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黃豆不分級 恐釀下一場食安風暴

2014-10-19 中央社

─ 令人不安的黃豆分級制之一(中央社記者楊淑閔台北19日電)飼料油不能吃,每天吃的黃豆及製品呢?民間疾呼應循國外作法,分食用與飼料 2級,官方則堅稱無此分法,引發民代、專家憂心劣質飼料品若輸入,恐釀另一場食安風暴。

近年食安風暴頻傳,且近1年內,食用油風暴就發生3次,即便不論已有大廠3度涉案,波及面大,光是人吃的食用油問題,先是傳出違法摻入銅葉綠素當著色劑,好假冒橄欖油賣,接著竟爆出混入含多種致癌物的工業油、飼料油。

食安風暴不停歇,讓國人驚醒,原來自己每天必吃的食物,在人用、飼料用的等級控管上,不論是標準機制的訂定或實務控管作業上,已漏洞百出。

油品事件尚未了結下,國人每天必吃的進口黃豆管制,已引發國民黨籍立委盧秀燕、民進黨籍立委田秋堇等朝野立委與消費者團體及專家擔心,就怕「再不分食用級與非食用(飼料)級,恐怕劣質飼料黃豆會成為下一場食安風暴」。

官方看法迥異,堅持國際上對於黃豆,沒有食用級與飼料級的分法,國內使用實況也無此需要。主管飼料的農委會主委陳保基表示,「進口黃豆將修法規定須標明是基改,但世界上沒有食用級與飼料級的分法」。

農委會畜牧處副處長朱慶誠並說,國內的國家標準CNS只依破碎粒、雜物等指標分3級,美、加等國也是依破碎粒程度分等級,沒有食用級與飼料級的分法。

朱慶誠還說,農委會的看法與衛生福利部相似,衛福部食品藥物管理署於「食品衛生安全管理法」上訂定,基改食品須標示「基因改造」或「含基因改造」;農委會就「飼料管理法」第11條修法,規定進口基改飼料就須標明為基改,不會規定要分食用與飼料級。

主婦聯盟環境保護基金會秘書長賴曉芬及林口長庚醫院臨床毒物實驗室博士林中英則指出,進口黃豆在運輸作業與包裝,還有成份檢驗項目與標準等面向上,一直都區分為「食用級、非食用(飼料)級」。

林中英說,這2級的檢驗標準不會一樣,包含農藥殘留、重金屬與致癌物等規範,食用級必定較嚴格;如果不區分,會跟黑心油風暴一樣,預留食安漏洞讓黑心業者鑽,萬一進了劣質飼料黃豆,例如有機磷農藥殘留過量,將引發程度不等的過敏症狀,以及傷肝、腎等損害國人健康事件;「預知有漏洞,就應訂機制防範」。

賴曉芬並說,外銷黃豆的國家,對於食用級的黃豆,會採3層油紙的材質包裝保鮮,飼料用的黃豆則多採散裝運輸,加上海運時間久,相關抑菌劑的使用會比食用級標準寬鬆,「怎麼會說國外沒有分級呢?」

朱慶誠除重申,沒聽過有食用級與飼料級分級之外,並稱國內將進口黃豆先用於榨食用大豆油後,剩的粕才供製作飼料使用,全是人可吃的等級,所以不需要分食用級、飼料級。

他還舉例,由大成長城、統一與益華等業者合設的大統益黃豆廠就是這樣運作的。

賴曉芬反駁,除了榨大豆油的黃豆,還有直接用於製作豆製品的黃豆,即是純食用用途,應歸為食用級;榨油又供製飼料用的黃豆,則該歸為非食用(飼料)級。

賴曉芬強調,西方國家黃豆食用量少,也不榨油食用,採購後就可能直接用於製作飼料,相關安全檢驗會低於供人食用的標準,政府並未納入考量;另外像是栽種非基改黃豆供人食用的英國,就區分食用與飼料2級,所以堅持黃豆要分2級,且這2級若是基改都須標明,才是政府充份揭露資訊,保障消費者權益的應有作為。

引用自http://money.udn.com/storypage.php?sub_id=5641&art_id=426357

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花蓮理想大地飯店法國美食節10/15至11/14

【大成報-記者吳富正/2014.10.19.花蓮報導】

 花蓮理想大地渡假飯店法國藝術美食節自10/15至11/14,從具異國風味的里拉餐廳開始,餐廳空間以法國大師馬諦斯的野獸派畫作元素來裝置,晚間自助餐區的「馬諦斯的野獸菜單」由法裔行政主廚Guy Hulin結合法式菜餚與藝術,例如馬蒂斯畫作「音樂La Musique」為題推出「油封鴨腿沙拉」,青脆生菜配上彈牙鴨肉,淋上油醋沙拉醬,口味獨特,清爽開胃;湯品中以「紅色的和諧Harmony in Red」畫作為題推出「鮮味蟹肉湯」;「生之悅The Joy of Lif」畫中符號元素融入在「芥末豬里肌」料理的擺飾,鮮嫩的豬里肌上覆蓋提升味蕾層次的青醬,而黃芥末也不甘為配角,好似馬諦斯狂野的風格在餐盤上樂舞著。

 「馬諦斯的野獸菜單」主菜選擇「海,玻裡尼西亞 Sea, Polynesia」畫作為題推出為「法式什錦海鮮」,豐富的海鮮用料在法式燉煮下,就好似馬諦斯剪紙藝術的驚艷。「爵士樂--依卡 Icarus, plate VIII from the illustrated book, Jazz」畫作將藍色系食材融入在法式甜品,就如同踩著爵士樂慵懶放鬆的節奏,劃下最這場美食之旅最完美的句點。Guy主廚熟練大膽地將對料理的用心與堅持,透過味蕾及視覺傳遞給每位客人心中,就同馬諦斯透過畫作展現內心對藝術的堅持給世人一樣。

 活動期間,每週五六日下午3點半開始,理想大地渡假飯店22棟應許河畔旁將裝置成巴黎塞納河岸的「左岸應許河畔咖啡」,飯店石磚建築街景襯飾河畔邊荷花池景,秋陽的徐徐涼風吹過,絕對不輸巴黎左岸的浪漫時光,法式咖啡每杯150+10%,加贈點心乙份。11/1及11/8園區大島區提供現烤海陸BBQ,優惠價每位1200+10%。法國藝術美食節期間-里拉餐廳「馬諦斯的野獸菜單」自助餐大人900+10%、兒童540+10%。更多詳細資訊請隨時關注理想大地渡假飯店官網www.plcresort.com.tw或電洽02-2658-8181、03-86-56789、07-211-7997。

 

詳全文 花蓮理想大地飯店法國美食節10/15至11/14-社會新聞-新浪新聞中心 http://news.sina.com.tw/article/20141019/13450368.html

引用自http://news.sina.com.tw/article/20141019/13450368.html

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吃蟹旺季 餐廳跨界推「冷凍生蟹」分杯羹

TVBS-2014年10月18日 下午18:21

進入秋蟹旺季,現在是蟹肉和蟹膏成熟度最好的時候,就連餐廳除了推螃蟹料理外,也首度推出冷凍生鮮螃蟹禮盒,因為過去觀察很多客人吃完螃蟹料理,都會問螃蟹哪裡買,今年乾脆進比較多貨,跨界搶生鮮螃蟹市場,不過建議客人帶回家清蒸烹調,因為太繁複的料理反而會影響口感,而像超市業者則主打產地低溫直送,強調螃蟹送到客人手上都還是活的。

滾燙熱油中,替肥美秋蟹披上鮮紅外衣,師傅再倒入蒜頭豆豉嗆出香氣,港式避風塘炒蟹大功告成,師傅再立刻快炒蟹肉,燴入蛋汁火侯拿捏是關鍵,蛋要綿綿鬆鬆包裹Q彈蟹肉,秋蟹肉質和蟹膏成熟度來到最高峰,秋蟹料理點菜率攀升到5成,但餐廳可不只賣料理。

一大箱冷凍黃金蟹,每隻都有4兩重,餐廳推10隻黃金蟹冷凍禮盒,要讓客人帶回家料理,跨界擴展商機。餐廳師傅李先生:「殼要朝下腹朝上,它的蟹膏比較不會流出來,水滾之後差不多蒸個5分鐘左右。」

就怕帶回家清蒸影響口感,師傅還會教導烹調眉角,清蒸品嚐蟹膏蟹卵原味,也拉抬業績成長2成。民眾:「新鮮的螃蟹當然會想考慮囉,冷凍的我不考慮,尤其是螃蟹的東西。」

超市水產主廚阿德:「低溫宅配,到客戶手中還是活的。」

看準消費者覺得螃蟹活的才新鮮,另外有超市業者就推出雪山大閘蟹,標榜當季魚產蔬菜當飼料,蟹肉甜風味香。超市水產主廚阿德:「今年大概1萬多,1萬5千多隻。」

記者VS.超市水產主廚阿德:「然後現在剩一半?對,量剩不到一半。」

秋蟹旺季各家業者都想分杯羹,有人主打當季美味產地直送到家,或用生鮮螃蟹帶著走延續購買力。

引用自http://video.n.yam.com/20141018626115/%E5%90%83%E8%9F%B9%E6%97%BA%E5%AD%A3%20%E9%A4%90%E5%BB%B3%E8%B7%A8%E7%95%8C%E6%8E%A8%E3%80%8C%E5%86%B7%E5%87%8D%E7%94%9F%E8%9F%B9%E3%80%8D%E5%88%86%E6%9D%AF%E7%BE%B9

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Cozzi KITCHEN燉菜饗宴 上桌

Cozzi KITCHEN的4款暖冬燉菜,各具特色,均可供3至4人食用;圖為舒肥白酒燉牛膝。圖/業者提供
Cozzi KITCHEN的4款暖冬燉菜,各具特色,均可供3至4人食用;圖為舒肥白酒燉牛膝。圖/業者提供

最近變涼了!試想如果和家人一起,品嘗暖呼呼的燉菜饗宴,談天說地、不亦快哉。國泰商旅旗下HOTEL COZZI 和逸‧台北民生館一樓Cozzi KITCHEN,要溫暖全家的心。自即日起至12月31日晚餐時段,推出「暖冬燉菜饗宴.異國新食趣」系列,價格自1,400~2,200元不等,盡享多樣異國風情燉菜料理,可選擇「拿坡里海鮮」、「鄉村風味獵人式燉雞」、「瘋狂水煮章魚」及「舒肥白酒燉牛膝」等4款,再搭配師傅特製Q彈有勁的麵包、綜合起司筆尖麵及香蒜風味馬鈴薯泥,讓全家人一同透過暖暖的美食饗宴、體驗異國秋冬風情。

位於民生東路2段178號的Cozzi KITCHEN向來以提供輕食著稱,這次改以南歐鄉村大鍋菜的概念,讓秋冬季節也能品嘗溫暖的食材及湯品,配上口感清香的拖鞋麵包、綜合起司筆尖麵及香蒜馬鈴薯泥,讓脾胃體驗前所未有的滿足感,全家人也能透過共享大鍋菜的方式凝聚情感。

 

Cozzi KITCHEN推出的異國暖冬燉菜包含散發海鮮甜香的「拿坡里海鮮」;軟嫩土雞先煎再燉煮,覆蓋炒香過的香菇,香氣逼人的「鄉村風味獵人式燉雞」;「瘋狂水煮章魚」則彷彿就是一道義式食材的交響曲,章魚與各種香料的結合,打造極具創意的義式海鮮風味;而「舒肥白酒燉牛膝」更是以最簡單的烹調法保留牛膝的香氣和鮮度,忠於食材原味,加入白酒燉煮則讓牛膝與燉菜的香氣完整散發出來。4款暖冬燉菜系列,讓今年秋冬變成最溫暖的季節。詳洽HOTEL COZZI和逸‧台北民生館,可上網:www.hotelcozzi.com。

引用自http://www.chinatimes.com/newspapers/20141019000133-260204

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美味符碼》海鮮料理只能搭白葡萄酒?

NOWnews.com 今日新聞網

2014年 10月 18日  22:11

 
 
 
  • 酒體厚重、丹寧強勁的紅酒,真的就無法和海鮮料理佐搭? (※NOWnews.com【今日新聞】提醒您 飲酒過量有礙健康!※)

    酒體厚重、丹寧強勁的紅酒,真的就無法和海鮮料理佐搭? (※NOWnews.com【今日新聞】提醒您 飲酒過量有礙健康!※)

文/陳君琪

海鮮料理能否與白葡萄酒以外的酒款佐搭?假設若不考慮烹調的方式,海鮮食材在肉質結構上一般都會較牛、羊、豬、鴨等肉類細緻,加上其天生帶有的海洋腥味,如與紅葡萄酒搭配,確實容易破壞酒體與肉質間的平衡,並產生讓人不愉快的腥臭味或鐵鏽味道;因此,幾乎所有教導葡萄酒與海鮮料理佐搭的書籍和課程,都會告訴大家,海鮮料理只適合與白葡萄、或氣泡酒佐搭。但難道「酒體厚重、丹寧強勁」的紅酒,真的就無法和海鮮料理佐搭嗎?

首先,如果就葡萄酒的餐酒佐搭問題而言,在未改變海鮮食材結構的前提下(也就是不以烤或炸的方式進行料理烹調),確實大部份的紅酒都不適合拿來搭配海鮮,但對於像是鮑魚這類充滿Q彈嚼勁的食材,卻未必就是真理;鮑魚雖然有鮮腥的海洋風味,但在肉質結構上卻與一般肉質纖維細緻軟嫩的魚類等海鮮食材迥異,因此除了可以選搭白酒或氣泡酒外,更適合佐搭的酒款恐怕非紐西蘭、勃根地或阿根廷Patagonia等產區以Pinot Noir葡萄釀造的輕薄紅酒莫屬。

因為,從酒體結構來分析,紐西蘭、勃根地或阿根廷Patagonia等產區以Pinot Noir葡萄釀造的紅酒,酒體結構不僅較其他一般紅酒輕薄,而且其酸度也較高,在略帶果實氣息和青草風味的情況下,能夠和鮑魚充滿海洋鮮腥味及Q彈嚼勁的食材結構達到味覺上的平衡,營造出更勝白酒或氣泡酒佐搭的風味。

再則,如果是以改變海鮮食材結構的方式(也就是以烤或炸的方式進行料理烹調)來選擇佐搭酒款,那幾乎所有酒款都能與其佐搭,那怕是一般教導葡萄酒與海鮮料理佐搭的書籍和課程所避之唯恐不及的禁忌― 「酒體厚重、丹寧強勁」的紅酒,都能與鮮美的海鮮料理有極完美的演出。

譬如:經過炙燒炭烤的鮫鰈魚就非常適合與厚重經橡木桶陳年的強勁紅酒搭配;因為,透過燒烤後的鮫鰈魚,在炭燒香氣、濃郁油質的交融中,不僅不會與酒體厚重、丹寧強勁的紅酒產生味覺衝突(如一般常見的鐵鏽味),還可以透過炭燒的香氣和濃郁的油質與厚重紅酒交融出如紅酒與鮮嫩肉類佐搭般的和諧滋味。

也許一般人總是將海鮮料理與紅酒佐搭視為畏途,但其實如果能夠有效的透過烹調方式改變其食材的味覺結構,相信我們還是可以嘗試挑戰許多與眾不同的味覺選擇,為餐酒佐搭營造一番異於以往的全新感受;下次當您還聽到有人深信「海鮮只能配白酒」時,請記得告訴他,其實只要透過改變食材味覺結構的烹調方式,海鮮料理也是可以和厚重紅酒建立起和諧的友誼。

(本文作者陳君琪,為資深品酒人,台灣、美國紐約州律師,目前擔任外資證券商法務副總經理,曾在信義社區大學,上過《佩彌翁酒窖》葡萄酒文化創意中心創辦人葉志堅所教授的「品酒時尚」初級班、進階班品酒課程。)

 

※NOWnews.com【今日新聞】提醒您 飲酒過量有礙健康!※
 

 

關鍵字:              

引用自http://www.nownews.com/n/2014/10/18/1462939

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日媒:境外壽司食材添有害物質

日本壽司講究呈現天然、新鮮的美味,吸引到大量饕客,全球各地開設許多餐廳,標榜為正宗的日本壽司料理。日本媒體卻指出,許多日本境外的壽司店欠缺衛生管理,也可能添加化學調味料到食材內,建議民眾食用壽司時,須選擇信賴的餐廳。

報導中指出,有74%的壽司餐廳為了賺取更多利潤,捨棄品質較佳、價格昂貴的魚類,轉而購買便宜的食材,根據美國提出的魚類食材DNA調查,結果顯示有三分之一的魚類不符合餐廳的名稱標示,其中鯛魚標示出錯的比率最高,約占87%。

此外,壽司料理最常出現的甜姜片、芥末、海藻等配菜,可能會摻雜化學物質,例如色素、添加劑,有些餐廳也會添加染色芝麻,灑上粉色的梅味芝麻或綠色的芥末味芝麻。

報導中以海藻為例,日本的海藻都是由專門的供應商製作加工,日本廚師從味道和顏色就能判斷真假,部分餐廳常會添加化學調味料、基因改造食物等,建議民眾食用壽司時,須選擇信賴的餐廳,點菜時多加留意。

引用自http://news.ltn.com.tw/news/life/breakingnews/1135047

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食療食譜/粒粒分明的沙茶炒飯
【文、圖/摘自大樹林出版《米其林主廚的純天然醬料》,作者那須正則】

 

說到中華料理,當然不能少了炒飯! 用沙茶醬炒出鬆軟口感,美味加倍。

 

 

萬能的海鮮醬:沙茶醬

◎食效(抗氧化作用、恢復疲勞、增強體力、改善貧血、防止壞膽固醇增加)

沙茶醬的主要食材為鱈魚、乾蝦米、乾干貝、白芝麻、黑芝麻五種。

鱈魚為富含優良蛋白質,並含有維生素E、維生素B群、礦物質的低脂肪、低熱量食材。乾蝦米同樣也是含有高蛋白質、低脂肪的食材,且富含鈣、銅、鐵、鉀、鋅、錳、燐等礦物質成分外,更是改善貧血效果絕佳的維生素B12寶庫。乾干貝除蛋白質含量高且含維生素E、維生素B12外,胺基酸、牛磺酸、鋅等成分也很豐富。黑、白芝麻除富含必須胺基酸、蛋白質、礦物質及維生素B1等成分外,所含的油脂成分還能防止血中膽固醇增加,預防動脈硬化。

其他使用的材料如消除疲勞、增強體力效果絕佳的大蒜,具備發散作用、健胃作用、防止腸胃機能下降的薑,以及富含抗氧化成分的橄欖油、芝麻油。

◎材料(約可製作450g)

生鱈魚(帶皮)⋯ 170g(若使用鹽漬鱈魚,材料中記載的鹽必須減量)

乾蝦米⋯ 35g

乾干貝⋯ 15g(前一天先用30cc 酒泡軟。泡過的酒留著備用)

 

‧書名:米其林主廚的純天然醬料 
‧作者:那須正則 
.譯者:林麗秀 
.出版社:大樹林出版社 
.出版日期:2014/10/17
洋蔥(切細末)⋯ 100g

大蒜(切細末)⋯ 30g

薑(切細末)⋯ 25g

炒芝麻(黑白綜合)⋯ 30g

水⋯ 300cc

醬油⋯ ½ 小匙

橄欖油⋯ 90cc

芝麻油⋯ 2 大匙

酒⋯ 1 大匙

鹽⋯ ⅓ 小匙

一味辣椒粉⋯ 1g

◎準備

● 乾蝦米、乾干貝隨意切塊後放入食物調理機裡打碎備用。

● 鱈魚連皮一起切塊後放入食物調理機裡打成泥狀備用。

● 炒芝麻以研磨缽磨碎後備用。

◎做法

1.將一半份量的橄欖油和芝麻油倒入平底鍋裡,以放入切成細末的大蒜、薑、洋蔥中小火拌炒後添加一味辣椒粉。

2.炒到洋蔥變透明後,倒入乾蝦米、乾干貝、炒芝麻、鹽,然後繼續拌炒5 ∼ 6分鐘。

3.加入鱈魚、酒(材料標示部分和泡過乾干貝的酒)、醬油,攪拌均勻後加水,然後一邊攪拌避免燒焦一邊熬煮至濃稠。湯汁炒乾後比較不容易攪拌,這時可追加約100cc(份量外)的水。

4.直到湯汁收乾後,倒入剩下的芝麻油以增加香氣,攪拌均勻即完成。

◇常溫下冷卻後裝入密封容器裡,覆蓋保鮮膜後蓋上蓋子(防止氧化、乾燥)。擺冰箱約可保存4 ∼ 5 天,殺菌後擺冰箱約可保存3 個月。

 

 

食譜/粒粒分明的沙茶炒飯

 

粒粒分明的沙茶炒飯
圖/摘自《米其林主廚的純天然醬料》
◎材料

白飯(白米飯)⋯ 400g

沙茶醬⋯ 100g

長蔥(切細末)⋯ 50g

大蒜(切細末)⋯ 20g

萬能蔥⋯ 依喜好

醬油⋯ 1 小匙

芝麻油⋯ 1 大匙

鹽、胡椒⋯ 各適量

(酒⋯ 2 大匙)

 

◎作法

1、大蒜、長蔥切成細末。萬能蔥切成蔥花。若使用的是冰箱中取出的白飯,先加熱後備用。

2、將芝麻油倒入平底鍋裡,接著放入蒜末以中火加熱。

3、爆香後加入沙茶醬,沙茶醬如果不容易拌開,可加入酒。

4、添加醬油、長蔥後拌勻,拌炒一下後放入白飯,邊將白飯搗散、邊以大火拌炒。

5、以鹽、胡椒調味後熄火,撒上萬能蔥花炒勻即可起鍋。

引用自http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_MAIN_ID=211&f_SUB_ID=1404&f_ART_ID=539513

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懷孕記憶力變差?4類食材搶救記憶

華人健康網 (2014-10-18 09:00)


 
 

 

懷孕、生產,真的會讓記憶力下降嗎?讓我們一起來了解這個有趣的問題。

 

 

【懷孕v.s.記憶之相關研究】

雖然相關的研究報告沒有很肯定的答案,但綜合看來,懷孕期間孕婦的記憶力普遍是下降的,特別是需要透過反覆複誦才能存在腦海裡的長期記憶力。不過也不用太擔心,因體內激素改變而造成的記憶力下降現象,通常在產後1個月內就可以逐漸解除。

懷孕期間 長期記憶力減退

什麼是長期記憶力?亞東紀念醫院婦產部主治醫師陳悅意說明,一般可將記憶力分為感覺記憶力、短期記憶力及長期記憶力。

感覺記憶力

紀錄個體可以感覺到的所有訊息,保留時間很短,大概只有短短的幾秒鐘。看到的影像、聞到的味道、聽到的聲音等等,透過視覺、味覺、嗅覺而產生的短暫記憶,如果沒有馬上處理很快就會消失。視覺訊息的感覺記憶又稱為映像記憶, 聽覺訊息的感覺訊息也稱為回聲記憶。

短期記憶力

短期記憶力最主要的特徵,就是對資訊的保持時間是有限的,通常約5~20秒,最長不超過1分鐘。比如說記電話號碼、要買的東西等。儲存的時間比感覺記憶長,但如果沒有反覆複誦,很容易就會忘記。

長期記憶力(永久記憶力)

短期的記憶透過不斷複誦,就會進入長期記憶。長期記憶的儲存容量是無限的,記憶的內容不論是從外面吸收進來或是自己創造出來的,理論上如果進入到長期的記憶,就是永遠存在腦中。

產後1個月內 記憶恢復正常

陳悅意醫師表示,懷孕期間記憶力的下降,通常發生在懷孕後期即28~40週之間,而通常生產後記憶力就會恢復。生產前後因為女性體內的雌激素、孕激素、催產素急遽升高又突然驟降,是導致記憶力下降及情緒低落的主因,而產下寶寶後,體內的激素慢慢恢復正常,記憶力也會跟著逐漸恢復。

【搶救記憶力大挑戰】

懷孕期間影響記憶力下降的原因,包括睡眠品質、心理因素、藥物使用、神經傳導介質及荷爾蒙的改變。睡眠的品質不好,不論是睡覺時間太短或過長,都可能造成記憶力變差。心理因素如情緒緊繃或憂鬱症等,對記憶力也有影響。使用某些藥物如毒品,會影響腦部的運作。

必吃4食材

1.碳水化合物:如糙米、紫米、燕麥、玉米

2.蔬菜水果:如菠菜、紫葡萄和藍莓

3.新鮮、小型深海魚:如鯖魚、鮭魚、土魠魚、鬼頭刀

4.綜合堅果:如杏仁、核桃、松子

生活7件事

1.充足睡眠

2.聽輕柔音樂

3.適度的運動

4.保持好心情

5.善用筆記或智慧型手機

6.遠離毒品、不抽菸

7.家人的關心和幫助

全文內容請參考:【媽咪寶貝】Mababy.com

原文網址 http://www.top1health.com/Article/214/21542



詳全文 懷孕記憶力變差?4類食材搶救記憶-生活消費新聞-新浪新聞中心 http://news.sina.com.tw/article/20141018/13449313.html

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新.餐.廳-台灣食材出頭了


▲這些不是酒,而是用台灣各式好茶葉冷泡,或加入甜菜汁與注入氣泡做出的各式茶飲。圖/姚舜
▲這些不是酒,而是用台灣各式好茶葉冷泡,或加入甜菜汁與注入氣泡做出的各式茶飲。圖/姚舜
▲〈祥雲龍吟〉料理長稗田良平(Ryohei Hieda)擅做「有溫度的料理」,山本征治特別指派他擔任台灣分店主廚。圖/姚舜
▲〈祥雲龍吟〉料理長稗田良平(Ryohei Hieda)擅做「有溫度的料理」,山本征治特別指派他擔任台灣分店主廚。圖/姚舜
▲〈明蝦真丈御椀〉的真丈(丸子)是用台灣大明蝦和魚漿加了山藥做成丸子,上面再舖了層麻糬並以紅心大根、迷你蕪菁點綴,再注入山本征治獨步食壇的「0.9道高湯」成菜。圖/姚舜
▲〈明蝦真丈御椀〉的真丈(丸子)是用台灣大明蝦和魚漿加了山藥做成丸子,上面再舖了層麻糬並以紅心大根、迷你蕪菁點綴,再注入山本征治獨步食壇的「0.9道高湯」成菜。圖/姚舜
▲此〈黃牛菲力炭火燒〉是將嘉義產的台灣牛菲力,先以低溫慢煮、再煎烤而成,並用牛油與蔥、壽喜燒醬熬成的醬汁提味,上面還放了溫泉蛋,吃食時可以拌著蛋液增加口感。圖/姚舜
▲此〈黃牛菲力炭火燒〉是將嘉義產的台灣牛菲力,先以低溫慢煮、再煎烤而成,並用牛油與蔥、壽喜燒醬熬成的醬汁提味,上面還放了溫泉蛋,吃食時可以拌著蛋液增加口感。圖/姚舜
▲此〈玉子豆腐〉上有台灣皮蛋溏心作醬,盤底則直接將皮蛋外層切成方丁取代晶凍,然後淋了以柴魚昆布高湯與醬油熬煮做的醬汁提味,味道較台式皮蛋豆腐更細緻。圖/姚舜
▲此〈玉子豆腐〉上有台灣皮蛋溏心作醬,盤底則直接將皮蛋外層切成方丁取代晶凍,然後淋了以柴魚昆布高湯與醬油熬煮做的醬汁提味,味道較台式皮蛋豆腐更細緻。圖/姚舜
▲〈鰻魚手綱燒〉用的是台灣鰻魚,「手綱」指的是編成辮子形狀。圖/姚舜
▲〈鰻魚手綱燒〉用的是台灣鰻魚,「手綱」指的是編成辮子形狀。圖/姚舜

日本3星餐廳〈龍吟〉在台開設分店〈祥雲龍吟〉,已開始試賣並將於11月1日正式開幕。首波推出的菜單,不似台灣現有訴求高檔的日本料理店,多標榜以日本空運進口食材魅惑食客,料理長稗田良平(Ryohei Hieda)反而使用大量台灣食材入饌,詮釋演繹星級美餚,展現非凡廚藝。而駐店的日籍品茶師以台灣好茶,調配出的各式「龍吟流」冷茶,更是色、香俱足,用以佐餐,更增食趣,傳遞了台灣前所未見的非凡體驗。

誰說台灣食材上不得檯面,不能和法國、日本進口食材爭輝!亞洲排名第5、日本米其林3星餐廳〈龍吟〉在台開設分店〈祥雲龍吟〉,創辦人山本征治(Seiji Yamamoto)曾言,台灣〈祥雲龍吟〉的菜式,保證與東京〈龍吟〉本店或是香港的〈天空龍吟〉不同,並會用台灣食材入饌演繹菜餚,讓來自各地的食客「重新認識台灣好」。

 

已開始試賣的〈祥雲龍吟〉料理長稗田良平(Ryohei Hieda)秉持山本征治理念,試賣期間推出的菜單,確實廣泛採用台灣食材入饌,並以精妙廚藝烹調料理出一道道形色味俱優的菜餚,充分體現尊重在地風土的料理觀,更讓台灣食材重新找回了尊嚴。

〈祥雲龍吟〉此番來台插旗設點絕對是有備而來,一年多籌備期間,山本征治和稗田良平從台灣頭到台灣尾跑了2圈,為的就是尋找可以入饌的台灣好食材,並掌握季節特性。

如今試賣期間首推的套餐菜餚中,就用到了台灣皮蛋、豆腐、大明蝦、鰻魚、台灣牛、紅喉魚、乳鴿,以及各式蔬菜菇菌等台灣食材,且這些台灣食材在菜餚中絕非龍套配角虛應故事,而是扎扎實實、大大方方的以主角之姿,在稗田良平與廚藝團隊以精湛廚功與精心烹製的日式醬汁幫襯下,幻化成一道道星級美餚、確實耐人尋味。

台灣不少日料餐廳,為凸顯高檔,在以牛肉表現「燒物」時,多會採用澳洲和牛,甚至不惜「手提進口」的神戶或松阪牛作牛肉料理。稗田良平則是想方設法找到在嘉義飼養的台灣牛,先熟成10天,再以法菜Sous-Vide的低溫慢煮法烹煮,然後兩面煎烤,最後再用醬汁提味成菜。這〈台灣牛菲力炭火燒〉的肉色粉紅、肉質軟嫩鮮甜,完全不輸進口牛肉。

台灣出產世界級鰻魚,更外銷出口到日本為台灣賺取不少外匯。也就是因為型體大的鰻魚多出口到了日本,留在台灣本地的鰻魚雖仍保有很好的品質,體形規格卻普遍較小。於是稗田良平以刀工將鰻魚片切成3片,再與韭菜花編成辮子形狀,然後以備長炭燒烤成菜。〈鰻魚手綱燒〉所指的「手綱」,就是將食材編成辮子形的手法。

〈祥雲龍吟〉的〈御茶〉也非飲不可。駐店竹日籍品茶師用了東方美人、金萱烏龍、文山包種等台灣優質茶葉,以冷泡、調和或注入氣泡等方式,調製出一杯杯色如紅白葡萄酒,香氣馥郁的御茶冰飲,直接飲用或以之佐餐,都是台灣餐飲業界首見的不凡展演。

有已嚐過稗田良平菜餚的食客認為〈祥雲龍吟〉的菜餚「很台」,這謂為何不見進口食材。這其實是「食材迷思」,畢竟,所謂「料理」就是要有料且有理,只衝著名貴食材而消費,層次太淺。

●祥雲龍吟

●地址︰台北市樂群三路301號5樓

●電話︰02-85015808

引用自http://www.chinatimes.com/newspapers/20141018000178-260210

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入秋品蟹味鮮甜 樂活清爽輕蔬食

2014/10/17 21:14 記者邱嘉琪、郭政隆/嘉義報導

入秋品蟹味鮮甜 樂活清爽輕蔬食  

時序入秋之際,正是品嘗秋蟹的最佳時機,嘉義市一家五星級大飯店推出肉質細膩的處女蟳及香酥勁辣的軟殼蟹,鮮甜美味的雙蟹大餐,不但享受到蟹膏黃澄的肥美,也品嚐到鮮甜美味的好佳餚,直讓人齒頰留香,其處女蟳也就是飽含卵膏而尚未交配的紅蟳,肉質紮實、甘甜且細膩,透過清蒸料理後即可美味上桌。

 

品嚐雙蟹大餐之時,該飯店並也推出地中海美食季,讓饕客同時品嘗到樂活‧清爽‧輕蔬食,也享受到多元風味的舌間微旅行;陽光普照的地中海,孕育著鮮美海鮮與蔬果,豐沛多元食材深深影響著南歐人的飲食習慣,強調原汁原味的料理手法,成為地中海美食季的美食特色;尤其地中海美食大量使用香料、乳製品及海鮮、蔬果等食材,強調低鹽、低糖,以健康自然的烹調手法為主要訴求,料理更廣泛運用蕃茄、洋蔥、大蒜及迷迭香、蘿勒等香草入菜,增添飲食風味,突顯養生概念。

 

地中海美食季主廚推薦菜色包括,淡菜漁夫沙拉、鵝肝水果博多、若鳥起士燒、普羅旺斯海鮮湯、菇蕈鮮蔬奶油義大利麵、雪蓮子蕃茄燉羊肉、松露地中海墨魚麵、地中海香辣中卷、黎豆蝦仁彩虹沙拉、希臘地中海沙拉、金杯沙拉等,隨著地中海美食季登場,美味佳餚將隨著餐檯變化輪番上陣,喜愛清爽無負擔料理的民眾可來大啖美味。

引用自http://news.cts.com.tw/nownews/society/201410/201410171521073.html#.VE95YvmUcVE

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2010年代[編輯]

事件發生

曝光時間
食品或事件名稱簡介
2010年6月 黑心油豆腐、干絲 消基會在抽檢32件市售豆製品時,發現油豆腐中含有防腐劑苯甲酸的比率最高,超過標準,經常食用不但導致肝出問題,還可能引起流口水腹瀉、心跳加快等症狀。另外干絲含有過氧化氫殺菌劑過多殘留,可能會導致腸胃癌[44]
2010年7月 連鎖店紅茶包含致癌物 據媒體報導指出,「丫好嬸古早味紅茶冰」連鎖飲料舖,遭供應商違法添加具致癌性的­人工香料「香豆素」,並經臺灣臺中地方法院判決該供應商應給付相關損失。[45][46]
2010年8月 毒檳榔 據媒體報導指出,有部分不良業者於檳榔中,加入「安非他命」等毒品,以達到使食用者上癮的效果[47]
2010年9月 反式脂肪逾標準卻未標示 臺北市衛生局檢驗指出,部分食品「反式脂肪」標示與產品檢驗值誤差超過法定20%範圍,其中「安佳煙燻乳酪」檢驗出之反式脂肪含量超逾標準值0.2公克。[48][49][50]
2011年3月 台灣本土黑心奶粉 不肖業者以紐西蘭奶粉為噱頭,四年來一直製造以動物用的奶粉代替的黑心奶粉。吃下輕則會讓嬰兒腹瀉,嚴重恐影響身體健康。[51]
2011年 台灣米混碎米 部分不肖糧商進口碎米混合台灣米銷售,有的品質低劣,都是外國的飼料用米混入台灣米。[52]
2011年5月 校園午餐有瘦肉精四環素 新北市政府抽驗校園午餐,33件樣品當中,6件被驗出含有瘦肉精、四環素。[53]被驗出瘦肉精的肉品來自雲林縣,農委會、衛生署、雲林縣政府因此遭監察院糾正。[54]
2011年5月 塑化劑污染食品事件 衛生署查獲飲料食品違法添加有毒塑化劑DEHP,總計有上萬噸的違法起雲劑製成濃縮果粉、果汁、果漿、優酪粉等50多種食物香料,包括多家知名飲料、食品廠商產品在內。[55]
2011年5月 淡水河毒魚事件 有漁民在明知淡水河水產有害之情況下仍然捕撈(淡水河水產含),再運往中央市場批售,不知情的盤商購入後,分送到全台各地的傳統市場。[56]
2011年6月 香精牛奶 一般木瓜牛奶是以單純的鮮奶加入木瓜而成,但店家為將成本降到最低,奶粉中會先加入非常多奶精,再用化工原料攪拌讓它變得濃稠,最後滴入牛奶味道的香精煮成「假牛奶」,而且這樣的配方,人人喝了都稱讚。[57]
2011年11月 蔬菜殘留農藥超量 新北市衛生局抽驗盒餐工廠蔬果類食材,發現宏遠食品股份有限公司的「芥藍菜」農藥氟芬隆殘留量0.14ppm,高於標準值0.01ppm(Flufenoxuron[58][59]
2011年12月 竄改過期原料重新販售 據媒體報導指出,烘焙原料進口商竄改西點原料有效期限[60],重新銷售予多家五星級飯店、餐廳及西點店,牟取暴利;事後並經監察院於2012年5月提案糾正行政院衛生署。[61][62]
2012年8月 牲畜奶粉 台紐乳品台灣分公司蓋有「非供人食用」的過期奶粉,被業務員轉賣給號稱連續五年獲食品金牌獎的冠欣食品,及不知情的清涼食品亞世佳食品公司,再製成羊、牛奶、調味乳兒童奶粉,賣到全國各地的早餐店等供人食用,約有十公噸黑心奶粉流入市面,這些遭淘汰的過期奶粉,對人體健康一定有影響。[63]
2013年5月 毒醬油、澱粉
  1. 2013年5月台灣爆發「毒澱粉」食品安全的問題,因製造過程中使用此次事件出問題的原物料,導致同年的六月統一生產的統一布丁一度下架,此事件突顯出大型食品公司未將原物料嚴格把關,沒有負起社會責任的爭議與消費者不信任 大型食品公司所生產的加工食品。[來源請求]
  2. 據媒體報導指出,部分自助餐店、攤販及餐廳使用的「雙鶴醬油」含有之「單氯丙二醇」超標。[64]
  3. 市售之粉圓、板條等產品,遭不當添加工業用黏著劑「順丁烯二酸酐[65][66][67][68]
  4. 統一愛之味開喜(德記洋行)誤用參了工業級防腐劑EDTA-Na2的原物料製成甜點、飲品。[69]
2013年6月7日 變造效期賣過期粽 據臺南地檢署調查發現,台糖愛買桂冠等知名食品公司委託下游嘉品禹昌公司製作的粽子,被查出有的是變造日期的過期粽。[70]
2013年6月18日 使用回鍋油製作清小菜豆棗 嘉義市衛生局接到檢舉,18日下午查獲嘉義市北門街的茂洲食品公司65歲負責人蘇亮光,以回鍋油製造豆棗、紅豆支、甜麵筋等醬菜料。[71]
2013年8月 以偽藥供高屏地區石斑魚養殖業者 調查局航業調查處高雄站查獲屏東石斑魚養殖業者,涉嫌將工業用化學藥劑製作動物用偽藥,賣給高屏地區不知情的石斑魚養殖業者,謊稱藥物具有消炎和殺菌效果,獲取暴利上千萬元。[72][73]
2013年8月 毒餐盒流竄市面 據臺中市太平區皇冠特殊印刷公司離職員工披露,該印刷廠於生產過程中,涉嫌要求員工以有毒的「甲苯」擦拭紙容器油汙,多家知名連鎖餐飲業者委製紙餐盒疑遭波及。[74][75][76]
2013年8月 紅薏仁檢出黃麴毒素 食藥署日前在紅麴紅麴酵素錠、紅薏仁等3件食品中,檢出過量橘黴素黃麴毒素等,檢驗不合格的廠商有甲好生技華順貿易等,不但不能養生恐會致癌,已勒令下架。[77]
2013年8月 胖達人手感烘焙店 該店之廣告標榜「天然酵母,無添加人工香料」;但製作歐風臺式麵包時,摻入人工合成製造出的香精。經香港Keith English Cottage面簿粉絲專業版主發文質疑。
2013年8月 山水米以劣質米充優質米 行政院農委會農糧署依民眾檢舉調查證實,泉順食品公司標榜台灣產的山水佳長米,一粒台灣米都沒有,標示屬國家標準三等米,實為最劣的「等外米」等級,甚且該公司兩年半被抓包18次,然事發後卻僅能輕微罰款。[78][79]
2013年8月 米苔目 新北市政府衛生局在板橋區南興路日新食品行發現一件「米苔目」,被檢出苯甲酸[80]
2013年9月 中秋節應景食品 衛生福利部食品藥物管理署公布各縣市衛生局針對中秋節應景食品抽驗結果,包括:1件鹹蛋黃檢出苯甲酸、1件金針二氧化硫超量、11件豆乾過氧化氫殘留或苯甲酸超量,1件鮭魚切片檢出食用色素5號與外包裝標示不相符,1件免洗餐具二氧化硫超量。[81]
2013年10月初 連鎖漢堡店銷售之馬鈴薯類商品含致毒物質「龍葵鹼 摩斯漢堡(臺灣)銷售的「金黃薯」,因消費者吃了後嘴巴出現發麻情形,經臺中市衛生局抽驗結果,4日公布含有「配醣生物鹼」(包括龍葵鹼卡茄鹼,常見於「茄科植物」),且含量高達1496ppm,超過國際標準值的10倍(世界衛生組織馬鈴薯生物鹼的規範標準,每公斤馬鈴薯含龍葵鹼必須在20至100ppm以內,毒素煮熟也無法降低含量),業者已全部下架。[82][83][84]
2013年10月16日 食用油添加低成本葵花油棉籽油混充,且還添加銅葉綠素調色
  1. 大統黑心油事件中,衛生局調查發現,低成本油幾乎都以棉籽油為主,並查扣到向中國進口棉籽油的進貨、報關單據。[86]如「大統特級橄欖油」標榜百分之百西班牙進口特級冷壓橄欖油製成,強調100%特級橄欖油、「特級初榨橄欖油(Extra virgin olive oil)」等對外銷售,添加低成本葵花油(從葵花籽中提取)及棉籽油棉花籽提取)混充,含量遠不到50%。經查扣膏狀不明添加物,業者辯稱是「銅葉綠素」,卻提不出證明,彰化地檢署與彰化縣衛生局食品衛生科,認為業者恐觸犯食品衛生管理法刑法詐欺罪以及摻偽罪,已要求業者將特級橄欖油等相關產品下架,工廠內負責生產特級橄欖油的生產線也暫停。[87][88]
  2. 1970年代,董事長高振利就開始就一直以低價棉籽油混高級油牟利。[89]大統長基特級橄欖油遭檢舉不純,高振利16日以100萬元交保,17日他出面向消費者致歉,坦承內部控管不嚴,但強調添加「銅葉綠素」對人體無害。大統涉嫌欺騙消費者,所謂的特級橄欖油是用部分的橄欖油加上廉價的棉花籽油,再加入銅葉綠素調色,且已經賣了7年之久,吃多肝腎會出問題。彰化衛生局技士許婉貞銅說:「葉綠素是規定只能放在泡泡糖還有食品油脂是不能使用的。」[90]
  • 「富味鄉」公司3年內將至少6成,約2600公噸棉籽油調和內銷,卻毫無標示。[91]
  • 頂新集團採購大統油品再包裝出售,大統董事長高振利稱:「賣給頂新的油品是參雜多種油品的混油」,且頂新高層知情未報。[92]
  • 銅葉綠素禁止放在油中的原因,可能和油脂日常的攝取量較高有關[93]。因為食用油若摻有銅葉綠素,高溫加熱後,會釋出銅加速油脂氧化,銅攝取過量恐造成肝腎負擔。[94][95][96]
2013年11月12日 粉圓、魚板、濕海帶、涼麵等違規使用著色劑「銅葉綠素」、「銅葉綠素鈉」 衛福部追查發現「銅葉綠素鈉」下游廠商億元新流向,違規添加粉圓、魚板、濕海帶、統一超商涼麵等7款食品,恐早被民眾吃下肚。衛生福利部食品藥物管理署發現有100公斤流向添加物大廠「億元公司」,億元製成液狀添加物後,再流向尚宏的粉圓、洺輝食品的魚板、蘭揚的濕海帶、新城國際實業的濕海帶、陸仕瑞芳廠的涼麵5款食品。陸仕是統一超商7-Eleven的涼麵、炒麵代工廠。廠方表示,當時不知買到的是「銅葉綠素鈉」,也不知道這不能添加於麵體。[97][95](根據WHO報告指出,銅葉綠素鈉中的銅是相當穩定,不易釋放出來。但銅葉綠素鈉在100度攝氏溫度煮沸其結構會逐漸被破壞,因此對於銅代謝有問題的病人可能是較敏感的人群[96]
2013年11月20日 幾乎所有知名大廠外購之「麥芽糊精」 上游廠商以陸貨混充
2013年11月20日 6成鮮奶 含違法禁藥 國內前3大品牌,市佔率合計超過6成的味全、統一、光泉無一倖免,鮮奶中都殘留抗生素等來自乳牛的治療用藥,但後來檢驗結果證實這件事是烏龍事件[98]
2014年2月26日 鼎王麻辣鍋湯頭由大骨粉、雞湯塊混製 知名餐飲集團「鼎王麻辣鍋」遭員工報料湯頭竟是由味精、大骨粉等10多種粉末調製而成,且被驗出重金屬成份[99],事後鼎王發出聲明,承認使用了雞湯塊,但也的確有加入蔬果熬煮,並指出從未標榜湯頭是天然[100]
2014年4月1日 雞蛋殘留抗生素 行政院農業委員會衛生福利部食品藥物管理署聯合稽查小組2月共針對54件雞蛋做全面的安全大稽查,結果驗出2件不合格,其中「偉良牧場」檢出殘留抗生素氟甲磺氯黴素和脫氧氫四環素(即去氧羥四環素,且供應給7-11統一超商的2萬4000顆問題茶葉蛋已全賣光;另一家「俊宗牧場」生產的問題蛋,驗出驅蟲藥乃卡巴精,則主要供應「國軍」食用。但農委會及食藥署卻未立即公布。林口長庚紀念醫院腎臟科醫師顏宗海表示,氯黴素骨髓毒性,濃度高時,可能引發再生性不良貧血,甚至有致血癌疑慮;體質敏感者,也可能因此引發蕁麻疹氣喘過敏反應。他擔憂,雖然雞蛋殘留濃度不高,但茶葉蛋全經帶殼久滷,同一鍋,反覆加水熬煮,如果有殘留,難保不會交叉污染,甚至累積。去氧氫四環素毒性相對低,但醫師提醒,仍可能誘發過敏反應,噁心、嘔吐等,尤其8歲以下嬰幼兒和孕婦更不宜接觸,否則可能造成沈積、牙齒變色。顏宗海指出,雞蛋殘留抗生素,多半因為雞農未等待病雞的停藥期滿,即趕著出貨惹禍,呼籲農政單位應加強輔導農民正確用藥,且一旦檢驗確認有問題,就應該立即對外公布,避免民眾繼續把有問題的雞蛋吃下肚。[101][102][103][104]
2014年4月9日 黑心牛、羊、豬肉,注射「保水劑」增重一倍
高雄檢警2013年11月接獲線報查出,高雄湖內區「農正鮮」公司涉嫌將牛、羊肉填充大量保水劑加水按摩後冷凍販賣,使牲畜重量增加至少一倍,再販售給國軍食用,從中牟取暴利,檢警昨兵分39路,大舉搜索「國軍副食供應中心」、全國國軍26處「副食品供應站」、下游廠商工廠等39處所,並約談6人到案,聲押「農正鮮」負責人翟自屏,其他業者(高雄將源實業負責人謝美紅、台南樂騏食品陳水金分別以20至30萬元交保候傳,法院中午裁定翟自屏交保50萬元。[105]
  • 9日,衛生福利部食品藥物管理署官員則指出,「保水劑一般指綜合磷酸鹽,通常作為肉製品如貢丸等的結著劑,增加口感和塑形,每公斤肉品可添加3公克,然而此案並非在肉品加工時添加,而是為了增加鮮肉重量而添加,恐有詐欺罪嫌詐騙,衛生局可依違反《食品衛生管理法》開罰3到300萬元」。[105]
  • 9日,新光吳火獅紀念醫院腎臟科醫師江守山提醒,國內有250萬人有腎功能不全慢性腎臟病的問題,綜合磷酸鹽的過量攝取,將使無法排泄,導致體內磷比例失衡,鈣無法吸收,骨質疏鬆,還會造成高血磷症及冠狀動脈鈣化冠狀動脈性心臟病動脈粥樣硬化,血管狹窄或阻塞,因此建議腎功能不全者應多攝取碳酸鈣食物如豆腐,有利磷排出,不過需多喝水,避免結石[105]
  • 10日,高雄檢警查獲高雄「農正鮮」公司,為旗下肉品添加保水劑,讓重量增加一倍,賣給國軍以及下游廠商長達7年,400多萬公斤、獲利6億5000多萬。[106][107]
  • 10日,腎臟科醫生江守山表示,世界衛生組織建議人體血液中的「磷濃度」不要超過每公升4.9毫克,過量攝取可能誘發冠狀動脈心臟病、血管鈣化、骨質疏鬆,嚴重恐導致大腸癌。本案因國軍食勤士官兵反映農正鮮賣出的牛、羊肉品久煮仍紅,肉很容易散掉,加上檢察官羅水郎接獲線報,實際到市場訪價後發現,農正鮮的肉品進價每公斤220元,卻以每公斤130元的超低價標得國軍合約,等於倒貼賣肉,根本不敷成本。[108]
  • 10日,臺北市政府衛生局食藥處處長邱秀儀表示,保水劑屬結著劑或品質改良劑,可使用於加工食品,但並未核准使用於生鮮肉品,違規填充過量保水劑的廠商有等3家,經查北市學校午餐自2014年2月開學至今,共有26家學校曾使用樂騏食品公司之豬肉加工品(豬排、咕咾肉等),為進一步釐清上游業者有無在生鮮豬肉中違法添加保水劑,衛生局已立即移請台南市政府衛生局查察,也會配合檢調單位調查。[109]
  • 11日,檢警偵辦「農正鮮」公司將肉品灌水增重賣給國軍,發現國軍早知農正鮮提供肉品有問題卻仍續約,疑有軍商勾結,另辦案人員意外發現,有部分灌水「豬肉絲」,販售到台南某國小營養午餐,恐危及學童健康,正清查其他問題肉品流向,並將傳喚軍方人員說明。此外,「農正鮮」公司涉嫌於新鮮及加工肉品內,超量添加保水劑、富特膠及羿鮮紅複方食品添加物,部分「農正鮮」代工灌水的肉品,由「樂騏」公司賣到『自助餐店』及『國小營養午餐』。「農正鮮」另自2013年起提供57萬公斤灌水肉給國軍,因解凍滲水率逾百分之五被軍方裁罰100次,但複檢都合格,共被罰款6萬多元。腎臟科醫生江守山指出,孩童食入過多保水劑會阻礙鈣吸收。另「肉品增色劑」常含硝酸鹽,急性中毒會引發藍血病,導致呼吸困難對孩童傷害更大。[110]
  • 12日,桃園縣政府衛生局追查發現,桃園縣有7家團膳業者購買「農正鮮」公司肉品,再供應至縣內48所國中、小學,以及縣內台北監獄、桃園監獄、龍潭女子監獄及國軍副食品供應中心,恐有2萬3千多名師生把問題肉品吃下肚。[111]
2014年2月13日及4月16日 工業漂白劑漂白豆芽 2月13日,台南市仁德區一間工廠被查出以俗稱「保險粉」的工業用連二亞硫酸鈉和漂白劑次氯酸鈉浸泡豆芽漂白、保鮮。4月16日,又再查出苗栗市一間工廠同樣以「保險粉」浸泡豆芽漂白,且黑心豆芽已販售長達30年之久。[112][113]
2014年7月 水產品殘致癌禁藥孔雀綠 衛生福利部食品藥物管理署25日公布106件市售水產品抽驗結果,有4件「午仔魚」(馬鮁科[註 1])、1件「金錢仔[119][120]、1件「紅衫魚」檢出禁藥孔雀綠,1件「臺灣蜆」檢出林可黴素[121]
2014年9月4日 餿水油回鍋油飼料油混充食用油
  • 9月4日,內政部警政署刑事警察局南部打擊犯罪中心破獲屏東主嫌郭烈成等6人經營地下油廠[122],專門向廢油回收業者順德企業和自助餐廳收購餿水,再自行熬煉成「餿水油」。衛生福利部食品藥物管理署表示,目前已知「強冠企業股份有限公司」[123]有購買黑心油,製成「全統香豬油」後販賣到市面。[124][125][126][127][128]
  • 9月4日,臺北市政府衛生局召開記者會說明,頂新集團味全公司製造的肉醬、肉酥等12款加工製品[註 2]皆使用強冠公司「全統香豬油」製成,衛生局已要求業者先將相關的產品全面下架。[129][130][131][132]
  • 9月5日,衛生福利部食品藥物管理署表示,強冠公司購買自「屏東郭烈成工廠」」所回收處理過的廢食用油回鍋油,以33%劣質油混入67%豬油調和出廠為「全統香豬油」,多家知名業者使用強冠公司油品,包含奇美食品盛香珍美食達人(85度C)味王味全黑橋牌[133][134][135]
  • 9月6日,根據高雄台南彰化新北市衛生局追查,強冠公司還替工研整合行銷公司代工製造「合將香豬油」餿水油品,油品已流向食品原料行、雜糧行、烘焙、早餐店、攤商等,高雄市已清查有67家、台南市已清查有43家通路商及餐飲業者、彰化縣有39家小吃業使用該油品,衛生局清查後會將結果公告在網站上供民眾參考[136]
  • 9月10日,強冠公司遭離職員工爆料,強冠公司長期引進香港的工業豬油混入郭烈成餿水油製成「全統香豬油」。香港食物安全中心證實,香港「金寶運有限公司」將只供動物食用的飼料油謊報可供人類食用油,長期賣給強冠公司[137][138][139]
  • 9月11日,衛福部宣布,強冠公司生產25項豬油產品疑混入餿水油,要求強冠公司一律全數下架[140][141]
  • 10月2日,地下工廠油品負責人郭烈成坦承除收購餿水油外,還收購動物屍油(化製場回收動物屍體焚燒過程產生的油)、皮革油賣給強冠公司[142][143]
  • 2014年10月8日,臺灣臺南地方法院檢察署查獲,頂新味全集團旗下正義公司前處長,鑫好公司負責人吳容合,涉嫌將飼料油謊稱食用豬油賣給正義公司,正義公司旗下油品「維力清香油」、「維力香豬油」、「正義香豬油」等油品皆混充飼料油[144][145]
2014年10月3日 DEHP、DINP、DBP塑化劑

消基會在6-7月間抽查「市售塑膠包裝食品」,34件樣本結果顯示:[146]

  1. 驗出DEHP,分別為麥當勞吉事漢堡、統一超商鹽烤豬肉夾心飯糰、佳德糕餅鳳梨酥(台北市松山區)等10樣商品;
  2. 驗出DINP,有康師傅正宗紅燒牛肉麵方便麵、佳德鳳梨酥等4件;
  3. 驗出DBP,僅佳德鳳梨酥(唯一3種塑化劑都驗出)。
  4. 驗出多環芳香烴(PAHs),有家樂福豬肉炒肉片、大潤發梅花炒肉片等保鮮膜包裝。
2014年10月15日 中國大閘蟹驗出氯黴素

政府對中國大閘蟹出貨源頭把關不嚴,不到一個月兩批都驗出氯黴素,分別為9月15日和10月8日進口的兩批中國大閘蟹[147]

引用自-維基百科http://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%8F%B0%E7%81%A3%E9%A3%9F%E5%93%81%E5%AE%89%E5%85%A8%E4%BA%8B%E4%BB%B6%E5%88%97%E8%A1%A8

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美麗信酒店 現煮海鮮吧美味上桌

秋天是大啖鮮美海味的最好時機,美麗信酒店集團旗下「美麗信花園酒店」及「新竹美麗信酒店」即日起至11月30日止,共同推出「秋豐海鮮季」,將各種肥美鮮活的海鮮送上桌。

台北美麗信花園酒店雨林餐廳首次推出新鮮超值的「現煮海鮮吧」,包括草蝦、文蛤、淡菜、扇貝、螃蟹等等海鮮食材,以直接低溫保鮮陳列在海鮮吧台上讓顧客自由選用,再交給師傅當場現燙,最後選用檸檬或是醬料佐現燙海鮮享用。

除了現煮海鮮吧之外,雨林餐廳也推出了各種異國海鮮料理,包括「鮮魚南蠻漬」、「阿根廷青椒牡蠣盅」、「泰式檸檬魚」、「義式熱炒鮮蝦佐蒜香白豆醬汁」,海鮮季Buffet每位780元+10%起。訂位洽:(02)7702-8800轉2311。

新竹美麗信酒店樂融餐廳本次秋豐海鮮季特別於沙拉吧開設海鮮精選專區,每天無限提供包括生魚片、牛角蟹、草蝦、扇貝等等多種秋季海鮮。海鮮季沙拉吧每位399元+10%起,精緻主菜加沙拉吧499元+10%起。訂位洽:(03)623-1168。

引用自http://www.chinatimes.com/realtimenews/20141012003247-260405

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福華帝王蟹火鍋 飄香

2014-10-13 經濟日報 徐谷楨

 

雙人份的「花咲蟹火鍋套餐」,每鍋5,000元。 台北福華/提供

 

台北福華大飯店表示,即日推出秋蟹料理,館內日式料理餐廳「海山廳」並首推帝王蟹火鍋套餐,希望在傳統蟹類料理中以特色取勝。

 

台北福華館內餐廳多,江浙、台式、廣式均有對應的菜色選擇,希望滿足老饕嘗蟹黃、吃蟹肉的口欲。

 

其中,海山廳以「花咲蟹火鍋套餐」為最大賣點,塊頭碩大的帝王蟹搭配蟹肉味噌豆腐、比目魚薄切刺身、綜合天婦羅,做成套餐,雙人享用每鍋5,000元。

 

江浙料理餐廳「江南春」以每日限量的「清蒸大閘蟹」打頭陣(每隻980元),搭配各種以「處女蟳」為主角的佳餚,提供醬爆、清蒸、乾燒、酒燒麻油、咖哩、椒鹽、砂鍋粉絲、蒜香焗烤等多種料理方式。

 

台北福華指出,清蒸數分鐘就可以出爐的處女蟳,吃得到蟹膏、蟹肉的鮮美與口感;「砂鍋粉絲處女蟳」在季節交替之際兼具養氣功效。

 

 

台北福華「江南春」的秋蟹套餐。 業者/提供

引用自http://money.udn.com/storypage.php?sub_id=5637&art_id=415532

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莧菜搭海鮮 帶出甘甜味

認識莧菜

紅莧菜與青莧菜

 

張智傑 國賓飯店粵菜廳師傅
記者楊萬雲/攝影
莧菜有分紅莧菜、青莧菜兩種,紅莧菜色澤鮮豔欲滴,青莧菜口感不失甘甜,兩種都是受歡迎的桌上佳餚。

國賓粵菜廳師傅張智傑表示,莧菜經常出現在粵菜當中,像「金銀蛋蒜子莧菜」就是常見的粵菜。莧菜也可搭配各種海鮮入味,帶出甘甜滋味,一般而言,粵菜用綠莧菜居多,台菜則會用紅莧菜。

莧菜因抵擋病蟲害能力強,因此不太需要噴灑農藥,加上容易生長,菜市場裡一年四季都可見莧菜的蹤跡,是媽媽們最容易採買的青菜之一,秋季是莧菜盛產季,口感最佳。

許多家庭主婦經常拿莧菜與菠菜相互比較,張智傑表示,兩者口感雖都軟嫩,不過,菠菜口感略澀,炒菜時多半加多一點油,去除澀感,莧菜沒有這個問題,少油就能做出好料理。

說起莧菜料理,台灣媽媽們最普遍的做法是魚勿仔魚莧菜、香菇莧菜羹,新手媽媽則愛煮莧菜粥作為小孩的副食或點心。其實,莧菜也是搭配性極強的青菜,能與各種食材互搭,變換出各種美味,無論涼拌、蒸、炒、煮湯,都十分恰當。

料理撇步

1.不必挑絲:許多主婦會詢問,莧菜到底需要挑絲嗎?其實不需要,因莧菜非常耐煮,即使煮過頭也不影響口感,新鮮買來的莧菜只需稍微洗乾淨,切除根部,即可料理。

2.不必加水:莧菜非常容易出水,料理過程不建議額外加水,否則就必須一直多加調味料。

3.油不必多:莧菜口感軟嫩且不澀,只需滴入少許油就能炒出好料理。

4.留意食材搭配:根據本草綱目的紀載,莧菜具有幫助消化、清熱解毒的功效,身體燥熱的人,可食用莧菜,體質寒涼的人,因莧菜性冷,就要避免寒涼的甲魚一起搭用。

營養價值

孩子補鈣 莧菜優於牛奶

莧菜含豐富膳食纖維,容易便秘的人可多吃莧菜,攝取到的纖維質較冬瓜及西瓜來得高。另外,莧菜的鐵質及鈣質含量不容小覷,不輸牛肉或牛奶。

莧菜有白(青)、紅及野生不同種類,以白莧菜為例,每100公克生菜有鈣146毫克、鐵4.6毫克、膳食纖維2.4毫克;同樣100公克未煮過的紅莧菜,鈣含量高達218毫克,鐵11.8毫克,膳食纖維2.74毫克。不過,野莧菜的膳食纖維量很高,每100公克生菜的膳食纖維達4.28毫克,主要是中文名稱有「野」字的,通常膳食纖維較高,但口感粗,一般人接受度不高。

含鐵量高 更勝牛肉一籌

比較牛肉的含鐵量,以牛腰內肉小里肌,也就是菲力牛排為例,100公克生肉的鐵含3.35毫克,較莧菜遜色,因此莧菜補鐵效果不輸牛肉。雖然人體對動物性鐵質的吸收率及利用率較植物性鐵質高,但動物性鐵質的脂肪量也較高,且吃莧菜不會讓膽固醇上升。

另外,每100cc全脂牛奶的鈣含量91.75毫克,同份量莧菜的鈣含量較牛奶多,植物性的鈣質雖含草酸,會影響吸收,但莧菜的草酸量不高,因此不怕吃不到鈣。

老人補鈣 牛奶好過莧菜

許多歐美人士把牛奶當水喝補鈣,但仍出現骨質疏鬆問題,主要是牛奶的飽和脂肪及蛋白質較高,蛋白質過量會抑制鈣質吸收,因此青春期孩子或孕婦,建議吃莧菜補鈣,莧菜亦含維生素K,能幫助骨骼生長發育。75歲以上老人家可多喝牛奶補鈣,主要是長輩的胃變小,吃不下那麼多食物,莧菜易有飽足感,考量老人家需較高的熱量密度食物,建議補鈣應喝牛奶。

不過,腎功能不佳、慢性腎衰竭第三到第五期的人,本身鉀離子異常者,應減少吃莧菜頻率,建議汆燙食用。

諮詢╱榮新診所營養師李婉萍

整理╱記者張嘉芳

【2014/10/12 聯合報】http://udn.com/

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養殖鮭魚重新得寵

養殖鮭魚重新得寵圖╱美聯社
養殖鮭魚重新得寵圖╱美聯社

■養殖鮭魚因受到汙染又威脅生態環境一度失寵,業者積極改善養殖技術還拉攏餐廳名廚背書,養鮭魚重獲關愛眼神。

■Now farmed salmon producers are courting high-end chefs and improving some aspect of how they farm to win over naysayers.

 

鮭魚雖然肉質鮮嫩肥美且營養價值高,但養殖場對環境的破壞長久以來飽受詬病,研究還發現養殖鮭魚受到嚴重汙染含有致癌化學物,養殖鮭魚因而失寵行情大跌。不過業者努力改進養殖方式,讓養殖鮭魚再度成為世界頂尖名廚和家中大廚的新寵。

無論是美國知名連鎖海鮮餐廳紅龍蝦(Red Lobster),或頂著米其林三星光環的紐約法式海鮮餐廳Le Bernardin,異口同聲表示他們的菜單上少不了鮭魚。

鮭魚 海中的雞肉

既是Le Bernardin店東也擔任行政主廚的名廚瑞伯特(Eric Ripert)表示,「鮭魚是海中雞肉,」他雖偏好野生鮭魚,但Le Bernardin的午餐菜單走平價路線,無法使用成本較高的野生海鮮。該餐廳午餐供應養殖鮭魚,晚餐時段才吃得到野生的。

全美最大天然有機食品零售商Whole Foods Market,2007年針對養殖魚類制定嚴格的環境及品質檢驗標準後,將合作的養殖鮭魚供應商從8家減為3家,如今又增回到5家,還計畫近期內增添更多供應夥伴。該公司官網上張貼和養殖鮭魚有關的部落文,開宗明義就說:「養殖魚類都不好純屬迷思。」

加拿大卑詩省的養殖鮭魚生產商Grieg Seafood B.C.,4年前決定鎖定頂尖名廚為對象成立高檔品牌,對北美餐廳主廚做過調查後創辦了Skuna Bay。

Skuna Bay行銷主管梅格雷(Dave Mergle)指出,針對主廚希望食材品質穩定一致且不傷環境的訴求,該公司刻意減少每一開放式魚塭的養殖數量避免魚群擁擠,以降低疾病和寄生蟲感染,如此一來化學藥劑就能免則免。他說,主廚的認同能改變消費大眾對養殖鮭魚的觀感。

於賭城拉斯維加斯曼德勒海灣賭場度假村(Mandalay Bay Resort and Casino)開設餐廳的海鮮名廚穆恩(Rick Moonen),在養殖鮭魚生產商True North強力推銷之下,10多年來首度把養殖鮭魚放進菜單。

養殖鮭魚肉質 肥美

True North行銷主管萊夫里(Andrew Lively)表示,該公司徵求「主廚大使」幫他們消除養殖鮭魚的疑慮,並傳授烹調料理鮭魚的技巧。

儘管因引發環保爭議,讓餐廳主廚及一般消費者買不下手,養殖鮭魚仍有許多吸引人的賣點,包括價錢比野生鮭魚便宜,肉質更為肥美,而且一年到頭都買得到。

美國海鮮消耗量呈現下滑,魚肉相較雞肉等其他蛋白質來源顯得昂貴是主因。但鮭魚依然廣受歡迎,無論是養殖或野生都口感肥嫩,並富含Omega-3脂肪酸,受到具健康飲食概念的人好評推薦。

全球最大養殖鮭魚供應商美威集團(Marin Harvest)市場行銷營運總監布雷特沃爾(Ola Brattvoll)指出,要滿足全球對蛋白質的熱烈需求,養殖鮭魚不可或缺。

然而環保人士指出,大部分養殖鮭魚對大眾健康與海洋生態仍構成隱憂。業者在開放式水域設置網箱養殖鮭魚,使用抗生素殺死常附著在養殖鮭魚的寄生蟲海蝨,這些化學藥劑直接流入海域,不難想像對其他海洋生物及人類健康帶來的衝擊。

引用自http://www.chinatimes.com/newspapers/20141012000110-260209

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台北富信汎塔莎餐廳 推義流美食節

義流美食節套餐,提供清爽的炙燒鮭魚無花果沙拉,還有安格斯牛小排及澳洲明蝦等美食,內容豐富超值。圖/台北富信提供
義流美食節套餐,提供清爽的炙燒鮭魚無花果沙拉,還有安格斯牛小排及澳洲明蝦等美食,內容豐富超值。圖/台北富信提供

在台灣,接受度最高的歐洲美食當屬義大利料理!自即日起至11月30日,台北富信大飯店一樓汎塔莎西餐廳推出「義流美食節」,由五星級名廚李思銘(Simon Lee)嚴選經典義式海鮮食材,融合道地烹調方式,呈現多道口感豐富的義式佳餚,餐點以套餐為主,每人1,580元(另加10%)。

在「義流美食節」中,主廚李思銘以精緻義式小品為主軸,再搭配以爐烤佛羅倫斯風味的安格斯牛小排,及裹覆烘焙麵線酥炸的澳洲明蝦加上煎烤菲力鱸魚等2選1的主菜,配合清爽可口的「炙燒鮭魚無花果田園沙拉」及味覺層次豐富的精緻小點「手工南瓜帽型餃、炙燒櫻桃鴨胸小牛湯餃、義式米麵佐紅椒鯷魚醬汁」等。

 

另外,台北富信將於11月22日推出「名廚會客室」,由李思銘示範教學,教學示範有前菜「鮭魚塔塔佐蘋果凍」、湯品「奶油南瓜湯」、主餐「蒜味辣椒天使麵」,該饗宴當日下午2時起。現場備有精美禮品、下午茶點及有獎徵答好禮。報名和有關活動可上網:www.fushin-hotel.com.tw。

引用自http://www.chinatimes.com/newspapers/20141012000143-260204

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秋季溫補 煲一鍋雞湯

入秋後天氣逐漸轉涼,不妨來點溫和的雞湯補養身體。現在土雞很平價,在神農本草經裡記載,雞肉不僅可以補中益氣、強筋健骨、活血調經,對虛勞、水腫、病後虛弱、健康調理、產後滋補等,都有很明顯的功效。

中華民國養雞協會秘書長王建培表示,雞肉含豐富的蛋白質和鈣、磷、鐵等微量元素,且脂肪含量低,所含的脂肪多為不飽和脂肪酸,是營養又健康的肉品。

王建培表示,土雞飼養期長,肉質富口感,且含有大量的膠原蛋白,不但雞肉吃起來汁多味美,燉煮雞湯更是鮮甜,加上紅棗、黃耆、桂圓等中藥、食材,用電鍋燉煮,就能燉出一鍋溫暖的好湯。

民眾若嫌剁切雞肉太麻煩,可以用全雞燉湯,不必擔心弄髒廚房,且雞肉的膠原蛋白和藥材的營養,經過電鍋蒸煮後全都融進雞湯中,秋天來一碗溫潤的雞湯,強身健體又美味可口。

雞湯裡提供的大量膠原蛋白,不僅對年長者的韌帶、關節有幫助,可讓筋骨更強健,更是女性保養皮膚的天然補品,可維持肌膚水嫩有彈性。

康華中醫診所院長張家蓓表示,秋天適合吃「黏黏的」食物,包括白木耳、山藥、秋葵、百合等,這些食材拿來燉雞湯,營養更加分。

特別是今年秋天特別燥熱,很多人出現皮膚症狀,張家蓓建議,燉煮雞湯時可以加入白果、杏仁等食材,讓雞湯更溫補、潤燥,但建議不要加入太辛辣的辛香料,否則容易燥熱長痘子。

 【2014/10/12 聯合晚報】http://udn.com/

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巧食番茄雞蛋麵 營養又健康
2014年10月12日 04:10
許莉
說起番茄雞蛋麵,相信你我都再熟悉不過。番茄鮮嫩多汁,可生吃可烹食,炒過之後,自身獨有的味道會感染其他食材,形成獨特的好味道。雞蛋的鮮香便不用說,經過簡單翻炒,其中豐富的蛋白質遇熱凝固,形成團狀,蛋香味撲鼻。

怎樣製作質樸美味的番茄雞蛋麵?

首先做好烹前準備,番茄洗凈切塊,個頭中等大小為宜;雞蛋打碎打勻,入鍋翻炒成型,這樣吃起來更有利於人體消化吸收,但火候需要掌握好,不可太大。

接下來可以準備些自己喜歡的食材,例如:深色葉菜類,膳食指南建議成人每人至少攝入500克葉類蔬菜,其中深色葉菜比例最好占到一半以上為佳。菠菜、生菜、白菜、小白菜、油菜等都是不錯的選擇。葉類菜中含有豐富膳食纖維,可以增加腸胃動力,增強機體代謝並包裹油脂或廢物排出體外。還有豐富的維他命、礦物質和植物化學物質,如果你想遠離便祕、保持身型,補充營養元素,多多食用益處多多。

也可準備些菌類,香菇、蘑菇、雞腿菇,切片入湯,不但營養還能讓湯味鮮美。菌類中含有豐富的多糖,對身體有很多保健作用,還有增強體質抗癌的功效,常吃對身體健康非常不錯。

豆製品類的食材也不可或缺,來幾片豆皮或是豆乾切片,入鍋,大大增加麵食的營養價值。豆製品是優質蛋白的良好來源,是人體每天必需要攝取的食材。如果想身體健康不生病,多吃豆類及其製品是非常聰明的選擇。

如果家中有不錯的燉肉,也可以入料些許,為你的麵加分。

做完這一碗番茄雞蛋麵,基本符合食物多樣,均衡飲食的原則,把它帶入你每天的生活中,讓你每天的餐桌豐富起來!

(作者為營養師)

引用自http://www.chinatimes.com/newspapers/20141012000782-260307

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高雄新烘焙-逸廊美食屋 芋見秋滋味

芋泥蒙布朗/99元↓外層有芋泥鮮奶油,裡面有芋泥餡和布丁餡,散發出濃濃的芋頭香。(楊為仁攝)
芋泥蒙布朗/99元↓外層有芋泥鮮奶油,裡面有芋泥餡和布丁餡,散發出濃濃的芋頭香。(楊為仁攝)
湯種芋泥蛋糕199元←蛋糕分三層,有蛋糕、慕斯和鮮奶油,軟綿香濃的口感,適合全家大小一起享用。(楊為仁攝)
湯種芋泥蛋糕199元←蛋糕分三層,有蛋糕、慕斯和鮮奶油,軟綿香濃的口感,適合全家大小一起享用。(楊為仁攝)

時序入秋,正是大甲芋頭盛產的季節,「寒軒國際飯店逸廊美食屋」選用當季大甲芋頭,製作全新的芋頭甜品,有麵包、也有蛋糕,讓逸廊充滿芋頭香。

寒軒國際飯店行銷企劃經理施孟甫表示,台灣知名的芋頭產地雖然多,但大甲芋頭因為香氣濃郁、質地鬆軟、口感綿密,最適合用於烘焙甜點,而9月剛好是大甲芋頭的產季,是大啖芋頭的好時機,於是逸廊美食屋特別推出3款芋頭甜點,包括湯種芋頭捲麵包、芋泥蒙布朗、湯種芋泥蛋糕。

 

湯種芋頭捲麵包最大的特性是利用湯種製作麵團,以熱水破壞麵粉的筋性,以製作出更鬆軟的口感,麵包烘焙出爐後,再切開剖面,將芋頭和鮮奶油調製的芋泥餡夾入其中,讓這款湯種麵包的柔軟口感,搭配芋泥的綿密內餡,每一口都能感受到香濃的芋香。

蒙布朗是法式甜點,傳統是以栗子為原料,逸廊則用芋頭替代栗子,做成芋泥蒙布朗,同樣選擇大甲芋頭,外層是新鮮芋泥融合由牛奶製成的鮮奶油包覆,裡面則有2公分厚的芋泥餡和布丁餡,口感相當紮實。

湯種芋泥蛋糕跟湯種芋頭捲包一樣,也採用日式湯種作法,以熱水揉製的麵團,加入大甲芋頭製成的蛋糕鋪底,中間則是用鮮奶油製成的芋泥慕斯,再將鮮奶油和芋泥融合於上層,做出多層次的口感。

INDEX

★寒軒國際飯店逸廊美食屋/高雄市苓雅區四維三路33號/07-3322000轉6606/10:00~22:00(楊為仁)

引用自http://www.chinatimes.com/newspapers/20141011000572-260116

天一專業養殖場-真正堅持純天然的頂級SPA鱸鰻養殖場
完全以自然生態環境 引用純淨無汙染的山泉水養殖
讓SPA鱸鰻的生長更健康 完全不用擔心有化學物品及重金屬問題
任何SPA鱸鰻的養殖問題或您想直接購買
歡迎來電 鱸鰻達人 0935-919404 
(若電話未接可能是鱸鰻達人正在忙碌中,我們一定會再回電給您的呦!)

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