麻粉與二砂糖,再將煎餅對折, 蓋上鍋蓋燜熟。

    3. 再把煎餅煎約2分鐘後,翻面略煎熟,食用前切塊即可。

 

平時均衡飲食,少吃高油脂食物,不暴飲暴食,都是不錯的護肝方式。

平時均衡飲食,少吃高油脂食物,不暴飲暴食,都是不錯的護肝方式。

 

【紅糟蜆肉蒸蛋】

  • 材料:蜆仔100公克、水500c.c. 、紅糟醬1大匙、蛋3顆。

  • 調味料:鹽少許、米酒1小匙、胡椒粉少許。

  • 作法:

    1. 蜆仔泡水吐沙,洗淨備用。

    2. 取一鍋,裝入500c.c.的水煮滾,再放入蜆仔煮至張開口後熄火,待涼後去殼取出蜆肉,備用。

    3. 蛋打散,加入所有調味料攪拌均勻再過篩,加入蜆湯與紅糟醬拌勻,分裝至適當容器中。

    4. 取一蒸鍋,待滾後放入作法3的蛋液,蒸約13分鐘至凝固,再於表面放上蜆肉,封上保鮮膜,續入鍋蒸約7分鐘至熟後取出,撕除保鮮膜即可。

 

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手腳冷吱吱?5穴位摩擦生熱暖呼呼
【華人健康網╱記者洪毓琪/台北報導】

 

冷氣團來襲氣溫驟降,手腳冷冰冰好最難受。中醫師表示,想在冬天擺脫「冰山美人」稱號,除了多添加衣物保暖、適度進補外,不妨可以透過刺激、按摩位於手心、腳掌、背部的穴位,讓全身「暖呼呼」。

 

想要讓手腳不冰冷、有效暖身,除了多添加衣物保暖、適度進補外,不妨可以透過刺激、按摩位於手心、腳掌、背部的穴位,讓全身「暖呼呼

想要讓手腳不冰冷、有效暖身,除了多添加衣物保暖、適度進補外,不妨可以透過刺激、按摩位於手心、腳掌、背部的穴位,讓全身「暖呼呼

 

高雄天主教聖功醫院郭哲彰中醫師表示,現代人活動量不足,經常一坐就是6、7個小時。長時間下來,就會造成人體氣血瘀滯、氣血循環變差,容易出現畏寒、手腳冰冷、頭暈等不適症狀。

摩擦生熱!暖身靠搓揉比按壓更有效

想要改善手腳冰冷、體質虛寒的問題,擺脫「冰山美人」的稱號該怎麼做?郭哲彰中醫師表示,不妨選擇揉搓,或摩擦的方式,刺激有助促進人體氣血循環、活絡經脈,提升新陳代謝的穴位,來幫助改善。

為什麼要採取摩擦、搓揉方式,而不是大多數人所認知的按壓技法呢?郭哲彰中醫師強調,常言道「按摩、按摩。」事實上,在中醫中「按」與「摩」是兩種全然不同的治療、改善方式。

 

郭哲彰中醫師強調,常言道「按摩、按摩。」事實上,在中醫中「按」與「摩」是兩種全然不同的治療、改善方式。(攝影/江旻駿)

郭哲彰中醫師強調,常言道「按摩、按摩。」事實上,在中醫中「按」與「摩」是兩種全然不同的治療、改善方式。(攝影/江旻駿)

 

所謂的「按」需要耗費較大的力道,更有壓的動作存在,主要使用在有明確痛感,例如,緊痛、脹痛、刺痛等「實證」治療上。至於「摩」的技法則是使用在手腳冰冷、四肢無力、提不起勁、頭昏等「虛證」中,透過較為緩和的搓揉、摩擦方式來達到調理、改善的作用。而手腳冰冷也屬於「虛證」的一種,因此,郭哲彰中醫師建議,有手腳冷吱吱的人,不妨嘗試以有下而上、由外而內的摩擦方式來進行較為合適,以下提供5個有助暖身的穴位供大家參考:

【全身熱呼呼!必知5暖身穴位】

 

透過雙手相互摩擦、刺激勞宮穴的動作,不僅能幫助生熱,更能促進氣血循環,使身體逐漸暖和。(攝影/江旻駿)

透過雙手相互摩擦、刺激勞宮穴的動作,不僅能幫助生熱,更能促進氣血循環,使身體逐漸暖和。(攝影/江旻駿)

 

穴位1╱勞宮穴

勞宮穴,屬手厥陰心包經,不僅與人體心脈經絡相通,更是其氣脈之出口。加以刺激、摩擦位於手掌心正中央(手掌攤開食指與中指邊界往下2個指節寬)的勞宮穴,透過雙手相互摩擦的動作,不僅能幫助生熱,更能促進氣血循環,使身體逐漸暖和。

 

湧泉穴位於足底前1╱3處,屈趾時凹陷處,是人體腎經的一部分。(攝影/江旻駿)

湧泉穴位於足底前1╱3處,屈趾時凹陷處,是人體腎經的一部分。(攝影/江旻駿)

 

穴位2╱湧泉穴

「從腳底冷起來」常被許多人用來形容寒冷時的感覺,但為什麼人體會覺得寒氣是從腳底冒出呢?郭哲彰中醫師解釋,這是由於位於足底前1╱3處,屈趾時凹陷處的湧泉穴,不僅是人體腎經的一部分,更是其經脈的出口。

正因為湧泉穴是腎經的出口,也是人體感應外在環境的第一道屏障,一旦氣溫下降,第一時間也會從各處經脈的出口,例如,位於手掌心的心脈出口勞宮穴,腳底的湧泉穴感受到寒意。

 

透過2腳腳掌心摩擦來刺激湧泉穴,能藉由摩擦生熱的動作產生溫暖感。(攝影/江旻駿)

透過2腳腳掌心摩擦來刺激湧泉穴,能藉由摩擦生熱的動作產生溫暖感。(攝影/江旻駿)

 

而透過2腳腳掌心摩擦來刺激湧泉穴,除了能藉由摩擦生熱的動作產生溫暖感。最重要的是,湧泉穴歸腎經,腎臟為人體儲存能量、元氣的重要部位,刺激湧泉穴增加腎經經絡活動,自然有助人體釋放能量、產生熱能,進而不感到寒冷。

 

足三里穴,位於膝蓋外側下緣凹陷處往下3指幅寬的位置上,為足陽明胃經之合穴,足陽明胃經為人體一條多氣多血的經絡。(攝影/江旻駿)

足三里穴,位於膝蓋外側下緣凹陷處往下3指幅寬的位置上,為足陽明胃經之合穴,足陽明胃經為人體一條多氣多血的經絡。(攝影/江旻駿)

 

穴位3╱足三里穴

足三里,位於膝蓋外側下緣凹陷處往下3指幅寬的位置上,為足陽明胃經之合穴,足陽明胃經為人體一條多氣多血的經絡。正由於足三里穴歸胃經所屬,經常刺激、摩擦此穴不僅能疏通經絡,促進氣血循環使身體發熱,更有幫助改善身體脾胃的功用。

 

多刺激位於人體腰後背,脊椎兩側的腎俞穴,有助釋放儲存於腎臟中的能量,使氣血暢通,達到暖身溫體效果。(攝影/江旻駿)

多刺激位於人體腰後背,脊椎兩側的腎俞穴,有助釋放儲存於腎臟中的能量,使氣血暢通,達到暖身溫體效果。(攝影/江旻駿)

 

穴位4╱腎俞穴

腎俞穴,歸膀胱經,而膀胱經能入腎與人體腎功能能息息相關。多刺激位於人體腰後背,脊椎兩側的腎俞穴,有助激發腎元氣(人體內本就存在的先天之氣,中醫理論認為,腎臟是提供生理機能運作的能量、氣血的主要器官),釋放儲存於腎臟中的能量,使氣血暢通,達到暖身溫體效果。

 

有心血管疾病的患者,在秋冬天涼之際,多按壓、摩擦膻中穴有助預防心肌梗塞的發生。(攝影/江旻駿)

有心血管疾病的患者,在秋冬天涼之際,多按壓、摩擦膻中穴有助預防心肌梗塞的發生。(攝影/江旻駿)

 

穴位5╱膻中穴

位於胸部正中央的膻中穴,屬於人體經絡中任脈的一部份,經常按摩此穴除了有助女性維持乳腺暢通外,還能讓心臟跳動更有力、改善氣血循環不佳,所引起的手腳冰冷、虛寒等問題。除了有上述作用外,有心血管疾病的患者,在秋冬天涼之際,多按壓、摩擦此部位也有助預防心肌梗塞的發生。

 

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名家縱論/食品別迷信有機,安全最重要

發生食安事件以來,人心惶惶,全民處在吃得不心安的緊張狀態。此時應冷靜思考,重拾對健康飲食的生活常識。

例如,近期議論紛紛吃要吃有機的食材最好。事實上,農產品或食品不必緊張到一定要「有機」才能吃,因為以台灣目前的栽種環境,不可能大量種植有機作物。

觀察農業機構調查,非常重視飲食健康的日本,有機食材僅占全部食材的百分之二,比例相當低;台灣消費者應該重視這項調查,因為連日本也非十分強調有機食物,而是重視「吃得安心的食物」。

有一回去拜訪日本「Farmdo」企業贊助小農的作法,Farmdo原是販售農機起家,後來有農夫建議,能否幫忙農夫銷售農家自產的作物,原本Farmdo並不看好,純粹為了幫助小農,只是小規模銷售,後來這股以公益性質為出發點的經營模式,反而獲得好評,合作的小農範圍逐步擴大,現在已達五千位小農在供應,藉由Farmdo的通路銷售小農自種的農產品。

這些小農種的東西不多,每天的合作模式,小農早上兩、三點去農場採收,五點將採收後的作物,送到集散中心,再送到各個Farmdo分店,到了分店陳列進賣場,所以這些農作物都是當天新鮮的食材,也不必再經過產銷合作社,直接從產地到通路。

小農自種的農產品,可自行訂價並貼上標籤,放到架上賣,客人拿小農東西結帳,就會有紀錄知道該產品是誰賣的,因為每個農夫有自己的編碼,可以做好溯源作業。

日商的經營模式,台灣可以觀摩學習。以重視食安的日本而言,他們吃的食材也以新鮮、安全為主,所以消費者若太迷信有機食材,很可能發生業者都標榜自己是有機食材,但到底是不是?必須仰賴檢驗單位查察。

從企業端來講,業者應拿出誠信,如果自己種的不是有機食材,不能硬說是有機。其實,安全的農作物就很好,要台灣全種出有機不太可能,消費者要有認知,並面對現實。美國、日本也不會一直強調有機食材;他們的做法是,是有機食材就標示有機,否則就標示符合天然的食物,不必魚目混珠。

例如,美國Fairway Market並不會強調販售食材全部有機,他們讓美國消費者認知,食材以生鮮為主體,當然也有部分銷售有機食材,Fairway Market誠實面對消費者,結果將對手TESCO逼退。

從日本、美國的賣場不會太過強調有機食材來觀察,國內業者也要省思,從餿水油事件後,該怎麼加強,一直強調過去發生的事情,也不是解決辦法;從現在開始要靜下來面對問題,真正把源頭管理做好,對於消費者也別太過強調只有有機才安全,應該是符合食品安全規範、無疑慮才是重點。

建議政府持續宣導什麼是健康飲食,要教育消費者,不然消費者易混淆、沒有正確依循的管道。業者則應要思考正當做事,不能違背良知,做傷天害理的事,這是誠信問題。

另外,政府對農家也可多辦講習、專業教育,就像技職教育一樣,讓務農者要去精進,例如進入農業大學之類,協助職務上的精進。此舉可仿照廚師有烹飪學校,護理師、照護人員要有照護訓練等,台灣不應太偏向一般學術教育。

如何溯源管理?台灣業者可參考日本作法,在日本末端的零售商,例如7-ELEVEN、LAWSON、FamilyMart等,都已經在做農產經營,去投資產地一定比例,扶持農家上軌道,賣好的東西給消費者,在經營管理農作物上可以共同研究。美國也是如此,大通路銷售的食材,都會追溯到前端農產去,前端源頭先做好,才是根本之道。

台灣目前以契作、包銷居大宗,較缺乏幫小農管理,可從契作中導入精神,讓廠商經營管理之力進入農家,幫助農家得到市場概念、企業經營等能力。(作者為商業發展研究院董事長)

【2014/11/16 聯合報】http://udn.com/

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防骨鬆! 食材搭配增加鈣質吸收

 

健康醫療網/記者郭庚儒報導

隨著年紀增長,鈣質會逐漸流失,尤其年長者對鈣質的吸收率低,很容易造成骨質疏鬆症,不小心跌倒恐骨折,甚至死亡。如何增加年長者的鈣質吸收呢?醫師指出,可利用食物搭配法,例如吃烤魚可淋檸檬汁、紫菜搭配蛋花湯,都是可以幫助鈣質吸收的方式。

▲預防骨鬆! 食材搭配增加鈣質吸收(圖/健康醫療網提供)

台大醫院骨科部主任楊榮森表示,多運動、曬太陽、攝取足夠的鈣質,能夠預防骨質疏鬆症,但人體腸道對鈣質的吸收率只有2至3成,年長者則更低,就算鈣質攝取量足夠,但吸收率不好,也可能發生骨質。

如何增加鈣質吸收率呢?楊榮森指出,乳製品、豆類、深綠色蔬菜,都含有豐富的鈣質,而牛奶、肉類及蛋類中的胺基酸、維生素D,可增加鈣質吸收;檸檬、醋則可刺激腸胃,促進分泌消化液,提高鈣質吸收率。

楊榮森舉例,日常飲食可使用牛奶、奶粉、乳製品入菜烹調,如脫脂奶紅燒牛腩、奶油烤白菜、乳酪蛋糕、牛奶豆腐、乳酪比薩、紫菜蒸蛋、吻仔魚蒸蛋、吻仔魚炒蛋及優格沙拉。另外,熬煮排骨湯加醋、烤魚淋上醋或檸檬,也可幫助鈣質吸收。

資料來源: healthnews.com.tw/



原文網址: 防骨鬆! 食材搭配增加鈣質吸收 | ETtoday健康新聞 | ETtoday 新聞雲 http://www.ettoday.net/news/20141115/425083.htm#ixzz3JV9PBNqR 
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天冷泡湯 12個必知泡湯小常識

泡湯越久越有效?什麼人不可泡湯?天冷泡湯客越來越多,把握12個不可不知的泡湯小常識,越泡越健康。

台灣民眾愛泡湯,交通部觀光局提醒,沒睡飽、用腦過度、剛飲酒者是「泡湯3不族」,應避免泡湯,以防腦部貧血、溫泉休克,特別是醉酒泡湯,嚴重可能因血液循環加速導致腦溢血。

下水泡湯時,建議採「漸進式入浴法」。先用溫泉水淋腳,慢慢往上,肩膀全身都要用溫泉潤濕;用溫泉水澆淋頭部,冬天入浴之前,全身從頭到腳的暖身浴可預防腦部缺血;接著進入溫泉池,先泡到胸口進行「半身浴」,約浸3到5分鐘左右,全身都暖活後,再慢慢泡到肩膀高度,完成「全身浴」。

以下是觀光局建議12個泡湯須知。

1.泡湯的時間長短視溫泉的溫度而定,如果汗流浹背,或是心跳急速加速,則可先起身休息個5到6分鐘後,再繼續第二回合泡湯。

2.一次浸泡15分鐘為宜,可反覆多次入浴,一天泡湯不要超過三次,如果汗流太多,或是脈搏一分鐘跳動120下以上,代表泡過頭了。

3.入溫泉浴池之前,最好稍作休息,能有約一小時的靜養時間再入浴,最為恰當,因為溫泉的成份強,泡湯如做運動一般。

4.泡溫泉時,若有心悸、頭暈的現象產生,應該緩緩起身,步出浴池,安靜休息片刻,如果情形沒有改善,就要停止泡湯。

5.年紀較大或是心臟微衰弱者,最好不要採坐姿浸泡,而是將浴槽邊緣當枕頭,手腳舒展開來的浮漂方式入浴,以免有心慌或胸口悶的情形發生。

6.銀髮泡湯族請勿獨自泡湯。

7.入浴池或泡湯時,盡量避開高溫的溫泉出水口。適當的溫泉浴可以持久的泡,更為有效。依皮膚承受力,水溫攝氏38至42度最適中,最高不可超過45度,以免燙傷。

8.安靜身心,全神貫注讓溫泉浴的化學和物理刺激體內,形成有益的治療作用,達到溫泉泡湯修養之道。

9.溫泉浴畢,直接用毛巾將身體擦乾,頭髮吹乾,除非皮膚敏感型者,否則不要用清水將溫泉凝脂沖掉,可持續保溫效果。

10.入浴前後要多補充水分,保持體內平衡。

11.避開浴後暴飲暴食。

12.入浴後,不要喝咖啡、濃茶或抽煙、喝酒等增加刺激的行為。

※延伸閱讀》 
‧天冷泡湯 北台灣必打卡溫泉鄉 
‧天冷泡湯 南台灣必打卡溫泉鄉

 

【2014/11/15 中央社】http://udn.com/

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台中新餐廳-藍象廷泰式火鍋 

帶有濃濃椰奶甜香的青咖哩鍋以及泰式知名料理酸辣鍋,是目前藍象廷最受歡迎的兩種火鍋湯底。(鄭夙玲攝)
帶有濃濃椰奶甜香的青咖哩鍋以及泰式知名料理酸辣鍋,是目前藍象廷最受歡迎的兩種火鍋湯底。(鄭夙玲攝)
清蒸檸檬魚/單點原價420元 新鮮鱸魚加上多種香料及檸檬汁、魚露提味,風味清新鮮嫩。(鄭夙玲攝)
清蒸檸檬魚/單點原價420元 新鮮鱸魚加上多種香料及檸檬汁、魚露提味,風味清新鮮嫩。(鄭夙玲攝)
牛小排鮮蔬蒸籠/單點原價600元(加購價300元) 美國choice無骨牛小排以蒸籠清蒸,再灑上玫瑰岩鹽品嘗原味。(鄭夙玲攝)
牛小排鮮蔬蒸籠/單點原價600元(加購價300元) 美國choice無骨牛小排以蒸籠清蒸,再灑上玫瑰岩鹽品嘗原味。(鄭夙玲攝)
沙嗲魷魚/單點原價280元 阿根廷魷魚以沙嗲醬醃漬兩天半入味,再涮上醬汁烘烤,食用時蘸香茅椒鹽提味。(鄭夙玲攝)
沙嗲魷魚/單點原價280元 阿根廷魷魚以沙嗲醬醃漬兩天半入味,再涮上醬汁烘烤,食用時蘸香茅椒鹽提味。(鄭夙玲攝)

火鍋、泰國菜、吃到飽,一向是台中人最愛的三大美食,來自台北的「藍象廷」不但一次搞定這三大元素,而且原價300~400元的泰國菜,加購價只需100元,十足划算!

新開幕的藍象廷以泰式火鍋吃到飽為訴求,「我們先用香茅、檸檬、魚露與蔬菜熬煮香茅湯底,再加入酸辣蝦膏、番茄,分別煮成泰式酸辣湯底與泰式番茄湯底。」廚藝部副總賴彥文表示,香茅湯與番茄湯皆屬湯頭清爽不鹹辣的火鍋湯底,如果偏愛香濃勁辣的湯頭滋味,則適合挑選酸辣鍋或青咖哩鍋。

 

■青咖哩鍋 濃濃椰奶香

青咖哩鍋以爆香的洋蔥、紅蔥頭、檸檬葉加上綠咖哩、椰漿與香茅湯底調製,甘辛鮮辣中散發著濃濃椰奶甜香,很適合涮燙肉類或海鮮。主廚建議,吃泰式火鍋最好先下蔬菜及菌菇,讓湯頭融入蔬菜甘甜味,接著涮入肉類及火鍋料,使油汁與湯頭充分混合,吃來更有層次感,最後放入泰國進口泡麵,讓Q彈麵條吸飽湯頭的濃辣甘香,每一口都令人大呼過癮。

藍象廷的另一特色是客人點選火鍋吃到飽,每人即可以加購價100元點一道泰國菜,「主要是為了滿足客人多樣化需求,所以店內挑選15道台灣人最愛的泰國菜讓客人單點。」

■清蒸檸檬魚 好划算

賴彥文表示,目前最受歡迎的菜色要屬清蒸檸檬魚及月亮蝦餅,前者採每尾10兩重的新鮮鱸魚,大火蒸熟後淋上辣椒、香菜根、檸檬汁及魚露調味,光是原價就要420元;後者採新鮮草蝦仁與花枝漿製做,口感酥香Q嫩且不油膩,最受女生喜愛。

至於用阿根廷魷魚與沙嗲醬醃製烘烤的沙嗲魷魚、以及用特製蒸籠在桌上現蒸現吃的牛小排鮮蔬蒸籠則為主廚的創意料理,可嘗到泰式料理另一種無油、無辣的清爽滋味。

INDEX

★藍象廷/台中市北區三民路3段161號c棟15樓/04-22259610/11:30~21:30(火鍋吃到飽午餐每人358元、晚餐及假日428元)/收一成服務費

(鄭夙玲)

引用自http://www.chinatimes.com/newspapers/20141115000719-260116

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