目前日期文章:201409 (15)

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寒舍集團餐廳 秋蟹上桌

寒舍集團餐廳秋蟹上桌  

寒舍集團旗下台北喜來登、寒舍艾美及寒舍艾麗,三館都供應秋蟹。圖為辰園的櫻花蝦酸辣沙公、寒舍食譜的花雕薑蔥雞煲蟹以及La Farfalla自助海鮮餐檯上擺滿處女蟳、沙公與帝王蟹。圖/業者提供

秋天要吃什麼?當然少不了螃蟹!寒舍集團旗下包括台北喜來登、寒舍艾美、寒舍艾麗等三館,都有秋蟹美食,老饕們不可不嘗。

吃蟹到台北喜來登選擇較多。辰園、請客樓及Sukhothai等餐廳共推出12款秋蟹料理,偏好粵式的可以選擇辰園的櫻花蝦酸辣沙公,主廚以特製酸辣醬汁搭配東港櫻花蝦,來凸顯沙公的多汁鮮美,還有正宗港式避風塘沙公、創意料理葡式椰香燜沙公、韓式年糕炒沙公及多款經典沙公料理,價格均為每兩120元。請客樓則推出秋日鮮甜湯品:砂鍋酸筍沙母,微酸爽脆的酸筍與豐盛的海鮮,配上清甜的湯頭,入口清爽回甘,也有每年都暢銷單點選項,包括清蒸沙母、蒜香沙母、三杯沙母、蔥薑沙母、醬爆沙母等。喜歡泰式口味的可以到Sukhothai餐廳品嘗紅蟳羅望子酸辣湯(1,480元)、蒜香炒蟹(1,380元)。  台北寒舍艾美酒店的「寒舍食譜」即日起至10月底推出「秋‧蟹豔」,主打2款蟹,包括有幼母」之稱的台灣處女蟳、以及加拿大黃金蟹,並提供4款精采料理作法,包括花雕薑蔥雞煲蟹、糟鹵豉椒肉碎焗蟹、魚香星洲酸辣蟹、花雕雞油蒸蟹,打造多樣食尚饗宴。

寒舍艾麗酒店雖然沒有中餐廳,但是6樓的義式餐廳 La Farfalla自即日起配合時序入秋,在原本的自助海鮮餐檯也添增不少高檔秋蟹,但秋蟹饗宴僅限平日晚餐及假日全天候供應,凡點用主餐每人1,280元起,即可無限享用處女蟳、沙公及帝王蟹,所以高檔蟹品僅以簡單的清蒸手法保留食材的原味,肥美濃郁的蟹膏及蟹肉,讓不少顧客大呼過癮!

關鍵字:料理

引用自http://www.chinatimes.com/newspapers/20140921000165-260204

天一專業養殖場-真正堅持純天然的頂級SPA鱸鰻養殖場
完全以自然生態環境 引用純淨無汙染的山泉水養殖
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紐約排隊美食 「可頌圈」將進軍日本

紐約最有名的排隊美食「可頌甜甜圈」,因為口感輕柔,每天凌晨都有上百人摸黑排隊,現在這個人氣「可頌甜甜圈」,打算進軍日本市場,而且他們合作的伙伴,竟然是成衣業者。


紐約最知名的排隊甜點,飄洋過海前進日本去。日本記者:「拿起來的感覺,跟可頌麵包很像,綿綿柔柔的,我先享用了,好輕柔的口感。」

有著甜甜圈的外型,咬下去卻是可頌的輕柔口感,這是「可頌圈」,今年5月,TVBS才採訪過。

TVBS記者彭光偉(2014.5):「今天是禮拜天的早上,我們可以看到這些人起了一大早,在這邊大排長龍,就在紐約街頭,因為他們的目的只有一個,就是為了知名的紐約甜點。」

排隊民眾:「我凌晨3點半來的,它很有名,電視節目介紹過,比佛利的有錢人來買也買不到。」

把可頌麵糰炸出甜甜圈的模樣,發明這道甜點的是來自法國的主廚安迪克。「可頌圈」主廚安迪克:「它花了我2個月時間,試了各種配方,做了大概十種不一樣的產品,我們要找到完美的口感,像是層層堆疊,還有重量和其他內部成分。」

不過安迪克到日本開店,合作的伙伴,卻讓人意外的是成衣業者。

利用「搏來客」行銷,先把消費族群吸引來再說,類似的異業行銷,在日本已經成為流行。

建築業者:「讓人待著很舒服的空間,我希望能做出,我們建築業才能設計的空間,食物和建築空間,如果不能和生活樣式結合,我們在建築業,可能也生存不下去。」

就連建築業,都想進軍餐飲業來分一杯羹,在少子化的時代,怎麼搶客源,似乎成了企業存活的關鍵。

◎圖片來源:達志影像/美聯社
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引用自https://tw.news.yahoo.com/%E7%B4%90%E7%B4%84%E6%8E%92%E9%9A%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F-%E5%8F%AF%E9%A0%8C%E5%9C%88-%E5%B0%87%E9%80%B2%E8%BB%8D%E6%97%A5%E6%9C%AC-141800443.html

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新北市市場美食饗宴,萬里蟹兩人吃299

新北市市場處10月25日將在板橋第一運動場舉辦500人的辦桌,所有的菜餚都是新北市各區公有市場各自推舉出來的「招牌菜」,民眾不必跑去各地就可以一次嘗完各地的招牌菜,其中價值500元的萬里蟹,2人只要299就可以吃到了,699還可吃到整桌來自新北市各傳統市場的41道「稱霸武林餐」。

新北市市場處長謝俊隆說,「美食饗宴的目的除了讓民眾可以不用舟車勞頓去各地尋找美食外,也要替傳統市場做行銷,如果有民眾在活動中吃了一道菜覺得喜歡,以後也可以知道能去哪個傳統市場買那道菜。」

市場處美食饗宴相關辦法可洽詢市場處官方網站:http://www.newtaipeimarket.ntpc.gov.tw/cht/index.php?或電洽02-2276-5006。

新北市市場處蒐集新北市各區公有市場的招牌菜,10月25日將在板橋辦桌,民眾可一次吃到新北各市場的拿手好菜。記者周毓翔/攝影

新北市市場處蒐集新北市各區公有市場的招牌菜,10月25日將在板橋辦桌,民眾可一次吃到新北各市場的拿手好菜。記者周毓翔/攝影

【2014/09/19 聯合報】http://udn.com/

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日本。石川白山傳統美食饗宴 前進北陸吃原味

說到日本北陸石川縣,台灣人會想到三大名園之一「兼六園」所在的金澤市,其實石川縣面積最大的白山市,除有無汙染的自然壯麗美景外,極具古早味的傳統美食,如傳統日式圍爐Irori在地野味料理、手打蕎麥麵、堅豆腐、白山菊酒……等,都能讓遊客們藉由這些美味,更深入地認識在地飲食文化並體驗當地風俗民情。
Irori料理
溫暖相聚的圍爐佳餚

「Irori(いろり)」是一種舊時在日本東北及日本海沿岸等寒冷地區中,家戶必備的設施,它是四周用木頭圍成的正方形地爐,裡頭燃燒著木炭或柴火,人們會在上頭煮飯、圍著取暖,平常則會用一個魚兒造型的木桿吊掛著鑄鐵壺。白山市屬於豪雪地區,家中自然少不了這玩意兒,每當有客人來訪,主人總是會拿出最珍貴、自己最喜歡的食物來招待,讓Irori料理充滿了濃濃的人情味。

 「一里野高原ホテル ろあん(Ichirino Kogen Hotel ROAN)」將傳統的Irori料理加以改良,讓客人能在烤爐旁,自己DIY火烤小芋頭、野菇、堅豆腐、香魚……等各式當季在地食材。

店家名稱:一里野高原ホテル ろあん(Ichirino Kogen Hotel ROAN)
地址:石川縣白山市尾添チ70-4
電話:+81(0)76-256-7141
堅豆腐
扎實質地令人驚豔

誠如其名,日本的「堅豆腐」的口感扎實,且含有高營養價值。
「上野とうふ店」是白山市當地十分有名的堅豆腐工坊,老闆堅持採用「玉譽種」的黃豆製作堅豆腐。用玉譽種黃豆製成的豆腐不但好吃,而且味道香濃,但因為用它製作豆腐會面臨不易定型的問題,所以極少有豆腐店使用。

店家名稱:上野とうふ店
地址:石川縣白山市桑島4-96-29
電話:+81(0)76-259-2707
手打蕎麥麵
自己做自己吃的另類樂趣

 「にわか工房(Niwaka Kobo)」是白山市當地著名的蕎麥麵工坊,遊客能體驗和麵、桿麵、切麵等等DIY製作蕎麥麵的過程,還能在餐廳裡品嘗自己製作的蕎麥冷麵,搭配蘿蔔泥、蔥花、柴魚片與日式蕎麥麵蘸醬,盡情享受辛苦付出後的美味成果!

店家名稱:にわか工房(Niwaka Kobo)
地址:石川縣白山市三ツ屋野町ト3-7
電話:+81(0)76-255-5930

白山百膳
在地食材呈現百變風貌

 「白山百膳(Hakusa Hyakuzen)」是特別以白山名水為主題的餐點,定義為:「必須使用白山的水、白山一帶的食材製作,且只在白山一帶販售」,標榜健康、長壽、美味的原則,表現出白山地方美食的多樣風貌。

店家名稱:むらうち
地址:石川縣白山市中宮ヨ2
電話:+81(0)76-256-7745
住宿推薦
百年歷史飯店中泡好湯、享好眠

「一里野高原ホテル ろあん(Ichirino Kogen Hotel ROAN)」飯店是一棟以木頭打造而成、擁有百年歷史的建築,館內備有西式和和式套房,還有能讓身心靈得到全然舒放的湯屋與男女裸湯;餐點部分則以當地的傳統料理為主,在在都能讓人擁有最貼近在地的體驗。

店家名稱:一里野高原ホテル ろあん(Ichirino Kogen Hotel ROAN)
地址:石川縣白山市尾添チ70-4
電話:+81(0)76-256-7141
網址:http://www.ichirino.jp

引用自http://mag.chinatimes.com/mag-cnt.aspx?artid=26851&page=2

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商業情報站-高雄寒軒秋季美食 芋、蟹料理上桌

寒軒國際大飯店  

高雄國際寒軒國際大飯店即日起,推出「芋、蟹美食料理」活動。圖/業者提供

高雄寒軒國際大飯店特別選用台灣本土的養殖螃蟹及大甲芋頭來入菜,自即日起至10月31日,全館各中西餐廳推出「芋、蟹美食料理」,包括中式、西式、台式、韓式及創意等料理手法,並推出各式秋季美食,有中式溫補的「麻油紅蟳鍋」、西式的「酥炸軟殼蟹配紅麴椰香燉飯」、港式的「蒜酥紅蟹」、韓式的「泡菜汶紅蟳」、創意的「桔汁軟殼蟹」等中西螃蟹佳餚,每道360元加10%起。

此外,寒軒也同步於1樓逸廊美食屋,推出「湯種芋頭捲麵包」、「芋泥蒙布朗蛋糕」及「湯種芋泥蛋糕」等芋頭料理,每個售價70元起,為多重的秋季料理,是喜歡嚐鮮顧客的最佳美食。

引用自http://www.chinatimes.com/newspapers/20140919000316-260204

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小琉球夯美食! 「賓士包」黑糖多到爆漿

 

小琉球假日遊客越來越多,出遊當然不能忘了品嚐美食,除了當地夯到不行的麻花捲外,在小琉球還有不少包子店賣賓士包,顧名思義,這包子外型就像是名車賓士的LOGO,而裡頭黑糖餡料,多到爆漿,除了賓士包還有像是蓮花造型,卡通小象的造型也都有。

打開蒸籠,熱騰騰包子一扳開裡頭餡料黑糖立刻竄出多到爆漿,不只內餡讓人流口水,有許多遊客可是衝著它的外型來的,沒錯,看看包子三角形狀像不像名車賓士LOGO,當地人稱它為賓士包,是小琉求特有的,不少包子店都有賣,說到造型每一款包子各有特色,老闆現在手上包的一摺兩摺三摺,最後成型是朵蓮花,外表看起來像是素的,裡頭葷食餡料可豐盛了,鮮肉混蔥還有兩顆蛋黃,兩尾蝦子和香菇口感如何就讓顧客評斷,另外還有一款師傅手捲包子,再點上兩粒芝麻,看看小象包子成形囉,業者花巧思做出各式創意包子,要讓來到小琉球的遊客,除了記得夯到不行的麻花捲外也能有更多美味選擇。

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科技結合美食 西班牙餐廳大膽創新

科技結合美食,您有見過嗎?科技業董娘孫淑珠,跨行投資3000萬,打造時尚感的西班牙餐廳,店內還設了影音專區,展示喇叭及耳機等產品,同時為了呈現道地西班牙料理,孫淑珠還親自到巴塞隆納找主廚,端出經典的烘蛋跟西班牙烤飯等傳統美食。

金黃色米飯上,舖著滿滿的海鮮好料,鮮蝦、透抽入口彈牙,吸飽醬汁的米粒,口感有嚼勁,道地西班牙烤飯,是來自巴塞隆納主廚的拿手料理。

爆香的洋蔥、青椒,用番茄醬提味,生米下鍋一起炒。

高湯沸騰收乾後,舖上海鮮,進烤箱烤上五分鐘,讓醬汁精華充分入味,美味上桌囉。

餐廳主廚Sergio:「傳統西班牙料理口味比較鹹,也比較油膩一點,所以我們有把它改良過,吃起來比較清爽沒有負擔。」

烘蛋塗上蒜香美乃滋,中央鬆軟的馬鈴薯,點綴細碎的臘腸末,鹹香滋味層次感十足。這些料理的幕後推手就是她,科技業董娘孫淑珠。

餐廳業者孫淑珠:「我自己的個性就比較喜歡,不受限制不會按牌理出牌,那我覺得西班牙菜是最歡樂的,所以我就講開西班牙菜,我做的西班牙的菜,我也不要半調子,我也要一定是很傳統又非常好的,就是說品質非常好,所以我去西班牙,去巴塞隆納找廚師來。」

蒜末爆香的蛤蜊,淋上雪莉酒提香,再用高湯燉煮,一顆顆飽滿的肉質,帶著橄欖油的香氣,海味鮮香,刺激味蕾,傳統的西班牙料理,在孫淑珠的創意下,結合時尚與科技,營造出獨特的美食新天地。(民視新聞張卓婷、吳宗哲台北報導)

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揉麵團/Chelsea Bun雀喜兒麵包捲

 

據說當初發明這個麵包捲,是麵包師傅為了把麵包塞進蛋糕模子裡節省空間而想出來的。後來也有人用圓形烤盤,烤出一朵花的造型。

這個麵包在十八世紀時就在英國流傳開來。看似簡單地以甜酵母麵團去包乾果製作而成,就是因為簡單易做,所以流傳了那麼久!在英國的咖啡廳裡都可以看見這種麵包做為下午茶的茶點之一。

 

Chelsea Bun雀喜兒麵包捲。
圖/幸福文化提供

準備

烤箱溫度190℃

烘烤時間25 分鐘

份量6 人份

模具尺寸

6 吋可脫式烤模

使用器具

鋼盆

保鮮膜/濕布

擀麵棍

刷子

主廚刀

材料

麵團

高筋麵粉500g

鹽0.5g

速發乾酵母粉1g

牛奶300g

無鹽奶油40g(室溫)

蛋1 顆

植物油 少許(塗抹模具用)

內餡

無鹽奶油25g

二砂糖30g

肉桂粉0.5g

混合果乾150g

上亮

牛奶50cc

白砂糖10g

做法

混合成麵團

1. 把麵粉和鹽過篩放置到鋼盆裡,然後加入酵母粉。

2. 加入軟化的無鹽奶油。

3. 把牛奶和打散的蛋,加入麵粉中,然後揉合成一個柔軟的麵團。

麵團休息

4. 把麵團放置在鋼盆中,蓋上保鮮膜和濕布,在溫暖的地方發酵1 小時,讓麵團膨脹成兩倍大,並且手指下壓不會回彈。

5. 將麵團移出到乾燥有手粉的工作台上,把麵團成0.5cm 厚的長方形。

揉捏混合

6. 塗上一層溶化的無鹽奶油。

7. 然後把二砂糖、肉桂粉均勻撒上。

8. 最後撒上混合乾果。

9. 把麵團捲起來,切成4 公分寬度的圓柱形。

烘焙

10. 烤盤塗上薄薄的植物油。

11. 把圓柱形的麵包捲翻90 度,讓捲面向上,由中心向外排滿放入模內。

12. 蓋上濕毛巾,再讓麵包發酵30 分鐘。

 

內文摘自幸福文化《揉麵團》。
圖/幸福文化提供
13. 烤箱預熱190℃。

14. 把麵包放入烤箱烤25 分鐘。

準備上亮的材料

15. 把牛奶加熱,然後加入白砂糖,讓牛奶在鍋上小火滾上約2分鐘。

16. 把麵包捲由烤箱拿出,然後塗上熱牛奶,放在網架上放涼。

Tips

模具可以選擇方形、圓形,或是把麵團獨立一個一個烤也可以!

※延伸閱讀》
揉麵團/Gougère古魯奇乳酪泡芙
揉麵團/Coulant au Chocolat巧克力熔岩蛋糕
揉麵團/Lemon Sponge Swiss Rolls檸檬奶凍瑞士捲

 

【2014/09/27 幸福文化提供】http://udn.com/

 

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揉麵團/Coulant au Chocolat巧克力熔岩蛋糕

 

分蛋法麵糊

又稱岩漿巧克力蛋糕(法語:Moelleux auChocolate,意為“有嚼勁的巧克力”),在美國別名叫做小蛋糕。它是一道法式甜點(法語:Petit Gâteau),即外皮硬脆、內夾醇美熱巧克力漿的小型巧克力蛋糕,通常旁邊會附上一球香草冰淇淋。

 

Coulant au Chocolat巧克力熔岩蛋糕。
圖/幸福文化提供

據說這道甜點是在90 年代一個廚師誤打誤撞發現的新做法(配方),本來只是要烤巧克力蛋糕,結果太早從烤箱拿出來,蛋糕中心還沒熟,將錯就錯的結果反而大受好評。現在紐約市各家餐館已發展出許多的口味,像是加入水果或威士忌等酒精飲料。

準備

烤箱溫度200℃

烘烤時間7 分鐘

使用模具

橢圓形蛋糕杯模(8cm×5cm×5cm)、蛋糕杯模、份量8個

使用器具

刷子、鋼盆3個、隔水加熱湯鍋、矽膠刮板、打蛋器、篩網

材料

無鹽奶油200g(室溫)、糖粉200g、苦甜巧克力200g、蛋黃4個、蛋4個、中筋麵粉55g、巧克力粉34g

做法

混合成麵糊

1. 把模具輕輕刷上半溶的無鹽奶油,再撒上麵粉。

2. 苦甜巧克力隔水加熱到融化。

3. 把放稍軟化的無鹽奶油,用矽膠刮刀壓開。

4. 加入糖粉,然後攪拌均勻。

5. 另一個鋼盆打入蛋和蛋黃,並攪打開來。

6. 把打到發的無鹽奶油,加入打散的蛋液中,一直到兩者混合均勻為止。

7. 加入溶化的苦甜巧克力,變成一個亮面的巧克力糊。

8. 把麵粉和巧克力粉篩入,輕輕拌勻,完成巧克力糊。

 

內文擷自幸福文化《揉麵團》。
圖/幸福文化提供
烘焙

9. 把蛋糕糊填進烤模裡,大約八分滿。

10. 放入烤箱烤約7 分鐘,見蛋糕裂開可以看到裡面還有糊狀即可。

Tips

.注意不要烤太久或烤到全熟,會失去熔岩蛋糕的特色,而且又變回巧克力蛋糕。

.這種蛋糕最好趁熱食用,也不宜放太多天,畢竟它沒有烤到熟透。

※延伸閱讀》
揉麵團/Gougère古魯奇乳酪泡芙
揉麵團/Chelsea Bun雀喜兒麵包捲
揉麵團/Lemon Sponge Swiss Rolls檸檬奶凍瑞士捲

 

【2014/09/27 幸福文化提供】http://udn.com/

 

 

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山苦瓜原味料理/涼意蘋果苦瓜沙拉

涼意蘋果苦瓜沙拉

 

涼意蘋果苦瓜沙拉
記者史榮恩/攝影

材料:山苦瓜1條、蘋果1顆、奇異果1顆、檸檬1顆、薄荷葉少許、橄欖油少許、薑少許、黑糖少許

作法:

1.山苦瓜去瓤切丁,汆燙後以冰水冰鎮備用。

2.蘋果、奇異果切丁。薄荷葉切大片,薑切碎。

3.將山苦瓜丁與水果丁混合,加入少許檸檬汁、橄欖油、黑糖輕拌。

4.最後再加入薄荷葉及薑碎拌勻即可。

主廚說:山苦瓜的甘苦與水果的甜及檸檬的酸可彼此調和味道,加入薑則有提味作用。

 

【2014/09/28 聯合報】http://udn.com/

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性福美食大公開 3種食物好助性

許多人都認為韭菜、大蒜、鰻魚、蛇以及各種動物的性器官,具有刺激性欲與提高性能力的功效,尤其受到男性的喜愛。其他也有一些足以刺激性欲並強化精力的食物,也就是這裡提到的「性福美食」,近來也頗受大眾矚目。


其實不用為了催情強精而踏破鐵鞋,也不必非得吞下那些血腥怪異的動物器官,我們的日常生活中就有既衛生又有效的天然威爾剛。 有一種營養素名為L精胺酸,具有強化性能力的作用,只要攝取含有這種營養素的食物,就能達到刺激性欲的催情效果。譬如南瓜派、甘草、香草散發的特有氣味,就具有提高男性性欲與促進陰莖血液循環的效用。那麼平常就吃得到的性福美食還有哪些呢?不要再認為強精催情的食物有多特殊,美味又有效的性福美食就在我們身邊。

人參Ginseng

人參本來就是極具代表性的健康食品,其效能已獲得全球認證,也是眾所周知的優良補品。人參內的皂素又名人參皂苷,它具有奇特的化學構造,能夠滋陰補陽、提升免疫力、抑制中樞神經並消除疲勞、安定情緒,也可用來穩定血壓、降低血糖、代謝老廢物質與預防癌症,藥理作用相當豐富。世界泌尿科學會曾發表相關報告,內容中論及人參對男性勃起的正面影響,各種相關研究也正持續進行。

大蒜Garlic

大蒜也有刺激性欲的作用。大蒜原產自中亞地區,在中國和韓國等地都是相當普遍的強身保健食品,催情的效果也早已不是秘密。它不僅是能夠降低膽固醇、促進血液循環的健康食材,協助減重的效能也已獲得客觀證實。

預防動脈硬化等成人疾病也是大蒜最常被提及的功效之一,尤其是大蒜內含的大蒜素具有強大的殺菌效果,隨著血液流傳到全身各處,可讓細胞恢復生氣、除去末梢血管中的膽固醇,維持人體健康與活力。另外硒和增精素成分則能促發性荷爾蒙分泌並刺激性欲。

番茄Tomato

營養成分優越並獲選為世界級超級食物的番茄,也是性福美食的成員。因為它的強精效果,在英國被稱為「愛情蘋果」與「狼的蘋果」,並擁有極高人氣。這樣的暱稱意味著,吃了番茄就會像狼一般威猛強大。甚至在英國清教徒革命後的克倫威爾共和時期,由於當時的社會嚴守禁欲令,催情的效果讓番茄有毒的不實傳言甚囂塵上,但也證實了番茄強身壯陽的效用。

實際上,番茄含有大量人體施力時所需的鐵質與維他命,以及可吸收人體代謝過程中產生的臭氧的茄紅素成分,對好發於男性的前列腺疾患具有卓越的預防效果。不過茄紅素屬於脂溶性營養素,需經由加熱烹調才能有效提升人體吸收率,直接食用的成效不彰。

本文出自圓神出版《性愛是最完美的瘦身法》

(關鍵字: 美食 , 番茄 , 大蒜 , 人參 , 性福 )

引用自https://www.top1health.com/Article/339/20385

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國賓集團旗下餐廳 聯手推萬里蟹

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台北國賓粵菜廳避風塘炒蟹。(業者提供)
台北國賓粵菜廳避風塘炒蟹。(業者提供)

「金風起,秋蟹肥」,適逢今年閏九月,九月下旬過後的螃蟹更為肥美。國賓大飯店延續「永續海洋」之理念,今年集結台北、新竹、高雄三館各餐廳及旗下餐飲品牌共同支持強調永續概念捕撈的在地食材「台灣萬里蟹」,自10/1起至10/31,台北國賓大飯店A CUT STEAKHOUSE、粵菜廳,新竹國賓大飯店A CUT STEAKHOUSE,高雄國賓大飯店MARKET CAFE,及天母YU SUSHI聯合推出「永續海洋-萬里蟹」系列料理,匯集中、西、日式精湛料理手法,演繹台灣萬里蟹的多變風貌,使當令秋蟹美味更為加乘。藉由支持永續海洋萬里蟹,讓消費者在品嚐美食之際,更為愛護地球盡一份心力。

萬里鄰近西北漁場海域,擁有近百公尺寬闊沙質海底,親潮與黑潮在附近匯流,造就其得天獨厚的環境,盛產各式純天然海蟹。萬里蟹主要種類以花蟹、三點蟹、石蟳為主,而台灣各地八成以上的海蟹皆為萬里區近五十艘的捕蟹船捕撈。

為避免海洋資源枯竭,今年特別設計蟹尺提供補蟹船使用,推廣不可撈甲殼小於8公分的花蟹、三點蟹,以及甲殼小於6公分的石蟳,並自律放掉在8/16~11/15期間所捕獲入籠的抱卵母蟹,此概念與國賓大飯店近三年來不斷在推廣的永續海洋理念相符,國賓遂集結三館與館外餐飲品牌聯合推出萬里蟹料理,亦為台灣首家聯合支持「台灣萬里蟹」的飯店集團。

引用自http://www.chinatimes.com/realtimenews/20140919004155-260405

天一專業養殖場-真正堅持純天然的頂級SPA鱸鰻養殖場
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  • 食安危機不停爆!「好食研究院」開課啦!

  • 欣傳媒/欣傳媒-2014年09月19日 上午10:07
  • 食安危機不停爆!「好食研究院」開課啦!

欣傳媒 | 綜合報導

台灣食安問題爆不停! 餿油產品席捲全台,從日常食品、夜市小吃、連鎖餐廳、到頂級飯店無一倖免,讓台灣民眾胃口冷”餿餿”! 過去台灣人熱愛吃美食,追求美食更是許多人假日的休閒活動,如今除了食物的美味與否,大家更想確認吃進肚的是”好食”,學習認識食材本質、食物能量、食物烹調、飲食觀念成為今年度的全民新顯學,「食飲&廚藝課程」更在這波食安危機事件中逆勢竄紅,吸引越來越多的消費者嘗試和餐與!

今年6月新開幕的「好食研究院」,也在食安問題的催促下,全新推出2014年9月至12月份的秋冬系列課程,由三大飲食達人- 韓柏檉、蔡明勳、吳昌怡共同主持開課,排毒專家、台北醫學大學公共衛生學系-韓柏檉教授,一口氣推出兩系列的養生排毒課程,讓大家知道如何在食安疑慮中自保,水花園有機市場推手-蔡明勳老師首次開課,將帶領大家重新認識柴、米、油、鹽、醬、醋,瞭解食材最原始的面貌,生活品味美學家-吳昌怡老師則推出好食餐桌的「味之旅程」課程,從食物的天然之味、組合之味、醬汁之味出發,引領學員進入好食的優雅廚藝世界!

養生排毒研究室達人–韓柏檉

兩大系列課程 從餐桌上找回健康

現任台北醫學大學公共衛生學系教授的韓柏檉,因罹患肝癌,痛悟身體健康要從飲食改變開始。韓柏檉老師相信俗話病從口入,抗毒落實於生活,與妻子共同研發果汁與舒食料理,從餐桌上找回健康! 韓柏檉教授於好食研究院一口氣推出兩大系列課程,自9月中下旬起,強調排毒、防毒、解心毒三者兼備,因此,課程將以好食概念分享,結合蔬果汁或舒食示範,將韓柏檉教授的專業排毒知識與生命實際體驗,不藏私全數傳授,透過自在互動的授課風格,學習一輩中最重要的健康知識!

能量食材研究院–蔡明勳

首次開課! 重新認識柴、米、油、鹽、醬、醋

本身是資產管理公司董事長的蔡明勳老師,走訪台灣小農十餘年、推動有機農夫市集不遺餘力,是水花園有機市場的重要推手。蔡明勳老師對落實健康生活相當重視,多年來工作之餘,實地走入農村,找尋最純粹天然的好味道,致力推廣台灣民眾的飲食覺醒理念! 蔡明勳老師於好食研究院首次開課,推出一系列

食材基礎課程,帶領你重新認識柴、米、油、鹽、醬、醋,課程將以飲食覺醒概念分享,搭配實作體驗,將蔡明勳老師超過十年的食材專業與人生歷練的精華,在此系列課程展現無遺!

料理美學研究室–吳昌怡

全新課程! 體驗好食餐桌的”味之旅程”

吳昌怡是知名的藝術家與珠寶設計師,本身更是生活品味家,從小受到家族文化的影響,熱愛美食與美學的基因在她身上完美結合,一直相信廚藝的世界可以很優雅,吳昌怡老師在好食研究院再推全新課程,以好食餐桌的”味之旅程”為主軸,從食物的天然之味、組合之味、醬汁之味出發,引領學員進入好食的優雅廚藝世界! 課程將以料理邏輯分析,加上手作示範,最後再共同擺盤品嚐,讓廚藝的學習沉浸在美感與品味的氛圍中,絕對是一種新的生活視野與休閒樂趣!

引用自http://history.n.yam.com/liontravel/food/20140919/20140920566084.html

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1杯奶茶700!佩甄傻眼瞪小禎 業者:頂級茶當基底

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▲佩甄在臉書抱怨,因為小禎的慫恿買了5杯總價3500元的奶茶,嚇傻不少網友。(圖/翻攝自佩甄臉書)

影劇中心/綜合報導

藝人小禎與佩甄12日在國父紀念館附近買奶茶,因為店家沒有MENU,付錢才知道一杯要價700元,點了5杯等於是3500元,讓她們外帶結帳時超級傻眼。《東森新聞》記者實際求證店家,業者表示因為奶茶基底是頂級的東方美人,1斤至少10至20萬起跳,加上製作過程就得30小時,沒有天天賣,加上價格偏高幾乎是只做熟客。

佩甄在臉書上抱怨,因為好友一句「這家奶茶好喝」,所以進到店內一口氣點了5杯,沒想到結帳金額竟達3500元,讓她荷包大失血。這則貼文也引起廣大網友討論,有人笑虧她「真不愧是『台灣好媳婦』!」也有人看到一杯奶茶要價700元,忍不住直喊「夭壽唷!茶裡面是鑲了什麼寶貝?」,更多網友好奇,到底是哪家賣的奶茶這麼「高貴」,紛紛在留言串中詢問店名。

▼小禎分享了手拿奶茶,在車內被好友佩甄斜眼瞪的照片,同樣引發熱烈討論。(圖/翻攝自小禎微博)

引起討論的咖啡廳是位在光復南路上的「相思李舍」,裝潢相當的高雅幽靜,想入內喝上一杯咖啡,還得脫鞋。裡頭裝潢復古,但是卻看不到任何MENU。小禎解釋,店內沒有菜單,因為都是做熟客嘛!上次去並不知道價錢,所以這次當店家結帳時都很傻眼,其實在店內喝,一壺是700元。

對此,咖啡店老闆李威德解釋,外帶有保溫杯才能多裝一些,不然就只能用一般300ml的外帶杯裝,比較不划算。但是這麼貴的奶茶主要是因為原料很高級,加上製作過程繁複;熬奶的時候大概就需要花到6到7小時,那好了之後會選擇上等的東方美人浸泡約6小時,之後還要在冰箱冷藏才算完工。

曾經從事建築業的李威德接受《ETtoday東森新聞雲》訪問時強調,茶都是經過精密儀器的測量,就連奶茶的茶葉基底也是頂級的東方美人,店裡面所採用的原料都是最好的,不僅是茶葉與食材,就連清潔劑都選對人體無害的產品,拖地板的薰衣草清潔劑也是採用連人體都可以用的清潔劑,只希望給客最好的環境。雖然店內商品價格偏高,1杯咖啡至少500元起跳,不過一切以安心、精緻為主訴求,依舊吸引許多熟客上門。(新聞來源:東森新聞)



原文網址: 1杯奶茶700!佩甄傻眼瞪小禎 業者:頂級茶當基底 | ETtoday影劇新聞 | ETtoday 新聞雲 http://www.ettoday.net/news/20140913/400942.htm#ixzz3DNMtqaC1 
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韓良露/美食王國的末日危機

台灣一向自稱是美食王國,經過這幾年不斷出包的黑心食品,是否應正視台灣的美食末日危機?

法國人一向以身為世界美食王國自豪,最近幾年,也因為飲食水準下滑,而提出法國美食末日危機之說;但比較台灣和法國,真有天淵地壤之別,了解別人對美食價值的在乎,會更讓還陷在餿油風暴中的台灣明白,我們的末日危機有多麼嚴重。

今年夏天剛到巴黎時,就得知法國政府通過新飲食法案,規定店家要在餐廳和餐單上標明是否為現場製作的食品,法案的立意本為提升水準下滑的法國餐飲,但仍引起兩派意見。有人批評此法便宜了連鎖商家,因為中央廚房的冷凍製品仍可在分店的現場完成,真正影響食物水準的,是食材的來源與製作的過程。

法國人一直憂心自以為傲領先世界的餐飲文化淪落,我雖是外人,但光是過去卅年在巴黎吃吃喝喝,不免也身受感同。像七月興沖沖地返回每次來巴黎都會去的百年小酒館Allard,一去就覺得不對了。

雖然餐廳裝潢陳設等硬體毫無改變,但領班侍者都變了,一看菜單也完全變了,立即詢問,原來跟幾年前被Alain Ducasse併購的百年小酒館Benoit的命運一樣,Allard也被米其林三星大廚兼擁有最多星星的法國餐飲大亨的Alain Ducasse手下集團收購,經營手法一樣,買下獨一無二的老店,保留客人看得到的硬體和環境(也許廚房設備更新),換掉原來的廚師及工作人員,最重要的是換菜單。

為什麼要換菜單?當然和利潤至上的商業法則有關,原本我欣賞的傳統小酒館,一定會賣一些有地域特色的傳統菜餚,Allard的經典菜是布根第料理,紅酒雞用的是閹大公雞,還賣蒸的布列斯雞,這類食材特別、費工占爐的菜式,在新的Allard都換成英美客人熟悉的國際菜色,食材也好統一採購又不費工(首先去除燉菜)的煎鮭魚、煎牛排、煎麥年鰈魚配烤馬鈴薯,但新東家不敢除掉蒜焗布根第蝸牛,否則還算法式小酒館嗎?

誰買誰賣雖是自由的事,Allard的生意一直蠻好,店主捨得一次賣掉,極可能有人出了難以抗拒的大錢,就像當年巴黎花神咖啡館老板賣祖產一般,但新東家怎麼會是花大錢的笨蛋,一定會改管理讓老店成為更會賺錢的新店。

而根據純屬個人的商業判斷,Alain在英、美、日本等地都很有名,但高級餐飲的生意並不那麼好做,反而不如可複製的名牌餐廳,Benoit和Allard雖小,卻都有世界性的名氣,對原店主而言,名氣帶來的只是絡驛不絕聞風而至的觀光客,但如果財團企業大亨用原店名在世界各地開分店,就等於有了各處下金蛋的母雞。

然而,母雞很難真的四處下蛋,因為會水土不服,所以要變相地殺雞取卵,Allard改廚師和菜單後,根本已經不是原來的店了,但除了老客人外,世界上會有多少人在乎一個百年的法式傳統小酒館Bistrot的消失?

我不是法國人,但我在乎,因為有的生意不只是商業消費,也有文化資產延續的意義,我討厭財團撿文化資產的便宜,Alain Ducasse幹嘛買別人的傳統和名氣,又不好好珍惜傳統的內涵和底蘊,他若想做世界性連鎖的虛有其表的法式小酒館,就自己去創出一家,不要借殼上市。

餐飲真的不只是在那裡吃,怎麼做、做什麼、怎麼吃、什麼人吃都反映了社會文化的價值。

美食消費是現代社會文化的重要現象,由於和政經、階級、文化的關聯,美食不僅是商品消費,更和文化消費息息相關。(作者為南村落總監、生活美食家)

【2014/09/13 聯合報】http://udn.com/

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