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豬肉去腥的不傳之秘 豬肉去腥 ~ 餐廳大廚聊天時剎不住車說出來的不傳之秘 豬肉的腥臊味是因為血水及淋巴的殘留造成。 絕大部分的人是用蔥、薑、酒來處理。可是請仔細想想,那只是壓味而已。 壓贏了,肉味也沒了;壓輸了,更臭。 那高級餐廳裡的肉是怎麼去腥? 找一口大鍋,裝滿冷水。將生的豬肉略沖洗後放入,置於爐上。 開火,要將火開到最小最小,直到再小就熄滅那麼小, 然後等半個鐘頭(時間視鍋的大小而定, 原則是火要小,水不能冒汽)。半小時後,會發現整鍋水泛紅(血水), 上面浮著一層雜質(淋巴),聞起來奇臭無比。 但是肉還是生的,水僅是溫的。 將水倒掉,用溫水沖洗並搓揉一下豬肉,這樣的豬肉才算去腥。 蔥薑酒在料理中應該是用少量來增香用的;大量的用來壓味,君臣之道就亂了。 以上方法在台灣廚師的術語叫「跑活水」,算是不傳之秘。 至於絞肉,因為不能如此處理,只能退而求其次,先用小火(不可用大火!) 炒出水,然後倒掉臭水;怕臭的還可以放在篩子中用熱水快速沖一下表面殘留再料理,也能去腥。 原理都是用溫度、密度的變化來抽出血管與淋巴管中的東西。 不能用大火是因為怕蛋白質遇熱凝固,雜質反而被封在肉裡了。 既為不傳之秘,我怎會知道? 因為我以前常去的餐廳大廚有一次聊天時剎不住車就說出來了;後來為此還苦著一張臉,怕客人知道後也能在家做出清爽的豬肉料理,就不上他們餐廳了。 網路好文轉載,如知道出處煩請告知以便引用,謝謝! ------- 茶世界泡沫紅茶& 珍珠奶茶 開業諮詢服務 Opening your Bubble Tea & Peal Milk tea Shop 免付費電話 0800-678321 Tol-free:886-800-678321 www.tea-world.com.tw

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[清潔妙招] ◆馬桶不通怎麼辦? 一般的反應是趕快買一瓶腐蝕性極強的鹽酸或[通樂]之類的東西解決。 其實有個更簡便、經濟、安全且有效的辦法,是用一盆大約一公斤重的碎冰塊倒進馬桶,再按下送水按鈕,藉水與冰的沖力,任何阻塞雜物即可一沖而下,又不會造成污染。 ◆用保鮮膜清洗廚房窗戶 用保鮮膜清洗廚房窗戶,快又有效因為油煙的關係,廚房的窗戶總是油膩膩的,要把它們清乾淨,可不是一件容易的事。別發愁, 只要幾張保鮮膜,清理廚房的窗戶,就不再是那麼令人頭痛的問題了!我們只要在廚房窗戶上噴上清潔劑,接著蓋上一層保鮮膜。 10~15分鐘之後,把保鮮膜撕掉,再用乾抹布將窗戶擦拭一遍,輕輕鬆鬆,原本油膩不堪的窗戶,就變得閃閃發亮,跟新的一樣喔!試試看吧! ◆清洗瓦斯爐妙招,回去馬上試試看喔! 清洗瓦斯爐妙招(告訴媽媽哦) 清洗瓦斯爐載自中國時報 我發誓,這是一個我的親身體驗,在使用後真的覺得……太……太……神奇了。 相信每個人家裡都有瓦斯爐吧! 是不是每次炒菜多少都會有油煙噴出來, 所以除非你很勤快,每天煮完飯還會記得要擦拭, 否則日積月累……漸漸地……瓦斯爐就會有黃黃的、油油的污垢, 每當你要將它刷乾淨時,即使用了廚房魔術靈加上菜瓜布, 還得用力拚命的刷都不見得可以刷到完全乾淨,對吧? 尤其如果你們家的瓦斯爐用了好多年,又久久才清理一次, 那當你要清理瓦斯爐就是惡夢的開始囉! 記得從媽媽身體較不好後,我們家廚房的整理清潔工作就落在我身上了,每次都得跟這些頑劣不堪的油垢戰鬥半天,把我累死了也無法完全將它們根除。 但是……這一次……一切都不一樣了! 只要您使用麵粉不管是低筋、中筋、高筋皆可, 再加上乾的菜瓜布,輕輕的把麵粉倒到瓦斯爐上, 用乾的菜瓜布輕輕的刷,就可以輕而易舉的將油垢刷乾淨, 如果很久沒刷還是要一點點小力啦! 不傷玉手,不傷瓦斯爐,刷完之後簡直像換了台新的, 瓦斯爐不再黏黏的,而是滑滑亮亮的,一點都不油膩了。 ===此封信是從經濟部水利署所寄出=== ◆如何清洗羊毛衣物 對付一洗就縮,且容易變形的毛衣… 你要如何用既簡單又經濟的方式來處理它呢? 很簡單...~用洗髮精洗!步驟如下: 1.先倒入少數洗髮精在桶中稀釋,接著放入你心愛的毛衣物..讓它整個浸泡在水中... 2.約10~15分鐘後....(視衣服多寡,原則上別超過20分鐘) 3.將衣服離水,以手洗方式清洗...... 4.放入洗衣網中,置入洗衣機脫水....... .(這個步驟可以和其它衣物一起處理) 5.最後,平放陰乾即可…(除非你有自信用衣架晾乾而不變形...) 怎樣?很簡單吧!!!...^^ 以往,面對羊毛衣物…我都是用"乾洗"的方式來處理。 但是一到了換季的時候…那一筆巨額的洗衣費用,往往讓我笑不出來... 那天…在電車上碰巧遇著了兩位媽媽正在分享生活經驗... 就給它偷偷學起來了...覺得挺受用的! 連我這家事白癡都覺得易如反掌(亂有成就感的說)^^ 當然…如果是大型衣物西裝、大衣、外套...我建議還是別省那些錢,送洗衣店處理吧!! 突然覺得…如果不將這方法公諸於世..好像對不起大家... 而且…洗過的衣服都香香的,我很喜歡! 至於洗髮精的品牌...應該沒有限制吧! ◆溼衣服日曬法去黃漬 看了《白衣服有黃漬該怎麼辦?》一文,我想起艾比的老公大海是德國人,非常重視環保。當她從表姐手中承繼一堆恩典牌嬰兒服時,棉質衣服上的黃漬,讓她很傷腦筋。結果大海教了她一招,不用任何漂白水,就讓衣服再度變得白皙亮麗。 找一個有大太陽的日子,把所有的衣服都攤放在草坪上,然後用水管把衣服澆濕,但是期間要記得不時澆水,讓衣服保持濕潤。 持續日曬四十分鐘後,衣服立刻潔白如新。這是利用太陽光跟水產生的臭氧,讓衣服自然漂白。 寶寶沾到大便的嬰兒服,對媽媽來說是最傷腦筋的,雖然我家沒有草地也沒有水管,不過太陽跟水倒是有的。那天我把女兒沾到大便洗不乾淨的嬰兒服用手洗淨後,沒有脫水也不擰乾, 整件濕淋淋地放在窗台上曬太陽。結果到了下午一看,果然一塊塊搓揉不掉的黃漬,完完全全不見了。你要試試看嗎?記得要挑一個大太陽的日子,而且衣服要濕不要脫水喔! ◆清洗切菜板有一套 你知道嗎?處理魚肉的切菜板,不能用熱水清洗喔! 一般人會覺得用熱水可能可以達到去腥的效果,但事實上並不然。由於魚肉裡含有蛋白質,若是用熱水清洗,反而會讓蛋白質凝固, 因此產生腥味。 正確的方式應該要用鹽巴刷洗,然後再用冷水沖乾淨, 最後在放在陽光下曝曬,這樣才可以達到徹底殺菌的效果喔! 網路好文轉載,如知道出處煩請告知以便引用,謝謝! ------- 茶世界泡沫紅茶& 珍珠奶茶 開業諮詢服務 Opening your Bubble Tea & Peal Milk tea Shop 免付費電話 0800-678321 Tol-free:886-800-678321 www.tea-world.com.tw

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